Como Fazer Maionese Com Azeite de Oliva

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A maionese é um condimento muito usado em sanduíches, hambúrgueres e saladas. Ela também pode ser misturada com diversos temperos, como alho e cebolinha, para criar molhos deliciosos. Existem muitos fabricantes de maionese industrializada, mas você pode fazer sua própria maionese gourmet usando seu azeite favorito. Embora isto requeira um pouco de paciência, muitas pessoas acreditam que o sabor da maionese caseira é muito superior ao sabor da maionese comprada pronta. Prepare uma maionese com azeite de oliva, escolhendo ingredientes de alta qualidade e misturando lentamente o óleo com as gemas de ovos, água, limão, sal e pimenta.

Método 1
Método 1 de 2:

Reunindo os ingredientes e materiais necessários

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    O ideal é utilizar ovos frescos, então, se você puder comprar ovos orgânicos ou caipiras, melhor.
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    Você vai precisar de 200 ml de azeite para três ovos.
    • Escolha um azeite que você já tenha usado em molhos ou marinadas, assim você já saberá que gosta dele. Cada azeite tem um sabor diferente, que pode se pronunciar na maionese. Muitos chefs recomendam o uso de azeite extravirgem para alcançar o melhor sabor possível.
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    Você deve usar um limão fresco, nunca artificial ou em conserva.
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    O sal marinho é o ideal, e a pimenta moída na hora dará um sabor agradável à maionese.
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    Embora bater a maionese na mão leve mais tempo e precise de um pouco de força, esta técnica pode proporcionar melhores resultados. Os mixers podem aquecer demais a maionese, fazendo com que o óleo e os ovos se separem.
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Método 2
Método 2 de 2:

Preparando a maionese

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    Isto evitará que a tigela se mova enquanto você bate a maionese. Se você estiver usando um mixer ou liquidificador, coloque o aparelho sobre uma superfície plana.
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    Delicadamente, quebre o ovo e deixe a clara escorrer para fora da casca enquanto você transfere a gema para a sua mão ou para um dos lados da casca. Se você colocar a gema em sua mão, a clara irá escorrer pelos seus dedos.
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    Quando ela estiverem bem misturadas, adicione uma colher de chá (4,5 ml) de água e continue a bater. Quando o óleo for adicionado, a água ajudará no processo de emulsão.
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    É importante ir com calma para que o azeite não se separe das gemas.
    • Incorpore cada gota de azeite completamente antes de adicionar outra gota. Se você estiver usando um liquidificador ou um mixer, mantenha o aparelho funcionando durante todo o processo.
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    Você não quer que o azeite passe para o outro lado da tigela ou forme grandes gotas na superfície dos ovos.
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    Você não precisará mais adicionar uma gota de cada vez mas deverá manter um ritmo lento.
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    Todo o suco de meio limão dará um sabor acentuado à maionese, portanto, use menos suco se quiser uma maionese mais suave.
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Dicas

  • Guarde a maionese fresca na geladeira e a consuma em dois a três dias.
  • Use sua maionese em qualquer um dos seus pratos favoritos, e procure por receitas em sites ou livros de culinária.
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Avisos

  • Lembre-se de que a maionese feita com azeite de oliva contém ovos crus. A Anvisa adverte que o consumo de ovos crus pode oferecer riscos à saúde, principalmente o risco de contaminação por salmonella.
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Materiais Necessários

  • Ovos
  • Azeite de oliva
  • Limão
  • Sal
  • Pimenta
  • Liquidificador
  • Mixer
  • Batedor de clara
  • Tigela
  • Pano de prato molhado


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Referências

  1. http://www.maremmaguide.com/olive-oil-mayonnaise.html
  2. http://www.nytimes.com/2012/05/23/dining/easy-homemade-mayonnaise.html?pagewanted=all&_r=0
  3. http://www.safeeggs.com/eggs/raw-eggs

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