3 Formas de Fazer Doce de Pedra

Fazer doce de pedra é um experimento científico delicioso que pode ser realizado em qualquer cozinha. O doce pode ser preparado tanto em um palito de madeira quanto em um barbante, e você ainda pode colori-lo e saborizá-lo da forma que preferir!

Ingredientes

2 xícaras de água.
4 xícaras de açúcar refinado.
Corante alimentar (opcional).
Saborizante (opcional).

Método 1

Método 1 de 3:

Fazendo a solução de açúcar

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Ferva duas xícaras de água no fogão ou no micro-ondas. Peça para um adulto ajudá-lo se não tiver permissão para usar o fogão. Você pode se machucar seriamente se derrubar água fervente em si mesmo. ^{[1]
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- Caso não tenha um fogão por perto, use o micro-ondas. Coloque a água e o açúcar em um recipiente de vidro próprio para o micro-ondas e aqueça a mistura por dois minutos em potência alta. Mexa a solução e leve ao micro-ondas por mais dois minutos. Mexa uma terceira vez para dissolver o açúcar na água.
- Use água filtrada, se possível. O açúcar pode aderir às impurezas da água da torneira, criando uma crosta que impede a evaporação da água e a formação dos cristais. ^{[2]
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- Proteja as mãos com um paninho ou com luvas de cozinha na hora de pegar a panela ou o refratário para não se queimar.
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Adicione as quatro xícaras de açúcar em porções de meia xícara. Misture com uma colher após cada adição até o açúcar se dissolver. Com o tempo, a água vai ficar saturada e o açúcar vai demorar mais para dissolver. A diluição pode levar até dois minutos. ^{[4]
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- Mexa a solução até a água ficar clarinha. Caso ela fique turva ou o açúcar pare de se dissolver, aumente o fogo e leve a água à fervura. ^{[5]
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  Fonte de pesquisa} A água quente tem um ponto de saturação mais alto do que a água fria. Aumentar o fogo vai facilitar a diluição do açúcar. ^{[6]
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3
Tire a solução do fogo e deixe esfriar por 15 a 20 minutos. Não deixe sobrar nenhum acúmulo de açúcar no fundo da panela. Do contrário, os cristais do doce vão aderir ao açúcar não diluído em vez de ao palito ou ao barbante. ^{[7]
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- Caso parte do açúcar não se dissolva na água fervente, peneire a solução para remover as partes sólidas.
- Essa é uma solução supersaturada, o que significada que a água absorveu mais açúcar do que ela absorveria em temperatura ambiente. Conforme a solução for esfriando, o ponto de saturação da água vai diminuir e ela não conseguirá reter o açúcar. Incapaz de se manter em estado líquido, o açúcar vai se cristalizar no barbante ou no palito inserido na solução. ^{[8]
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Adicione corante alimentar ou saborizante se não quiser comer o doce puro. Tente combinar a cor com o sabor para não fazer confusão: use azul para amora, vermelho para morango, roxo para uva e assim por diante. Mexa bem a solução para distribuir uniformemente o saborizante e o corante. ^{[9]
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- Você só precisa de algumas gotinhas de corante. Porém, para deixar o doce mais bonito, tente deixar a solução bem escura. ^{[10]
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- Experimente usar suco em pó para dar cor e sabor ao doce ao mesmo tempo.
- Adicione um pouquinho de suco natural para fazer doce de limão, limão siciliano, laranja ou qualquer outra fruta.
- Experimente diferentes extrato, como hortelã-pimenta, morango, baunilha e até mesmo banana.
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Despeje a solução em uma garrafa ou pote grande para fazer os cristais. O recipiente deve ser alto, cilíndrico e de vidro. A solução quente pode derreter recipientes de plásticos. Encha o pote quase até a boca.
- Limpe bem o recipiente para que não fique nenhuma poeirinha para trás. Uma poeirinha já basta para atrair os cristais de açúcar para longe do barbante ou do palito. ^{[11]
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- Cubra o recipiente com papel-manteiga ou vegetal para evitar o acúmulo de poeira na superfície. ^{[12]
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- Como usa apenas um pote ou garrafa, essa receita rende apenas um doce. Caso queira fazer vários docinhos ou não tenha um pote grande, divida a solução em recipientes menores. A quantidade de doces será igual à quantidade de recipientes.
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Método 2

Método 2 de 3:

Fazendo doce de pedra no barbante

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Amarre uma ponta de um barbante na metade de um lápis e prenda um pesinho (como um clipe de papel) na outra ponta. O clipe vai fazer peso e manter o barbante retinho para que ele não bata nas laterais do recipiente. O comprimento do barbante deve ser igual a 2/3 da profundidade do recipiente. O pesinho não deve chegar ao fundo do pote. Assim, os cristais terão bastante espaço para se formar. ^{[13]
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Fonte de pesquisa} Caso o peso ou o barbante fiquem muito próximos do fundo ou das laterais do recipiente, os cristais podem ficar deformados ou pequenos demais.
- Use um barbante de fibra natural, como corda ou algodão. As linhas de nylon e de pesca são lisas demais, sem reentrâncias para os cristais de açúcar aderirem e crescerem. ^{[14]
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- Você também pode usar um parafuso ou uma anilha para fazer peso. Também é possível usar outro doce de pedra, o que pode ajudar os cristais a se desenvolverem mais rapidamente. ^{[15]
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- O lápis deve ser grande o bastante para que você consiga apoiá-lo na boca do recipiente sem que ele caia na solução. Você também pode usar uma faquinha, um espeto ou um palito de picolé no lugar do lápis. Como a faca e o palito de picolé são retinhos, eles oferecem mais estabilidade e não correm o risco de rolar para fora.
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Mergulhe o barbante na solução, remova-o e coloque-o para secar sobre uma camada de papel-manteiga. Como o barbante vai endurecer conforme for secando, é importante esticá-lo bem. Com o tempo, a água vai evaporar, e você verá alguns cristaizinhos se formando. Esses primeiros cristais ajudarão os cristais maiores a se formarem em pontos específicos do barbante. ^{[16]
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- O barbante deve estar completamente seco antes de você passar para a próxima etapa. Tome bastante cuidado para não derrubar os cristaizinhos iniciais quando colocar o barbante na solução. ^{[17]
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- Você pode pular essa etapa ou tentar acelerá-la molhando o barbante e passando-o no açúcar. Só não se esqueça de que ele deve estar totalmente seco antes de ser mergulhado na solução e que o açúcar não deve se soltar. Porém, deixar os cristais iniciais se formarem fará com que o doce fique pronto mais rápido e aumentará a suas chances de sucesso. ^{[18]
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Mergulhe o barbante na solução de água com açúcar. Apoie o lápis na boca do recipiente. O barbante deve ficar bem retinho, sem tocar no fundo e nas laterais do pote. ^{[19]
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Ir à fonte} Cubra a solução com papel-toalha. Não use nada que bloqueie a passagem de ar, como plástico-filme. A evaporação é uma parte essencial do processo.
- Conforme a água for evaporando, a solução ficará mais saturada de açúcar. Ao mesmo tempo, a água forçará o açúcar para fora. As moléculas de açúcar vão aderir ao barbante, formando os cristais do doce de pedra. ^{[20]
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- Prenda o lápis no recipiente com fita adesiva para que ele não role nem balance enquanto os cristais estão se formando. ^{[21]
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Ponha o recipiente em um lugar seguro para não perturbar a solução. Para que os cristais fiquem bem grandes, escolha um local fresco e escuro. Assim, a água vai evaporar mais lentamente, o que dará mais tempo para os cristais se desenvolverem. ^{[22]
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- Para acelerar o desenvolvimento dos cristais, coloque o recipiente em um lugar ensolarado para que a água evapore mais rapidamente. Desde que, é claro, não se importe dos cristais ficarem pequenos. ^{[23]
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- As vibrações podem impactar negativamente o desenvolvimento dos cristais. Não coloque o recipiente no chão e proteja-o das vibrações das pessoas caminhando. Evite, também, fontes de música e barulho, como rádios e televisões. ^{[24]
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Não encoste nem bata no recipiente para não perturbar os cristais e fazer com que eles se soltem do barbante. Passada uma semana, o barbante estará cheio de cristais grandes e lisos. ^{[25]
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Tire cuidadosamente o barbante da solução e coloque para secar em uma camada de papel-manteiga. Corte fora o pesinho com uma tesoura.
- Caso o doce grude na parte de dentro do recipiente, molhe o fundo do pote com água quente. O calor vai soltar o açúcar, permitindo a você deslocar o doce sem danificá-lo. ^{[26]
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Método 3

Método 3 de 3:

Fazendo doce de pedra no palito

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Molhe um espetinho ou um palito de picolé com água e passe no açúcar refinado. O açúcar vai se transformar em pequenos cristais iniciais, criando pontos de adesão para o açúcar diluído. ^{[27]
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Fonte de pesquisa} Os cristais iniciais permitirão que os cristais do açúcar se desenvolvam mais facilmente e podem até mesmo acelerar o processo facilitando a adesão dos grãos.
- Deixe que os palitos sequem completamente antes de passar para a próxima etapa. Caso o açúcar não esteja bem preso à madeira, ele pode cair, fazendo com que a cristalização ocorra no fundo do recipiente. ^{[28]
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Segure o palito bem no meio do recipiente para que ele não encoste nas laterais nem no fundo. Caso o palito entre em contato com as paredes do recipiente, os cristais podem acabar não se formando ou grudando na parte interna do pote. ^{[29]
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- Tente manter a pontinha do palito a mais ou menos 2,5 cm do fundo do recipiente. ^{[30]
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Prenda um pregador de roupas na ponta seca do palito e apoie-o na boca do recipiente. O palito deve ficar bem no meio do pregador, o mais perto possível da mola. ^{[31]
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Fonte de pesquisa} Caso a boca do recipiente seja muito ampla, use um pregador extragrande.
- O palito deve ficar bem no centro do recipiente, preso pelo pregador.
- Cubra o recipiente com papel-toalha. Faça um furinho no papel para passar o palito.
Barulhos de música e televisão, bem como qualquer outro tipo de vibração, podem perturbar os cristais ou fazer com que eles caiam do palito. Para que eles se desenvolvam corretamente, coloque o recipiente em um local frio ou em temperatura ambiente, ao abrigo do barulho e da movimentação. ^{[32]
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Espere uma ou duas semanas para o doce ficar pronto. Não encoste nem bata no recipiente para que os cristais não se soltem do palito. ^{[33]
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Fonte de pesquisa} Quando estiver satisfeito com a quantidade de cristais (ou quando eles pararem de crescer), tire cuidadosamente o palito do recipiente e coloque-o para secar sobre uma camada de papel-manteiga.
- Caso uma crosta se forme na superfície da água, abra caminho delicadamente com uma faquinha de manteiga, tomando cuidado para não atingir os cristais próximos do palito. ^{[34]
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- Caso o doce grude na parte interna do recipiente, molhe o fundo com água quente. O calor vai soltar o açúcar, permitindo a você tirar o doce do recipiente sem danificá-lo. ^{[35]
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Dicas

Tire o lápis e o barbante do lugar, ferva a água novamente e experimente colocar um pouco mais de açúcar se não aparecer nenhum cristal no barbante depois de um dia inteiro. Caso o açúcar dissolva, é porque você não colocou açúcar o suficiente da primeira vez. Recomece o experimento com a solução saturada.
Esse é um ótimo experimento para apresentar na feira de ciências da escola.
Fique de olho na solução se optar por esquentá-la no micro-ondas. Caso ela comece a ferver, é bem possível que esteja queimando.
A receita pode levar mais tempo do que o esperado para ficar pronta. Tenha paciência.
Mantenha o pegador da panela longe de você para não esbarrar nele e derrubar a solução fervente em si mesmo.
Não economize nem exagere no açúcar. Do contrário, os cristais não se desenvolverão.
Caso opte por fazer o doce no micro-ondas, fique de olho na solução para que ela não transborde.

Avisos

Não mexa no recipiente do doce nem coloque os dedos na solução. Do contrário, você vai atrapalhar o processo de formação dos cristais. Até pode ser que o doce dê certo do mesmo jeito, mas vai demorar bem mais.