Baixe em PDF
Baixe em PDF
A couve-flor em conserva pode ser apreciada sozinha, como um lanche saudável ou ainda servida ao lado de uma variedade de carnes e pratos principais. A maneira mais simples de fazer isso é deixar os picles maturarem na geladeira, mas para o armazenamento de longo prazo, faça o picles usando uma panela profissional para fazer conservas que utiliza água fervente.
Ingredientes
Para 1 L de couve-flor em conserva
- 1 L de floretes de couve-flor.
- 1 colher de chá (5 ml) de semente de mostarda.
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de semente de aipo.
- 2 xícaras (500 ml) de vinagre branco.
- 1 copo (250 ml) de açúcar granulado branco.
- 2 a 3 dentes de alhos, descascados.
- 1 colher de sopa (15 ml) de sal kosher ou sal para conservas (ou a quantidade necessária).
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de grãos de pimenta-do-reino.
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de açafrão.
- 1 copo (250 ml) de água (ou, o quanto necessário).
Passos
-
Limpe a couve-flor. Coloque os floretes em um escorredor e lave-as abundantemente com água corrente fria. Deixe que o excesso de água escorra da couve-flor antes de prosseguir.
- Você também deve cortar quaisquer marcas ou manchas marrons indesejáveis usando uma faca afiada.
-
Prepare os frascos. Encha uma panela com água até a metade e ferva a água em fogo médio-alto. Coloque os frascos de vidro que você pretende usar e suas tampas dentro da água fervente para higienizá-los. [1] X Fonte de pesquisa
- Você vai precisar de um frasco de 1 litro, 2 frascos de meio litro ou 4 a 5 frascos de 250 ml para este processo.
- Se você estiver fazendo conservas de picles ao invés de fazer picles de geladeira, os frascos de conservas que você usar também deverão ter bandas. Coloque as bandas dentro da água em ebulição, também.
- Remova as tampas da água após 30 segundos e deixe-as secarem sobre um pano de prato limpo em cima do balcão da cozinha.
- Remova os frascos e as bandas da água depois de 10 minutos e deixe-os secarem ao ar e no mesmo pano de prato.
Publicidade
-
Torre as sementes. [2] X Fonte de pesquisa Coloque as sementes de mostarda e as sementes de aipo em uma panela média e coloque a panela sobre o fogão em fogo médio. Toste as sementes por cerca de 2 minutos, ou até que eles estejam aromatizadas e levemente tostadas.
- Agite a panela ou mexa as sementes continuamente para impedir que as sementes se queimem.
- Tostar as sementes primeiramente extrai seu sabor natural, melhorando assim o sabor do prato em geral.
-
Adicione o vinagre e outros temperos. Despeje o vinagre na panela, seguido pelo açúcar, alho, sal, pimenta, açafrão, flocos de pimenta vermelha e água. Continue aquecendo o conteúdo da panela até ferver.
- Uma vez que esses ingredientes levantem fervura, diminua o fogo para médio, de modo que a solução ferva suavemente enquanto você prepara os floretes de couve-flor. Essa mistura tem de ser quente quando você adicioná-las, mas não precisa estar fervendo.
-
Coloque a couve-flor em um frasco. Coloque os floretes em um frasco limpo de 1 L bem apertados.
- Qualquer tamanho de frasco vai funcionar para este método: 1 litro, meio litro, ou um quarto de litro. Os frascos não precisam ter bandas, mas eles precisam ter tampas bem apertadas.
-
Despeje o líquido quente. Despeje a mistura para a conserva quente sobre a couve-flor, dentro do frasco. A mistura deve penetrar por todo o frasco, de cima até a parte de baixo, mas sempre deve deixar cerca de 2 cm livre na parte superior de cada frasco.
- O espaço vazio vai impedir que o vidro rache ou quebre quando os líquidos se expandirem e contraírem.
-
Deixe esfriar. Mantenha o frasco em um balcão ou mesa até que a mistura esfrie abaixo da temperatura ambiente. Depois de a temperatura diminuir, cubra o frasco com a tampa.
- Não coloque o frasco diretamente na geladeira. O vidro estará quente depois de derramar o líquido quente, e uma mudança repentina na temperatura pode fazer com que o vidro se quebre.
-
Leve à geladeira por alguns dias. Coloque o frasco dentro de sua geladeira e deixe a mistura para conserva fazer seu trabalho. A couve-flor deve começar a absorver os sabores dentro de algumas horas, mas para o máximo de sabor, deixe o frasco descansar por dois ou três dias. [3] X Fonte de pesquisa
-
Guarde na geladeira. Guarde o frasco bem fechado de couve-flor em conserva em sua geladeira, retirando o que você precisar quando quiser. Quando preparada dessa forma, a couve-flor pode durar de duas semanas a três meses.Publicidade
-
Ferva água salgada. Encha uma panela grande com água até a metade. Deixe-a ferver em fogo alto; em seguida, adicione 1 colher de sopa (15 ml) de sal para conserva à água. Deixe a água voltar a ferver antes de continuar.
- Você pode adicionar o sal à água antes de ferver, mas isso fará com que a água atinja a ebulição mais lentamente.
- O sal vai ajudar a extrair e realçar o sabor natural da couve-flor.
-
Branqueie a couve-flor. Adicione os floretes de couve-flor na água fervente rapidamente. Deixe-os cozinhar por 3 minutos; em seguida, retire imediatamente a panela do fogo.
- A couve-flor precisa amolecer um pouco, mas você não quer que ela fique completamente mole.
-
Escorra e deixe esfriar. Despeje o conteúdo da panela em um escorredor para verter a água quente. Lave a couve-flor sob água corrente fria por um a dois minutos para resfriar os floretes e parar o processo de cozimento.
- Se preferir, você pode despejar a couve-flor drenada em uma grande tigela de água gelada por três minutos para esfriá-la ao invés de enxaguá-la em água fria corrente. Você vai precisar drenar a água gelada, derramando o conteúdo da tigela através de um escorredor.
-
Toste as sementes. Coloque os grãos de mostarda e as sementes de aipo em uma panela média. Aqueça as especiarias em fogo médio, mexendo a panela de forma contínua, por cerca de dois minutos. As sementes devem ficar aromatizadas e devem começar a ficar com um tom castanho.
- A agitação contínua impede que as sementes queimem.
- Se você estiver com pouco tempo, essa parte do processo pode ser ignorada. Essa etapa extrai o sabor de sementes, deixando assim sua couve-flor em conserva mais saborosa quando estiver pronta.
-
Adicione o vinagre e outros temperos. Despeje o vinagre e um copo (250 ml) de água na panela com as sementes torradas. Adicione o açúcar, alho, pimenta, açafrão, flocos de pimenta vermelha e 1 colher de sopa (15 ml) de sal para conservas, também. Leve a mistura para ferver; em seguida, diminua a temperatura e deixe a solução ferver por cinco minutos.
-
Coloque a couve-flor em um frasco. Enquanto a mistura para conservas ferve, arrume firmemente a couve-flor resfriada em frascos de vidro limpos. Deixe o menor espaço possível.
- Este método funciona melhor se você usar frascos de um quarto de litro ou meio litro ao invés de frascos de 1 litro. Os tempos de processamento fornecidos aqui são para frascos desse tamanho.
-
Despeje a mistura para conservas. Distribua uniformemente a mistura em cada frasco de couve-flor. A solução deve encher cada frasco até o fundo, mas, novamente, deixe em torno de 2 cm de espaço livre vazio na parte de cima de cada frasco.
- Limpe as bordas de cada frasco com uma toalha quente e úmida antes de fechar o frasco com tampa. Fixe a tampa no lugar com força, fechando com a banda de metal correspondente.
- O espaço livre é necessário para que o conteúdo do frasco possa expandir durante o processo de envazamento. Se você não tiver espaço livre, a pressão dentro do frasco pode realmente fazer com que o vidro quebre.
-
Coloque os frascos em sua panela para conservas. Coloque os frascos uniformemente ao longo da parte inferior de panela para conservas. Despeje água suficiente nos frascos. Cerca de 7,6 cm ou mais. Ligue a fonte de calor.
- Se você não tiver uma panela profissional para conservas, coloque os frascos dentro de uma panela grande equipada com um rack de metal. Aqueça a panela sobre o fogão em fogo alto.
-
Processe por 10 a 20 minutos. Comece a contar o tempo quando a água dentro da panela de conservas começar a ferver. O tempo do processo pode variar dependendo de sua altitude. [4] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Para altitudes entre 0 e 305 m, processe os frascos por 10 minutos.
- Para altitudes entre 305 m e 1.830 m, processe os frascos por 15 minutos.
- Para altitudes acima de 1.830 m, processe os frascos por 20 minutos.
-
Deixe descansar. Retire os frascos com pinças ou um pegador especial para frascos; em seguida, coloque-os em um pano de prato em cima da mesa. Deixe os frascos esfriarem e secarem durante seis horas.
-
Armazene-os em temperatura ambiente. Armazene os frascos de couve-flor em conserva em um local fresco e escuro. Quando feita desta maneira, a couve-flor em conserva deve durar até um ano.
- Observe que você vai precisar refrigerar esses picles após a abertura do frasco.
Publicidade
Materiais Necessários
Preparativos
- Escorredor.
- Faca de cozinha.
- Pano de prato.
- Pinças.
- Frascos de vidro com tampas e bandas: de 1 litro, de meio litro, ou 4 a 5 de um quarto de litro.
Picles de geladeira
- Panela média.
- Espátula resistente ao calor.
- Geladeira.
Picles em panela para conservas
- Panela grande.
- Escorredor.
- Panela média.
- Espátula resistente ao calor (opcional).
- Panela para conservas profissional ou panela grande com rack.
- Pinças.
- Pano de prato.
Referências
- ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Pickled-Cauliflower
- ↑ http://www.recipegirl.com/2012/04/16/pickled-cauliflower/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ted-allen/refrigerator-pickles-cauliflower-carrots-cukes-you-name-it-recipe.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_cauliflower_brussel.html
Publicidade
Inscreva-se na Newsletter Gratuita do wikiHow!
Receba tutoriais úteis em seu email semanalmente!
Inscreva-me!
