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Os peixes frescos precisam ser guardados de uma forma especial para não estragarem e manterem-se na melhor condição possível antes do preparo e do consumo. O ponto chave para preservar o frescor dos peixes é controlar a temperatura. Peixes frescos precisam ficar no gelo desde a pesca até a hora de guardar. Se você é pescador, isso significa controlar a temperatura do peixe logo que ele vem para o barco. Se você comprou o peixe, prepare-se para guardar a carne no gelo bem embalada até a hora de cozinhar ou congelar.
Passos
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Encha um cooler isolado com água e gelo. Se você é pescador, terá que começar a pensar na preservação do sabor e na temperatura do peixe logo que conseguir pescá-lo. Existem duas opções para conseguir manter o máximo frescor: você pode manter o peixe vivo em um tanque dentro do barco e fazer o resto quando estiver em terra.
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Coloque gelo e drene a água do cooler regularmente. O peixe precisa ficar o mais frio possível enquanto estiver dentro do cooler. Abra o buraco de drenagem no cooler para que o gelo que já virou água possa sair aos poucos, dando espaço para mais gelo. Não deixe o peixe morto no gelo derretido, porque isso vai estragar o sabor dele. [3] X Fonte de pesquisa
- Se puder, use raspas de gelo no cooler. Posicione o peixe no gelo da mesma forma que ele nada, ou seja, com a barriga virada para baixo.
- Deixe o corpo dos peixes rodeado de gelo.
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Tire as guelras e os estômagos o mais rápido que puder. Limpar o peixe o mais cedo possível vai preservar melhor o sabor dele, mas, se você tirou o dia para pescar, provavelmente não vai conseguir limpar o peixe imediatamente. Você pode deixar essa tarefa para dali a algumas horas (contanto que o peixe seja mantido no gelo), mas precisa remover as cavidades das guelras e estômago deles o mais rápido que puder. [4] X Fonte de pesquisa
- As guelras e estômagos têm dejetos e você precisa removê-los rapidamente para não estragar o sabor da carne.
- Tirar essas partes também dá a você a chance de encher essas cavidades de gelo para deixar o peixe ainda mais frio.
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Limpe o peixe dentro de 24 horas após pescá-lo. Contanto que ele fique dentro de um cooler com gelo e você vá repondo o gelo, é possível guardá-lo por um dia antes de limpar e ainda manter o sabor e o frescor. Mantenha as áreas do estômago e das guelras cheias de gelo. Mantenha-os de pé, na mesma posição que os peixes nadam. Isso permite que o peixe libere o excesso de líquidos de suas cavidades. Cubra o peixe com mais gelo e feche o cooler. [5] X Fonte de pesquisa
- O peixe não estará gosmento quando você o tirar para limpar porque você o manteve no gelo e o deixou escorrer. Isso facilita o manuseio.
- Você não sentirá um cheiro forte ou desagradável de peixe quando os tirar para limpar, cortar a carne também será mais fácil.
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Enxágue o peixe recém-limpo com água fria. Antes de colocar o peixe na geladeira, dê uma boa enxaguada nele para ter certeza de que não sobrou nenhuma escama ou outros detritos. Use a água mais fria que tiver na torneira. Nunca enxágue peixes frescos com água morna ou quente. Depois de enxaguar, seque-o com folhas de papel toalha ou um pano de prato limpo. [6] X Fonte de pesquisa
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Enrole a carne com papel-manteiga, filme plástico ou papel-alumínio com firmeza. Assim que o peixe estiver todo enrolado, sele bem as pontas para que a carne não fique exposta ao ar. O oxigênio contribui para a degradação da carne, especialmente em peixes gordurosos, como salmão ou cavalinha. [7] X Fonte Confiável US Food and Drug Administration Ir à fonte O gelo não deve entrar na embalagem.
- Nunca deixe carnes de peixe tocarem ou ficarem diretamente sobre o gelo. Sempre embale o peixe com alguma coisa primeiro para protegê-lo.
- Se você trouxe um peixe fresco da feira ou do mercado, mantenha-o na embalagem que ele veio. [8] X Fonte de pesquisa
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Coloque o peixe embalado no gelo. [9] X Fonte de pesquisa O segredo para guardar peixes frescos e manter a carne no gelo e o mais gelada possível até chegar a hora de cozinhar. Depois de embalar a carne, coloque os pacotes de volta em um cooler isolado com gelo. Assim que arrumar os pacotes no gelo, encha alguns sacos plásticos com mais gelo raspado e os feche para ter certeza de que não vai vazar.
- Coloque 2 a 5 cm de gelo nos sacos plásticos.
- Ponha esses sacos plásticos sobre os peixes. Feche bem a tampa do cooler.
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Coloque o cooler dentro da sua geladeira e deixe por um ou dois dias. [10] X Fonte Confiável US Food and Drug Administration Ir à fonte Ponha um recipiente vazio abaixo do cooler e abra o buraco de drenagem dele para deixar o gelo que derreteu sair do cooler. O recipiente vai coletar essa água. Você terá que esvaziar esse recipiente periodicamente. Certifique-se de que a água que se formou do gelo está fluindo livremente pelo buraco. Mesmo embalados, os peixes não devem ficar na água. [11] X Fonte de pesquisa Os sacos de gelo precisam ser repostos todo dia.
- Pedaços grandes de peixe são melhores para guardar na geladeira que os pequenos.
- Peixes magros (peixe panela, robalo, picão verde, solha, linguado, peixe vermelho, bagre, bacalhau) se manterão melhores na geladeira que os mais gordurosos (truta, salmão, arenque, atum, cavala, carpa, robalo chileno).
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Coloque o peixe limpo dentro de sacos plásticos para congelar alimentos. Antes de fechar, tire todo o ar de dentro dos sacos plásticos ou, pelo menos, o máximo que você puder. O oxigênio pode fazer a carne perder o sabor e estragar mais rápido. Assim que os sacos plásticos estiverem sem ar, feche-os para que o ar não consiga entrar.
- Por segurança, é melhor colocar papel-alumínio dentro dos sacos plásticos primeiro e depois colocar um papel à prova de umidade e que possa ir ao congelador antes de colocá-los dentro do congelador. [12] X Fonte de pesquisa
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Congele o peixe fresco com um bloco de gelo. Essa é uma forma alternativa de congelar peixes frescos de um jeito seguro sem ter que colocá-los dentro de sacos plásticos vedados. Ponha o peixe diretamente em um pote para congelar alimentos limpo. Encha o pote de água até que ela cubra o peixe. Leve o pote ao congelador.
- O bloco de gelo que ficará ao redor do peixe evitará que o oxigênio consiga chegar à carne. [13] X Fonte de pesquisa
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Consuma o peixe congelado dentro de 12 meses. Contanto que você tenha colocado o peixe em sacos plásticos sem ar antes de levar ao congelador, a maioria dos peixes congelados se manterá boa para o consumo por até 12 meses. Para obter o melhor sabor e frescor, consuma o peixe dentro de três meses. Peixes magros duram mais tempo que os mais gordurosos. Lembre-se disso. [14] X Fonte de pesquisa
- Quando quiser cozinhar o peixe, descongele a carne colocando-a dentro da geladeira por uma noite.
- Nunca descongele peixe no micro-ondas ou deixando fora da geladeira em temperatura ambiente.
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Referências
- ↑ http://www.bishfish.co.nz/articles/general/icecold.htm
- ↑ https://www.takemefishing.org/how-to-fish/how-to-catch-fish/how-to-store-a-fish/
- ↑ https://www.takemefishing.org/how-to-fish/how-to-catch-fish/how-to-store-a-fish/
- ↑ https://www.takemefishing.org/how-to-fish/how-to-catch-fish/how-to-store-a-fish/
- ↑ https://www.takemefishing.org/how-to-fish/how-to-catch-fish/how-to-store-a-fish/
- ↑ https://www.takemefishing.org/how-to-fish/how-to-catch-fish/how-to-store-a-fish/
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ http://www.wholefoodsmarket.com/about-our-products/food-safety/handling-seafood-safely
- ↑ https://www.takemefishing.org/how-to-fish/how-to-catch-fish/how-to-store-a-fish/
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://www.takemefishing.org/how-to-fish/how-to-catch-fish/how-to-store-a-fish/
- ↑ https://www.takemefishing.org/how-to-fish/how-to-catch-fish/how-to-store-a-fish/
- ↑ https://www.takemefishing.org/how-to-fish/how-to-catch-fish/how-to-store-a-fish/
- ↑ https://www.takemefishing.org/how-to-fish/how-to-catch-fish/how-to-store-a-fish/
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