Como Fazer uma Sopa de Tartaruga

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A sopa da tartaruga é um prato famoso nos estados do sudeste dos Estados Unidos, lugar em que as tartarugas não são difíceis de se encontrar. A carne de sabor forte fica bem acompanhada com molho de tomate com ervas e temperos. Se você nunca experimentou esse prato, a hora é agora - a preparo dessa sopa é fácil e o sabor forte e marcante é inesquecível. Siga os passos abaixo.

Ingredientes

  • 1,5 kg de carne de tartaruga
  • 2 1/2 colheres de chá de sal
  • 3/4 colher de chá de pimenta cayiena
  • 6 copos de água
  • 500 g de manteiga (1 barra)
  • 1/2 copo de farinha
  • 1 cebola branca grande
  • 1 chalota grande
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 salsão
  • 3 folhas de louro
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 3 dentes de alho
  • 2 tomates
  • 1/2 copo de molho Worcestershire
  • 1/4 copo de suco de limão
  • 1/2 copo de xerez seco
  • 1 ramo de salsinha
  • 3 cebolas verdes
  • 4 ovos
Parte 1
Parte 1 de 3:

Preparando os Ingredientes

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    [1] A qualidade da carne é o que realmente importa, portanto certifique-se de comprá-la de um fornecedor confiável. Ela pode ser comprada em um mercado local, mas se você estiver em um lugar onde não é comum comer tartarugas, encomende a carne congelada e mande entregar na sua casa. [2] Certifique-se de pesquisar sobre o fornecedor para garantir que ele seja de qualidade.
    • A carne de tartaruga que não é processada corretamente pode conter metais tóxicos e outros materiais prejudiciais a saúde.
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    Se a carne estiver congelada, deixe-a na geladeira para descongelar. Meia hora antes de cozinhar a carne, coloque-a em cima do balcão. Dessa forma a carne será cozida uniformemente.
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    A sopa de tartaruga é feita com vários vegetais diferentes que dão o sabor base da sopa. Prepare os vegetais enquanto a carne descongela e alcança temperatura ambiente.
    • Descasque e corte a cebola. Será necessário 1 1/2 copos no total.
    • Descasque e corte as chalotas. No final você deve ficar com cerca de 1/3 copo.
    • Corte o pimentão e encha 1/2 copo.
    • Corte o salsão e encha 1/2 copo.
    • Descasque e corte o alho enchendo 2 colheres de sopa.
    • Corte a salsinha e as cebolas verdes - elas serão necessárias para enfeitar o prato mais tarde.
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    Os ovos cozidos são um enfeite tradicional de sopa de tartaruga. Coloque os ovos na panela e encha com água fria; ferva a água e cubra a panela com a tampa, tirando ela do fogão. Deixe os ovos cozinharem na água quente por 10 minutos e descasque-os ao final. Corte os ovos e reserve-os.
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    Corte o limão em quatro partes e esprema o suco. Meça 1/4 copo de suco e reserve para colocar na sopa mais tarde.
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Parte 2
Parte 2 de 3:

Cozinhando a Carne

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    Coloque a carne, 1 colher de sopa de sal, 1/4 colher de chá de pimenta caiyena e 6 copos de água em uma panela grande. Tampe-a e coloque-a no fogão em fogo alto.
    • É necessário cozinhar a carne de tartaruga uniformemente antes de usá-la na sopa. Pode ser que bactérias sobrevivam na carne se ela estiver mal passada.
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    Continue fazendo a cocção e misturando por 20 minutos enquanto a carne cozinha. Use uma colher para escumar a espuma que aparecerá na superfície. [3]
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    Drene a água em um pote (não jogue ela fora) e coloque a carne em um prato. Deixe-a esfriar antes de usá-la novamente. Guarde o líquido para mais tarde - ele será necessário para dar sabor a sopa.
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    Use uma faca afiada para cortar a carne em cubos pequenos. Como a carne de tartaruga tende a ser meio dura, certifique-se de que os pedaços sejam pequenos o bastante para serem mastigados confortavelmente. Reserve o prato com a carne.
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Fazendo a Sopa

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    Derreta a manteiga em uma panela sobre fogo médio alto. Adicione a farinha e misture constantemente com uma colher de pau até que a mistura engrosse e fique com uma cor dourada-marrom (cerca de cinco minutos). Esse é o roux que dá a textura aveludada da sopa.
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    Coloque as cebolas, chalotas, pimentão e salsão no roux. Misture a cada 3 minutos e deixe a mistura cozinhando até que os vegetais amoleçam e as cebolas fiquem transparentes por cerca de 5 minutos.
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    Coloque as folhas de louro, alho e tomilho. Continue misturando e mexendo por mais 2 minutos.
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    Misture tudo junto até que os tomates cozinhem um pouco por mais 3 minutos.
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    Coloque o molho da carne de tartaruga reservado depois da carne ter sido cozida. Coloque o que sobrou do sal e da pimenta caiyena. Acrescente suco de limão, xerez e o molho Worcestershire. Ajuste o calor de maneira que a sopa entre em cocção baixa, e cozinhe por mais 10 minutos.
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    Tire a sopa com uma concha servindo-a em potes e com ovos fatiados, salsa e cebolas verdes do lado. O prato fica delicioso com uma tigela de arroz cozido.
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Dicas

  • O prato também combina com pão fresco e crocante.
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Avisos

  • Certifique-se de que a carne de tartaruga esteja limpa e bem cozida para evitar salmonela.
  • Como algumas espécies de tartarugas estão em extinção, é importante conseguir a carne de um fornecedor que as capture de uma maneira sustentável.
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Referências

  1. ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Brennans-Turtle-Soup
  2. ↑ http://www.lacrawfish.com/Boneless-Turtle-Meat-2-lbs-P298.aspx
  3. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/turtle-soup-recipe.html

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