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Quando se trata de moela, não costuma haver meio termo: ou você ama, ou odeia. Se você faz parte do primeiro grupo e adora esses pequenos e saborosos pedaços de frango, peru, pato ou ganso, tente prepará-los de novas maneiras. Salteie a moela com um bom curry ou cozinhe com cebola e molho picante. Você também pode refogá-la com temperos chineses e servi-la fria, como um aperitivo. Se quiser fazer uma famosa “comfort food”, empane a carne com uma leve camada de farinha e frite até que esteja crocante e douradinha.
Ingredientes
- Aproximadamente 450 g de moela, limpa;
- 2 cebolas médias;
- 3 dentes de alho;
- Aproximadamente 2 dedos de gengibre fresco;
- 2 tomates grandes e maduros;
- 1 ou 2 pimentas chili frescas ou desidratadas ou ½ colher de chá de pimenta chili em pó;
- Ramos de coentro;
- 1 colher de sopa (9 g) de coentro em pó;
- ½ colher de sopa (4,5 g) de cominho moído;
- 1 colher de chá (3 g) de cúrcuma;
- Sal a gosto;
- 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de oliva.
Rende 4 porções.
- 680 g de moela;
- 1 colher de chá (6 g) de sal;
- 1 colher de chá (3 g) de pimenta-preta;
- 2 xícaras (473 ml) de água;
- 3/4 de xícara (86 g) de cebola picada;
- 1 colher de sopa (15 g) de ketchup;
- 1 colher de chá (6 g) de molho picante.
Rende 8 porções.
- Aproximadamente 450 g de moela;
- 1/4 de xícara (60 ml) de molho de soja;
- 3 colheres de sopa (45 g) de vinho de arroz Shaoxing ou saquê;
- 3 torrões de açúcar ou 3 colheres de sopa (12,5 g) de açúcar mascavo;
- Aproximadamente 2 dedos de gengibre limpo;
- 2 grãos de estrela-de-anis;
- Canela em pau de 5 cm;
- Pimentas chili (opcional).
Rende 6 porções.
- Aproximadamente 450 g de moela limpa;
- 2 talos de aipo;
- 1 cebola;
- 2 folhas de louro;
- 1 ½ colher de chá (5,5 g) de sal de aipo;
- 1 colher de chá (5 g) de sal temperado;
- 1/2 colher de chá (1,5 g) de pimenta-preta moída;
- 1/2 colher de chá (1,5 g) de tempero italiano;
- 1 colher de chá (3 g) de alho em pó;
- 1/4 de colher de chá de cominho moído;
- 1/2 colher de chá de molho picante;
- 3 xícaras (710 ml) de óleo para fritar;
- 1 xícara (130 g) de farinha de trigo.
Rende 6 porções.
Passos
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Limpe e corte a moela. Corte cuidadosamente os 450 g de moela de comprido e depois lave em água fria. Use seus dedos para soltar quaisquer detritos e remova a pele amarelada da carne. [1] X Fonte de pesquisa
- Você pode usar moela de frango, peru, ganso ou pato para essa receita.
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Pique os vegetais. Descasque 2 cebolas médias, 3 dentes de alho e o pedaço de gengibre. Com muito cuidado, use uma faca afiada para picar a cebola em pedaços grossos e reserve. Depois, esmague e moa os dentes de alho e o gengibre. [2] X Fonte de pesquisa
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Salteie a cebola por cinco minutos e adicione os temperos. Coloque 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de oliva em uma frigideira grande, em fogo médio, e salteie a cebola por cerca de cinco minutos para que amoleça um pouco. Adicione 1 colher de sopa (9 g) de coentro em pó, ½ colher de sopa (4,5 g) de cominho moído, 1 colher de chá (3 g) de cúrcuma e sal a gosto. Mexa e deixe cozinhar por mais um ou dois minutos. [3] X Fonte de pesquisa
- Se quiser, adicione outros vegetais enquanto estiver salteando as cebolas. Você pode, por exemplo, colocar pimentões ou cenouras em tiras e abobrinhas.
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Salteie a moela, o alho e as pimentas. Adicione a carne limpa e cortada à frigideira, deixando o fogo em temperatura de média para alta, cozinhando por três a quatro minutos, até que a carne fique dourada em todos os lados. Depois, junte o alho, o gengibre e 1 ou 2 pimentas chili bem picadas (ou ½ colher de chá dessa pimenta em pó). Cozinhe por mais um minuto. [4] X Fonte de pesquisa
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Adicione tomates em cubo e um pouco de água à frigideira. Lave e corte 2 tomates grandes e maduros em cubos. Coloque-os na panela e adicione água suficiente para cobrir a moela. A quantidade de água dependerá do tamanho da frigideira. [5] X Fonte de pesquisa
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Cozinhe a moela em fogo baixo por cerca de uma hora. Em fogo médio-alto, mexa até que ferva. Depois, abaixe o fogo e tampe a panela, deixando a moela cozinhar por aproximadamente uma hora, para que fique mais macia. [6] X Fonte de pesquisa
- Dê uma olhada na moela de vez em quando, para checar se ainda está fervendo e, se for necessário, ajuste a temperatura. Além disso, é importante tampar a panela, pois ela impedirá que grande parte do líquido evapore durante a cocção.
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Adicione as folhas de coentro e sirva a moela. Pegue algumas folhas frescas de coentro, pique e coloque na panela. Depois, é só servir o prato com arroz cozido, pão indiano ou cuscuz. [7] X Fonte de pesquisa
- Você pode colocar as sobras em um recipiente fechado e guardá-las na geladeira por vários dias.
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Limpe e corte a moela. Corte cuidadosamente os 680 g de moela de comprido e depois lave em água fria. Use seus dedos para soltar quaisquer detritos e remova a pele amarelada da carne.
- Você pode usar moela de frango, peru, ganso ou pato para essa receita.
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Tempere a moela e deixe descansar. Polvilhe 1 colher de chá (6 g) de sal e 1 colher de chá (3 g) de pimenta-preta sobre a moela já limpa. Deixe a carne descansar por dez minutos em temperatura ambiente para que absorva os temperos. [8] X Fonte de pesquisa
- Se quiser adiantar o preparo, refrigere a carne de um dia para o outro. Não é preciso deixá-la em temperatura ambiente, pois o tempero será absorvido enquanto ela esfria.
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Cozinhe a moela por 30 minutos. Coloque a carne temperada em uma panela com capacidade para 2,8 litros, adicione 2 xícaras (473 ml) de água e deixe em fogo alto. Quando começar a ferver, diminua o fogo até a temperatura média e tampe a panela, deixando a moela cozinhar por 30 minutos.
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Adicione a cebola e os temperos e deixe cozinhar por mais uma hora. Pique cebola suficiente para ¾ de xícara (86 g) e coloque na panela com 1 colher de sopa (15 g) de ketchup e 1 colher de sopa (6 g) de molho picante. Depois, tire a tampa da panela e deixe cozinhar por mais uma hora. [9] X Fonte de pesquisa
- De vez em quando, mexa a moela para garantir que cozinhe igualmente.
- Fique de olho na quantidade de água na panela. Se quiser um molho mais grosso, deixe que reduza durante a cocção, mas, se preferir um mais fino, coloque um pouco mais de água durante o processo.
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Sirva a moela. Você pode servi-la assim que estiver bem macia. Coloque mais sal se achar necessário, e combine-a com arroz cozido ou pão ázimo. [10] X Fonte de pesquisa
- Você pode colocar as sobras em um recipiente fechado e guardá-las na geladeira por vários dias.
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Limpe e corte a moela. Corte cuidadosamente os, aproximadamente, 450 g de moela de comprido e depois lave em água fria. Use seus dedos para soltar quaisquer detritos e remova a pele amarelada da carne.
- Você pode usar moela de frango, peru, ganso ou pato para essa receita.
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Misture todos os ingredientes. Coloque a moela em uma panela média e jogue água suficiente para cobri-la. Depois, basta adicionar os outros ingredientes. Você precisará de: [11] X Fonte de pesquisa
- 1/4 de xícara (60 ml) de molho de soja;
- 3 colheres de sopa (45 g) de vinho de arroz Shaoxing ou saquê;
- 3 torrões de açúcar ou 3 colheres de sopa (12,5 g) de açúcar mascavo;
- Aproximadamente 2 dedos de gengibre limpo;
- 2 grãos de estrela-de-anis;
- Canela em pau de 5 cm;
- Pimentas chili (opcional).
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Cozinhe a moela por uma hora e meia. Para começar, deixe o fogo alto até que a água levante fervura e, depois, tampe a panela e deixe a carne cozinhar em temperatura média por uma hora e meia. Após esse tempo, a moela deverá estar macia e com molho. [12] X Fonte de pesquisa
- De vez em quando, mexa a panela para que a carne não grude. Além disso, fique de olho na temperatura, senão o molho poderá queimar.
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Deixe a carne esfriar e corte-a em tiras. Desligue o fogo e espere até que a moela fique em temperatura ambiente. Depois disso, retire-a da panela e corte em tiras finas. [13] X Fonte de pesquisa
- Evite cortar a moela antes do cozimento para que não seque ou perca o sabor.
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Sirva a moela à chinesa. Uma boa ideia é servi-la com talharim ou arroz cozido, mas você também pode oferecê-la como aperitivo. Se houver sobras, guarde-as na geladeira por até uma semana. [14] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Limpe e corte a moela. Corte cuidadosamente os, aproximadamente, 450 g de moela de comprido e depois lave em água fria. Use seus dedos para soltar quaisquer detritos e remova a pele amarelada da carne.
- Você pode usar moela de frango, peru, ganso ou pato para essa receita.
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Misture a moela com os vegetais e alguns dos temperos. Primeiro, coloque-a em uma panela grande, corte 2 talos de aipo e 1 cebola em pedaços. Adicione, também 2 folhas de louro e 1 colher de chá (3,5 g) de sal de aipo à panela e, depois, despeje água suficiente para cobrir a carne em 2,5 cm. [15] X Fonte de pesquisa
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Cozinhe a moela por duas horas e meia. Para isso, deixe em fogo alto até que levante fervura e, depois, deixe em temperatura baixa e tampe a panela. Deixe a moela cozinhar por duas horas e meia, ou até que fique macia. [16] X Fonte de pesquisa
- Se o nível da água baixar demais, deixando de cobrir a carne, basta adicionar um pouco mais.
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Separe a moela, os vegetais e o caldo. Use uma escumadeira para tirar a carne e coloque-a em uma travessa. Faça o mesmo com os vegetais, mas descarte-os. Já o caldo, deixe-o reservado em uma jarra. [17] X Fonte de pesquisa
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Tempere a moela cozida. Adicione todos os temperos à carne mexendo para que fique bem temperada. Para isso, você usará: [18] X Fonte de pesquisa
- 1 colher de chá (5 g) de sal temperado;
- 1/2 colher de chá (2 g) de sal de aipo;
- 1/2 colher de chá (1,5 g) de pimenta-preta moída;
- 1/2 colher de chá (1,5 g) de tempero italiano;
- 1 colher de chá (3 g) de alho em pó;
- 1/4 de colher de chá de cominho moído;
- 1/2 colher de chá de molho picante.
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Adicione um pouco do caldo e ponha a moela na geladeira por 30 minutos. Despeje 1/3 de xícara (80 ml) do caldo da moela na carne já temperada. Coloque a travessa na geladeira por, pelo menos, 30 minutos, mexendo ocasionalmente enquanto esfria. [19] X Fonte de pesquisa
- Você pode descartar ou usar o restante do caldo em outras receitas. Também é possível colocar as sobras do líquido no freezer, conservando-as por até três meses.
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Esquente o óleo e empane a moela com farinha. Coloque 3 xícaras (710 ml) de óleo em uma fritadeira ou panela grande e aqueça até que atinja 190 °C. Enquanto o óleo esquenta, despeje 1 xícara (130 g) de farinha de trigo em uma embalagem plástica a vácuo, adicione a carne, feche a embalagem e agite para empanar. [20] X Fonte de pesquisa
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Frite cada porção de moela por cinco minutos. Tire ¼ de moela do saco plástico e, com cuidado, coloque no óleo quente. Deixe fritar por cerca de 5 minutos, para que doure. Forre um prato com papel toalha e transfira a carne para ele depois de frita. [21] X Fonte de pesquisa
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Termine de fritar a moela. Antes de colocar outra porção na frigideira, veja se a temperatura do óleo continua em 190 °C. Continue adicionando a carne em pequenas porções, para que fritem igualmente. Depois, basta servi-la enquanto ainda está quente e crocante. Evite guardar as sobras, pois acabam ficando encharcadas. [22] X Fonte de pesquisa
- Se colocar muita moela de uma só vez na panela, a temperatura do óleo caíra, o que faz com que a carne absorva mais óleo, perdendo a crocância e levando mais tempo para ficar pronta.
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Materiais Necessários
Para a moela com curry:
- Faca e tábua de corte;
- Copos e colheres de medida;
- Balança digital;
- Frigideira grande com tampa;
- Colher;
- Travessa.
Para a moela cozida:
- Faca e tábua de corte;
- Copos e colheres de medida;
- Balança digital;
- Colher;
- Travessa;
- Jarro;
- Panela de 2,8 litros.
Para a moela à chinesa:
- Faca e tábua de corte;
- Copos e colheres de medida;
- Balança digital;
- Panela média;
- Colher;
- Travessa;
- Escumadeira.
Para a moela frita:
- Faca e tábua de corte;
- Copos e colheres de medida;
- Balança digital;
- Panela grande;
- Colher;
- Travessa;
- Escumadeira;
- Jarro;
- Embalagem plásticas a vácuo;
- Fritadeira (opcional).
Referências
- ↑ https://delishably.com/meat-dishes/gizzards
- ↑ https://delishably.com/meat-dishes/gizzards
- ↑ https://delishably.com/meat-dishes/gizzards
- ↑ https://delishably.com/meat-dishes/gizzards
- ↑ https://delishably.com/meat-dishes/gizzards
- ↑ https://delishably.com/meat-dishes/gizzards
- ↑ https://delishably.com/meat-dishes/gizzards
- ↑ http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/629/Tender-Stewed-Chicken-Gizzards90806.shtml
- ↑ http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/629/Tender-Stewed-Chicken-Gizzards90806.shtml
- ↑ http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/629/Tender-Stewed-Chicken-Gizzards90806.shtml
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2009/11/the-nasty-bits-turkey-gizzards-confit-rillettes-chinese-red-braise-recipes.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2009/11/the-nasty-bits-turkey-gizzards-confit-rillettes-chinese-red-braise-recipes.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2009/11/the-nasty-bits-turkey-gizzards-confit-rillettes-chinese-red-braise-recipes.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2009/11/the-nasty-bits-turkey-gizzards-confit-rillettes-chinese-red-braise-recipes.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/213193/southern-fried-chicken-gizzards/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/213193/southern-fried-chicken-gizzards/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/213193/southern-fried-chicken-gizzards/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/213193/southern-fried-chicken-gizzards/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/213193/southern-fried-chicken-gizzards/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/213193/southern-fried-chicken-gizzards/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/213193/southern-fried-chicken-gizzards/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/213193/southern-fried-chicken-gizzards/
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