Como Fazer um Bolo de Dois Andares: um Guia Passo a Passo

Coescrito por Quynh La

Os bolos de dois andares são muito mais glamourosos que os de uma camada só, e não é à toa: todo aquele bolo recheado e confeitado salta aos olhos! A boa notícia é que você pode fazer um bolo de dois andares mesmo que não seja experiente na cozinha. Nós vamos ajudar você a assar bolos retos e mostrar como empilhá-los com perfeição. Além disso, vamos dar várias dicas de ouro durante o processo!

Parte 1

Parte 1 de 2:

Fazendo os bolos

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1
Misture a massa do bolo de acordo com a receita ou as instruções que vieram na embalagem. Dependendo do tipo de bolo que vai fazer, você terá que bater os ovos, manteiga e leite e depois colocar a mistura ou começar com os ingredientes secos e ir colocando os demais.
- Para deixar o bolo de caixinha mais saboroso, coloque especiarias, chocolate ou frutas.
- Para que o bolo fique bem leve, pare de bater a massa assim que os ingredientes ficarem bem misturados.
2
Despeje uma quantia uniforme de massa nas formas já untadas. Se estiver com pressa, vá no olhômetro, tentando colocar quantidades iguais de massa nas formas. Vai dar certo e você sempre pode fazer uns cortes para nivelar os bolos.
- Se quiser mais precisão na hora de dividir a massa, coloque uma forma vazia sobre uma balança de cozinha digital e aperte o botão "tara". Pegue, mais ou menos, metade da massa e ponha na forma. Repita na outra até as duas ficarem com a mesma quantidade de massa. Depois, alise o topo da massa com uma espátula para bolo. ^{[1]
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  Fonte de pesquisa}
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3
Enrole tiras de tecido para bolo na parte externa das formas para que o bolo fique uniforme. Você encontra tiras de tecido feitas para formas de bolo nas mesmas lojas que vendem formas e outros materiais para bolos (ou pela internet), mas se tiver panos de prato velhos aí na sua casa, serve. Rasgue um pano de prato velho em tiras compridas e molhe-as. Depois é só enrolar as tiras molhadas na parte de fora das formas e dar um nó.
- As tiras vão ajudar a distribuir melhor o calor à medida que os bolos assam, para que elas não criem volume no meio.
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4
Asse os bolos até dar o ponto. Coloque as formas cheias de massa na mesma grelha do forno preaquecido para que assem por igual. Ponha um alarme para tocar (de acordo com o tempo indicado na embalagem do bolo) e faça um teste quando o alarme disparar: insira um garfo para testar bolos, um palito de dente ou uma faca fina no meio do bolo e tire. Se sair limpo, está pronto. Coloque um par de luvas para forno nas mãos e retire os bolos de dentro do forno. ^{[2]
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Fonte de pesquisa}
- Não abra a porta do forno enquanto o bolo assa: a temperatura baixará e isso deixará o bolo mais propenso a despedaçar.
- Se o bolo já estiver pronto, o garfo sairá praticamente limpo, só com umas migalhas. Já se você o puxar e vir massa molhada grudada nele, volte ao forno e aguarde mais uns minutos.
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5
Deixe os bolos esfriarem. Passe uma faca pelas laterais das formas e vire-as, com cuidado, sobre uma grelha para esfriar. Depois, cubra com filme plástico e leve à geladeira. ^{[3]
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Fonte de pesquisa}
- É muito importante deixar os bolos esfriarem antes de montar. Se você tentar confeitar um bolo morno, a cobertura vai escorrer ou até derreter em cima dele. Até mesmo 15 minutos de geladeira já diminuirá o risco, deixando o bolo mais firme e mais fácil de confeitar.
- Quer deixar o bolo pronto antes da hora? Você pode assá-lo até cinco dias antes da data que pretende servir e deixar enrolado em papel transparente de cozinha dentro da geladeira.
- Se você colocou papel-manteiga nas formas, tire-o dos bolos antes de levar à geladeira.
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Parte 2

Parte 2 de 2:

Cortando, montando & confeitando o bolo de dois andares

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1
Faça uma cobertura caseira ou compre já pronta. Escolha um sabor de cobertura que vá bem com o do bolo. Se quiser um recheio de outro sabor, escolha outra cobertura ou opte por recheios como geleia, goiabada cremosa, ganache de chocolate ou doce de leite. ^{[4]
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Fonte de pesquisa}
- Faça um bolo duplo chocolate usando massa sabor chocolate e cobertura de chocolate meio amargo. Outra ideia legal é fazer bolo branco, rechear com mousse de limão e cobrir com buttercream (cobertura à base de manteiga) ou creme de baunilha.
- O cream cheese fica ótimo como cobertura para bolo red velvet ou de cenoura. Se preferir algo mais leve, vá com o bom e velho chantili.
- A quantidade de cobertura que você vai precisar para confeitar o bolo de dois andares dependerá da quantidade que você quer por, mas, no geral, é preciso de três a cinco xícaras de cobertura para bolos de dois andares.
- Para ajudar o buttercream a grudar no bolo, bata-o até ele ficar bem liso.
- O ideal é começar com a manteiga em temperatura ambiente. ^{[5]
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  Fonte de pesquisa} Caso contrário, a cobertura ficará muito dura.
- Quando o buttercream fica duro, é difícil passá-lo no bolo e ele ficará caindo aos pedaços.
2
Corte o topo dos bolos caso ele esteja desnivelado. Tire os bolos da geladeira e remova o plástico filme. Depois, coloque-os em uma superfície reta e pegue uma faca de serra. Passe a faca, fazendo o movimento de serrar, na parte superior do bolo para tirar o meio que cresceu mais que o restante. Faça o mesmo com o outro para que os dois fiquem retos. ^{[6]
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Fonte de pesquisa}
- Passe um pincel culinário sobre a parte de cima dos bolos depois de cortar para tirar as migalhas que restarem, para que não grudem na cobertura.
- Você pode comer os recortes ou guardar para fazer alguma receita, como cake pops.
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3
Corte cada bolo ao meio para rechear. Você não é obrigado a cortar os bolos ao meio, já que tem dois, mas pode deixar seu bolo de dois andares mais alto se fizer isso. Em vez de só cortar a parte de cima para arrumar, segure a faca de serra na horizontal e passe-a bem pelo meio do bolo. Repita no outro.
- Alguns bolos não ficam muito altos, então o melhor a se fazer é só empilhar os dois bolos sem cortá-los ao meio. Já outros ficam mais grossos e são fáceis de fatiar na horizontal. No geral, o bolo precisa ter, no mínimo, 5 cm de espessura para ser cortado ao meio.
4
Coloque uma bola de cobertura sobre uma base para bolo e ponha um dos bolos em cima dela. A cobertura ajuda a manter o bolo no lugar enquanto você o monta. Pegue uma das camadas e vire de ponta cabeça antes de colocar em cima da base. ^{[7]
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Fonte de pesquisa}
- Geralmente, o lado que estava no fundo da forma fica mais reto. Por isso, o melhor é virá-lo de ponta cabeça antes de colocar na base.
5
Espalhe o recheio e ponha o outro bolo (ou a outra metade) em cima. Coloque uma colherada generosa de recheio no meio do bolo. O ideal é usar, pelo menos, uma xícara de recheio. Use uma espátula para cobertura para espalhar o recheio. O objetivo é que todo o bolo fique com recheio, e a camada de recheio fique o mais uniforme possível. Depois, pegue a outra metade ou o outro bolo e ponha por cima do recheio, de forma que a parte que você cortou para alinhar fique para baixo, em contato com o recheio. ^{[8]
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Fonte de pesquisa}
- Passe o pincel para tirar as migalhas que forem caindo enquanto trabalha, para que elas não grudem na cobertura.
- Se estiver usando um recheio liso ou escorrido, como geleia ou compotas cremosas, passe uma cobertura grossa no perímetro da parte inferior do bolo. Depois é só colocar o recheio dentro do perímetro. Assim, não terá o risco do recheio escorrer e fazer uma baita bagunça.
6
Passe uma camada fina de cobertura por cima do bolo e leve à geladeira por 15 minutos. Use sua espátula para cobertura para passar uma camada bem fina de cobertura nas laterais e no topo do seu bolo de dois andares. Essa camada pode ser bem fina mesmo, a ponto de você conseguir ver o bolo ainda. Ponha alguma coisa sobre o bolo para cobri-lo e leve à geladeira por 15 minutos. Assim, essa camada fina de cobertura terá a chance de endurecer. ^{[9]
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Fonte de pesquisa}
- A camada agirá como uma barreira entre a cobertura e o bolo para evitar que a cobertura final fique cheia de farelo.
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7
Passe uma camada grossa de cobertura nas laterais e no topo do bolo. Tire o bolo da geladeira e remova o objeto que usou para protegê-lo. Depois, coloque uma bola generosa de cobertura sobre o bolo e use a espátula para espalhar a cobertura pelas laterais e por cima, deixando bem nivelado. ^{[10]
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Fonte de pesquisa}
- Para facilitar, vá virando o bolo conforme espalha a cobertura.
- Se quiser que a cobertura fique bem lisa, passe um cortador de massas pelas laterais do bolo enquanto gira a base.
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8
Decore o seu bolo de dois andares antes de servir. Se quiser decorar, vá fundo! Ponha granulado por cima, faça flores de cobertura ou enfeite com flores comestíveis. Quando chegar a hora de servir, tire as tiras de papel-manteiga que estão debaixo do bolo (se houver). ^{[11]
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Fonte de pesquisa}
- Você pode deixar o bolo em temperatura ambiente até a hora de servir, se quiser, mas caso a cobertura tenha laticínios, como chantili ou cream cheese, é necessário mantê-lo na geladeira até a hora de cortar.
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