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Fazer chocolate preto em casa pode não lhe fazer economizar dinheiro nenhum, mas a experiência por si só é muito legal. O processo é surpreendentemente simples, mas você precisará ser precisa e atenciosa se você quiser ser bem sucedida no processo de fazer chocolate.
Ingredientes
Faz aproximadamente 225 g de chocolate:
- 8 colheres de sopa (125 ml) de chocolate em pó;
- 6 colheres de sopa (95 ml) de manteiga de cacau OU 4 colheres de sopa (60 ml) de óleo de coco;
- 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de açúcar em pó OU mel OU xarope de bordo;
- 1/2 colher de chá (2.5 ml) de extrato de baunilha;
- 1/4 copo (60 ml) de nozes picadas OU frutas secas (opcional);
- 1 colher de sopa (15 ml) de sementes de Sálvia (opcional).
Passos
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Prepare uma pequena fôrma. Use uma fôrma de 15 cm x 15 cm e forre com papel de cera. [1] X Fonte de pesquisa- Você poderia usar moldes de doces em vez de uma fôrma. A maioria dos moldes não precisa ser preparada de nenhuma maneira especial. Apenas cuide para deixá-los limpos e secos antes de usar.
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Aqueça água em uma chaleira dupla. Encha a porção do fundo com aproximadamente 2,5 cm de água. Coloque a chaleira no fogão e aqueça em fogo médio até que a água comece a ferver um pouco.- Se você não tiver uma chaleira dupla, coloque uma tigela resistente ao calor ou um uma panela por cima de outra panela. A borda da tigela deve encostar na borda da panela, e o fundo da tigela não deve encostar na superfície da água da panela.
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Derreta a manteiga de cacau. Coloque a manteiga de cacau na parte de cima da chaleira dupla e aqueça gentilmente, mexendo ocasionalmente, até que o bloco de manteiga derreta completamente.
- A manteiga de cacau deve chegar a 50 graus Celsius. [2] X Fonte de pesquisa Monitore a temperatura usando um termômetro de doce.
- Considere quebrar ou cortar a manteiga de cacau em pedaços de tamanhos semelhantes antes de adicioná-la na chaleira. Isso garante que a manteiga derreterá mais rapidamente e de maneira uniforme.
- Perceba que a manteiga de cacau derrete rapidamente e você não deve deixar aquecer demais. De fato, você pode querer diminuir o fogo para fogo baixo. O chocolate que fica muito quente vai desenvolver uma camada pálida por cima.
- O chocolate amargo verdadeiro usa manteiga de cacau. Se você estiver procurando por uma alternativa um pouco mais saudável, você pode trocar a manteiga de cacau pelo óleo de coco. O óleo de coco deve ser derretido e tratado da mesma forma durante a receita.
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Combine o chocolate em pó, o adoçante e a baunilha separadamente. Misture os ingredientes em uma tigela média até que fique uniforme.
- Você pode usar qualquer chocolate em pó para essa receite. Chocolates em pó refinados têm um sabor muito bom, são mais fáceis de encontrar, são menos caros e o processo de refinamento remove alguns dos antioxidantes do cacau. Chocolate em pó natural ou não processado tem bastante antioxidante e é a opção mais saudável.
- Use açúcar, mel ou xarope de bordo como seu adoçante. Saiba que chocolate preto preparado com açúcar pode ser armazenado em temperatura ambiente, mas o chocolate preparado com mel ou xarope de bordo precisará ser refrigerado.
- A quantidade do adoçante que você usará muda a porcentagem de cacau do chocolate amargo. [3]
X
Fonte de pesquisa
- Usar 1 colher de sopa (15 ml) produz chocolate amargo de 85%.
- Usar 1-1/2 colheres de sopa (22.5 ml) produz chocolate amargo de 73%.
- Use 2 colheres de sopa (30ml) produz chocolate amargo de 60%.
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Combine as duas misturas. Gradualmente, coloque a mistura do chocolate em pó na panela de manteiga de cacau, misturando cuidadosamente até que o novo produto fique bem liso. Remova a mistura do fogo quando estiver pronta.
- Deixe a mistura inteira retornar à temperatura de 50 graus Celsius antes de retirar do fogo.
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Coloque uma parte de chocolate em uma superfície de mármore. Cuidadosamente, coloque aproximadamente três-quartos da mistura de chocolate em uma tábua de cortar de vidro ou uma superfície de mármore. Deixe o restante da mistura de lado.
- Esse processo de temperamento pode parecer muito trabalhoso, mas é fortemente recomendado que você o faça. Temperar chocolate faz a manteiga de cacau endurecer em um padrão cristalino específico e, como resultado, o chocolate amargo terá uma brilho e uma textura mais atraente. [4] X Fonte de pesquisa
- Perceba que o chocolate amargo não temperado pode ser problemas em se firmar, pode ficar manchado, ter uma textura interior distorcida e ficar propenso a desenvolver uma camada de gordura branca na superfície.
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Espalhe o chocolate. Use um raspador flexível de plástico ou uma faca para espalhar o chocolate em uma camada fina e uniforme.
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Escave o chocolate. Use a faca para escavar as bordas do chocolate para o centro, trabalhando o mais rápido possível.
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Repita por 10 minutos. Rapidamente, espalhe o chocolate em uma camada fina, depois imediatamente escave-o de volta para o centro. Repita esse processo pelo tempo completo, mantendo o chocolate em movimento pela duração do tempo limite.- Deixe essa primeira parte do chocolate temperado chegar a uma temperatura de 28 graus Celsius antes de seguir em frente ao próximo passo.
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Misture o chocolate restante. Adicione o chocolate que ainda está na panela ao chocolate na superfície de mármore. Misture os dois juntos rapidamente em uma rodada só, espalhando e escavando.
- Depois de adicionar a mistura do chocolate quente ao chocolate temperado, a temperatura deve ficar em cerca de 32 graus.
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Teste a consistência. Para verificar se o chocolate foi adequadamente temperado, dê uma pequena pincelada de chocolate em um local vazio da superfície de mármore ou do vidro. Ele deve se firmar rapidamente.- Se a mistura não se firmar quando for testado, continue temperando por mais alguns minutos antes de tentar novamente.
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Misture seus ingredientes opcionais. Se você estiver usando nozes, frutas secas ou sementes de Sálvia, jogue-os por cima da superfície do chocolate durante esse passo e rapidamente dobre e misture-os.
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Coloque o chocolate em uma panela preparada. Escave a mistura de chocolate usando uma colher grande e transfira-o para uma panela forrada. Quando todo o chocolate estiver na panela, rapidamente alise o topo usando seu raspador ou a faca.
- Se você usou moldes em vez de uma fôrma quadrada, coloque a mistura de chocolate em um frasco ou sacola decorativa descartável e esprema-o nos moldes um por um. Quando todos os moldes estiverem preenchidos, bata levemente os moldes na mesa para tirar qualquer bolha que pode ter se formado. [5] X Fonte de pesquisa
- Se você quiser fazer gotas de chocolate, coloque a mistura de chocolate em uma sacola de massa com uma ponta estreita e forme as gotas de chocolate em uma fôrma de assar forrada com papel de cera.
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Deixe de lado até endurecer. Deixe o chocolate endurecer sozinho. Você pode deixar em temperatura ambiente, pode colocar na geladeira ou no congelador.- Se você esfriar o chocolate no congelador, ele deve ficar pronto dentro de aproximadamente 30 minutos. Se for para a geladeira, a mistura pode levar um pouco mais de 1 hora. Em temperatura ambiente, pode levar várias horas.
- Saiba que o chocolate amargo feito com mel ou xarope de bordo pode não se firmar o suficiente em temperatura ambiente. Deixe o doce esfriar na geladeira ou no congelador.
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Retire o chocolate da panela. Quando ele já estiver completamente endurecido, retire o chocolate da panela e retire o papel de cera grudado nele.
- Para retirar o chocolate amargo dos moldes, vire-os de cabeça para baixo em uma folha de papel de cera. Bata no fundo dos moldes com seus dedos ou com uma faca, ou cuidadosamente torça os moldes para folgar os doces. O chocolate deve cair quando você fizer isso.
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Coma agora ou guarde para mais tarde. Sua barra de chocolate amargo está pronta para ser curtida agora; coma como uma barra inteira ou quebre nos pedaços pequenos. Se você ainda não estiver pronta para comer, enrole o chocolate em um papel de cera ou coloque em um sacola de plástico vedável para guardar para comer outra hora.- Chocolate amargo feito com açúcar pode ser armazenado em temperatura ambiente. Se você fizer com mel ou com xarope de bordo, ele deve ser colocado na geladeira.
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Materiais Necessários
- Moldes;
- Papel de cera;
- Chaleira dupla;
- Colher de mistura;
- Tigela pequena;
- Batedor;
- Superfície de mármore ou tábua de cortar de vidro;
- Raspador flexível de plástico ou faca;
- Termômetro de doce;
- Colher grande;
- Sacola de massa (opcional);
- Sacola de plástico vedável (opcional).
Referências
- ↑ http://www.notquitenigella.com/2013/05/06/make-your-own-dark-chocolate-from-scratch/
- ↑ http://livinghealthywithchocolate.com/desserts/how-to-make-84-dark-chocolate-from-scratch-using-honey-699/
- ↑ http://www.primallyinspired.com/easy-healthy-homemade-dark-chocolate/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/food-science-why-temper-chocolate.aspx
- ↑ http://www.wilton.com/technique/Basic-Molded-Candy
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