Como Fazer Merengue Consistente e Brilhante

PDF download Baixe em PDF
Coescrito por Lisa Britten

PDF download Baixe em PDF

O merengue é uma mistura de baixa gordura, feita com clara de ovo batida e açúcar. É utilizado em coberturas de tortas ou assadas como doces (suspiro). Para conseguir uma textura espessa e lustrosa, muita atenção deve ser colocada aos detalhes: a qualidade dos ovos, o tempo batendo as claras e a temperatura do forno. Leia mais e aprenda como fazer o merengue.

Método 1
Método 1 de 3:

Preparando merengues espessos e lustrosos

PDF download Baixe em PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6a\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-1.jpg\/v4-460px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6a\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-1.jpg\/v4-728px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Utilize os ovos mais frescos possíveis. Separe cuidadosamente as claras das gemas em vasilhas limpas e secas. Quebre a casca, separe as metades e despeje cuidadosamente a gema de uma metade para a outra, enquanto a clara é derramada na vasilha. Repita o procedimento com quantos ovos sua receita pedir (geralmente 2 ou 3 para uma cobertura de torta típica).
    • Reserve as gemas para uso posterior em outras receitas, se desejar.
    • Utilize algum outro método de separação dos ovos, caso conheça e prefira.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2a\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-2.jpg\/v4-460px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2a\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-2.jpg\/v4-728px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    A temperatura dos ovos afeta diretamente a textura final do merengue; portanto é importante que as claras descansem por este período. Não deixe a vasilha com as claras próxima de pontos mais quentes ou frios da cozinha (um forno, por exemplo).
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e2\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-3.jpg\/v4-460px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e2\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-3.jpg\/v4-728px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Esta substância ajuda as claras a formarem pontas mais espessas e brilhantes. A maioria das receitas pede cerca de 1/2 colher de chá de creme de tártaro para 2 claras de ovos. Bata as claras e o creme com um mixer de mão ou batedeira até que a mistura fique branca e espumosa com pontas macias.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/86\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-4.jpg\/v4-460px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/86\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-4.jpg\/v4-728px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    O açúcar deverá ser adicionado lentamente com uma mão enquanto a outra segue batendo a mistura. Normalmente, você precisará de cerca de 1/4 de xícara de açúcar para cada 2 ovos brancos. Siga batendo até que pontas mais firmes comecem a se formar. A mistura começará a tomar uma coloração brilhante conforme o açúcar for adicionado.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b1\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-5.jpg\/v4-460px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b1\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-5.jpg\/v4-728px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Levante o mixer ou batedeira da vasilha. Ao remover o utensílio, pontas firmes, espessas e brilhantes deverão ser formadas e permanecer ali. Ao inclinar a vasilha, as pontas deverão permanecer imóveis. Isso significa que o merengue está pronto para ser utilizado em suas receitas.
    Publicidade
Método 2
Método 2 de 3:

Evitando erros comuns

PDF download Baixe em PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/32\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-6.jpg\/v4-460px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/32\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-6.jpg\/v4-728px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Se estiver muito quente ou fria, você não conseguirá formar as tais pontas firmes e seu merengue não ficará perfeito.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d5\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-7.jpg\/v4-460px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d5\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-7.jpg\/v4-728px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Uma simples gota de gema já prejudica a formação do merengue. A gema e a casca dos ovos altera a composição da mistura.
    • Se você deixar cair um pouco de gema ou casca na clara, o melhor é começar de novo.
    • Você pode minimizar este risco separando as claras de cada ovo em recipientes diferentes e, ao final, unindo todos eles na vasilha em que vai batê-los.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/70\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-8.jpg\/v4-460px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/70\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-8.jpg\/v4-728px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    A vasilha deve estar completamente seca para bater o merengue. Durante o processo de mistura, evite que qualquer gota de água caia na vasilha, já que isso também vai alterar a composição do merengue, prejudicando seu resultado final.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/19\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-9.jpg\/v4-460px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/19\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-9.jpg\/v4-728px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Para conseguir pontas duras e lustrosas, você precisa colocar o açúcar lentamente, dando tempo para que ele seja incorporado de maneira uniforme à mistura.
    Publicidade
Método 3
Método 3 de 3:

Utilizando o merengue nas receitas

PDF download Baixe em PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d4\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-10.jpg\/v4-460px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d4\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-10.jpg\/v4-728px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Este uso exige menos precisão com o ponto do merengue, já que assar uma torta com o merengue um pouco mais mole não vai alterar tanto sua aparência. Quando sua torta estiver pronta, simplesmente espalhe o merengue sobra ela e leve ao forno até que esteja levemente dourado nas pontas. [1]
    • Você poderá deixar a torta ainda mais decorada, fazendo mais pontas e outros formatos com o merengue. Após espalhar o merengue pela superfície da torta, utilize a parte traseira de uma colher para tocar levemente o merengue e levantá-lo, formando as pontas. Repita o procedimento conforme sua ideia para decorá-la.
    • Não asse a receita com merengue em temperatura muito alta. A umidade precisa evaporar de forma gradual e sob fogo relativamente baixo para que a pontas permaneçam.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/07\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-11.jpg\/v4-460px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/07\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-11.jpg\/v4-728px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Primeiro, você precisa bater o merengue o suficiente para formar pontas firmes e lustrosas. Espalhe algumas colheradas de merengue em uma forma rasa. Utilize a parte traseira de uma colher para pressionar o centro de cada suspiro. Em seguida, levante-a, formando uma pequena ponta. Repita o procedimento com cada suspiro e asse-os por 10 minutos ou até dourar.
    • Você pode adicionar algum sabor aos seus suspiros, como canela, temperos de abóbora, cacau em pó ou gotas de chocolate.
    • Para suspiros ainda mais decorativos, encha um saco de confeiteiro (ou outra embalagem com uma ponta aberta) com o merengue e aplique-o na forma, gerando pequenas porções. Desta maneira, você pode criar formatos e desenhos diferentes.
    • Se quiser fazer suspiros de menta, adicione algumas gotas de extrato de menta e corante vermelho para alimentos em um recipiente. Após formar as porções de merengue na forma, utilize um pequeno pincel de cozinha limpo para pintar cada suspiro com a mistura, formando listras ou outros desenhos antes de assá-los.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8e\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Final.jpg\/v4-460px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Final.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8e\/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Final.jpg\/v4-728px-Produce-Thick-and-Glossy-Meringue-Final.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Publicidade

Materiais Necessários

  • Mixer elétrico;
  • Receita para merengue.

WikiHows Relacionados

Como
Preparar Gelato
Como
Secar o Glacê Mais Rápido
Como
Guardar Pavlova
Como
Saber Quando os Cookies Estão Prontos
Como
Guardar Bolo de Cenoura
Como
Usar uma Fonte de Chocolate
Como
Engrossar Caldas Doces
Como
Fazer um Saco de Confeitar
Como
Fazer um Bolo de Caixinha (ou Saquinho)
Como
Saber se um Cheesecake Está Pronto
Como
Fazer Chocolate
Como
Engrossar Caramelo
Como
Preparar Xarope de Açúcar
Como
Fazer Algodão Doce
Publicidade

Referências

  1. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Lemon-Meringue-Pie-10149

Sobre este guia wikiHow

Em outras línguas
Esta página foi acessada 48 097 vezes.

Este artigo foi útil?

Publicidade