Como Fazer Polme

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Na hora de fazer polme, ou massa para frituras, é importante manter a mistura ralinha para que os alimentos fiquem levinhos e crocantes. Assim, a massa vai cobrir bem a comida ao mesmo tempo em que preserva a maciez e a umidade. Neste artigo, você vai aprender a fazer um polme perfeito para qualquer tipo de fritura. Caso queira variar um pouco, experimente fazer um polme com leitelho ou cerveja, ou preparar uma massa de tempurá.

  • Tempo de prepação (massa básica): 15 minutos.

Ingredientes

Polme básico

  • 1/2 xícara de maisena.
  • 1/2 xícara de farinha.
  • 1 1/2 xícara de fermento.
  • 3/4 colher de chá de sal.
  • 1/2 xícara de leite ou leitelho.
  • 1/3 xícara de água.

Polme de cerveja

  • 1 xícara de farinha de trigo.
  • 2 colheres de chá de alho em pó.
  • 2 colheres de chá de sal.
  • 2 colheres de chá de pimenta moída.
  • 1 lata de 350 ml de cerveja pilsen ou lager.

Polme de tempurá

  • 1 xícara de farinha.
  • 1 colher de sopa de maisena.
  • 1 1/2 xícaras de água com gás.
  • 1/2 colher de chá de sal.
Método 1
Método 1 de 3:

Polme básico

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    Essa massa fica deliciosa com praticamente qualquer carne ou vegetal. Independentemente do que você queira fritar, corte a comida em pedaços iguais para que ela frite uniformemente. Experimente as opções abaixo: [1]
    • Cebolas, jalapeños e outros legumes picados. [2]
    • Peito de frango desossado (em tirinhas ou em pedaços do tipo nugget) ou pedaços de frango com osso.
    • Peixes como bacalhau, tilápia e haddock.
  2. Watermark wikiHow to Fazer Polme
    Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e bata com um fouet até ficar uniforme. Por conta própria, esse polme já é delicioso! Caso queira customizá-lo, experimente adicionar uma ou duas pitadas de algum dos temperos abaixo:
    • Tempero Old Bay.
    • Pimenta-caiena.
    • Alho em pó.
    • Tempero italiano.
  3. Watermark wikiHow to Fazer Polme
    Separe uma panela funda e grossa para que o óleo esquente uniformemente. Você vai precisar de mais ou menos 2,5 cm a 5 cm de óleo para mergulhar os alimentos. Ponha a frigideira em fogo médio alto e espere alguns minutos. Use um termômetro para frituras para saber se o óleo está no ponto. A temperatura deve atingir 175 °C.
    • Escolha um óleo com um ponto de fumaça alto. Para frituras, o ideal é usar óleo de amendoim, de canola, vegetal ou de uva. O ideal é optar por um óleo que possa atingir altas temperaturas sem fazer fumaça. [3]
    • Caso não tenha um termômetro para frituras, use um para carnes. Outra opção é jogar um pedacinho de comida dentro da panela. O óleo estará no ponto se o alimento começar a chiar e dourar imediatamente. [4]
    • A massa vai escorrer se você jogar os alimentos no óleo ainda frio. A comida vai ficar encharcada e gordurosa em vez de úmida por dentro e crocante por fora.
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    Com um garfo, passe um pedacinho do alimento escolhido no polme, cobrindo-o uniformemente por todos os lados. Balance de leve para tirar o excesso.
  5. Watermark wikiHow to Fazer Polme
    Passe os pedaços cobertos com o polme para a panela até cobrir todo o fundo. Evite deixar os pedaços amontoados. Do contrário, eles não fritarão por igual. Frite os alimentos até eles ficarem douradinhos dos dois lados e coloque-os para escorrer em um prato forrado om papel-toalha. O tempo de fritura vai depender do alimento escolhido. [5]
    • Os vegetais costumam precisar de aproximadamente três a quatro minutos no óleo. Quanto menores forem os pedaços, menos tempo eles vão demorar para fritar.
    • Para fritar peixe ou frango cru, você vai precisar de cinco a 15 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços e de se a carne é ou não desossada. Depois de fritinho, o centro da carne deve ficar opaco.
    • Caso o óleo escureça e a comida comece a queimar por fora sem cozinhar por dentro, abaixe o fogo. Mantenha o óleo a 175 °C.
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Método 2
Método 2 de 3:

Polme de cerveja

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    [6] Beer batter comes out crispy and smooth. Essa massa é ótima para peixes, [7] anéis de cebola e outros vegetais. Corte os alimentos em pedaços iguais para que eles fritem uniformemente. [8]
  2. Watermark wikiHow to Fazer Polme
    [9] O polme de cerveja leva pouquíssimos ingredientes e é superfácil de fazer. Basta mistura a farinha, os temperos e uma lata de 350 ml de cerveja em uma vasilha e bater com um fouet até ficar uniforme.
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    Separe uma panela funda e grossa para que o óleo esquente uniformemente. Encha-a com 2,5 cm a 5 cm de óleo para cobrir bem os alimentos. Coloque a frigideira em fogo médio alto e espere alguns minutos. Use um termômetro para frituras para saber se o óleo está no ponto. A temperatura deve atingir 175 °C.
    • Escolha um óleo com um ponto de fumaça alto. Devido ao sabor marcante, o óleo de amendoim é o mais usado para fritar polmes de cerveja.
    • Caso não tenha um termômetro para frituras, jogue um pedacinho de comida já coberto com a massa na panela. O óleo estará no ponto se o alimento começar a chiar e dourar imediatamente. [10]
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    A farinha vai ajudar a massa líquida a aderir aos alimentos. Cubra bem os pedaços com farinha por todos os lados e bata com eles na borda da vasilha para tirar o excesso. Em seguida, passe os pedaços no polme com a ajuda de um garfo. Cubra-os por todos os lados e tire o excesso antes de levar ao fogo.
    • O excesso de massa na panela pode fazer com que a temperatura do óleo caia e os pedaços fritem de maneira desigual. Jamais se esqueça de tirar o excesso!
  5. Watermark wikiHow to Fazer Polme
    Coloque os pedaços de peixe, cebola ou o que quer que tenha decidido fritar dentro da panela. Cubra todo o fundo, tomando cuidado para que os pedaços não fiquem amontoados. Frite os alimentos até eles ficarem douradinhos dos dois lados.
    • A carne de peixe costuma precisar de cinco minutos, mais ou menos, para fritar. Quando ela estiver douradinha por fora, corte-a ao meio para ver se está opaca por dentro.
    • Caso o óleo escureça e a comida comece a queimar por fora sem cozinhar por dentro, abaixe o fogo. Mantenha o óleo a 175 °C.
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Método 3
Método 3 de 3:

Polme de tempurá

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    O polme de tempurá é uma massa japonesa fininha e crocante, tradicionalmente usada para empanar pedaços pequenos de carne, frutos do mar e legumes. Corte os alimentos em pedaços iguais para que eles frite uniformemente. Aqui vão algumas opções que ficam deliciosas no tempurá: [11]
    • Camarão.
    • Caranguejo.
    • Frango, porco ou carne bovina.
    • Brócolis.
    • Batata-doce fatiada.
  2. Watermark wikiHow to Fazer Polme
    A massa deve ficar bem rala e aguada Bata os ingredientes com um fouet para não deixar passar nenhum carocinho. [12]
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    Encha uma panela grossa com óleo vegetal ou de amendoim. Caso queira, você também pode adicionar algumas colheres de sopa de óleo de gergelim. Aqueça o óleo até ele atingir 175 °C.
    • Existem fritadeiras específicas para tempurá que mantêm a temperatura do óleo estável ao longo de todo o processo.
    • Caso não tenha um termômetro para frituras, jogue um pedacinho de comida já coberto com o polme na panela. O óleo estará no ponto se o alimento dourar imediatamente. [13]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ea\/Make-Batter-Step-14-Version-5.jpg\/v4-460px-Make-Batter-Step-14-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ea\/Make-Batter-Step-14-Version-5.jpg\/v4-728px-Make-Batter-Step-14-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Para fazer tempurá, o recomendado é enfiar os pedacinhos em espetos de madeira ou metal. Espete um pedaç de comida e mergulhe-o no polme. Cubra-o bem. Você pode colocar mais de um pedaço no mesmo espeto. [14]
  5. Watermark wikiHow to Fazer Polme
    Mergulhe o espeto na panela, afundando os alimentos no óleo. Espere alguns minutos até os pedacinhos ficarem dourados por todos os lados.
    • As carnes demoram mais para fritar do que os legumes. Frite-os separadamente.
    • Caso corte a carne e os legumes em pedaços pequenos, você só vai precisar esperar uns cinco minutinhos. Após tirar a carne do fogo, corte-a para ter certeza de que está cozida por dentro antes de comer.
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Dicas

  • Sempre procure saber em que temperatura você deve fritar cada tipo de alimento. As temperaturas variam dependendo do tipo de carne, peixe, vegetal ou fruta.
  • Coloque um pouquinho de queijo parmesão no polme e misture bem. Use a massa para fritar abobrinhas e couves-flor empanadas. [15]
  • Antes de passar o frango no polme, deixe-o de molho em uma salmoura ou no leitelho ao longo da noite. [16] Assim, a carne ficará mais macia e suculenta.
  • Nem todas os polmes são iguais. Para fazer salsichas empanadas à moda americana (corn dogs), por exemplo, você vai precisar de uma polme especial de milho em vez de uma massa de farinha, cerveja ou tempurá.
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Avisos

  • Jamais use gemas de ovos se quiser deixar o seu polme leve e crocante. Use apenas as claras se a receita pedir ovos. As gemas vão deixar o polme pesado e encharcado, com uma consistência parecida com massa de bolo.
  • Não deixe o polme grosso demais. Do contrário, ela vai demorar para fritar. Isso pode deixar os alimentos ressecados, principalmente se você estiver preparando peixe ou frutos do mar.
  • Não lote a panela de pedaços para fritar. Frite porções pequenas para que a temperatura do óleo não caia.
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Materiais Necessários

  • Uma panela grossa.
  • Um termômetro para frituras.
  • Óleo de cozinha.
  • Espetos.

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Referências

  1. ↑ http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/506/Deep_Fry_Batter9971.shtml
  2. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/238377/fantastic-onion-ring-batter/
  3. ↑ https://www.tasteofhome.com/article/best-oils-frying/
  4. ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-tell-when-oil-53815
  5. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/deep-fat-frying-and-food-safety/ct_index
  6. ↑ https://www.foodandwine.com/blogs/7-beer-battered-recipes
  7. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/20107/beer-batter-fish-made-great/
  8. ↑ http://www.rachaelrayshow.com/food/recipes/19940_old_bay_beer_battered_cod_sandwiches_with_malt_vinegar_slaw/
  9. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/12824/beer-batter/
  1. ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-tell-when-oil-53815
  2. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/tempura-shrimp-and-vegetables-352102
  3. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/tempura-batter-recipe-1957772
  4. ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-tell-when-oil-53815
  5. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-tempura-fried-vege-138702
  6. ↑ https://food52.com/recipes/38864-fried-cauliflower-in-parmesan-batter
  7. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/170656/simple-chicken-brine/
  8. Vídeos fornecidos por LearnToCook .

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