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O chá de kombucha é uma bebida medicinal adoçada e produzida por fermentação. Quando puro, ele tem um sabor ácido e semelhante ao do vinagre, além do gosto doce de chá original. A força desse sabor pode ser ajustada com a quantidade de saquinhos usada por volume de água. O kombucha está disponível em muitas lojas de produtos naturais e na seção de orgânicos de alguns supermercados. Os passos abaixo descrevem como fazer esse chá em casa.
Ingredientes
- Um "cogumelo" de kombucha, também chamado de zoogleia, biofilme ou cultura. Você pode comprar um desses em muitos sites na internet. Ou, se tiver sorte, um amigo pode ter um sobrando! Depois que tiver uma cultura, não precisará comprar ou obter outra, desde que a preserve.
- Uma amostra do chá pronto como ponto de partida, ou vinagre fermentado, se não tiver.
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Chá. Saquinhos ou folhas soltas servirão. Às vezes os chás comuns e mais baratos podem ficar com um gosto melhor do que os mais caros. Os chás com óleos, como o de bergamota no Earl Gray, podem fazer mal ao seu cogumelo, o que significa gastar mais tempo fermentando-o para obter bons resultados. Muitos chás podem ser usados:
- Verde.
- Preto.
- Equinácea.
- Erva-cidreira.
- Fontes de açúcar. O açúcar refinado ou o orgânico servirão bem. Você também pode experimentar outros fermentados, como suco reconstituído com chá. Muitos preparadores preferem os orgânicos, se estiverem disponíveis. Alguns colorem o cogumelo e o chá.
Passos
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Lave as mãos muito bem com água quente. Não use sabonete antibacteriano, pois ele pode contaminar o kombucha e destruir as bactérias benéficas fornecidas pela cultura. Usar vinagre comum ou de cidra de maçã para lavar as mãos e os materiais pode ser uma boa alternativa a esses sabonetes. Também é recomendado usar luvas que não sejam de látex, especialmente se for tocar a cultura diretamente.
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Encha a panela com 3 L de água e coloque-a no fogo alto.
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Coloque cerca de cinco saquinhos de chá na água quente. Dependendo do seu gosto, você pode retirar os saquinhos imediatamente após a fervura ou deixá-los pelos próximos dois passos.
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Desligue o fogo e adicione uma xícara de açúcar. A cultura vai se alimentar do açúcar, o que o torna uma parte necessária do processo. Ele vai começar a caramelizar se a água continuar fervendo, por isso é que se deve desligar o fogo.
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Cubra e deixe descansar até que fique na temperatura ambiente (cerca de 24 °C). Pode demorar muito para esfriar, mas adicionar a cultura na água quente demais vai matá-la.Publicidade
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Lave bem um jarro na pia usando água quente e enxaguando bem. Se não tiver muita água sobrando para isso, coloque duas gotas de iodo no jarro, adicione água e mexa a substância por todo o recipiente para higienizá-lo. Enxágue tudo e espere. Se o jarro for de vidro ou de cerâmica, você também pode colocá-lo no forno a 140 °C por cerca de dez minutos.
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Quando o chá tiver esfriado, despeje-o no jarro e adicione o chá de amostra, que deverá constituir cerca de 10% do líquido. Usar cerca de 1/4 de xícara de vinagre para cada 4,5 L de chá também dará certo. Isso deixa o pH baixo para evitar que mofo ou leveduras externas se desenvolvam enquanto o chá é preparado.
- Para ver se está ácido o suficiente, meça o pH (opcional). Ele deverá estar abaixo de 4,6. Se não, continue adicionando o chá de amostra, vinagre ou ácido cítrico (não vitamina C, pois ela é fraca demais) até chegar ao nível correto.
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Gentilmente, coloque a cultura no chá, cubra o topo do jarro com um pano e prenda bem usando um elástico.
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Coloque o jarro num local quente e escuro onde não será perturbado. A temperatura deverá ficar em pelo menos 21 °C, mas o ideal é 30 °C. As temperaturas mais baixas farão a cultura se desenvolver devagar, mas aquelas abaixo de 21 °C deixarão mais provável que organismos indesejados também comecem a se crescer.
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Espere cerca de uma semana. Quando o chá estiver cheirando a vinagre, pode começar a prová-lo e a testar os níveis de pH.
- A cultura pode afundar, flutuar ou ficar no meio. É melhor que ela flutue para bloquear a contaminação por Aspergillus . [1] X Fonte de pesquisa
- A melhor forma de pegar uma amostra é usando um canudo. Não beba diretamente dele, pois a retrolavagem pode contaminar o chá. Também não enfie a tira de teste no recipiente. Em vez disso, mergulhe o canudo até metade do chá, cubra a ponta dele com o dedo, retire-o e beba o líquido que estiver dentro ou coloque-o na tira de teste.
- Se o chá estiver muito doce, provavelmente ainda precisa de mais tempo para que a cultura consuma o açúcar.
- Um pH de 3 dirá que o ciclo de fermentação está completo e o chá está pronto para beber. Claro que isso pode variar um pouco, de acordo com seu gosto e suas necessidades. Se o pH final estiver muito alto, ou o chá precisará de mais alguns dias para completar o ciclo, ou ele deve ser descartado.
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Com cuidado, remova a cultura-mãe e as filhas com as mãos limpas (e luvas que não sejam de látex, se as tiver) e coloque-as em uma tigela limpa. Note que elas podem estar grudadas uma na outra. Despeje um pouco do chá nelas e cubra a tigela para protegê-las.
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Usando um funil, despeje a maior parte do chá pronto em recipientes de armazenamento. Encher até a boca é opcional . Se não fizer isso, ele vai levar mais tempo para carbonatar. Se não tiver chá suficiente, pode usar recipientes menores ou, se sobrar um espaço pequeno, encher com suco ou mais chá. Use somente uma pequena quantidade, ou pode acabar aguando a bebida. Deixe cerca de 10% do chá antigo no jarro, como ponto de partida para fazer um novo. Comece o ciclo novamente: despeje o chá recém-fervido, recoloque a cultura, cubra etc.
- Você pode usar cada camada de cultura para fazer um novo lote de chá; algumas pessoas recomendam usar a camada nova e descartar a antiga. Não é necessário colocar ambas as camadas de cultura de volta em um lote só; uma será suficiente.
- Cada ciclo de fermentação cria uma cultura-filha. Logo, depois que tiver fermentado seu primeiro lote, você agora terá duas culturas-mãe: uma da original, e outra da nova filha. Essa multiplicação ocorrerá a cada fermentação.
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Feche as garrafas de kombucha pronto. Feche-as bem por segurança ou deixe as tampas mais soltas para carbonatar a bebida e permita a ela descansar por dois a cinco dias na temperatura ambiente.
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Refrigere. O kombucha é mais gostoso frio.Publicidade
Materiais Necessários
- Um recipiente para incubação/fermentação. Recomenda-se que seja feito de vidro de grau alimentício. Outros materiais (como cerâmica, metal ou plástico) podem liberar produtos químicos (incluindo chumbo, no caso da cerâmica) por causa da geração ácida natural do processo de fermentação. Algumas pessoas declararam obter bons resultados com plástico de grau alimentício e aço inoxidável, mas o vidro é mais recomendado. Qualquer tamanho entre 1 e 4,5 L estará bom para começar. A maioria das pessoas começa com 30 ml por dia, já que o trato digestivo pode precisar de um tempo para se acostumar com o kombucha. O volume do recipiente deve ser baseado na taxa em que consumirá a bebida, bem como na área que terá disponível para deixá-la fermentar. Equipamento para fermentação, como galões de 20 L usados para fazer cerveja ou vinho, servirá muito bem.
- Um tecido de malha fina e sem fiapos (como uma camiseta limpa). Ele será usado para cobrir o recipiente de fermentação e manter os insetos, em particular as moscas, a poeira e outras partículas estranhas longe da cultura, enquanto permite aos micro-organismos respirar. O pano precisará ser maior do que a abertura do recipiente.
- Um barbante ou elástico. Ele será usado para prender o tecido à abertura do recipiente de fermentação.
- Vinagre de sidra de maçã para a limpeza.
- Uma panela grande para aquecer a água e adicionar o chá e o açúcar. O aço inoxidável serve. Ela deverá ser grande o suficiente para conter o volume de líquido no recipiente de fermentação.
- Garrafas de vidro com rolhas para o kombucha pronto. Você precisará do suficiente para acomodar o volume do líquido fermentado. O tamanho delas deve ser baseado na porção que pretende consumir.
- Um funil para passar o chá pronto para as garrafas.
- Tiras de teste de pH
- Canudo/pipeta (para ajudar com o teste de pH)
Dicas
- Alguns preferem o método de fermentação contínua , no qual se retira a quantidade que se planeja beber e imediatamente a substitui com a mesma quantidade de chá doce na temperatura ambiente. Esse método tem a vantagem de simplificar a tarefa (especialmente se estiver fermentando em um recipiente com uma torneira no fundo), mas a desvantagem é que a fermentação não será tão completa ou controlada, pois a bebida sempre conterá um pouco de açúcar não processado junto com o chá. Ainda assim, será necessário esvaziar e lavar o recipiente de vez em quando para evitar a contaminação.
- Saiba que os cogumelos de kombucha variam muito na aparência.
- Se quiser apressar o processo, aqui está o método de resfriamento rápido : faça o chá doce com apenas 1 ou 2 L de água, mas com a mesma quantidade de açúcar e chá. Dilua com água filtrada ou purificada (não a da torneira) no recipiente para esfriar o chá e atingir a solução correta. Em seguida, adicione a cultura, cubra e guarde como sempre.
- Note que alguns produtos naturais que têm propriedades antibacterianas (como o mel) não vão necessariamente matar a cultura, mas podem aumentar bastante o tempo de fermentação.
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Avisos
- Antes de começar, lave muito bem as mãos, limpe bem seu local de trabalho e mantenha tudo estéril e limpo enquanto prepara. Se o kombucha for contaminado enquanto ainda estiver jovem, você pode acabar cultivando algo que não queria. Isso normalmente só vai estragar a bebida, mas pode ser perigoso.
- Cuidado ao usar plástico, metal, cerâmica ou vidro que não seja aprovado para uso alimentar ao fazer kombucha - eles podem (e provavelmente vão) liberar toxinas como o chumbo. Um jarro grande de vidro de grau alimentício ou de Pyrex será sua melhor aposta.
- Não sele os jarros, mesmo depois que a fermentação parecer completa. Se quiser uma fase anaeróbica, colocar uma tampa solta fará com que o dióxido de carbono substitua o oxigênio.
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Referências
- ↑ http://www.organic-kombucha.com/kombucha_mold_photos.html
- Anahata Balance - Fonte. Imagens e conteúdo usados com permissão.
- Organic-kombucha.com - Fonte. Imagens e conteúdo usados com permissão.
Sobre este guia wikiHow
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