Como Fazer Toicinho

Método do forno

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   Preaqueça um forno a 107 graus Celsius. O forno deve ser ajustado para uma temperatura baixa para evitar que a gordura queime enquanto processa. ^[1]
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   Despeje um pouco de água em um forno holandês. Encha a panela com cerca de 0,625 cm de água fria para quente.

   • A água impede que a gordura doure muito rapidamente no início do processo. Como a gordura continua a cozinhar, a água irá evaporar, por isso não deve afetar a qualidade da sua banha.
   • Use um forno holandês de ferro fundido para melhores resultados. Se você não tiver um, outra panela funda que possa ir ao forno servirá.
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   Adicione a gordura. Coloque a gordura picada ou moída na panela. Espalhe os pedaços uniformemente para garantir um melhor resultado.
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   Coloque no forno quente durante várias horas. Misture a gordura a cada 20 a 30 minutos mais ou menos. Retire a panela do forno uma vez que os pedaços pararem de liberar gordura.

   • Este processo geralmente irá durar pelo menos duas horas. Essa quantidade de tempo vai aumentar dependendo do tamanho de sua panela e da quantidade de gordura que você escolher produzir.
   • O processo será evidente, já que a gordura terá sido liberada totalmente. Se você acha que os pedaços parecem assim 40 a 60 minutos mais cedo, então já deve ter retirado o máximo de gordura possível deles.
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Método da panela de cozimento lento

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   Adicione um pouco de água em uma panela de cozimento lento. ^[2] Despeje a água diretamente no fundo da panela, utilizando 1/4 de xícara (60 ml) para cada 4 litros de capacidade ou mais.

   • A água impede que a gordura queime enquanto ela derrete. Como vai evaporar, a água não irá danificar a qualidade da banha.
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   Adicione a gordura. Coloque os pedaços de gordura de porco dentro da panela de cozimento lento, organizando-os em camadas uniformes.

   • Você vai precisar de mais de uma camada, mas as camadas ainda devem ser homogêneas, de modo que a gordura de porco seja produzida uniformemente.
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   Ajuste a panela de cozimento lento no modo baixo. Coloque a tampa e configure o aparelho para baixo. Deixe-o funcionar por uma hora inteira sem abri-lo.
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   Mexa e continue cozinhando até ficar pronto. Depois de uma hora, remova a tampa e mexa a gordura. Continue a cozinhar a gordura sem a tampa até estar pronto. ^[3]

   • Após a primeira hora, você deve verificar a quantidade de gordura a cada 20 a 30 minutos para se certificar de que não esteja queimando. Mexa a cada vez que você verificá-la.
   • Você pode querer retirar alguma concha de gordura líquida durante o processo. Fazer isso pode tornar mais fácil derreter o resto da gordura sólida.
   • A gordura está pronta assim que os torresmos (resíduos crocantes) começam a afundar para o fundo da panela. Estas crepitações ainda deve estar macias, contudo, e não crocantes.
   • Todo o processo, geralmente, tomará duas a oito horas, dependendo do tamanho de sua panela de cozimento lento e da quantidade de gordura a ser processada.
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Método do fogão

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   Coloque a gordura em uma panela grande. Arrume os pedaços de gordura de porco em uma panela grande, mantendo-os em camadas uniformes.

   • Quanto mais uniformes forem as camadas, mais fácil será processar a gordura em um ritmo constante e evitará que queime.
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   Adicione um pouco de água. Despeje cerca de 1/4 de xícara (60 ml) de água sobre a gordura dentro da panela.

   • Você só precisa de um pouco de água. Ela pode ajudar a evitar que a gordura queime durante as fases iniciais, e evaporará a partir da panela enquanto a gordura continua a aquecer.
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   Cubra e aqueça em fogo baixo. Cubra a panela e coloque-a em um queimador do fogão definido em fogo baixo. Permita que a gordura processe durante cerca de 30 minutos, sem mexer.

   • A gordura apenas vai começar a derreter parcialmente durante esse tempo. Os pedaços sólidos parecerão mais translúcidos, e um pouco de líquido vai começar a sair.
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   Aqueça no fogo médio, mexendo sempre, até ficar pronto. ^[4] Retire a tampa e mexa a gordura bem. Aumente o fogo para médio e, em seguida, continue a prestar a gordura por mais uma hora.

   • Mantenha um olhar atento sobre a gordura para se certificar de que ela não queime.
   • Você pode querer remover um pouco da gordura processada conforme ela derrete. Fazer isso pode ajudar o resto da gordura a derreter mais rápido.
   • A gordura deve estar pronta assim que os torresmos que sobraram começarem a afundar e se tornarem crocantes.
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   Deixe a banha esfriar. Retire a banha da fonte de calor e deixe-a esfriar a uma temperatura morna.

   • É muito importante que você espere até que a banha tenha a chance de esfriar um pouco antes de colocá-la em frascos de vidro. Banha quente pode fazer o vidro enfraquecer, rachar ou quebrar.
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   Remova quaisquer pedaços restantes. Despeje a gordura processada através de uma peneira de malha fina para remover quaisquer pedaços sólidos, restando apenas a banha líquida.

   • Como alternativa, despeje a gordura através de um filtro de café de papel encravado no interior de um cone ou funil, ou através de um pedaço de gaze envolto dentro de um coador.
   • Você pode despejar a banha em uma tigela separada ou diretamente em seus recipientes de armazenamento destinados.
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   Despeje a banha em frascos. Transfira a banha filtrada para frascos de vidro e, em seguida, torça firmemente uma tampa em cada frasco.

   • Se os frascos estiverem quentes ao toque, deixe-os esfriarem por mais algumas horas até que as laterais estejam frias. A ideia é fazer com que a mudança de temperatura seja tão sutil quanto possível para evitar que o vidro seja danificado.
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   Refrigere a banha. Você deve armazenar a banha em sua geladeira, mantendo-a lá por até um mês. Em um estado refrigerado, a banha de porco estará macia, mas sólida.

   • Se você deseja armazenar a gordura durante um ano, coloque o frasco de banha em seu congelador.
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   Use-a como você usaria qualquer outra gordura de cozinha sólida. Você pode usar a banha da mesma maneira que usaria manteiga ou gordura.

   • Se quiser usar a banha em uma receita que normalmente pede-se óleo, você vai precisar derretê-la.
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