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O jeito mais correto de guardar grandes quantidades de arroz cru é deixar o produto em um lugar fresco e seco. Minimizar o contato dele com o oxigênio em volta também faz uma diferença danada na preservação. Com as técnicas ideais, o arroz branco pode durar décadas ! O integral não dura tanto por causa dos óleos naturais na sua composição, mas ainda há algumas dicas interessantes para estender essa vida útil. Leia abaixo e descubra mais!
Passos
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Coloque um saco de arroz branco aberto dentro de um saco hermético do tipo zip lock de tamanho grande. Se você já abriu o saco de arroz e pretende usá-lo com certa frequência, basta colocar tudo dentro de um saco zip lock grande e fechar o zíper. O arroz pode ficar assim na despensa por até dois anos ou na geladeira por até dez. [1] X Fonte de pesquisa
- Apesar de o arroz durar bastante tempo, é melhor usá-lo o quanto antes.
- Isso também funciona com arroz integral, mas ele só continua fresco por seis meses na despensa e um ano na geladeira ou no congelador.
- Se você estiver reutilizando um saco zip lock mais antigo, veja se ele está completamente seco antes de guardar o arroz. Qualquer resquício de umidade gera o risco de proliferação de bolor nos grãos.
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Coloque o arroz cru em caixas de plástico com tampa. Pegue uma ou mais caixas de plástico que sejam resistentes e tenham tampas justas — para proteger o arroz do ar ao máximo. Lave e seque bem o recipiente e veja se não há nenhum buraquinho ou trincado na superfície dele. Essa opção é prática e excelente se você usa arroz na cozinha com frequência. [2] X Fonte de pesquisa
- Você pode comprar caixas herméticas para alimentos em lojas de departamento ou pela internet.
- Com essa estratégia, o arroz branco dura até dez anos. O integral, por sua vez, dura seis meses. Seja como for, sempre veja se os grãos ainda estão bons (sem descoloração, cheiros estranhos, gorgulhos etc.).
- O maior risco de guardar grandes quantidades de arroz e outros produtos cruz é a ação de insetos e micro-organismos nocivos. Por isso, sempre dê uma boa olhada na caixa e veja se não há buracos ou trincados nela.
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Coloque o arroz branco em embalagens a vácuo próprias para alimentos. Transfira o arroz a embalagens próprias para alimentos e sele tudo a vácuo. Se você pretende usar parte dele em pouco tempo, separe porções em uma embalagem grande e outras menores. O arroz pode ficar assim por dez anos ou até mais, desde que fique em um lugar fresco e seco. [3] X Fonte de pesquisa
- Essa estratégia é ótima caso você tenha pouco espaço no armário da cozinha ou na despensa. Dá para empilhar várias embalagens de arroz seladas a vácuo em uma cesta ou caixa grande.
- Coloque a embalagem de arroz selada no congelador. Ele pode durar 30 anos ou mais nessas condições.
- Não dá para preservar arroz integral assim, já que ele estraga em função dos seus óleos naturais.
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Coloque o arroz branco em saquinhos metalizados com absorventes de oxigênio. Transfira o arroz do saco original a um saco metalizado, adicione de um a três sachês de absorventes de oxigênio (dependendo do tamanho da embalagem) e sele tudo usando um ferro quente. Guarde os sacos individuais em uma caixa com tampa. [4] X Fonte de pesquisa
- Um sachê de absorvente de oxigênio com 100 cm 3 é suficiente para sacos menores e com capacidade para três a cinco xícaras de arroz. Você vai precisar de três a cinco sachês (de 300 a 500 cm 3 ) se tiver muito arroz para guardar.
- Com essa técnica, você vai conseguir preservar o arroz por 30 anos ou mais.
- Não coloque arroz integral em sacos metalizados. Os grãos vão liberar óleos que estragam o produto em pouco tempo.
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Coloque as caixas e os sacos fechados em uma área seca, fresca e ventilada. Leve as caixas e os sacos de arroz para o armário da cozinha, a despensa ou qualquer outro lugar que fique longe do calor e da luz. Esse espaço também precisa de uma boa ventilação. [5] X Fonte Confiável Federal Emergency Management Agency Ir à fonte
- Sem a devida circulação no ar, o ambiente pode ficar úmido e fazer o arroz estragar em menos tempo.
- Se você vive em uma área muito quente e úmida, coloque um desumidificador na área onde pretende guardar o arroz.
- Veja se há qualquer indício de condensação, vazamentos ou umidade na área em volta.
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Mantenha a temperatura entre 10 °C e 21 °C. Se você vive em uma área fresca ou tem ar condicionado em casa, provavelmente não precisa se preocupar. Se não é o caso, é melhor tentar controlar a temperatura de algum jeito para evitar que o arroz estrague. [6] X Fonte de pesquisa
- Caso você pretenda colocar o arroz em algum ambiente onde há umidade, como na lavanderia, pelo menos deixe as caixas ou os sacos distantes da máquina de lavar.
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Coloque as caixas e os sacos de arroz em uma prateleira mais alta. Ponha o arroz em pontos altos e menos acessíveis para possíveis insetos e micro-organismos. Também dá para guardar o produto na vertical, o que até melhora a circulação de ar. [7] X Fonte de pesquisa
- Guarde o arroz em um ponto alto principalmente se o chão em volta do local costuma ficar molhado.
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Dê uma olhada na área a cada duas ou quatro semanas. De vez em quando, dê uma olhada na área onde você colocou o arroz em busca de sinais de umidade ou calor. Passe as mãos nas tampas e veja se elas estão seguras (sem as tirar das caixas). O mesmo vale para os zíperes dos sacos. [8] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Se você encontrar qualquer dano ou abertura na caixa ou no saco, tente sentir a textura e o cheiro do arroz. Caso pareça que ele continua bom, transfira-o a outro recipiente.
- Se você notar qualquer indício de condensação nas caixas ou nos sacos, veja se o arroz ainda está bom. Caso ele esteja, transfira-o a outro recipiente e outra área o quanto antes.
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Método 3
Método 3 de 5:
Preservando arroz branco e integral na geladeira e no congelador
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Mantenha a geladeira sempre limpa e entre 0 e 4 °C. Se a sua geladeira tem um termômetro interno, preste atenção ao monitor ou indicador dele todos os dias e veja se a temperatura está em um intervalo aceitável. Se não tem, coloque um aparelho individual dentro dela para observar a variação. [9] X Fonte de pesquisa
- Veja também se a borracha na porta da geladeira está grudada e sem nenhuma falha.
- Nunca deixe alimentos estragados (ou prestes a estragar) na geladeira. Eles atraem bactérias, que podem se espalhar para o arroz e outros produtos.
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Mantenha o congelador sempre organizado e a -18 °C. Monitore a temperatura do congelador todos os dias e veja se ele está em um patamar ideal. Se o equipamento não tem um tem um termômetro interno, coloque um aparelho individual entre dois sacos de produtos congelados sempre que possível e veja o que ele aponta. [10] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte
- Não coloque produtos demais no congelador. Do contrário, todos vão ficar menos resfriados do que deveriam.
- Ao menor sinal de vazamento ou outros problemas nos produtos do congelador, chame um técnico para consertar o equipamento.
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Coloque as caixas ou os sacos de arroz em uma das prateleiras, não na porta ou gaveta. Se você não pretende usar o arroz tão cedo, ponha-o na parte de trás de uma prateleira — para não precisar tirá-lo do lugar quando quiser acessar outros produtos. Se o congelador tem mais de uma prateleira, escolha a que fica no meio ou na base. [11] X Fonte de pesquisa
- Não coloque o arroz na porta da geladeira e do congelador. Esta sempre é a parte que mais passa por variações em temperatura.
- Não guarde o arroz no gavetão do congelador. Ele retém parte da umidade e pode estragar os grãos em pouco tempo.
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Lave todos os potes herméticos e as tampas usando água e detergente. Use um detergente de louça normal e uma esponja para limpar interior de cada pote e tampa. A quantidade de potes depende de quanto arroz você precisa guardar. [12] X Fonte de pesquisa
- Por exemplo: 9 kg de arroz cabem em seis potes de 2 L cada.
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Mergulhe os potes em uma solução de água e vinagre por dez minutos. Coloque 60 ml de água e 15 ml de vinagre branco em uma panela grande e leve ao fogão para ferver. Ponha cada pote hermético de ponta-cabeça na água. [13] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- O vapor da solução de água e vinagre serve para esterilizar os potes.
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Coloque os potes de ponta-cabeça no forno em 105 °C por 20 minutos. Recolha cada pote hermético da panela com uma pinça e espere o excesso de umidade sair de dentro. Depois, transfira os recipientes à prateleira mais baixa do forno usando luvas ou um pano. Não encoste neles sem proteção! Você vai queimar a pele. [14] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Deixe os potes esfriarem no forno depois desses 20 minutos.
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Coloque as tampas dos potes no forno por dez minutos. Tire a borracha do aro das tampas e coloque-as em uma bandeja de alumínio ou outro material seguro. Depois, ponha tudo no forno em 105 °C por dez minutos. [15] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- A alta temperatura ajuda a esterilizar as tampas.
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Coloque arroz em cada pote com um funil. Quando os potes herméticos estiverem limpos e secos (e quentes, não se esqueça), transfira-os a um balcão ou outra superfície plana e use um funil para preencher cada um com arroz. Deixe cerca de 2 cm de folga no topo das peças para enroscar a tampa depois. [16] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- De vez em quando, chacoalhe os potes para distribuir melhor o arroz.
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Coloque os potes cheios (e destampados) no forno por 90 ou 110 minutos. Leve os potes herméticos destampados à prateleira mais baixa do forno, que ainda deve estar em torno de 105 °C. Se você estiver usando recipientes com capacidade para 2 L, deixe-os no forno por 110 minutos; se estiver usando recipientes de 1 L, conte somente 90 minutos. [17] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- O calor mata as larvas e os ovos que possam estar entre os grãos do arroz.
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Transfira os potes a um balcão e coloque as tampas. Use uma luva de cozinha para tirar os potes herméticos do forno e levar tudo ao balcão. Coloque a borracha de volta nas tampas e enrosque cada uma nos recipientes. [18] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Lembre-se de não encostar diretamente nos potes! Eles continuam muito quentes nesse estágio.
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Aperte bem as tampas. Depois de enroscar as tampas, aperte-as com força e veja se não há nenhum vão passando despercebido. Qualquer falha do tipo pode colocar o arroz em risco. [19] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Coloque os potes herméticos no nível dos seus olhos na hora de inspecionar as tampas. Se você notar qualquer falha, é porque o recipiente não está devidamente selado.
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Use uma seladora a vácuo (se necessário). Dependendo do tipo de pote hermético, você pode conseguir usar uma seladora a vácuo para extrair todo o ar de dentro dos recipientes. Coloque o cabo do equipamento em contato com a tampa, ative-o e espere até ele terminar. [20] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Muitas seladoras a vácuo têm luzes verdes que acendem quando o processo termina. Nesse caso, tire o cabo do equipamento assim que você notar a luz.
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Congele o arroz uma semana antes de o guardar (se possível). Tente colocar as caixas ou os sacos de arroz no congelador para matar as larvas ou os ovos escondidos entre os grãos. Embora essas pragas sejam raras, elas podem acabar se infiltrando no arroz vendido em mercados. [21] X Fonte de pesquisa
- O ideal é colocar o arroz em um congelador mais potente por algo entre 24 horas e uma semana. Isso mata as larvas e os ovos de vez.
- Caso o seu congelador tenha espaço limitado, divida o arroz em saquinhos ou caixinhas menores.
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Coloque o arroz em sacos metalizados. Use uma tesoura para cortar o saco grande de arroz em um cantinho. Em seguida, transfira parte dele a um saco metalizado — tomando cuidado para não perder o controle e derramar os grãos. Pare quando restar uma folga de 15 cm em cima de cada recipiente. [22] X Fonte de pesquisa
- Se possível, faça a transferência com o saco metalizado dentro de um balde ou enquanto outra pessoa o segura para você.
- Caso você pretenda usar parte do arroz no futuro próximo, compre sacos metalizados menores e com capacidade para uma ou duas porções cada.
- Existem sacos metalizados de vários tamanhos, como os de 10 x 15 cm e os de 50 x 75 cm.
- Dá para guardar 9 kg de arroz em três sacos metalizados de 4 L.
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Coloque pelo menos um absorvente de oxigênio em cada saco. A potência dos sachês de absorvente — ou seja, a quantidade de oxigênio que eles conseguem remover — é medida em cm 3 . Sendo assim, você precisa de absorventes com 300 a 500 cm 3 para cada 4 L de arroz em um mesmo saco metalizado. [23] X Fonte Confiável PubMed Central Ir à fonte
- Você pode comprar um pacote com 100 absorventes de oxigênio individuais com 100 cm 3 . Também dá para colocar vários sachês em um saco maior até chegar a esse volume.
- Você ainda vai sentir ar dentro do saco. Trata-se de nitrogênio, que os sachês não conseguem remover.
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Esquente um ferro de passar sem água. Ligue o ferro na tomada e descanse-o na tábua de passar ou em outra superfície que resista ao calor. Se o aparelho tem botões de controle de temperatura, coloque-o em 175 ºC. Se ele solta vapor automaticamente, tire toda a água do reservatório antes de continuar. [24] X Fonte de pesquisa
- Caso você esteja usando uma tábua de passar, ponha uma manta velha em cima dela. Parte do plástico que fica dentro do saco metalizado pode vazar no momento da selagem.
- Na falta do ferro, você pode usar uma prancha alisadora de cabelo. [25] X Fonte de pesquisa
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Extraia o excesso de ar do saco e passe o ferro na boca dele. Vire o saco de lado e aperte-o para tirar o máximo possível de ar. Depois, passe a ponta do ferro pela boca do material tentando cobrir uma margem de 1,5 a 2,5 cm. [26] X Fonte de pesquisa
- Você só precisa passar o ferro na boca do saco uma vez, mas repita o processo se notar a formação de bolhas de ar.
- Faça isso com todos os sacos de arroz.
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Guarde os sacos selados em uma vasilha grande com tampa. Compre uma vasilha com tampa para cozinha. Coloque todos os sacos de arroz de pé ou de lado nela. Por último, tampe o recipiente. [27] X Fonte de pesquisa
- Você pode comprar vasilhas com tampa em qualquer loja de departamentos.
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Ponha a vasilha em um lugar fresco, seco e que fique em torno de 21 ºC. O ideal é guardar a vasilha em uma prateleira do armário da cozinha ou na despensa. Nas condições certas (e com a quantidade ideal de absorventes de oxigênio), o arroz pode durar até 40 anos! [28] X Fonte de pesquisa
- A temperatura no local pode (e provavelmente vai) variar um pouco. O importante é que ela não passe por mudanças extremas.
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Dicas
- Tente guardar o arroz imediatamente depois de abrir o saco. Quanto mais tempo ele passar exposto, mais rápido vai estragar.
- Dá para seguir as dicas deste artigo para guardar vários tipos de arroz, além do tradicional. Elas só não valem tanto para o arroz integral (por causa do óleo). [29] X Fonte de pesquisa
- Depois de tirar o arroz do congelador, conte três horas enquanto ele descongela antes de cozinhar. [30] X Fonte de pesquisa
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Avisos
- Não guarde arroz em lugares úmidos — a menos que o recipiente (um saco ou uma caixa) esteja bem selado. [31] X Fonte de pesquisa
- Se você notar a presença de gorgulhos ou bolor ou mudanças na cor dos grãos de arroz branco, jogue-o fora. Isso quer dizer que ele está estragando ou já estragado. [32] X Fonte de pesquisa
- O mesmo vale se você encontrar óleo ou umidade em grãos de arroz integral cru. [33] X Fonte de pesquisa
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Materiais Necessários
Colocando arroz em potes ou outros recipientes herméticos
- Sacos zip lock.
- Caixas de plástico com tampa (próprias para guardar alimentos).
- Embalagens a vácuo.
- Seladora a vácuo.
- Sacos metalizados.
- Absorventes de oxigênio.
- Ferro de passar.
Guardando arroz em temperatura ambiente
- Armário de cozinha ou despensa.
- Prateleiras altas.
- Termômetro (opcional).
- Ventilador (opcional).
- Desumidificador (opcional).
Preservando arroz branco e integral na geladeira e no congelador
- Geladeira que fique entre 0 e 4 °C.
- Congelador que fique em -18 °C.
- Termômetro (opcional).
Preservando arroz branco em potes herméticos
- Arroz branco.
- Vidros de conserva.
- Fogão.
- Panela grande.
- Água.
- Vinagre.
- Forno.
- Pinça grande.
- Funil.
- Luvas de cozinha.
- Pano de prato.
- Seladora a vácuo (opcional).
- Arroz branco.
- Tesoura.
- Sacos metalizados.
- Absorventes de oxigênio.
- Fita adesiva.
- Vasilha grande com tampa.
- Ferro de passar.
Referências
- ↑ https://www.canr.msu.edu/resources/using_and_storing_rice_e2072
- ↑ https://extension.usu.edu/foodstorage/howdoi/white_rice
- ↑ https://extension.usu.edu/foodstorage/howdoi/white_rice
- ↑ https://extension.usu.edu/foodstorage/howdoi/white_rice
- ↑ https://www.fema.gov/pdf/library/f&web.pdf
- ↑ https://www.cde.ca.gov/ls/nu/fd/mb00404.asp
- ↑ https://www.cde.ca.gov/ls/nu/fd/mb00404.asp
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/dry/pack_store.html
- ↑ https://www.cde.ca.gov/ls/nu/fd/mb00404.asp
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/refrigeration-and-food-safety/ct_index
- ↑ https://www.cde.ca.gov/ls/nu/fd/mb00404.asp
- ↑ https://youtu.be/aiSxDNzMwSs?t=93
- ↑ https://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/sterilizing.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/sterilizing.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/sterilizing.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html
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- ↑ https://extension.usu.edu/foodstorage/AdditionalInformation/insect_treatments
- ↑ https://extension.usu.edu/foodstorage/howdoi/white_rice
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4375217/
- ↑ https://extension.usu.edu/foodstorage/howdoi/white_rice
- ↑ https://youtu.be/7rC80DafNWs?t=700
- ↑ https://extension.usu.edu/foodstorage/howdoi/white_rice
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- ↑ https://extension.usu.edu/foodstorage/howdoi/white_rice
- ↑ https://www.stilltasty.com/articles/view/71
- ↑ https://www.canyoufreezethis.com/can-freeze-uncooked-rice/
- ↑ https://extension.usu.edu/foodstorage/howdoi/white_rice
- ↑ https://www.eatbydate.com/grains/rice-shelf-life-expiration-date/
- ↑ https://www.eatbydate.com/grains/rice-shelf-life-expiration-date/
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