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O ovo Benedict (também conhecido como ovo beneditino) é um prato clássico para muita gente ao redor do mundo, principalmente na hora do café da manhã, seja sozinho ou junto daquela pessoa especial. O acompanhamento tradicional geralmente é o molho holandês (hollandaise), e ele pode deixar os ovos ainda mais deliciosos ou estragar tudo. É importante aprender a fazer ambas as receitas para poder impressionar familiares e amigos com este talento culinário!
Ingredientes
Rende 2 porções.
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Para o molho holandês
:
- 4 gemas;
- 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão espremido na hora;
- 1/2 xícara (115 g) de manteiga sem sal cortada em cubinhos;
- Sal;
- Pimenta-caiena.
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Para os ovos Benedict
:
- 4 fatias de lombo canadense;
- 2 muffins cortados ao meio;
- 1 colher de chá (5 ml) de vinagre branco (opcional) ;
- 4 ovos;
- Sal e pimenta a gosto;
- 3 ou 4 azeitonas fatiadas (podem ser recheadas, verdes ou pretas);
- Páprica picante;
- Salsinha fresca para decorar.
Passos
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Derreta a manteiga. Para isso, aqueça-a em uma panela de fundo largo até que derreta quase completamente. Tire do fogo e deixe esfriar enquanto você prossegue para a próxima etapa. [1] X Fonte de pesquisa- Caso queira incrementar ainda mais a receita, clarifique a manteiga. Esse processo consiste em remover toda a gordura solidificada (parte branca e espumosa) após o derretimento. Com isso, o molho ficará mais espesso, mas também menos rico em sabor. [2] X Fonte de pesquisa Outra opção é deixar essa parte mais sólida ficar no fundo da panela e decidir o que fazer com ela na hora em que for despejar a manteiga na tigela.
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Prepare um banho-maria . Para tal, encha 1/3 de uma panela com água e deixe levantar uma fervura branda. Neste momento, coloque uma tigela de metal ou vidro por cima, mas sem encostar o fundo dela na água. Tal forma indireta de calor vai evitar que o molho queime. Da mesma maneira, vai garantir que ele tenha a liga necessária.
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É hora das gemas e do suco de limão. Acrescente as 4 gemas e a colher de sopa de suco de limão na tigela do banho-maria. Com a ajuda de um batedor de arame, mexa bem até a mistura espumar e ficar mais clara. Outra maneira de saber o ponto é ver se o batedor está deixando marcas na superfície. [3] X Fonte de pesquisa Uma pessoa entendida de cozinha vai levar aproximadamente um ou dois minutos até dar o ponto. Porém, para uma primeira tentativa, calcular de cinco a dez minutos é um bom começo.
- De vez em quando, não se esqueça de raspar as laterais da tigela. Isso vai evitar que a gema cozinhe.
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Fique de olho para o molho não talhar. Se a mistura ficar muito quente, isso pode acontecer facilmente. Ou seja, ela pode se separar em sólidos e líquidos. Caso haja muita quantidade de vapor, retire a tigela do fogo e bata a mistura vigorosamente por 30 segundos para que as gemas esfriem um pouco. Depois, coloque-a dentro da panela outra vez.
- É um pouco complicado acertar a temperatura logo de primeira. [4] X Fonte de pesquisa Para garantir, a cada minuto, tire a tigela do fogo e bata as gemas.
- Se o molho começar a talhar, despeje em outra tigela e bata rapidamente junto com 1 colher de sopa (15 ml) de água gelada. [5] X Fonte de pesquisa
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Acrescente a manteiga aos poucos, mexendo vigorosamente e sem parar com o batedor. A princípio, o molho vai engrossar facilmente; depois, ficará mais difícil de misturar. Quando isso acontecer, despeje a manteiga ainda mais lentamente — uma quantidade muito grande desse ingrediente poderá fazer o molho talhar. [6] X Fonte de pesquisa Esta etapa poderá durar de dois a cinco minutos.
- Assim que acumular mais experiência com a receita, será possível acrescentar a manteiga com uma concha ou até mesmo em somente duas levas. Como dito anteriormente, o molho corre o risco de talhar, mas, se você conseguir se sair bem, terá como resultado um molho holandês bem mais airado. [7] X Fonte de pesquisa
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Corrija os temperos e os líquidos. Primeiro, adicione sal e pimenta a gosto. Depois, se quiser, acrescente um pouquinho de suco de limão para dar um gosto mais picante. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco de água quente.
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Antes de passar para o preparo dos ovos, cubra a tigela e coloque-a em um local morno. Lembre-se: as temperaturas frias podem fazer o molho talhar.
- Se o molho ficar muito grosso, adicione algumas gotas de água quente antes de servir.
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Frite o lombo canadense . Para isso, utilize uma frigideira em fogo de médio a alto. Cozinhe o lombo por alguns minutos, virando de vez em quando, até começar a dourar. Depois de pronto, deixe na frigideira mesmo para ficar morninho.
- O lombo canadense pode ser substituído por bacon ou presunto.
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Torre os muffins depois de cortá-los ao meio. Você pode usar o forno mesmo para isso — coloque o lado cortado para cima. Uma dica é passar um pouco de manteiga antes de levar ao forno.
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Encha uma frigideira antiaderente pela metade com água. Depois, deixe levantar uma fervura branda — até que um termômetro mostre uma leitura entre 71 e 82 °C. [8] X Fonte de pesquisa
- Uma opção é adicionar 1 colher de chá (5 ml) de vinagre branco. Isso vai impedir que a clara se espalhe na água, mas, ao mesmo tempo, afetará o sabor e a textura do ovo. [9] X Fonte de pesquisa
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É hora de quebrar os ovos! Primeiro, quebre um ovo por vez dentro de uma xícara pequena. Tenha o cuidado de não estourar a gema. Em seguida, ponha a beirada da xícara suavemente dentro da frigideira — a água vai entrar um pouco dentro do recipiente. Incline-o um pouco até que o ovo deslize para a panela. Repita o processo com os outros ovos.
- Se a água estiver fervendo completamente, mexa com uma colher para dar uma esfriada. No entanto, faça isso antes de colocar os ovos na panela!
- Se a frigideira for muito pequena, cozinhe dois ou três ovos por vez. Do contrário, as claras vão grudar umas nas outras.
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Cozinhe os ovos por uns três minutos até as claras ficarem durinhas — as gemas continuarão moles. Em seguida, pegue cada ovo com uma espumadeira para que a água já escorra.
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Monte o prato. Primeiro, separe uma ou duas metades de muffin. Depois, ponha uma fatia de lombo canadense mais um ovo pochê por cima de cada uma. Coloque o molho holandês por cima. Seja generoso! Finalize com a páprica e uma ou duas fatias de azeitona. Decore com um pouco de salsinha na lateral.Publicidade
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Prepare uma versão vegetariana deste prato. Em vez de usar o lombo canadense, refogue um pouco de espinafre até murchar e coloque por cima do muffin. Você precisará de mais ou menos 4 xícaras de espinafre cru para esta receita.
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Sirva com aspargos. O aspargo cozido no vapor combina perfeitamente com o molho holandês. Sirva esse legume como acompanhamento e regue todo o prato com o molho. Por fim, polvilhe com um pouco de manjericão picado para dar ainda mais frescor.
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Use bacon e tomates. Uma versão bem conhecida dos ovos Benedict é usar o bacon no lugar do lombinho canadense. Para melhorar ainda mais a receita, coloque uma fatia de tomate cru entre o muffin e o bacon.
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Use salmão defumado. O suco de limão fica perfeito com frutos do mar! Que tal complementar o prato ainda mais com um pouco de endro picadinho misturado no molho holandês?
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Pronto!Publicidade
Materiais Necessários
- Panela e tigela para o banho-maria;
- Batedor de arame;
- Frigideira;
- Panela rasa e larga.
Dicas
- Se o molho talhar e você não conseguir resolver o problema com um batedor de arame, jogue a mistura no liquidificador! [10] X Fonte de pesquisa É muito chato ter que ficar raspando o copo do eletrodoméstico, mas é bem melhor do que perder a receita toda.
- Use apenas ovos novos nesta receita. Quanto mais frescos, melhor! Conforme a data de validade se aproxima, a clara vai se deteriorando e, consequentemente, acaba não ficando com uma aparência muito bonita depois do cozimento.
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Avisos
- Na hora de preparar o molho holandês, não deixe as gemas esquentarem demais. Afinal de contas, você não quer comer ovos mexidos, não é?
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Referências
- ↑ http://www.reluctantgourmet.com/hollandaise-sauce/
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/may/05/make-perfect-hollandaise-sauce
- ↑ http://www.smartkitchen.com/exercise/print/hollandaise-sauce
- ↑ http://www.smartkitchen.com/exercise/print/hollandaise-sauce
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2438/basic-hollandaise
- ↑ http://www.reluctantgourmet.com/hollandaise-sauce/
- ↑ http://www.kitchenriffs.com/2012/03/hollandaise-sauce.html
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Eggs/PoachEgg.htm
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Eggs/PoachEgg.htm
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