Como Fazer Frango Empanado

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O frango empanado tem uma camada crocante por fora e um interior úmido. A receita é simples e tem um gosto delicioso! O jeito mais conhecido de se empanar frango é mergulhá-lo na farinha, nos ovos e na farinha de rosca, mas também ensinaremos uma técnica diferente. Confira todos os Passos abaixo e escolha qual o melhor método para você. Vamos começar?

Ingredientes

Frango mergulhado na farinha [1]

Serve quatro pessoas:

  • Dois ovos batidos;
  • ¾ xícara de farinha branca;
  • 1 ½ xícara de farinha de rosca;
  • ½ quilo de peito de frango (aproximadamente quatro peitos).

Frango chacoalhado na farinha [2]

Serve quatro pessoas:

  • Dois ovos batidos;
  • 1 ½ xícara de farinha de rosca;
  • ½ quilo de peito de frango (aproximadamente quatro peitos).
Método 1
Método 1 de 3:

Mergulhando o frango na farinha

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    Enxague o frango para começar e corte a gordura visível. Seque dando batidinhas com uma toalha de papel e bata com um martelo de carne até que o peito fique achatado.
    • Para evitar qualquer contaminação, cubra o peito com um filme de PVC antes de bater nele.
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    Você precisará de três pratos relativamente rasos. Quebre os ovos em um dos pratos e bata-os com um garfo até que fiquem levemente amarelados. Em seguida, transfira as medidas de farinha e farinha de rosca para os outros pratos. Organize os pratos na seguinte ordem: farinha, ovos e farinha de rosca.
  3. Watermark wikiHow to Fazer Frango Empanado
    Apoie-o sobre a e vire-o para cobrir bem os dois lados da carne. Levante o frango e retire o excesso de farinha.
    • Trabalhe em um peito de cada vez.
  4. Watermark wikiHow to Fazer Frango Empanado
    Coloque o frango sobre os ovos por um tempo e vire-o para cobrir os dois lados. Levante-o sobre o prato e deixe o excesso de ovo escorrer.
  5. Watermark wikiHow to Fazer Frango Empanado
    Pressione o peito contra a farinha de rosca com firmeza. Vire-o e pressione o outro lado contra a farinha.
    • Manuseie o frango segurando-o pela pontinha. Assim, você não corre o risco de remover a farinha dele.
  6. Watermark wikiHow to Fazer Frango Empanado
    Vá colocando os pedaços já empanados em uma travessa limpa, sem que eles toquem um ao outro.
  7. Watermark wikiHow to Fazer Frango Empanado
    Os peitos empanados normalmente são fritos, mas também é possível levá-los ao forno. Lembre-se de que é necessário cozinhar completamente o frango: diferentemente da carne, as aves não podem ser consumidas mal passadas. Para saber se o prato está devidamente cozido: [3]
    • Coloque um termômetro de cozinha no frango, que deve ter pelo menos 74 °C.
    • Enfie um garfo no frango. Se o líquido que sair dele estiver transparente, ele está bom. Se estiver rosado, volte a fritar ou assar.
    • Corte o frango. A carne por dentro deve estar branca. [4]
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Método 2
Método 2 de 3:

Empanando o frango em um saquinho

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  1. Watermark wikiHow to Fazer Frango Empanado
    Enxague-os, corte o excesso de gordura e seque com uma toalha de papel. Bata no frango com um martelo de carne ou corte-o em pedaços menores, dependendo da receita que vai seguir.
  2. Watermark wikiHow to Fazer Frango Empanado
    É importante que você use um saco plástico grande e firme; caso contrário, o material vai rasgar nos próximos passos e fará uma sujeirada na cozinha.
  3. Watermark wikiHow to Fazer Frango Empanado
    Quebre os ovos em um copinho e bata-os com um garfo. Em seguida, transfira-os para o saco plástico, por cima dos peitos de frango.
  4. Watermark wikiHow to Fazer Frango Empanado
    Lembre-se de fechar bem o saquinho plástico para que os ovos não vazem. Em seguida, chacoalhe o saco ou movimente os frangos com os dedos. A ideia é simplesmente cobrir todo o frango com os ovos, portanto, faça o que achar melhor.
  5. Watermark wikiHow to Fazer Frango Empanado
    Você utilizará pelo menos 1 ½ xícara de farinha de rosca, mas é melhor ter um pouco mais por precaução; caso a farinha não seja suficiente para empanar todo o frango, o resultado ficará aquém do desejado. Se quer preparar um frango com um sabor diferenciado, adicione temperos como sal, ervas ou queijo ralado.
  6. Watermark wikiHow to Fazer Frango Empanado
    Agora, é importante não tocar nos peitos, mesmo que através do plástico, para não remover a farinha por acidente. Chacoalhe até cobrir completamente o frango com a farinha de rosca e não esquente a cabeça caso sobre um pouco no fundo do saco.
    • Descarte as sobras. Não use nada que tenha entrado em contato com o frango cru.
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    Use um pegador de cozinha para remover os frangos do saco para fritar ou assar. É importante que eles fiquem bem cozidos, pois o frango não deve ser consumido mal passado.
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Método 3
Método 3 de 3:

Fritando o frango empanado

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  1. Watermark wikiHow to Fazer Frango Empanado
    Se possível, use um óleo com gosto neutro e ponto de cozimento alto, como o vegetal, de amendoim ou de canola. [5] Crie uma camada de óleo com pelo menos 0,5 cm de altura. [6]
    • Não use azeite de oliva extra virgem, pois ele deixa o frango com um gosto amargo.
    • Use duas frigideiras para acelerar o processo.
  2. Watermark wikiHow to Fazer Frango Empanado
    Você estará pronto para o próximo passo quando o óleo estiver bem quente, quase soltando fumada. Se tiver um termômetro próprio para óleo, use-o para saber quando o líquido estiver com 190 °C. [7]
  3. Watermark wikiHow to Fazer Frango Empanado
    Use um pegador de cozinha para não se queimar. Se vai usar a mão para mergulhar o frango no óleo, tome muito cuidado e não fique virado para a panela. [8]
  4. Watermark wikiHow to Fazer Frango Empanado
    Mexa levemente a panela para distribuir o óleo e, se necessário, gire os frangos para dourá-los de modo uniforme. Mantenha o óleo em temperatura constante até deixar os peitos dourados e crocantes. [9]
  5. Watermark wikiHow to Fazer Frango Empanado
    Use uma espátula ou um pegador para virá-los e fritá-los até que fiquem dourados e crocantes nos dois lados. Se você enfiar um garfo no frango, ele deve sair com um líquido transparente, não rosado.
  6. Watermark wikiHow to Fazer Frango Empanado
    A grelha é a melhor opção, pois deixa os peitos mais sequinhos e crocantes. Coloque um pedaço de papel-alumínio debaixo dela para não fazer sujeira. [10]
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    Nossa sugestão é servir com alguns acompanhamentos como molho tártaro, ketchup ou um pedaço de limão.
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Dicas

  • Misture uma colher de chá de manjericão e 2/3 xícara de queijo parmesão na farinha de rosca antes de empanar. [11]
  • Para um sabor mais característico de queijo, misture um pouco de parmesão ralado na farinha de rosca antes de empanar. [12]
  • Experimente a farinha de rosca temperada. Você pode comprá-la pronta ou preparar os temperos em casa. [13]
  • Na falta de farinha de rosca, pegue um cereal de flocos sem açúcar e triture-o. Tempere com sal e pimenta antes de empanar o frango. [14]
  • Deixe o frango alcançar a temperatura ambiente por meia hora antes de empaná-lo e fritá-lo. Assim, ele ficará ainda mais crocante. [15]
  • Faça uma salmoura com leitelho e deixe o frango de molho por até 24 horas antes de empaná-lo. Assim, ele ficará mais macio e molhadinho. [16]
  • Não é preciso fritar o frango em submersão. Uma frigideira rasa vai funcionar tão bem quanto uma panela funda, pois ela é capaz de manter bem as temperaturas. [17]
  • Corte o peito de frango e recheie-o com espinafre e manteiga. Feche-o e empane-o. [18]
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Materiais Necessários

Mergulhando o frango na farinha

  • Três pratos;
  • Uma travessa;
  • Garfo;
  • Pegador.

Empanando o frango em um saco

  • Saco plástico grande com fecho;
  • Copo;
  • Garfo;
  • Pegador.

Fritando o frango

  • Frigideira;
  • Pegador;
  • Espátula;
  • Grelha.

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Referências

  1. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/breaded-chicken-cutlets-aka-grandma-jodys-chicken-51114400
  2. ↑ http://www.delish.com/kitchen-tools/kitchen-secrets/a47299/the-easiest-way-to-bread-chicken/
  3. ↑ http://www.eatingwell.com/blogs/healthy_cooking_blog/is_it_done_yet_4_ways_to_really_know_if_your_meat_is_cooked
  4. ↑ http://www.chicken.org.au/foodsafety/page.php?id=12
  5. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/fried-chicken-common-mistakes
  6. ↑ http://www.seriouseats.com/2016/08/dinner-in-20-fried-chicken-cutlets-clarified-butter.html
  7. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/fried-breaded-chicken-cutlets-recipe.html
  8. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/fried-breaded-chicken-cutlets-recipe.html
  9. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/fried-breaded-chicken-cutlets-recipe.html
  1. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/fried-chicken-common-mistakes
  2. ↑ http://allrecipes.com/recipe/55860/baked-garlic-parmesan-chicken/
  3. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/fried-breaded-chicken-cutlets-recipe.html
  4. ↑ http://www.delish.com/kitchen-tools/kitchen-secrets/a47299/the-easiest-way-to-bread-chicken/
  5. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/breaded-chicken-cutlets-aka-grandma-jodys-chicken-51114400
  6. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/fried-chicken-common-mistakes
  7. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/fried-chicken-common-mistakes
  8. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/fried-chicken-common-mistakes
  9. ↑ http://gimmedelicious.com/2016/01/12/breaded-chicken-breasts-stuffed-with-spinach-and-cheese/

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