Como Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado

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Coescrito por Maria Short

Referências

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O leite condensado é um ingrediente essencial em várias receitas de sobremesas, mas também pode ser usado para fazer um doce de leite delicioso que serve como recheio de tortas e bolos ou como cobertura para frutas e sorvetes. Você precisará esquentar o leite condensado até ele ficar parecido com caramelo. Há várias formas de transformar leite condensado em doce de leite, mas todas elas envolvem o aquecimento que carameliza o açúcar e resulta em um doce denso e saboroso.

Ingredientes

  • 1 lata de leite condensado
Método 1
Método 1 de 5:

Fazendo o doce de leite na lata

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  1. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    Para este método, só servirão as latas de leite condensado lacradas; não use as latas com tampa de puxar para abrir. [1] Ela vai acumular bastante pressão enquanto é fervida e seria um desastre se a tampa pulasse para fora.
  2. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    Ao colocá-la de lado você evita que ela fique “pulando” enquanto a água ferve.
  3. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    A lata deve ficar completamente submersa e ter cerca de 5 cm de água por cima. Isso evita que ela superaqueça e possivelmente exploda, e também não deixa o leite queimar. [2]
  4. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    Assim que começar a fervilhar, abaixe o fogo para médio e deixe por duas a três horas (duas horas para obter um doce mais leve e três para que ele fique mais denso e escuro). [3]
    • Dê uma olhada na lata a cada 30 minutos e vire-a para evitar que escalde. [4] Coloque mais água conforme o necessário, garantindo que sempre tenha 5 cm por cima da lata.
  5. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    Quando terminarem as duas ou três horas, retire a lata com uma escumadeira ou pegador para salada e coloque em um suporte para esfriar. Deixe chegar à temperatura ambiente.
    • Não abra a lata até que ela tenha esfriado por completo.
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Método 2
Método 2 de 5:

Usando o banho-maria

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  1. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    Encha a parte inferior de uma caldeira dupla com cerca de 5 cm de água e leve à fervura. Abra uma lata de leite condensado e coloque na parte de cima da caldeira.
    • Use uma panela e uma tigela de vidro se não tiver uma caldeira dupla. Encha uma panela média ou pequena até a metade com água e coloque uma tigela grande de vidro em cima, sem deixar que toque na água (se isso acontecer, tire um pouco de água) A tigela deve ser grande o suficiente para tampar a panela.
  2. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    Coloque-o sobre a água fervente no banho-maria e cubra com uma tampa. Deixe-o fervilhar sobre o fogo médio. Fervilhe por 1 ½ a 2 horas, até que o leite tenha ficado denso e com a cor caramelada desejada.
    • Use papel-alumínio para fazer uma “tampa” se estiver usando uma tigela de vidro por cima da panela de água.
  3. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    Enquanto o doce de leite esfria, bata-o para que fique liso e não empelote. Deixe esfriar por cerca de 20 minutos antes de servir ou usar em uma receita.
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Método 3
Método 3 de 5:

Fazendo o doce de leite no forno

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  1. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    Abra uma lata de leite condensado e despeje sobre uma forma de mais ou menos 20 cm. Cubra a forma com papel-alumínio.
  2. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    [5] Ponha água quente na forma maior até que a água atinja metade da menor.
  3. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    A seguir, tire a forma maior com a menor dentro do forno. Tire o papel-alumínio e bata o leite.
    • Avalie a consistência e a cor: se o leite não estiver com a densidade e cor caramelada que você deseja, ponha o alumínio de volta e leve ao forno mais uma vez. Ponha mais água na forma maior se for preciso.
  4. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    Depois da primeira hora, observe o doce frequentemente até ele atingir a cor caramelada e a consistência certas. Tire-o do forno quando estiver satisfeito com o resultado. [6]
  5. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    Bata-o enquanto esfria até que ele fique liso e cremoso, o que deve demorar cerca de três minutos.
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Método 4
Método 4 de 5:

Usando uma panela de pressão

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  1. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    Tire o rótulo do leite condensado e ponha a lata virada de lado no fundo da panela de pressão. Encha a panela com água suficiente para cobrir completamente a lata e ponha mais 2-3 cm de água por cima.
    • Não exceda a linha de capacidade máxima da panela de pressão (se houver).
  2. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    Use o fogo alto até que a panela pegue pressão. Abaixe o fogo imediatamente, mas o deixe alto o suficiente para que a panela mantenha a pressão.
    • O ideal é que o fogo esteja alto o suficiente para fervilhar a água, mas não tão alto que faça a panela “assoviar”.
  3. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    Ao final desse tempo, tire a panela do fogo. [7]
  4. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    Deixe a panela liberar naturalmente o vapor e reduzir a pressão ou use uma válvula de liberação rápida. Não abra a panela até que todo o vapor tenha sido liberado e a pressão baixado.
  5. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    Use um pegador para salada ou uma escumadeira para pegar a lata e coloque-a em um suporte para esfriar. Deixe que ela chegue à temperatura ambiente e não abra antes disso.
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Método 5
Método 5 de 5:

Usando uma panela elétrica

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  1. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    Tire o rótulo e coloque a lata fechada virada de lado no fundo da panela elétrica. Encha a panela com água suficiente para cobrir a lata e mais 5 cm acima do nível dela.
  2. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    Para obter um doce mais leve, cozinhe por 8 horas.
  3. Watermark wikiHow to Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado
    Use um pegador ou escumadeira. Deixe-a esfriar em algum suporte até que chegue à temperatura ambiente antes de abrir. [8]
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Dicas

  • As sobras de doce de leite devem ser colocadas em um pote com tampa e deixadas na geladeira.
  • O doce de leite frio vai ficar mais grosso. Para deixá-lo de novo com uma consistência leve para despejar sobre outros doces, aqueça em banho-maria.
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Referências

  1. ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/homemade-dulce-de-leche/
  2. ↑ http://www.seriouseats.com/2015/02/how-to-make-dulce-de-leche-canned-condensed-milk.html
  3. ↑ http://www.seriouseats.com/2015/02/how-to-make-dulce-de-leche-canned-condensed-milk.html
  4. ↑ http://allrecipes.com/recipe/24703/caramel-sauce/
  5. ↑ https://www.verybestbaking.com/recipes/32293/caramelized-milk-dulce-de-leche/
  6. ↑ http://www.chowhound.com/recipes/dulce-de-leche-28374
  7. ↑ http://thetoughcookie.com/2014/01/31/making-dulce-de-leche-dulce-de-leche-made-in-a-pressure-cooker/
  8. ↑ http://www.spendwithpennies.com/sweetened-condensed-milk-caramel/

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