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O melaço é um subproduto do refinamento da cana-de-açúcar em açúcar. O xarope leve ou grosso é uma boa forma de adoçar ou dar sabor a certos pratos. Ele é usado em uma variedade de receitas, como feijão, carne de porco desfiada e doces, como cookies. Os melaços normalmente são feitos de cana-de-açúcar ou de beterraba açucareira, embora também possam ser feitos de produtos como sorgo e romã. [1] X Fonte de pesquisa
Ingredientes
Para melaço de beterraba açucareira
- 3,5 kg ou mais de beterraba açucareira picada;
- 2 xícaras de água.
Para melaço de cana-de-açúcar ou sorgo
- Talos de cana-de-açúcar ou sorgo;
Para melaço de romã
- De 6 a 7 romãs grandes ou 4 xícaras de suco de romã;
- 1/2 xícara (100g) de açúcar;
- 1/4 xícara (50ml) de suco de limão ou 1 limão médio.
Passos
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Prepare as beterrabas. Você deve utilizar no mínimo 3,5 kg de beterraba açucareira se quiser produzir pelo menos 1 xícara de melaço. Pegue uma faca afiada e corte a parte superior das beterrabas. Você pode descartar as folhas ou guardá-las para comer depois com verduras. Em seguida, lave as beterrabas sob água morna corrente. Use um limpador de verduras ou um esfregão de plástico limpo para remover toda a sujeira. [2] X Fonte de pesquisa
- Guarde as folhas em um recipiente fechado na geladeira se planejar comê-las depois.
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Corte as beterrabas limpas em fatias finas. Qualquer faca afiada ou serrada serve, mas você também pode usar um processador de alimentos. [3] X Fonte de pesquisa
- Corte em uma tábua para não danificar o balcão ou a mesa da cozinha.
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Cozinhe as beterrabas. Coloque as fatias em uma panela e cubra-as com água. Cozinhe-as em fogo médio, até ficarem macias. Espete com um garfo para saber se já estão macias o suficiente. Misture-as a cada cinco minutos para que não grudem na panela. [4] X Fonte de pesquisa
- Use uma panela grande ou média.
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Separe a água das beterrabas. Quando já estiverem macias, coloque-as em um escorredor. Você deve colocar uma tigela grande debaixo do escorredor para captar a água das beterrabas. Você poderá usá-las como quiser imediatamente depois de separá-las da água, como em uma receita, ou guardá-las na geladeira para usar depois. [5] X Fonte de pesquisa
- Se for guardá-las na geladeira, coloque as beterrabas em um recipiente fechado e tente usá-las o mais breve possível.
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Ferva a água. Coloque a água das beterrabas em uma panela média e ferva até se tornar um xarope grosso. Nesse momento, desligue o fogo e deixe esfriar. [6] X Fonte de pesquisa
- Deixe esfriar por pelo menos meia hora.
- Use uma colher para verificar a consistência do xarope.
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Armazene o melaço. Quando já tiver esfriado, coloque-o em um recipiente fechado e armazene-o em um local que mantém a temperatura ambiente. O melaço deve durar até 18 meses. Quando o recipiente for aberto, você deve armazená-lo na geladeira, mas o melaço geralmente ficará mais grosso e mais duro. Com o passar do tempo, a superfície começará a cristalizar e se tornará açúcar de beterraba, e será necessário remover essa camada. [7] X Fonte de pesquisa
- Você pode triturar o açúcar de beterraba e armazenar em outro recipiente fechado para usá-lo.
- Escreva a data em que o melaço foi preparado no recipiente em que você o armazenar. O melaço começará a estragar quando criar mofo e começar a fermentar.
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Escolha sorgo ou cana-de-açúcar. A cana é a fonte mais comum de melaço, mas o sorgo também pode ser utilizado. O sorgo geralmente é utilizado como alternativa à cana-de-açúcar em regiões que não têm clima tropical, pois crescem em climas temperados e normalmente é mais acessível. [8] X Fonte de pesquisa
- As canas de sorgo geralmente são colhidas no final de setembro ou no início de outubro, antes de começar o inverno nos locais de clima temperado. É possível saber quando estão prontas para colheita quando o aglomerado de sementes no topo das canas estiver amarelo ou marrom.
- A cana-de-açúcar está pronta para ser colhida quando as folhas estiverem secas e se tornarem amarelas ou marrons. A estrutura central da planta deve estar enfraquecida. [9] X Fonte de pesquisa
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Compre ou prepare a cana. Se não comprar sorgo ou cana-de-açúcar, será necessário prepará-los na colheita. Primeiro, remova todas as folhas com uma faca afiada ou manualmente. Em seguida, retire as sementes com uma faca. Corte o caule o mais perto possível do chão. Deixe os caules de pés contra uma prateleira por uma semana e depois, moa-os em um moinho. Deixe um recipiente debaixo do moinho para coletar o líquido. [10] X Fonte de pesquisa
- A melhor opção é comprar a cana se você não tiver acesso a uma safra ou moinho.
- Você provavelmente terá que cortar os caules cerca de 10 a 15 cm do chão para evitar a contaminação do solo.
- Os resíduos, os caules e a polpa podem ser compostados ou armazenados para o uso em outros processos.
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Coe o suco. Pegue o líquido que coletou em um recipiente e coe-o utilizando um tecido de morim para remover as partículas grandes. Quando já tiver sido coado, coloque o suco em uma panela grande. [11] X Fonte de pesquisa
- O tamanho da panela dependerá da quantidade de suco que você tiver. Geralmente, a panela deve ter 15 cm de profundidade.
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Coloque a panela em uma fonte de calor, como um fogão, e deixe ferver. Ao borbulhar, diminua o fogo e deixe em uma temperatura constante que seja alta o suficiente para manter uma fervura regular. Deixe ferver por seis horas e retire a substância verde que se formar na superfície do melaço. [12] X Fonte de pesquisa
- Mexa com frequência por seis horas para não deixar o açúcar grudar no fundo da panela.
- Retire a substância verde com uma colher grande.
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Desligue o fogo. Você poderá fazer isso quando o melaço tiver mudado de verde para amarelo, ou quando estiver grosso e aparecerem pequenos filamentos quando você misturar. Desligue o fogo e retire a panela do fogão. Nesse momento, você pode deixar esfriar ou ferver novamente mais duas ou três vezes para obter um melaço mais grosso e mais escuro. [13] X Fonte de pesquisa
- Os melaços leves são produzidos na primeira fervura. São mais finos e mais doces do que um melaço que tenha sido fervido mais duas ou três vezes. [14] X Fonte de pesquisa
- Os melaços escuros são um produto da segunda fervura. São mais escuros, mais grossos, menos doces e têm sabor mais forte do que os melaços leves.
- Os melaços negros são um produto da terceira e última fervura. São os mais grossos, os mais escuros e os menos doces.
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Engarrafe o melaço. Quando já estiver satisfeito com a cor e a consistência, coloque o melaço em um recipiente enquanto estiver quente, pois é mais fácil de manuseá-lo aquecido. Lembre-se também de usar um recipiente fechado. Se estiver usando vidro, aqueça-o antes de transferir o melaço quente, pois o vidro pode quebrar. Armazene em uma área com temperatura ambiente (ou mais fria) por até 18 meses. [15] X Fonte de pesquisa
- A camada superior cristalizará e se tornará açúcar depois de um tempo. Você pode remover essa camada, triturá-la e armazená-la em outro recipiente.
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Escolha usar romã ou o suco da fruta. Os melaços podem ser feitos começando com a fruta ou com o suco, mas é mais fácil começar com o suco porque você precisará separar a fruta e o suco de qualquer forma. Não importa qual você escolher, o resultado será o mesmo. [16] X Fonte de pesquisa
- Qualquer tipo de suco de romã serve. Apenas verifique se é feito de romã natural em vez de sabor artificial.
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Abra a romã . Você precisará de seis a sete romãs. Se estiver começando com a própria fruta, será necessário abri-la para retirar o suco. Primeiro, encontre a coroa. Em seguida, pegue uma faca para guarnecer e faça uma incisão circular na coroa. Faça pequenos cortes na fruta e parta em várias seções. Remova as sementes deixando-as soltas. Quando você tiver aberto a fruta, remova as sementes em uma tigela média contendo água. Repita esse passo para cada uma das seis ou sete romãs. [17] X Fonte de pesquisa
- Coloque um jornal ou pedaços de papel-toalha debaixo da romã enquanto você a está abrindo.
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Faça suco de romã. Não será necessário realizar esse passo se você tiver começado com o suco da fruta. Nesse momento, a maioria das sementes deve estar flutuando na água da tigela. Remova a membrana da tigela e escorra a água. Em seguida, coloque as cápsulas de sementes em um liquidificador e misture em velocidade alta até ficar com a aparência de uma vitamina. Depois disso, coe o suco em uma peneira de rede fina e coloque-o em um recipiente. [18] X Fonte de pesquisa
- Você terá o suficiente para 4 xícaras de suco.
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Crie a mistura adicionando limão e açúcar ao suco. Você precisará de ½ xícara (100 g) de açúcar e ¼ xícara (50 ml) de suco de limão, que é o equivalente a um limão médio. Mexa bem. [19] X Fonte de pesquisa
- Adicionar o açúcar e o limão deixa o melaço fresco por mais tempo, assim como dá um sabor doce e azedo. [20] X Fonte de pesquisa
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Despeje a mistura em uma panela. Coloque a panela em fogo médio/alto e deixe a mistura ferver. Reduza o fogo para uma temperatura média/baixa quando o suco começar a borbulhar. A mistura deve ficar borbulhando levemente nesse momento. Deixe ferver por uma hora. [21] X Fonte de pesquisa
- Mexa ocasionalmente durante a fervura para evitar que o açúcar grude no fundo da panela.
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Verifique a mistura depois de uma hora. A maioria dos líquidos deve ter queimado a essa altura. Não há problema algum se a mistura ainda estiver um pouco líquida, pois ela irá engrossar quando esfriar. Remova a panela do fogo e deixe esfriar. [22] X Fonte de pesquisa
- Deixe a mistura esfriar por pelo menos 30 minutos. Dê uma olhada de vez em quando para ver se já esfriou.
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Armazene o melaço. Coloque-o em um frasco, tapando bem, leve-o à geladeira. O melaço durará por até seis meses. [23] X Fonte de pesquisa
- O melaço de romã é uma ótima opção para saladas, molhos, marinada de carne ou como cobertura de sobremesas. [24] X Fonte de pesquisa
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Materiais Necessários
- Panela media ou grande;
- Tecido de fabricação de queijo;
- Faca afiada;
- Fonte de calor (fogão);
- Peneira ou colher;
- Frascos.
Dicas
- Coloque o frasco de melaço em uma garrafa de água morna se você achar que está muito grosso para o uso.
- Melaços leves são ótimos para sobremesas e saladas; já os escuros são bons para pratos mais temperados, como carne e feijão.
- Você saberá quando o melaço tiver fermentado se um gás for liberado quando você abrir o recipiente. A essa altura, não coma o produto.
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Avisos
- Verifique se há mofo ou fermentação antes de comer o melaço.
- Tenha cuidado ao usar facas afiadas e água quente.
- Cheque se todos os ingredientes estão frescos antes de fazer melaço.
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Referências
- ↑ http://www.thekitchn.com/a-guide-to-molasses-ingredient-intelligence-210864
- ↑ https://www.richters.com/show.cgi?page=InfoSheets/d1340.html
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- ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-make-black-strap-molasses/
- ↑ http://www.sugarindustryofbelize.com/newsletters/2014/3/4/rzfyu4dm0otm3fuq9hyxn16uwweru6
- ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-make-black-strap-molasses/
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- ↑ http://healthynibblesandbits.com/pomegranate-molasses/
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- ↑ http://healthynibblesandbits.com/pomegranate-molasses/
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/pomegranate_molasses/
- ↑ https://toriavey.com/toris-kitchen/2011/09/pomegranate-molasses/
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- ↑ https://toriavey.com/toris-kitchen/2011/09/pomegranate-molasses/
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