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Se estiver procurando por uma forma de diminuir o lixo orgânico ou só quiser fazer um doce fácil, prepare cascas de laranja cristalizadas. Decida se quer fazer pedaços largos de casca de laranja cristalizada ou pedacinhos fininhos, à Juliana. Ferva a casca na água para remover o amargor e cozinhe-a em uma calda simples. Seque-a para que fique um pouco borrachuda e cubra de açúcar. A casca de laranja cristalizada dá uma ótima lembrancinha, já que dura até três meses.
Ingredientes
- 4 laranjas maduras (como as da variedade naval);
- 2 xícaras (400 g) de açúcar;
- 4 xícaras (1 litro) de água.
Rende cerca de 40 pedaços
- 4 laranjas;
- 3 xícaras (600 g) de açúcar;
- 1 xícara (240 ml) de água, além de mais para ferver.
Rende cerca de duas xícaras (150 g)
Passos
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Lave as laranjas e prepare uma assadeira. Pegue quatro laranjas maduras (como as navais) e lave-as bem. Coloque uma folha de papel-manteiga em uma assadeira e uma grade para resfriamento sobre ela. Deixe tudo perto do fogão, pois você vai precisar disso para esfriar as cascas cristalizadas. [1] X Fonte de pesquisa
- Caso esteja com medo de ingerir agrotóxicos, use laranjas orgânicas na receita. Você também pode fazer o mesmo com as cascas de outras frutas cítricas, como limões, limas, tangerinas e clementinas.
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Descasque as laranjas e raspe o miolo. Pegue um descascador de legumes e retire a casca de cada laranja. Procure cortar pedaços grandes de casca. Coloque os pedaços sobre uma tábua de corte e vire-os de modo que o lado cortado fique voltado para cima e você possa ver o bagaço. Pegue uma faca pequena e raspe o máximo de bagaço branco que puder, pois essa é a parte amarga. [2] X Fonte de pesquisa
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Coloque as cascas em uma panela de água no fogo médio-alto. Coloque as cascas em uma panela média e despeje 2 xícaras (500 ml) de água. Ligue o fogo médio-alto e cozinhe as cascas até que a água comece a ferver. [3] X Fonte de pesquisa
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Abaixe o fogo e cozinhe as cascas por 15 minutos. Abaixe o fogo para médio ou médio-baixo, de modo que a água fique apenas borbulhando um pouco. Deixe as cascas cozinharem por 15 minutos. Depois, coloque uma peneira na pia e escorra-as. [4] X Fonte de pesquisa
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Adicione o açúcar e o restante da água. Ponha as cascas de volta na panela e acrescente 2 xícaras (400 g) de açúcar. Misture as cascas com o açúcar e adicione as duas xícaras de água restantes. [5] X Fonte de pesquisa
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Cozinhe as cascas em calda por 1 hora. Ligue o fogo médio-alto e misture as cascas de vez em quando até a calda ferver. O açúcar vai dissolver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por uma hora, mexendo as cascas a cada poucos minutos para que cozinhem de maneira uniforme. [6] X Fonte de pesquisa
- Talvez você precise abaixar a temperatura de novo após algum tempo de cozimento, já que a água vai evaporar conforme a calda cozinhar.
- O açúcar vai penetrar na casca de laranja conforme ela for cozinhando.
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Verifique a temperatura da calda e despeje as cascas sobre a grade. Com cuidado, insira um termômetro de leitura instantânea na calda para ver a temperatura. Quando ela chegar a 120 °C, desligue o fogo. Jogue as cascas de laranja na grade para esfriar que está ao lado da panela. [7] X Fonte de pesquisa
- Não vai ter sobrado muita calda nesse ponto. O que restou vai cair no papel-manteiga que está embaixo da grade.
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Endireite as cascas e deixe esfriar. Use um garfo para endireitar as cascas rapidamente, de modo que elas não fiquem grudadas. Procure arrumá-las em pedaços separados e deixar esfriar completamente. As cascas devem esfriar dentro de dez minutos. [8] X Fonte de pesquisa
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Agite as cascas e seque-as durante a noite. Agite-as um pouco para tirar o excesso de açúcar cristalizado sobre elas. Deixe-as na grade e coloque toalhas de papel ou um pano de prato por cima delas. Deixe secar de um dia para o outro. [9] X Fonte de pesquisa
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Utilize ou guarde as cascas de laranja cristalizadas. Você pode comê-las quando estiverem secas e um pouco borrachudas. Guarde as que sobrarem em um pote de vidro com tampa ou em uma vasilha por até três meses. Não é preciso colocar na geladeira. [10] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Lave e corte as laranjas. Lave quatro laranjas e use uma faca afiada para cortar cada uma em quatro pedaços. Se estiver com medo de consumir agrotóxicos, use laranjas orgânicas para esta receita. [11] X Fonte de pesquisa
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Descasque e corte as cascas em tiras finas. Separe o fruto das cascas. Pegue uma colher e raspe o máximo de bagaço branco que conseguir. Use uma faca para cortar as cascas em tiras longas e estreitas. Elas devem ter cerca de 6 mm de largura. [12] X Fonte de pesquisa
- Você pode comer a fruta ou guardá-la para usar em outra receita.
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Ferva e escorra as tiras. Coloque as tiras de casca de laranja em uma panela grande e despeje água suficiente para cobri-las. Ligue o fogo alto e ferva a água. Quando ela ferver, você pode desligar o fogo e colocar um escorredor na pia. Passe a água pelo escorredor e devolva as tiras para a panela. [13] X Fonte de pesquisa
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Ferva e escorra as tiras mais duas vezes. Encha a panela com mais água para que as tiras de casca de laranja fiquem cobertas. Ferva a água e escorra outra vez. Repita mais uma vez para um total de três vezes. Escorra as tiras no escorredor. [14] X Fonte de pesquisa
- Ferver as tiras e escorrê-las três vezes remove o amargor da casca.
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Faça uma calda simples. Coloque 3 xícaras (600 g) de açúcar na panela vazia e despeje 1 xícara (240 ml) de água. Mexa a mistura e ligue o fogo alto para que ela comece a ferver. O açúcar vai dissolver e se transformar em calda. [15] X Fonte de pesquisa
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Adicione as tiras e cozinhe-as em fogo brando por 30 minutos. Insira um termômetro de leitura instantânea para verificar a temperatura da calda. Quando ela chegar a 110 °C, misture as cascas de laranja. Abaixe o fogo para que fique borbulhando de leve e deixe as tiras cozinharem por mais 30 minutos. [16] X Fonte de pesquisa
- Quando terminarem de cozinhar, as tiras estarão quase transparentes.
- Se você morar em um local alto, o tempo de cozimento pode ser bem maior.
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Seque as tiras por quatro a cinco horas. Deligue o fogo e use uma escumadeira para tirar as tiras de casca de laranja da panela. Coloque-as em uma só camada na grade para esfriar e deixe-as ali por quatro ou cinco horas. Elas devem secar completamente. [17] X Fonte de pesquisa
- Para deixar mais crocante, você pode passar as tiras em um pouco de açúcar refinado antes de secá-las.
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Use ou guarde as tiras cristalizadas. Coma-as ou decore as sobremesas com elas assim que estiverem secas. Você pode armazenar as tiras que sobrarem em um pote com tampa por até três meses. [18] X Fonte de pesquisa
- Também é possível mergulhar as tiras cristalizadas no chocolate derretido. Deixe o chocolate endurecer e coma as tiras ou guarde na geladeira.
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Dicas
- Evite substituir o açúcar por mel ou adoçantes ao cozinhar as cascas de laranja. Você pode passá-las em um adoçante granulado para uma alternativa com menos açúcar.
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Materiais Necessários
- Copos e colheres de medida;
- Balança digital;
- Termômetro digital de leitura instantânea;
- Panela média;
- Grade para esfriar;
- Garfo;
- Assadeira;
- Papel-manteiga;
- Toalhas de papel ou pano de prato;
- Descascador de legumes;
- Faca pequena e tábua de corte;
- Escorredor.
Referências
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
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