Como Fazer Coração de Cordeiro

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Coescrito por Jennifer Levasseur

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O coração de cordeiro é um prato delicioso e nutritivo que precisa de aproximadamente 45 minutos no fogo. O preparo inicial demora mais ou menos 20 minutos. O coração pode ser servido por conta própria ou acompanhado de um molho e de vegetais. Neste artigo, você vai aprender a fazer corações de cordeiro embrulhados com bacon para formar uma casquinha salgadinha e crocante.

Ingredientes

Corações de cordeiro embrulhados com bacon

  • 2 corações de cordeiro (sem artérias e sem cartilagem).
  • 1 cebola pequena.
  • 1 dente de alho amassado.
  • 100 g de carne suína moída.
  • 4 colheres de chá de tomilho-limão picado.
  • 1 xícara de salsinha picada.
  • 25 g de farinha de rosca.
  • 6 fatias de bacon defumado.
  • Sal.
  • Pimenta.
  • Azeite de oliva.

Faz 2 porções.

Parte 1
Parte 1 de 4:

Preparando a cebola e o alho

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  1. Acenda o forno e gire o botão para 180 °C. Caso a grade seja removível, coloque-a no meio do forno para que os corações cozinhem por igual.
    • A maioria dos fornos leva, no mínimo, dez minutos para aquecer.
  2. Corte a cebola ao meio e descasque. Com uma faca afiada, corte-a em pedaços pequenos. Pule esta etapa se não gostar de cebola. Deixe o ingrediente de fora da receita. [1]
  3. Regue uma frigideira média com azeite de oliva e adicione a cebola picada e um dente de alho amassado.
    • Use óleo de arroz se não gostar de azeite de oliva. [2]
    • O ideal é usar um azeite de oliva prensado a frio, que é bem mais rico em nutrientes.
  4. Leve a frigideira ao fogo em temperatura média. Frite o alho e a cebola por dez minutos, mexendo delicadamente com uma espátula.
    • Passados dez minutos, veja se as cebolas estão macias. Caso não estejam, refogue-as um pouquinho mais. [3]
    • Abaixe o fogo se o azeite começar a respingar.
  5. Coloque a frigideira em cima de uma superfície resistente ao calor, como uma tábua de corte. Espere até o alho e a cebola esfriarem por completo. [4]
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Parte 2
Parte 2 de 4:

Recheando os corações

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  1. Meça 100 g de carne suína moída, 25 g de farinha de rosca, quatro colheres de chá de tomilho-limão picado e uma xícara de salsinha picada. Coloque os ingredientes dentro de uma vasilha média. Em seguida, adicione a cebola e o alho frios. [5]
    • Caso não goste de tomilho-limão, substitua a erva por outra, como coentro ou manjericão.
  2. Misture bem os ingredientes com uma colher grande, fazendo movimentos circulares. Mexa até a mistura ficar mais ou menos uniforme. [6]
    • Caso esteja tendo dificuldade para mexer os ingredientes com a colher, aperte a mistura com as mãos limpas.
  3. Polvilhe um pouco de sal e pimenta sobre a mistura. Use por volta de quatro pitadas.
  4. Pegue um pouco da mistura com uma colher e enfie-a na abertura do coração de cordeiro. Agite delicadamente a colher dentro do coração para soltar o recheio. Continue até encher totalmente o coração. Faça o mesmo com o outro. [7]
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Parte 3
Parte 3 de 4:

Embrulhando os corações com bacon

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  1. Abra bem as fatias para cobrir a maior parte do coração. Dê preferência para o bacon defumado, mais rico em sabor do que outras variedades. [8]
    • Cubra a abertura do coração com o bacon para que o recheio não vaze quando você levar a carne ao fogo.
  2. Para prender o bacon no lugar, passe o cordão em volta do coração e dê um nó. Para comprar cordão de açougueiro, dê uma olhada em um açougue ou em uma loja de produtos para charcutaria. [9]
  3. Ponha 60 g de manteiga dentro de uma panela pequena e leve ao fogo em temperatura média. Tire do fogo assim que a manteiga derreter.
  4. Mergulhe um pincel de cozinha na manteiga derretida e besunte a parte externa dos corações, cobrindo bem as tiras de bacon. A manteiga vai manter o bacon crocante quando você levar os corações ao fogo.
  5. Com cuidado, transfira os corações para uma assadeira refratária pequena. Deixe um espaço para que eles não encostem um no outro.
    • Forre o fundo do refratário com papel antiaderente para que a carne não grude.
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Parte 4
Parte 4 de 4:

Assando os corações

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  1. Coloque o refratário na grade do meio. Deixe-o destampado para que o bacon não fique molenga.
    • Caso o seu forno seja elétrico, coloque-o na função “assar”.
  2. Com as mãos protegidas por luvas de cozinha, tire o refratário do forno e coloque-o sobre uma superfície resistente ao calor, como uma tábua de corte. Besunte os corações com o resto da manteiga usando o pincel de cozinha.
    • Cubra os corações uniformemente com a manteiga.
  3. Coloque o prato de volta na grade intermediária do forno. Tire os corações do fogo após 20 minutos. A camada externa de bacon deve estar dourada e crocante. Use um termômetro de cozinha instantâneo para medir a temperatura no centro dos corações. Ele deve marcar 70 °C. Leve os corações ao forno por mais um tempinho se eles ainda não estiverem na temperatura certa. [10]
  4. Passe os corações para os pratos e sirva-os com purê de batata, cenoura, feijão ou qualquer outro acompanhamento vegetal. Experimente complementar a refeição com um molhinho de carne ou de ameixas.
    • Guarde as sobras na geladeira, em um recipiente hermético. Consuma em até três a cinco dias após o preparo. [11]
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Dicas

  • Caso tenha guardado os corações crus no congelador, descongele-os totalmente antes de prepará-los.
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Materiais Necessários

  • Uma faca.
  • Uma frigideira.
  • Uma espátula.
  • Um prato.
  • Cordão de açougueiro.
  • Uma tábua de corte.
  • Uma vasilha média.
  • Uma panela.
  • Um pincel de cozinha.
  • Uma assadeira refratária.
  • Luvas de cozinha.
  • Papel antiaderente.
  • Um termômetro de cozinha instantâneo.

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Referências

  1. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/bacon-stuffed-braised-lamb-heart-recipe
  2. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/bacon-stuffed-braised-lamb-heart-recipe
  3. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/bacon-stuffed-braised-lamb-heart-recipe
  4. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/bacon-stuffed-braised-lamb-heart-recipe
  5. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/bacon-stuffed-braised-lamb-heart-recipe
  6. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/bacon-stuffed-braised-lamb-heart-recipe
  7. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/bacon-stuffed-braised-lamb-heart-recipe
  8. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/bacon-stuffed-braised-lamb-heart-recipe
  9. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/bacon-stuffed-braised-lamb-heart-recipe
  1. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/focus-on-lambfrom-farm-to-table/ct_index
  2. ↑ https://www.fda.gov/downloads/food/resourcesforyou/healtheducators/ucm109315.pdf

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