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Quem não gosta de um pouco de sorvete cremoso e delicioso? Em vez de comprar o pote em um mercado, você pode prepará-lo em casa, controlando todos os ingredientes e abusando da criatividade para escolher o sabor. Dá para usar creme de ovos ou tirar esse ingrediente da receita — o mais importante é a forma de bater. Usar uma sorveteira elétrica facilita todo o processo, mas também é possível preparar tudo manualmente com uma colher. Por fim, também pode usar uma tigela, sacos de gelo e sal grosso ou um processador de alimentos. Se bater o sorvete for trabalhoso demais, você pode até prepará-lo com um leite condensado. As possibilidades são infinitas!
Ingredientes
- 3 xícaras (700 ml) de leite integral.
- 1 xícara (200 g) de açúcar.
- 8 gemas de ovos.
- Pitada de sal.
- 1 colher de chá (5 ml) de baunilha.
- 400 g de leite condensado.
- 2 colheres de chá (10 ml) de extrato de baunilha.
- Sal refinado.
- 2 xícaras (475 ml) de creme de leite frio.
Passos
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Ferva o leite em fogo baixo. Leve 3 xícaras (700 ml) de leite integral a uma panela média e ponha-a no fogão. Esquente-a em temperatura média-alta por cerca de cinco minutos ou até formar bolhas. Depois, tire-a do fogo e espere o leite esfriar. [1] X Fonte de pesquisa
- Se quiser, você pode misturar o creme de leite com o leite integral, em vez de usar o creme puro.
- Tenha cuidado para não queimar o leite.
- Esta receita serve para preparar uma base para sorvete de baunilha. Se quiser algo específico, acrescente outros ingredientes ao leite: lavanda, grãos de café, chocolate etc. Deixe tudo derreter.
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Misture os ovos, o açúcar e o sal. Leve oito gemas de ovos, 1 xícara (200 g) de açúcar e uma pitada de sal a uma tigela grande. Depois, bata tudo até formar uma pasta espessa. [2] X Fonte de pesquisa -
Esfrie o leite e acrescente-o à mistura dos ovos. Quando o leite chegar à temperatura ambiente (depois de cerca de dez minutos), leve-o aos poucos à mistura dos ovos — em ritmo calmo e controlado. Em seguida, misture tudo bem. [3] X Fonte de pesquisa
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Transfira a mistura a uma panela e cozinhe tudo até os produtos atingirem cerca de 80 °C. Quando a mistura dos ovos e o leite estiverem uniformes, leve-a de volta à panela e a uma chama em temperatura média-baixa. Misture os produtos fazendo "S" (para atingir o fundo da panela) e, por fim, espere tudo atingir cerca de 80 °C. [4] X Fonte de pesquisa
- Verifique a temperatura da mistura com um termômetro culinário ou para caldas.
- A base vai estar no ponto quando parte dela ficar grudada na colher.
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Coe a mistura por cima do gelo e acrescente a baunilha. Ponha um coador por cima de uma tigela que, por sua vez, esteja encaixada em uma tigela maior com o gelo. Depois, passe a base do sorvete por ele para tirar os pedaços sólidos da mistura. Em seguida, acrescente 1 colher de chá (5 ml) de baunilha e misture bem. [5] X Fonte de pesquisa
- Você pode trocar o grão fresco de baunilha pelo extrato. Corte-o ao meio e raspe o interior das sementes para acrescentá-las à base.
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Deixe a mistura esfriar por meia hora. Depois de fazer a mistura, tampe a tigela com um pedaço de papel filme e deixe-a por cima do gelo por 20 a 30 minutos. Se preferir, leve tudo à geladeira por 3 horas ou mais. [6] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Deixe a tigela da sorveteira na geladeira por algumas horas. Ela deve ficar bem gelada, a ponto de a base ficar sólida. Para isso, ponha tudo no congelador por algo entre 10 e 20 horas. [7] X Fonte de pesquisa
- Se tiver algum problema, envolva a tigela em um saco plástico antes de colocá-la no congelador.
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Ponha a tigela e o batedor na sorveteira. Quando a tigela estiver totalmente congelada, tire-a do congelador e leve-a à máquina. Depois, ponha o batedor da sorveteira para bater o sorvete. [8] X Fonte de pesquisa
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Ligue a sorveteira e monte a base. Só ponha a peça na máquina depois de ligá-la; assim, já vai começar a bater. Tenha cuidado e, quando terminar, tampe tudo. [9] X Fonte de pesquisa
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Processe o sorvete de acordo com as instruções do fabricante. Leia o manual da sorveteira para saber por quando tempo precisa bater o produto. Geralmente, esse tempo varia de 20 a 30 minutos — para que a base tenha a consistência certa. [10] X Fonte de pesquisa
- Consulte o manual antes de acrescentar ingredientes adicionais ao sorvete, como nozes, pedaços de biscoitos ou bolachas e doces. Provavelmente, é melhor acrescentá-los antes de terminar de bater o sorvete.
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Transfira o sorvete a um recipiente para a geladeira. No fim do processo, ele deve ter uma consistência relativamente sólida. Se gostar dessa textura, você pode tomá-lo logo de cara. Se não, transfira-o a outro recipiente com tampa e congele tudo por mais 2-4 horas. [11] X Fonte de pesquisa
- Use um recipiente hermético para que o sorvete não estrague pelo contato com o ar.
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Leve o recipiente com o sorvete ao congelador. Você vai precisar de um pote, uma panela ou uma tigela rasa para fazer o sorvete. Antes de começar a preparar a base, leve-o ao congelador por três a seis horas. [12] X Fonte de pesquisa
- Use algo como uma panela de aço inoxidável de 35 x 25 cm para fazer o sorvete.
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Transfira a base ao recipiente e congele-o por mais meia hora. Quando o recipiente estiver bem gelado, leve a base do sorvete a ele e tampe-o. Depois, guarde tudo de volta no congelador por 20 a 30 minutos para que o sorvete comece a se solidificar. [13] X Fonte de pesquisa
- O sorvete vai estar pronto para o próximo passo quando as suas extremidades começarem a congelar.
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Tire a mistura do congelador e bata-a com um mixer manual. Espere até que o sorvete esteja bem gelado. Em seguida, use um mixer elétrico para misturar o sorvete em velocidade média. Assim, vai deixá-lo menos sólido e criar uma textura cremosa e suave. [14] X Fonte de pesquisa
- Se não tiver um mixer elétrico, use uma colher de pau. Só vai demorar mais e precisar de mais força.
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Repita o processo de congelar e bater por cerca de duas horas. Depois de diminuir a consistência do sorvete, tampe-o mais uma vez e leve o recipiente de volta ao congelador por mais 20 a 30 minutos; em seguida, misture de novo. Repita o processo três ou quatro vezes até que o produto esteja firme, mas ainda cremoso e suave. [15] X Fonte de pesquisa
- Deixe para acrescentar outros ingredientes, como pedaços de biscoito ou bolacha, bolinhos ou doces, antes da última vez que colocar o recipiente de volta no congelador.
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Guarde o sorvete em um recipiente adequado até a hora de servir. Se não for tomá-lo de cara, transfira-o a um pote ideal e guarde no congelador. [16] X Fonte de pesquisa
- Se possível, deixe o sorvete fora do congelador por 5-10 minutos antes de servi-lo. Assim, vai ser mais fácil.
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Ponha uma forma no congelador. Para o sorvete, você vai precisar de uma forma de pão de aço inoxidável com cerca de 25 x 13 x 10 centímetros. Ponha-a no congelador por pelo menos uma hora. [17] X Fonte de pesquisa
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Misture o leite condensado, a baunilha e o sal. Acrescente 400 g de leite condensado, 2 colheres de chá (10 ml) de extrato de baunilha puro e uma pitada de sal refinado a uma tigela média. Bata tudo até misturar bem e, depois, deixe os produtos de lado. [18] X Fonte de pesquisa
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Bata o creme até formar algumas saliências na sua superfície. Leve 2 xícaras (475 ml) do creme de leite frio à tigela de uma batedeira. Bata tudo em velocidade média-alta por cerca de cinco minutos. [19] X Fonte de pesquisa
- Para otimizar os resultados, ponha a tigela na geladeira por 15 a 20 minutos.
- Você também pode usar um mixer elétrico ou bater o creme à mão.
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Depois de bater o creme, leve metade dele à tigela com o leite condensado. Use uma espátula de borracha para misturar os ingredientes bem. [20] X Fonte de pesquisa
- Tome cuidado para não exagerar na mistura, ou vai tirar um pouco do ar do creme.
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Acrescente a mistura do leite condensado ao resto do creme. Depois disso, transfira tudo à tigela com o resto do creme batido e misture mais uma vez. [21] X Fonte de pesquisa
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Leve a mistura à forma. Use a espátula de borracha para transferir toda a mistura do sorvete à forma de pão. Tampe-a bem com um pedaço de papel filme. [22] X Fonte de pesquisa
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Congele a mistura por duas horas e acrescente os adicionais. Ponha a forma no congelador por cerca de duas horas até que o sorvete fique com uma consistência macia. Se quiser, acrescente outros produtos, como biscoitos, nozes, doces ou afins. [23] X Fonte de pesquisa
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Continue congelando o sorvete até que ele fique em uma boa consistência. Tampe a forma mais uma vez e guarde-a no congelador por mais três horas — ou até que o produto fique sólido e fácil de tirar. [24] X Fonte de pesquisaPublicidade
Dicas
- Sorvete de baunilha é delicioso, mas você pode experimentar com opções diferentes. Também é fácil fazer sorvete de chocolate, e dá até para acrescentar frutas frescas, como morangos, ou extratos, como de hortelã.
- Se quiser colocar adicionais no sorvete (biscoitos, bolinhos, doces etc.), congele-os de antemão. Caso contrário, eles podem se desfarelar.
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Materiais Necessários
Base de creme de ovos
- Panela média.
- Tigela grande.
- Batedor.
- Termômetro culinário ou para calda.
- Tigela média.
- Coador.
- Filme plástico.
Sorvete sem bater
- Forma de pão de aço inoxidável com cerca de 25 x 13 x 10 centímetros.
- Tigela média.
- Batedor.
- Batedeira.
- Espátula de borracha.
- Filme plástico.
- Sorveteira elétrica (opcional).
- Recipiente para o congelador (opcional).
- Mixer manual elétrico (opcional).
Referências
- ↑ http://www.thekitchn.com/ice-cream-basics-recipe-for-a-59205
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- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-vanilla-ice-cream-221812
- ↑ https://whatscookingamerica.net/KellyPatey/ElecIceCreamMaker.htm
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- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-make-ice-cream-without-an-ice-cream-maker
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- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-make-ice-cream-without-an-ice-cream-maker
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- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-make-ice-cream-without-an-ice-cream-maker
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/no-churn-vanilla-ice-cream-3364776
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/no-churn-vanilla-ice-cream-3364776
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