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Você cultivou ou comprou manjericão no sacolão, mas agora não sabe como guardar a hortaliça? Simples! Coloque-a na água, como um buquê de flores, ou ponha na geladeira, como faria com folhas de alface. Também dá para escaldar (ou "branquear") a planta para estender a sua vida útil. Por fim, coloque-a em um vaso no peitoril da janela se você pretende usar em uma receita assim que possível!
Passos
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Preencha metade de um vaso ou vidro de conserva com água. Qualquer vidro serve, desde que tenha muito volume. Você pode usar água da torneira, mas muitas pessoas preferem água de garrafa. [1] X Fonte de pesquisa
- Não use água destilada. Ela não tem os minerais que prolongam a vida útil do manjericão.
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Corte 2,5 cm do caule do manjericão. Não precisa cortar nada se você acabou de colher o manjericão da horta. Se o comprou no sacolão, apare as pontinhas dos caules para estender a vida útil do ramo. [2] X Fonte de pesquisa- Remova também as folhas na parte do caule que vai ficar mergulhada na água.
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Coloque o manjericão no vaso e guarde-o em um local que esteja em torno de 18 °Celsius. Mergulhe todas as pontinhas dos caules e escolha um lugar que não fique diretamente debaixo do sol, mas chegue à temperatura ambiente básica. O cantinho do balcão da cozinha e uma prateleira da despensa são duas ótimas opções. [3] X Fonte de pesquisa
- Não guarde o vaso na geladeira e em nenhum lugar que fique abaixo de 10 °Celsius. Embora a baixa temperatura faça bem a muitas outras hortaliças, as folhas de manjericão só ficam frescas por mais tempo em outras condições.
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Coloque um saco de verdura por cima do buquê de manjericão (opcional). O buquê vai ficar feio depois de tampado, mas pelo menos o saco deixa as folhas frescas por mais tempo. Faça um teste com e sem o material e descubra qual opção você prefere. [4] X Fonte de pesquisa
- Não coloque o saco muito apertado contra o vaso. O ar ainda precisa circular livremente.
- Use somente aqueles sacos transparentes de verduras, encontrados em qualquer sacolão.
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Troque a água do vaso a cada um ou dois dias. Troque a água do buquê em dias alternados, sempre que ela ficar turva ou se o nível no vaso cair em 1,5 cm ou mais. Se tudo der certo, o manjericão vai ficar com um tom de verde vivo por até sete dias — ideal para uma salada caprese! [5] X Fonte de pesquisa
- Lave as folhas do manjericão com água fria e limpa antes de usar.
- As folhas começam a murchar em torno de cinco a oito dias, mas ainda podem servir em molho de tomate e outras receitas.
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Arranque as folhas de manjericão e lave em água fria. Descarte as folhas murchas ou que tiverem pontinhos escuros. Se quiser, coloque o ramo inteiro em um coador e enxague tudo de uma vez. [6] X Fonte de pesquisa
- A técnica aqui é bem parecida com a usada para guardar alface, mas o manjericão não dura tanto tempo na geladeira quanto outras hortaliças.
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Seque as folhas com cuidado usando papel-toalha. Ponha as folhas de manjericão em cima de uma camada de papel-toalha e use outra para secar dando pequenos tapinhas em cima. Tire toda a umidade que você conseguir sem deformar a planta. [7] X Fonte de pesquisa
- Você também pode usar um seca-salada.
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Enrole as folhas separadas em papel-toalha. Distribua as folhas de manjericão em cima de uma camada de papel-toalha. Em seguida, enrole o material devagar. [8] X Fonte de pesquisa
- Tenha cuidado para não fazer muita força na hora de enrolar e acabar amassando ou rasgando as folhas.
- Esse processo ajuda a regular a umidade do manjericão, evitando que as folhas fiquem muito secas ou molhadas.
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Coloque o papel-toalha em um saco zip lock e guarde na geladeira. Ponha o papel-toalha com o manjericão em um saco zip lock grande (de 4 L) e aperte de leve para tirar o excesso de ar. Feche o zíper até quase chegar à ponta, mas deixe-o aberto (para o oxigênio ainda circular na geladeira). [9] X Fonte de pesquisa
- Não dá para guardar manjericão na geladeira por muito tempo. Coloque o saco em um ponto bem visível para não se esquecer.
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Use o manjericão dentro de 12 a 24 horas. Mesmo na geladeira, as folhas de manjericão começam a ficar com pontinhos escuros em questão de horas. Depois de um dia, passam a murchar e perdem toda a utilidade. [10] X Fonte de pesquisa
- Este método é apenas uma solução permanente, para quando você comprar manjericão fresco no sacolão de manhã e quiser usar na pizza que vai assar à noite (ou outras receitas).
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Ferva água normal em uma panela e prepare uma vasilha com água gelada ao mesmo tempo. Enquanto a água começa a esquentar na chama em fogo alto, coloque cubinhos de duas formas de gelo em uma vasilha grande e preencha 75% dela com água gelada. [11] X Fonte de pesquisa
- Este método de escaldar (ou branquear) e congelar as folhas é ideal se você só pretende usar o manjericão depois de alguns dias, como no caso de ter colhido muitos ramos da hortaliça de uma vez.
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Escalde as folhas separadas e lavadas por dois segundos. Enquanto a água começa a ferver, arranque as folhas dos ramos de manjericão e lave com água fria. Em seguida, mergulhe todas na panela de uma vez por dois segundos com uma pinça. [12] X Fonte de pesquisa
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Transfira as folhas logo em seguida para a vasilha com água gelada. Continue usando uma pinça nesse processo de transferência. [13] X Fonte de pesquisa
- Esse processo de escaldar as folhas "retém" a cor vibrante do manjericão, enquanto o mergulho na água gelada interrompe o cozimento antes que elas murchem.
- Você até pode ignorar os dois passos anteriores, mas o manjericão não vai durar tanto tempo no congelador. Nesse caso, basta lavar as folhas e secar com papel-toalha.
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Transfira as folhas geladas a uma camada de papel-toalha para secar. Depois de um ou dois minutos, pegue as folhas com os dedos e coloque todas em cima de uma camada de papel-toalha. Seque-as com cuidado dando batidinhas com mais do material. [14] X Fonte de pesquisa
- Você pode ainda comprar um seca-salada ou usar outras formas de secar as folhas de manjericão!
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Distribua as folhas secas de manjericão em camadas de papel vegetal. Pegue uma folha de papel vegetal que caiba em um saco zip lock grande, disponha o manjericão bem espaçado, ponha outra folha em cima e repita com mais partes da hortaliça até terminar. [15] X Fonte de pesquisa
- Tenha cuidado para não criar camadas demais a ponto de o papel vegetal não caber no saco zip lock. Nesse caso, comece o processo de novo e use outro saco.
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Coloque o papel vegetal em um saco zip lock e guarde no congelador por até seis meses. Transfira as camadas ao saco com cuidado e coloque a mão em cima, sem fazer força, para tirar o excesso de ar. Feche o zíper (desta vez, até o final) e anote "manjericão" e a data de canetinha. Por último, coloque tudo em um ponto seguro do congelador para não amassar. [16] X Fonte de pesquisa
- Quando você estiver pronto para usar o manjericão, abra o zíper do saco, puxe algumas folhas, tire o ar que entrou e feche de novo.
- Folhas de manjericão escaldadas e congeladas ficam com uma cor vibrante e um sabor acentuado e são ideais para receitas e molho italiano. Só não demore para usar, pois elas logo vão murchar.
- As folhas vão começar a ficar com pontinhos escuros depois de três a seis meses no congelador. Jogue-as fora quando as manchas se alastrarem.
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Compre uma mudinha de manjericão em qualquer loja de plantas. Que tal você cultivar manjericão em casa, em vez de comprar a planta já cortada no sacolão? Basta ir a qualquer loja de plantas e procurar mudinhas prontas para o transplante. [17] X Fonte de pesquisa
- Você tem ainda a opção de plantar manjericão pela semente em uma horta (quando o clima estiver favorável) ou mesmo dentro de casa.
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Coloque o vaso com a mudinha no peitoril da janela, onde bata sol. O manjericão precisa de seis a oito horas de sol por dia. Se isso não for possível onde você mora, pelo menos escolha a janela mais iluminada. [18] X Fonte de pesquisa
- É melhor deixar o manjericão em um lugar onde bata sol do que em um peitoril de janela.
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Regue o vaso de manjericão com frequência. Enfie o dedo 2,5 cm abaixo da terra a cada um ou dois dias. Se ele sair seco, coloque água no vaso até ele ficar molhado (mas não saturado). [19] X Fonte de pesquisa
- O vaso do manjericão precisa estar sempre úmido. Você vai se acostumar ao volume certo de rega dentro de uma semana.
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Arranque as folhas somente na hora de usar. Essa é a maior vantagem de plantar manjericão em casa: ache as folhas mais coloridas e saudáveis e arranque bem na hora de acrescentar à sua receita. [20] X Fonte de pesquisa
- Por exemplo: pegue algumas das folhas mais coloridas na hora de fazer aquele drink que é a sua especialidade! [21] X Fonte de pesquisa
- Arranque e jogue fora as folhas murchas ou com pontinhos escuros.
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Troque a mudinha de manjericão a cada um ou dois meses (ou sempre que necessário). Use o mesmo vasinho e troque somente a planta em si. Basta voltar à loja de plantas e comprar outra muda. [22] X Fonte de pesquisa
- O manjericão provavelmente vai durar mais tempo em um vaso maior, mas tenha cuidado para ele não crescer demais (principalmente se você tem pouco espaço).
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Dicas
- Congele folhas de manjericão inteiras ou cortadas à mão em forminhas de gelo. Elas vão ficar escuras, mas não perder o sabor característico.
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Materiais Necessários
Montando um "buquê" de manjericão
- Vaso ou vidro de conserva.
- Tesoura de jardinagem ou de cozinha.
- Saco transparente de verdura.
Guardando folhas de manjericão na geladeira
- Papel-toalha.
- Saco zip lock grande.
Congelando folhas frescas de manjericão
- Panela grande.
- Vasilha grande.
- Pinça.
- Papel-toalha.
- Papel vegetal.
- Saco zip lock grande.
Plantando manjericão dentro de casa
- Mudinha de manjericão.
Referências
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-store-basil-192880
- ↑ http://www.eatingwell.com/article/290681/the-best-way-to-store-fresh-basil/
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-store-basil-192880
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- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-store-basil-192880
- ↑ https://food52.com/blog/22732-i-tested-basil-storage-methods
- ↑ https://food52.com/blog/22732-i-tested-basil-storage-methods
- ↑ https://food52.com/blog/22732-i-tested-basil-storage-methods
- ↑ https://food52.com/blog/22732-i-tested-basil-storage-methods
- ↑ https://food52.com/blog/22732-i-tested-basil-storage-methods
- ↑ https://www.thekitchn.com/3-tips-for-preserving-fresh-basil-all-year-long-tips-from-the-kitchn-207032
- ↑ https://www.thekitchn.com/3-tips-for-preserving-fresh-basil-all-year-long-tips-from-the-kitchn-207032
- ↑ https://www.thekitchn.com/3-tips-for-preserving-fresh-basil-all-year-long-tips-from-the-kitchn-207032
- ↑ https://www.thekitchn.com/3-tips-for-preserving-fresh-basil-all-year-long-tips-from-the-kitchn-207032
- ↑ https://www.thekitchn.com/3-tips-for-preserving-fresh-basil-all-year-long-tips-from-the-kitchn-207032
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- ↑ http://www.eatingwell.com/article/290681/the-best-way-to-store-fresh-basil/
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- ↑ https://drinks.seriouseats.com/2013/07/fresh-basil-cocktails-for-summer-easy-drink-recipes.html
- ↑ http://www.eatingwell.com/article/290681/the-best-way-to-store-fresh-basil/
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