Como Fazer Vinagre de Maçã

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O vinagre de maçã é um produto totalmente natural que tem diversos fins, podendo ser usado para melhorar a saúde ou até limpar a casa. Se usa uma quantia muito grande, talvez o gasto já esteja ficando excessivo. Ao saber as proporções certas e o tempo de fermentação, é possível economizar dinheiro e transformar maçãs em vinagre em um piscar de olhos.

Ingredientes

Vinagre de maçã

  • Maçãs.
  • Água.
  • Açúcar ou mel.
Parte 1
Parte 1 de 2:

Fazendo a base para o vinagre

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    Mesmo com o tempo de fermentação, que é longo, o tipo de maçã escolhido influencia bastante no paladar do vinagre. Escolha frutas de qualidade para que o resultado final seja excelente. [1]
    • Para que o vinagre fique mais encorpado e forte, combine tipos diferentes de maçãs. Use duas variedades doces, como a Gala e a Argentina, e uma de gosto mais azedinho, como a verde, para obter um vinagre com paladar mais acentuado no final. [2]
    • Em vez de usar maçãs inteiras, guarde restos que sobraram de outras receitas. Uma maçã inteira equivale a sobras de duas maçãs. Guarde a casca, o caroço e outras aparas no congelador até chegar a hora de fazer o vinagre. [3]
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    Sempre é bom lavar frutas e legumes antes do consumo e também antes do preparo e da fermentação. Lave e esfregue bem as maçãs na água fria para tirar todos os resíduos. [4]
    • Use a quantia que desejar para fazer vinagre. Quanto mais maçãs forem usadas, maior é o rendimento da receita. Na primeira vez que produzir o seu próprio vinagre, prefira usar somente três unidades. Com esse número, é possível obter uma boa quantidade, mas sem se arriscar muito caso algo dê errado. [5]
    • Se usar restos de maçã, lave bem a fruta antes de guardar as sobras.
  3. Watermark wikiHow to Fazer Vinagre de Maçã
    Quanto mais áreas da superfície da fruta ficarem expostas, mais rápida é a fermentação. Use uma faca limpa para cortar cubos de cerca de 1 cm, mantendo a casca e o miolo. [6]
    • Se usar restos, não há necessidade de cortar os pedaços mais ainda.
  4. Watermark wikiHow to Fazer Vinagre de Maçã
    Como elas vão ficar três meses fermentando, coloque-as em um frasco de conserva esterilizado. As maçãs não devem preencher mais do que ¾ do espaço do vidro, portanto use um frasco de 1 litro ou mais. [7]
    • Nunca use um frasco de aço inoxidável para a fermentação. Com o avanço do processo, a acidez do vinagre pode corroer o material, o que acaba conferindo um gosto metálico ao resultando final, alterando o paladar. [8]
  5. Watermark wikiHow to Fazer Vinagre de Maçã
    As frutas devem ficar completamente submersas para que nenhum pedaço comece a apodrecer em vez de fermentar. Para melhores resultados, use água mineral ou filtrada, pois elas são livres das impurezas que poderiam estragar o vinagre. [9]
    • Para um vidro de conservas com três maçãs, você deve precisar de aproximadamente 800 ml de água. Use mais ou menos, conforme for necessário.
    • Sempre é melhor pecar pelo excesso do que colocar uma quantia insuficiente. Com água a mais, o vinagre fica um pouco mais fraco ou leva mais tempo para fermentar. Se colocar menos água, um pedaço de maçã pode ficar em contato com o ar e começar a apodrecer, estragando todo o conteúdo.
  6. Watermark wikiHow to Fazer Vinagre de Maçã
    Mexa bem a mistura para que o açúcar fique bem dissolvido. Ele fermenta e vira álcool, fazendo a sidra de maçã que gera o vinagre. O açúcar mascavo é mais apropriado, mas também dá para usar mel ou outro tipo de açúcar da sua preferência. [10]
  7. Watermark wikiHow to Fazer Vinagre de Maçã
    Conforme as maçãs forem fermentando e se transformando em vinagre, o preparado precisa continuar respirando. Prenda um pedaço de morim em volta da abertura do frasco com um elástico. Assim, o ambiente fica adequado, permitindo a saída dos gases liberados no processo. [11]
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Parte 2
Parte 2 de 2:

Fermentando o vinagre

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  1. Watermark wikiHow to Fazer Vinagre de Maçã
    Encontre um local onde possa deixar o vinagre fermentando por bastante tempo, sem atrapalhar o ambiente. Deixe o frasco no fundo de um armário, num canto da cozinha ou em um lugar que não receba luz do sol direta. Toda casa tem um canto perfeito para isso. [12]
    • O frasco deve ser mantido à temperatura ambiente, ou seja, em torno dos 20 ºC. [13]
  2. Watermark wikiHow to Fazer Vinagre de Maçã
    Essa medida ajuda o processo de fermentação, além de movimentar os pedaços de maçã dentro do vidro. Use uma colher de pau para mexer a solução de uma a duas vezes por dia nas primeiras duas semanas. Não se preocupe caso se esqueça de fazer isso um dia desde que o esquecimento não seja constante. [14]
    • Se perceber que as maçãs estão boiando na água, use uma pedra própria para fermentação ou algum objeto que pese um pouco e mantenha tudo submerso. [15]
  3. Watermark wikiHow to Fazer Vinagre de Maçã
    Verifique o vidro todos os dias e fique atento às bolhas que forem surgindo, pois elas sinalizam que o processo de fermentação está em andamento. Após uma ou duas semanas, as maçãs devem ter afundado, indicando que já fermentaram e que não têm mais utilidade.
    • Caso haja uma espuma na superfície da água, retire-a e jogue fora. [16]
  4. Watermark wikiHow to Fazer Vinagre de Maçã
    Use uma peneira de plástico ou outro pano de queijo para retirar as maçãs do líquido. Para não ter problemas, evite usar objetos de metal, que podem estragar o processo de fermentação. Volte o vinagre de maçã para o frasco, prenda um pedaço de morim com um elástico no bocal e coloque-o de volta no local quente e escuro. [17]
    • Depois de retirar as maçãs, descarte-as. Elas não podem ser consumidas após passarem por um processo de fermentação.
  5. Watermark wikiHow to Fazer Vinagre de Maçã
    Esse é o momento em que a sidra de maçã vira vinagre. Mexa o conteúdo a cada três ou quatro dias para que ele circule um pouco no frasco. [18]
    • Com o passar do tempo, o aroma adocicado de maçã começa a ficar mais azedinho, indicando que a fermentação está acontecendo e o vinagre está sendo produzido. [19]
    • Quanto mais tempo a fermentação durar, mais forte fica o gosto e o aroma do resultado final. Passadas cerca de três semanas, comece a experimentar um pouco do vinagre todos os dias até que ele chegue no sabor e na acidez desejados. [20]
    • A duração do processo pode variar de acordo com o clima local. Durante o verão, é mais curto e, no inverno, mais longo. [21]
  6. Watermark wikiHow to Fazer Vinagre de Maçã
    Use um frasco de vidro esterilizado com uma tampa que feche bem para interromper o processo de fermentação e manter o vinagre fresco. Armazene-o na geladeira, pois assim ele nunca estraga. [22]
    • Na geladeira, a fermentação deve parar, mas, se continuar e se o vinagre ficar muito forte, adicione um pouco de água para diluir o líquido, voltando à acidez desejada. [23]
    • Não tem problema guardar o vinagre à temperatura ambiente, mas saiba que ele continua a fermentar dessa forma.
    • Caso note a formação de uma substância viscosa e gelatinosa na superfície do vinagre, saiba que é motivo de comemoração e não de preocupação. Ela é conhecida como “madre” ou “mãe do vinagre” e pode ser usada para dar início ao processo de fermentação de futuras levas. Coloque-a junto com as maçãs para acelerar o processo de fermentação.
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Materiais Necessários

  • Maçãs.
  • Faca.
  • Tábua de corte.
  • Frasco de vidro de conserva.
  • Água.
  • Açúcar.
  • Tecido para queijo (morim).
  • Elástico.
  • Colher de pau ou de plástico.
  • Frasco de vidro com tampa para armazenamento.

Avisos

  • Não use esse vinagre caseiro para fazer picles, pois é preciso ter uma concentração de 5% de ácido acético. É difícil saber exatamente o teor de ácido acético do vinagre caseiro, portanto é melhor usar um produto comprado em supermercados para não estragar a receita. [24]
  • Ao notar uma espuma verde, cinzenta, preta ou marrom ou mofo na superfície do líquido durante a fermentação, é necessário descartá-lo e começar tudo do zero. Esse pode ser um indício da presença de bactérias nocivas que fazem mal para a saúde. [25]
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Referências

  1. ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
  2. ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
  3. ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
  4. ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
  5. ↑ https://morningchores.com/how-to-make-vinegar/
  6. ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
  7. ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
  8. ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
  9. ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
  1. ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
  2. ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
  3. ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
  4. ↑ https://www.thekitchn.com/what-room-temperature-means-kitchen-facts-216648
  5. ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
  6. ↑ https://helloglow.co/make-your-own-apple-cider-vinegar/
  7. ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
  8. ↑ https://morningchores.com/how-to-make-vinegar/
  9. ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
  10. ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
  11. ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
  12. ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
  13. ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
  14. ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
  15. ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
  16. ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/

Sobre este guia wikiHow

Resumo do Artigo X

Para fazer vinagre de maçã, comece cortando algumas maçãs em pedaços pequenos, até encher um vidro de conserva esterilizado de 1 litro. Você pode usar qualquer tipo de maçã, e não é preciso retirar o miolo, as sementes ou o cabinho. Quando o vidro estiver quase cheio, misture, em uma vasilha separada, 2 colheres de sopa (25 g) de açúcar demerara e 2 xícaras (500 ml) de água. Mexa até o açúcar dissolver. Transfira a água com açúcar ao pote, submergindo todas as maçãs. Adicione mais água se necessário, já que as maçãs vão mofar se ficarem expostas ao ar. Em seguida, cubra o vidro com algo que permita a respiração, como um pedaço de morim ou um filtro de café, e prenda bem com um elástico. As maçãs vão liberar gases conforme fermentam, e uma cobertura respirável permitirá a saída desses gases. Armazene o pote em temperatura ambiente em um local escuro por três semanas, conferindo diariamente para ver se as maçãs não estão expostas ou mofando. Depois de três semanas, coe os pedaços de maçã. Transfira o líquido de volta para o pote e cubra-o novamente. Por fim, armazene o vinagre de maçã em um local escuro e em temperatura ambiente por mais três a quatro semanas. Mexa-o de tempos em tempos, até ficar pronto. Para aprender a escolher as melhores maçãs para o vinagre, continue lendo!

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