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Leve, delicioso e com um sabor de limão, o frango piccata é um dos pratos italianos mais fáceis de fazer. Facílimo de cozinhar e com ingredientes que você normalmente já tem em casa (além de alcaparras), esse frango é bem-vindo tanto em um jantar no meio da semana quanto em um jantar elegante em uma festa.

Ingredientes

  • 4 peitos de frango;
  • 1 xícara de farinha de trigo;
  • 1 ½ colher de chá de sal e pimenta-do-reino;
  • 1 limão cortado pela metade;
  • 1 xícara de vinho branco seco, como um chardonnay;
  • Alcaparras a gosto;
  • Manteiga e azeite de oliva.
Método 1
Método 1 de 3:

Preparando o frango

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  1. O frango piccata deve ser fino, pois você precisa dourar a parte de fora enquanto ainda cozinha rapidamente a de dentro.
  2. Use a quantidade que desejar, deixando o pedaço inteiro com uma camada leve dos temperos. Cubra os dois lados.
  3. Crie uma camada bem uniforme de farinha no peito de frango. A farinha cozinhará para formar uma camada fina e empanada ao redor do frango.
  4. Você pode usar um ou outro, mas essa mistura tem um propósito — os dois juntos mantêm a temperatura correta do óleo enquanto ajudam um ao outro a cobrir o frango e, eventualmente, o macarrão. Além disso, o sabor forte da manteiga é reduzido pelo sabor fresco do azeite, dando um sabor ainda mais profundo.
  5. A parte de fora deve ficar apenas dourada, não queimada. Se não tiver batido e afinado o frango, reduza um pouco o fogo e cozinhe-o levemente, virando duas vezes para que a parte central também cozinhe.
  6. Não jogue fora os sucos da panela — eles são essenciais para o molho piccata!
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Método 2
Método 2 de 3:

Preparando o molho e servindo

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  1. Essa remoção é feita com um líquido frio em uma panela quente, que solta as partes queimadas e saborosas que ficam presas no fundo da panela para iniciar um molho simples. Depois que o vinho estiver na panela, use um batedor ou uma espátula para raspar tudo que estiver grudado no fundo e misturar bem. Mas não é necessário usar o vinho branco, caso não queira.
    • Outra opção é usar ⅓ xícara de suco de limão fresco com ⅔ xícara de caldo de frango.
  2. O limão é o sabor essencial desse prato, e você precisa adicioná-lo em algum momento. Adicione ao vinho para dar um sabor sutil ou use-o para remover o que ficar grudado na panela com um pouco de caldo de frango para dar um sabor mais intenso.
  3. Deixe tudo cozinhar em fogo médio ou baixo por alguns minutos, deixando os sabores derreterem. Agora é a hora de adicionar sal e pimenta-do-reino também, temperando e provando regularmente para ver se está bom.
  4. Bata bem para que tudo derreta antes de prosseguir — não deve demorar muito.
  5. Isso é ainda mais importante se estiver usando peitos de frango grandes que não cozinharam bem na primeira vez (mas evite isso sempre que puder). Você pode fatiar o frango e deixá-lo aberto para ver se está completamente cozido.
    • Se for servir o frango mais tarde, não adicione o molho ainda. Ele deve ferver para ficar quentinho, além de misturar bem os sabores imediatamente antes de servir, pois o frango pode ficar mole se ficar de lado por muito tempo.
    • Outra opção é só colocar o molho sobre o frango se quiser uma camada bem crocante.
  6. Um pouco de alcaparra fresca, suquinho de limão e uma pitada de salsinha picada todos seriam maravilhosos no prato. Coloque um pouco de queijo parmesão ou romano raspado e saboreie esse prato italiano delicioso.
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Método 3
Método 3 de 3:

Experimentando variações

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  1. O leite dará à farinha um líquido a que se conectar, o que deixará uma “casca” mais grossa no frango cozido. Se fizer isso, misture sal e pimenta-do-reino com a pimenta para ficar na ave quando for cobri-la. O restante da receita é o mesmo.
  2. Isso deixará o prato mais cremoso do que o original. É claro que essa variação é bem mais pesada e menos saudável do que a receita principal, mas também tem um sabor incrível.
  3. A alcaparra é tradicional no frango piccata, mas não é para todos. Ela pode ser facilmente ignorada, principalmente se estiver usando creme de leite fresco (como mencionado acima) para deixar o molho um pouco mais grosso e encorpado. [1]
  4. Esses pequenos temperos são cheirosos e dão um ótimo sabor a qualquer prato. A chalota, quando cozida, tem um sabor doce e salgado maravilhoso, enquanto alho é bem-vindo em quase todo prato italiano. É só picar os dois ingredientes e adicioná-los ao azeite quente quando o frango sair. Cozinhe por 30 a 60 segundos e prossiga com o vinho ou com o caldo de limão. [2]
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Dicas

  • Se quiser uma alternativa mais saudável, use azeite de oliva extravirgem ou algum substituto saudável à manteiga.
  • Corte o peito de frango pela metade para deixá-lo mais fino.
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Avisos

  • Essa receita pode ser considerada não muito saudável, pois ela leva uma certa quantidade de manteiga.
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