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Provavelmente, você já ouviu falar de uma carne suína assada, mas pode não conhecer bem os filés de lombo de porco. O lombo é um corte grande e macio que contém pouca gordura, o que o torna uma ótima opção para cortar em filés menores. Tais filés são cortes suculentos de carne, principalmente se ainda estiverem presos ao osso. Você pode fritá-los, grelhá-los ou assá-los e servi-los como uma refeição bem rápida.
Ingredientes
Para fritar
- Filés de lombo de porco;
- 1/4 xícara de óleo de canola ou vegetal para fritar;
- ½ a 1 xícara (60 a 130 g) de farinha;
- 1 colher de chá de sal.
Para assar
- Filés de lombo de porco;
- Sal e pimenta para temperar;
- Temperos adicionais (opcional).
Para grelhar
- Filés de lombo de porco;
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- Suco de 1/2 limão;
- Sal e pimenta a gosto.
Passos
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Crie uma estação de trabalho. Seque os filés com papel-toalha e deixe-os de lado por enquanto. Em seguida, coloque meia a uma xícara (60 a 130 g) de farinha em um prato raso e polvilhe uma colher de chá de sal e um quarto da colher de chá de pimenta. Use os dedos para misturar os ingredientes na farinha. [1] X Fonte de pesquisa
- Se os filés forem muito grossos (com mais de 2,5 cm de espessura), ligue o forno a 200 °C.
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Esquente o óleo na frigideira. Coloque uma frigideira com fundo grosso ou de ferro em fogo médio, adicione um quarto da xícara de óleo vegetal ou de canola e esquente. Deve haver óleo suficiente para cobrir o fundo inteiro da frigideira; caso contrário, coloque mais óleo. [2] X Fonte de pesquisa- Evite fritar a carne com azeite de oliva ou manteiga, que queimam rapidamente em fogo alto.
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Cubra os filés com a farinha temperada. Coloque cada um no prato e vire-os para cobri-los completamente com a mistura. Quando terminar, agite-os para remover o excesso da farinha e lave as mãos com água e sabão depois de manusear a carne crua para evitar a transmissão de doenças. [3] X Fonte de pesquisa
- É uma boa ideia manusear os filés com uma mão e usar a outra para polvilhar a mistura de farinha na carne. Isso mantém uma mão seca e evita que a mistura fique grudando em você.
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Frite os filés na frigideira. Quando o óleo já estiver bem quente e brilhoso, coloque os filés preparados cuidadosamente na frigideira. Cozinhe-os por três minutos em fogo médio ou alto e use um pegador para virá-los e fritar no outro lado. A carne deve ficar bem douradinha. Se for fina demais, deve terminar de cozinhar durante o tempo indicado. Caso sejam mais grossas, transfira-as para o forno para terminar de cozinhá-las por mais seis a dez minutos. [4] X Fonte de pesquisa
- Independentemente da espessura, os filés de lombo de porco devem estar a 60 °C antes de serem servidos.
- Se for terminar o cozimento no forno, use uma assadeira segura para o aparelho.
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Ligue o char broiler e tempere a carne. Se tiver a função broiler no forno, coloque a grade a aproximadamente 10 cm de distância dela. Ligue a temperatura alta e deixe esquentar por dez minutos. Tempere os filés generosamente com sal e pimenta nos dois lados, e você também tem a opção de usar: [5] X Fonte de pesquisa
- Erva-doce moída;
- Alho em pó;
- Cebola em pó;
- Cominho moído.
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Grelhe o primeiro lado dos filés. Cubra uma assadeira com papel-alumínio para que seja mais fácil de fazer a limpeza no final. Coloque os lombos temperados no papel-alumínio e leve a assadeira ao forno, deixando por seis a oito minutos. Lembre-se de que os filés mais finos cozinharão mais rapidamente do que as mais grossas. [6] X Fonte de pesquisa
- Se tiverem mais de 3 cm de espessura, posicione-as a uma distância de 10 a 12 cm da fonte de calor para que a parte externa não queime antes que a interna cozinhe.
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Vire os filés e asse no outro lado. Use um pegador para virá-los na assadeira e leve-os de volta para o forno, deixando assar por mais seis a oito minutos ou até ficarem bem dourados. [7] X Fonte de pesquisa
- Lembre-se de usar luvas de cozinha e tenha bastante cuidado na hora de puxar a assadeira do forno.
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Deixe a carne descansar antes de servi-la. Quando os lombos estiverem dourados nos dois lados, retire-os da assadeira e verifique a temperatura interna, que deve estar de 60 a 70 °C antes de deixá-los descansar. Espere cinco minutos para servi-los. [8] X Fonte de pesquisa
- Esse tempo de descanso ajuda o músculo a relaxar para que os sucos se distribuam igualmente pela carne.
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Esquente a grelha e tempere a carne. Ligue a grelha elétrica em temperatura média. Se tiver uma de carvão, esquente-os no centro da grade. Polvilhe os pedaços de carne com sal e pimenta nos dois lados, esprema o suco de meio limão sobre eles e pincele-os com duas colheres de sopa de óleo vegetal. [9] X Fonte de pesquisa
- Você pode temperar os filés com antecedência, mas apenas adicione o suco de limão na hora de colocá-los na grelha.
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Coloque os lombos na grelha. Veja se a grade está bem limpa e posicione os filés nela. Se estiver usando uma grelha de carvão, coloque a carne diretamente sobre o calor (bem acima do carvão). Se for um pouco fina, cozinhe por quatro a seis minutos.
- Se os filés forem mais grossos (cerca de 3 cm de espessura), cozinhe-os por mais tempo. Eles precisarão cozinhar por quase dez minutos em cada lado.
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Vire e grelhe o outro lado. Use um pegador para virar os filés e, depois disso, grelhe até terminar de cozinhá-los. Os mais finos devem assar por mais quatro ou seis minutos e os mais grossos, por mais dez minutos. Verifique a temperatura da carne para ver se está entre 60 e 70 °C e deixe-a descansar por cinco minutos antes de servi-la. [10] X Fonte de pesquisa
- Se quiser que os lombos fiquem com as marcas da grelha, vire-os em um ângulo de 90 graus durante os últimos minutos do cozimento.
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Escolha os filés. Decida quantas pessoas comerão e determine a quantidade de carne que precisa. Planeje comprar 110 g de filé para cada pessoa. Procure uma carne de porco meio rosada e com um pouco de gordura. [11] X Fonte de pesquisa
- Evite escolher filés com um osso escuro ou com partes escuras na gordura.
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Guarde a carne na geladeira. Se não for cozinhar os filés de lombo assim que chegar em casa, refrigere-os por dois a quatro dias se estiverem embalados. Se não estiverem ou se quiser armazená-los por mais tempo, congele-os. [12] X Fonte de pesquisa
- Para congelar a carne, enrole-a em um material para congelador (como papel de congelador ou papel-alumínio) e remova o máximo de ar que conseguir. Rotule a embalagem e congele a -17 °C até a hora de prepará-la.
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Sirva os filés de lombo. Como essa é uma refeição leve, sirva a carne com acompanhamentos mais fartos, como arroz, feijão e batata. Outra opção é manter o prato leve e servir com vegetais assados ou com uma salada. Outras opções incluem:
- Salada de repolho;
- Batata-doce;
- Repolho roxo com maçã;
- Couve-galega;
- Purê de feijão branco.
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Referências
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-pork-chops-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-194257
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/04/simple-pan-fried-pork-loin-chops-smashed-potatoes.html
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/04/simple-pan-fried-pork-loin-chops-smashed-potatoes.html
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/04/simple-pan-fried-pork-loin-chops-smashed-potatoes.html
- ↑ http://www.porkbeinspired.com/cooking-methods/broil/
- ↑ http://www.thepaleomom.com/simple-broiled-pork-chops/
- ↑ http://www.thepaleomom.com/simple-broiled-pork-chops/
- ↑ http://www.porkbeinspired.com/wp-content/uploads/2014/06/2924.pdf
- ↑ http://www.porkbeinspired.com/recipes/perfect-grilled-pork-loin-chops/
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