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O fondue é um alimento divertido e elegante, mas sua preparação pode parecer um pouco intimidante para quem nunca fez antes. É possível escolher entre fondue de queijo, sobremesa, óleo ou caldo. Cada tipo tem suas peculiaridades, mas todos valem o esforço. Continue lendo para saber mais.
Ingredientes
Fondue de queijo simples
- 500 ml de queijo ralado;
- 1 xícara (250 ml) de vinho branco seco OU 1 xícara (250 ml) de leite mais 2 ou 3 colheres (30 a 45 ml) de suco de limão;
- 1 ou 2 colheres (15 a 30 ml) de amido de milho ou farinha.
Fondue de chocolate simples
- 1/2 xícara (125 ml) de água;
- 250 g de raspas de chocolate meio-amargo;
- 100 g de raspas de chocolate ao leite;
- 1 1/4 xícara (300 ml) de creme de leite;
- 10 marshmallows grandes.
Fondue de chocolate branco simples
- 300 g de raspas de chocolate branco;
- 1/4 xícara (60 ml) de leite.
Fondue de caramelo simples
- 1 xícara (250 ml) de leite evaporado;
- 2 xícaras (500 ml) de açúcar;
- 4 colheres (60 ml) de manteiga;
- 4 colheres (60 ml) de xarope de milho.
Fondue de caldo simples
- 6 a 8 xícaras (1,5 a 2 L) de caldo.
Fondue de óleo simples
- 6 a 8 xícaras (1,5 a 2 L) de óleo de amendoim ou canola.
Passos
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Escolha a panela e o combustível adequados. Isso depende do tipo de fondue que você quer preparar.
- Para o fondue de queijo, use uma panela com uma abertura grande e espaço para álcool ou gel.
- Para os fondue de sobremesa, a panela é menor e mais rasa que a de queijo e tem espaço apenas para uma vela.
- Para os fondue de óleo e caldo, use uma panela de aço ou cobre com uma abertura menor. Ela é aquecida com álcool ou gel.
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Acenda o álcool com cuidado. [1] X Fonte de pesquisa O álcool é um combustível barato e simples, mas é altamente inflamável, então seja o mais cuidadoso o possível.
- Verifique se o compartimento do queimador para o álcool está completamente frio antes de enchê-lo.
- Não encha demais o queimador.
- Remova o queimador e leve-o para a pia ou balcão da cozinha. Derrame o álcool com cuidado, parando assim que o líquido atingir os buracos laterais ou a malha.
- Limpe qualquer resíduo que possa ter respingado fora do queimador e posicione-o, ainda apagado, abaixo da panela de fondue.
- Acenda um fósforo e leve-o até os furos do queimador. Verifique se todos os furos estão abertos e apague e jogue fora o fósforo assim que o combustível acender.
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Tente usar o combustível gel como uma opção mais segura. Ainda é necessário ter cuidado com o gel, mas há menos chances que ele respingue, sendo uma opção mais segura que o álcool.
- Remova a malha metálica geralmente utilizada para o combustível e insira o cartucho de gel no compartimento restante. Reposicione o topo do queimador logo após.
- Ainda que você esteja gel em garrafa em vez do cartucho, deve remover a malha metálica. Derrame o gel na parte inferior do queimador e reposicione a parte superior.
- Abra os furos e acenda-os com um fósforo. Assim que o combustível pegar fogo, apague o fósforo e jogue fora.
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Saiba como acender uma vela. A maioria dos fondues de sobremesa precisa de muito pouco calor para manter-se em estado líquido, assim uma vela é o único combustível necessário.
- Derreta os ingrediente em banho-maria no fogão antes de transferi-los para a panela do fondue.
- Coloque uma vela apagada embaixo da panela de fondue e acenda-a com um fósforo ou isqueiro. Apague e descarte o fósforo em seguida.
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Use 500 g de queijo. [2] X Fonte de pesquisa Essa quantidade é geralmente suficiente para quatro pessoas se usada como aperitivo ou duas pessoas se usada como prato principal.
- Mais especificamente, você precisa de aproximadamente 100 g de queijo por pessoa para aperitivos e 200 g por pessoa para uma refeição.
- Muitas pessoas consideram que o melhor fondue é feito com a mistura de vários queijos.
- Alguns queijos que geralmente são bons para fondue são suíço, fontina, gruyere, emmentaler, cheddar e monterey jack.
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Escolha um ácido para misturar ao queijo. Esse ingrediente é necessário porque quebra um pouco com a textura "grude" do queijo, fazendo com que seja possível mergulhar coisas nele. A escolha mais comum é o vinho, sendo necessária 1 xícara de vinho a cada 500 g de queijo.
- O vinho branco seco é ideal. Outras opções boas incluem Chenin Blanc, Dry Vermouth, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc e Viognier.
- Uma opção não alcoólica é substituir o vinho por leite e adicionar de duas a três colheres de suco de limão.
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Misture o ácido com um espessante. Farinha e xarope de milho são opções comuns. Adicione de uma a duas colheres de espessante a cada 500 g de queijo.
- Bata o líquido e o espessante juntos, com um batedor de clara, em fogo baixo no fogão para misturá-los. O líquido deve ficar liso e sem caroços.
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Misture o queijo e a mistura com ácido no fogão. É possível fazer isso na panela de fondue, mas a mistura fica mais lisa no fogão.
- Rale o queijo antes de derrete-lo, para acelerar o processo.
- Misture o queijo ao líquido em uma panela com cabo, uma porção por vez, mexendo a cada vez. Não deixe o queijo ferver ou borbulhar.
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Esfregue a panela do fondue com um dente de alho. Corte um dente de alho ao meio e esfregue a parte exposta nas laterais e na parte inferior da panela.
- O fondue vai ficar com sabor e aroma de alho suaves.
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Coloque o queijo na panela de fondue. Adicione o queijo raspando as laterais da panela para tirar todo o líquido possível.
- Acenda a panela do fondue com álcool ou gel.
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Sirva o fondue com várias comidas. O queijo combina com vários alimentos, incluindo pão em cubos, couve-flor e brócolis levemente grelhadas ou pedaços de batata frita. Você também pode servir frutas como uvas e maçãs.
- Para frutas e vegetais, prepare uma ou duas frutas por pessoa.
- Para pão, prepare de duas a três porções por pessoa.
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Escolha o fondue que você quer. Chocolate é o mais popular, mas existem várias outras opções. Experimente e descubra novos favoritos.
- Não importa qual tipo você escolher, ele deve ser preparado no fogão em uma panela antes de ser transferido para a panela de fondue.
- A panela de fondue já deve estar aquecida antes de receber o fondue.
- Depois de transferir o fondue para a panela, acenda a vela para mantê-lo quente.
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Faça o tradicional fondue de chocolate. O fondue de chocolate é saboroso e cremoso, sendo bastante difícil errar com esse clássico. [3] X Fonte de pesquisa
- Ferva 1/2 xícara (125 ml) de água em uma panela pequena. Assim que ferver, jogue fora a água mas não seque a panela.
- Coloque 1 1/4 xícara (300 ml) de creme de leite na mesma panela e aqueça em fogo médio por dois minutos, apenas o suficiente para aquecê-lo.
- Adicione 250 g de raspas de chocolate meio-amargo e 100 g de raspas de chocolate ao leite ao creme de leite e mexa até derreter.
- Adicione 10 marshmallows grandes à mistura e mexa até derreter.
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Faça o fondue de chocolate branco. O chocolate branco é ótimo para aqueles convidados que gostam de alimentos bastante doces. [4] X Fonte de pesquisa
- Esquente água na parte inferior de um banho-maria, com fogo médio. Deixe começar a fervura.
- Adicione 310 g de raspas de chocolate branco na parte superior do banho maria e misture com 1/4 xícara (60 ml) de leite. Mexa até derreter.
- Transfira a mistura para a panela de fondue.
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Faça um fondue de caramelo. Caramelo é o fondue favorito de muitas pessoas e pode ser bom para convidados que não gostem de chocolate. [5] X Fonte de pesquisa
- Misture 1 xícara (250 ml) de leite evaporado, 2 xícaras (500 ml) de açúcar, 4 colheres (60 ml) de manteiga e 4 colheres (60 ml) de xarope de milho em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio, mexendo com frequência até levantar fervura.
- Deixe a mistura fervendo até engrossar, mais ou menos por 5 min, e transfira-a para a panela de fondue já aquecida.
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Sirva o fondue com uma variedade de alimentos. Os fondue de sobremesa geralmente vão bem com pedaços de fruta, bolo e pão. Prepare de uma a duas frutas ou duas a três porções de bolo e pão por pessoa.
- O fondue de chocolate combina particularmente com morango, fatias de banana, uva, cereja, pão-de-ló, marshmallows, quartos de laranja, abacaxi, fatias de maçã, fatias de kiwi, fatias de pera, donuts, croissants, melão e vários tipos de nozes.
- O fondue de chocolate branco combina com abacaxi, gengibre cristalizado e fatias de manga.
- O fondue de caramelo combina com fatias de pêssego, morango, fatias de banana, uva, cereja, pão-de-ló, marshmallow, pipoca sem sal, abacaxi, fatias de maçã, fatias de kiwi, pedaços de manga, framboesa, pera, donuts, croissant e vários tipos de nozes.
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Escolha entre o fondue de óleo ou o de caldo. Ambos são usados para cozinhar pedaços de carne crua, mas cada um tem suas vantagens e desvantagens.
- O fondue de caldo tende a ser mais saudável que o de óleo.
- Por outro lado, o fondue de óleo é um pouco mais versátil, pois pode ser usado para preparar vários alimentos sem prejudicar o sabor um do outro. O fondue de caldo, no entanto, tempera os alimentos com o gosto do caldo.
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Decida quais alimentos você quer usar. As opções mais comuns são carne bovina, carne de porco, cordeiro, frango, frutos do mar e legumes. Prefira cortes macios, pois eles cozinham mais rápido.
- Prepare 225 g de carne por convidado. [6] X Fonte de pesquisa
- Prepare 180 g de frutos do mar por convidado.
- Prepare de uma a duas porções de vegetal por convidado.
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Corte a carte em pequenos pedaços de 2 cm.
- Seque a carne com toalhas de papel para remover o excesso de umidade e deixe-a no refrigerador até a hora do uso.
- Mantenha tipos diferentes de carne crua separados para evitar contaminação.
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Conheça os melhores tipos de óleo. Se você escolher um fondue de óleo, escolha um óleo com um ponto de fumaça moderado. Os óleos de amendoim e canola são os melhores.
- Se nenhuma dessas opções estiverem disponíveis, você pode optar por óleo vegetal, óleo de semente de uva ou manteiga clarificada.
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Escolha um caldo que combine com suas carnes. Já que o sabor do caldo afeta o sabor das carnes, ele deve combinar ou melhorar o sabor da carne.
- Caldo de vegetal funciona com a maioria dos alimentos. Caldo de galinha combina com galinha, cordeiro e porco. Caldo de carne é o melhor para carne de gado e o caldo de frutos do mar deve ser usado para frutos do mar.
- Prepare de 6 a 8 xícaras (1,5 a 2 L) de caldo para uma porção para quatro pessoas.
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Esquente o óleo ou caldo no fogão. Em uma panela, com fogo médio-alto.
- O caldo deve ser esquentado até ferver.
- O óleo deve atingir a temperatura de 180 ºC a 190ºC. Verifique com um termômetro para alimentos, ou teste com um pedaço de pão. O óleo está pronto se demorar 30 segundos ou menos para o pão dourar. [7] X Fonte de pesquisa
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Transfira o líquido para a panela de fondue já aquecida.
- Acenda o queimador abaixo da panela.
- Derrame o líquido quente com cuidado para evitar queimaduras.
- A panela deve estar cheia até 1/2 ou 2/3.
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Cozinhe os pedaços de carne e vegetal no óleo ou caldo. Use um garfo de fondue longo e deixe os alimentos cerca de dois minutos no líquido.
- Sempre verifique se a carne está completamente cozida antes de consumir.
- Deixe os alimentos esfriarem um pouco antes de comer para não queimar sua boca.
- O nível do caldo pode decair, sendo talvez necessário substituí-lo com o tempo.
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Sirva os alimentos com alguns molhos. No caso de fondue de óleo ou caldo, geralmente mais condimentos são usados. O mais comum é de 3 a 5 molhos, e cada pessoa consome cerca de 1/2 xícara de cada.
- Para frango e porco, use molhos de mostarda e mel e churrasco.
- Para cordeiro, molho de menta, requeijão ou queijo.
- Para carne de gado ou almôndegas, experimente molhos doces e amargos, molho de cogumelo e mostarda.
- Para frutos do mar, use molho tártaro.
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Terminado.Publicidade
Materiais Necessários
- Panela de fondue;
- Garfos de fondue;
- Combustível (álcool, gel ou velas);
- Panela pequena;
- Batedor de claras;
- Termômetro de alimentos.
Referências
- ↑ http://www.bestfondue.com/fondue-burner.html
- ↑ http://theshiksa.com/2011/11/07/how-to-make-the-perfect-cheese-fondue/
- ↑ http://www.bestfondue.com/easy-chocolate-fondue-recipe.html
- ↑ http://www.rachaelraymag.com/Recipes/rachael-ray-magazine-recipe-search/dessert-recipes/heavenly-white-chocolate-fondue
- ↑ http://www.bestfondue.com/caramel-fondue-recipe.html
- ↑ http://www.bestfondue.com/broth-fondue-recipes.html
- ↑ http://www.bestfondue.com/fondue-oil.html
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