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O molho cremoso de alho é uma das comidas mais impressionantes de se fazer. É surpreendente como algo tão rico e versátil também seja tão rápido e fácil de fazer. Faça o molho cremoso tradicional ou asse o alho antes, para suavizar o sabor. Faça uma porção e utilize em uma variedade de pratos, desde pizza e massas até carnes e frutos do mar.
Ingredientes
Para o molho cremoso de alho:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de farinha
- Vários dentes de alho (o suficiente para fazer duas colheres de sopa de alho amassado)
- 2 xícaras de creme de leite
- 1 colher de chá de caldo de legumes, carne ou galinha
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
Para o molho cremoso de alho assado:
- 1 cabeça de alho
- 3 ½ colheres de sopa de azeite de oliva, separadas
- 3 colheres de sopa de farinha
- 1 xícara de caldo de galinha ou legumes
- 1/2 xícara de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto
Passos
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Derreta a manteiga e o azeite de oliva. Em fogo médio, aqueça uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite na panela.
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Amasse o alho. Descasque os dentes de alho e, depois, amasse-os ou pique-os bem fino, até ter duas colheres de sopa (1/8 xícara). -
Acrescente o alho à manteiga com azeite. Assim que a manteiga e o azeite estiverem derretidos juntos, adicione cuidadosamente o alho amassado e misture.
- O alho deve ficar macio e fragrante. Evite dourá-lo.
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Faça um roux. Acrescente a farinha diretamente à mistura de manteiga, azeite e alho e mexa bem. Certifique-se de que a farinha seja completamente incorporada. Continue cozinhando e mexendo, em fogo médio, por cerca de um minuto.
- Você deve notar o roux engrossando e escurecendo.
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Aqueça o creme de leite e o caldo. Você pode amorná-los no micro-ondas ou aquecê-los no fogão. Cuidado para não fervê-los.
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Acrescente duas xícaras de creme de leite e caldo. Despeje cuidadosamente o creme e o caldo aquecidos ao roux, enquanto mistura com a outra mão. Continue misturando e cozinhando, em fogo médio, até começar a borbulhar suavemente.
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Mexa ocasionalmente e tempere. Misture o molho com frequência, para que não grude na panela. Acrescente sal e pimenta à vontade. O molho deve começar a engrossar após alguns minutos.
- O molho ainda deve borbulhar suavemente, mas em nenhum momento ele deve ferver.
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Acrescente o queijo parmesão e tire do fogo. Mexa bem para derreter o queijo. Caso queira o molho bem espesso, continue cozinhando. Senão, tire do fogo e sirva.Publicidade
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Acenda o forno. Aqueça-o a 205 graus Celsius. Rasgue um quadrado de papel alumínio. Esse pedaço deve ter aproximadamente 30 cm de cada lado.
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Prepare o alho. Pegue uma cabeça inteira de alho e coloque-a no meio do quadrado de papel alumínio. Regue com uma colher e meia de azeite. Depois, embrulhe o alho com o papel alumínio, fazendo uma trouxa fechada.
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Asse o alho. Coloque a trouxa com o alho dentro no forno, diretamente sobre a grade. Deixe cozinhar durante meia hora. O alho ficará macio quando terminar de assar. Tire-o do forno e do papel alumínio. Deixe esfriar.
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Esprema o alho assado dentro de uma panela, junto com o azeite. Os dentes de alho devem estar suficientemente macios para que sejam amassados direto na panela. Faça isso com a cabeça inteira de alho. Adicione as duas colheres de sopa restantes do azeite e aqueça por um minuto em fogo médio.
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Faça um roux. Acrescente a farinha à panela e misture bem, certificando-se de alcançar todos os cantos da panela, para incorporar completamente a farinha. Continue mexendo enquanto cozinha o roux. Ele deve escurecer um pouco.
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Aqueça uma xícara de caldo de galinha ou legumes. Você pode aquecer no micro-ondas, enquanto o roux cozinha, ou no fogão. Não deixe ferver.
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Misture o caldo com o roux. Despeje o caldo aos poucos no roux, enquanto mistura com a outra mão. Esse é um processo lento, para que o caldo seja absorvido pelo roux, sem formar caroços.
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Continue mexendo e cozinhando o molho. Mantenha a temperatura entre média e baixa, caso comece a ferver. O molho engrossará bem rápido.
- Ele vai evaporar bastante, pois o molho se reduz até cerca de metade do volume original. Mexa com frequência, para evitar que queime.
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Adicione o creme de leite. Mexa bem, para misturar o caldo, o alho e o creme. Tire a panela do fogo.
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Bata o molho. Você pode usar um mixer ou um liquidificador. Se for usar o mixer, transfira o molho para uma tigela mais funda. Depois, coloque o mixer dentro e processe até o molho ficar macio. Se for usar um liquidificador, transfira o molho para o copo dele e bata até ficar macio.
- Bater o molho também suaviza os caroços de roux que não foram completamente dissolvidos.
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Prove o molho e tempere. Adicione sal e pimenta à vontade. Use imediatamente ou coloque-o novamente na panela, onde pode ser mantido aquecido em fogo baixo.Publicidade
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Experimente como molho de pizza branca. Essa é uma boa alternativa ao molho de tomate e deixa a pizza com sabor mais forte.
- Opções de recheio: cebola roxa, cogumelos, espinafre, bacon, corações de alcachofra, frango e brócolis.
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Utilize em qualquer tipo de massa. Misture com fettuccine, penne, linguine ou use em uma lasagna.
- Se for misturar com massas, coloque raspas de limão no molho. Isso dá um sabor cítrico e suaviza um pouco o alho.
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Regue sobre carnes grelhadas. Os bifes são tradicionalmente acompanhados por manteiga ou um molho forte. O molho cremoso de alho é uma ótima opção.
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Use o molho com frutos do mar. Camarões, vieiras e amêijoas ficam especialmente saborosos combinados com o alho cremoso.
- Coloque um pouco do molho em um macarrão de frutos do mar, para deixá-lo ainda melhor.
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Use como um molho de acompanhamento. Mergulhe pedaços de pão, biscoitos ou legumes no molho. Para servir em uma festa ou como aperitivo, arrume uma travessa com pães, legumes, salsichas e uma tigela com o molho de alho, para facilitar.Publicidade
Dicas
- Armazene o molho cremoso de alho em um recipiente bem fechado por até uma semana.
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Referências
- http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/seared-scallops-with-roasted-garlic-cream-recipe.html
- http://www.grouprecipes.com/38827/garlic-cream-sauce.html
- http://www.goodhousekeeping.com/recipes/cooking-tips/garlic-tips#slide-1
- http://www.simplecomfortfood.com/2011/04/22/pizza-garlic-cream-sauce/
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