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Vinho branco é a base de vários molhos que combinam bem com frutos do mar, frango e massas, e a simplicidade das receitas facilita a adaptação para suas preferências. Normalmente, há dois tipos de molhos de vinho branco: um mais leve e líquido, feito com manteiga e caldo de galinha, e um mais rico e denso, com farinha e creme de leite. Ambos exigem um processo chamado "redução", que cozinha os líquidos por cinco a dez minutos para concentrar os sabores. Estas receitas rendem molho suficiente para quatro pessoas.
Ingredientes
Molho cremoso de vinho branco
- 1 xícara (120 g) de creme de leite fresco;
- 3/4 de xícara (180 ml) de vinho branco seco (Sauvignon Blanc, Chardonnay);
- 1 colher de sopa de manteiga ou azeite de oliva;
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 a 3 dentes de alho picados;
- Sal e pimenta a gosto;
- 1/2 colher de chá dos temperos desejados – salsinha, orégano, pimenta moída, noz moscada;
- Opcional: 1 cebola pequena, 200 g de cogumelos fatiados.
- 3 colheres de sopa de manteiga;
- 3/4 de xícara (180 ml) de vinho branco seco (Sauvignon Blanc, Chardonnay);
- 1 1/2 xícara de caldo de galinha ou legumes;
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 2 a 3 dentes de alho picados;
- 1/2 colher de chá dos temperos desejados – salsinha, orégano, manjericão;
- Opcional: 1 cebola pequena, 200 g de cogumelos fatiados.
Passos
-
Aqueça o azeite ou manteiga em uma panela em fogo médio. Enquanto esquenta, pique o alho e fatie as cebolas e cogumelos, se desejar. -
Frite o alho no azeite quente por um ou dois minutos. Ele deve ficar levemente dourado.
- Adicione os cogumelos e a cebola com meia colher de sopa extra de manteiga.
-
Adicione o vinho branco, creme de leite, sal, pimenta e temperos. Mexa bem com um fouet ou colher de pau.
-
Deixe ferver. Aumente o fogo e deixe o molho ferver rapidamente, até que muitas bolhas estejam estourando na superfície. Não deixe o molho fervendo por muito tempo – você só precisa chegar rapidamente a essa temperatura.
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Abaixe o fogo para médio e junte a farinha. Misture a farinha rapidamente depois de abaixar o fogo. O molho deve estar fervendo, com algumas bolhas estourando na superfície.
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Abaixe o fogo e deixe cozinhar até engrossar. O molho pode cozinhar pelo tempo que você desejar antes de ser servido. Quanto mais tempo deixar no fogo, mais espesso e rico ele fica.
- Caso o molho engrosse demais, você pode diluir um pouco com caldo quente sem perder o sabor.
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Coma com massas. Vinho branco combina particularmente bem com frango e frutos do mar. Algumas receitas para experimentar:
- Camarões, pimenta vermelha moída ou caiena, pimentões e cebolas salteadas.
- Frango, brócolis e ervilhas.
- Frango, cogumelos e cebola.
- Cenoura, cebola e abobrinha salteadas, limão e pimenta-do-reino moída.
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Aqueça o azeite ou manteiga em uma panela em fogo médio. Enquanto esquenta, pique o alho e fatie as cebolas e cogumelos, se desejar.
-
Frite o alho no azeite quente por um ou dois minutos. Ele deve ficar levemente dourado.
- Adicione os cogumelos e a cebola com uma colher de sopa de manteiga. Cozinhe por mais cinco minutos, ou até que a cebola esteja translúcida (levemente transparente).
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Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Use uma colher de pau para mexer e raspar qualquer pedacinho de cebola caramelizada no fundo da panela. O fogo deve ficar em médio-baixo.
- Essa é a fase da "redução".
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Misture a farinha e as duas colheres de manteiga restantes em outro recipiente. Use os dedos para incorporar.
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Adicione o caldo à panela quando o vinho já tiver evaporado quase todo. Deve haver apenas um restinho do vinho – cerca de um quarto. Adicione o caldo e deixe ferver novamente.
- Aquecer o caldo no micro-ondas antes de misturar pode ajudar.
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Adicione a mistura de manteiga e farinha devagar. Adicione a manteiga aos poucos, mexendo com uma colher o tempo todo.
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Acrescente os temperos e deixe ferver por quatro a cinco minutos. Quanto mais tempo ferver, mais grosso o molho fica.
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Sirva com massas, frango ou frutos do mar. O molho é incrivelmente versátil, e combina bem com vegetais e carnes brancas ou peixes.
- Se quiser acrescentar frutos do mar, como camarão ou mariscos, adicione-os junto com o alho, para que cozinhem com o molho.
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Dicas
- Adicione parmesão ralado na hora ou cogumelos salteados ao molho se desejar.
- Harmonização: Beba o mesmo Chardonnay usado para preparar o molho. Experimente outros tipos de vinho seco para chegar à receita do seu molho de vinho branco perfeito!
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Materiais Necessários
- Panela;
- Colher.
Referências
Sobre este guia wikiHow
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