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O hidrômetro é uma ferramenta de medição geralmente fabricada a partir de um tubo de vidro pesado e usado para analisar a densidade de um líquido. A ideia por trás do hidrômetro é que suspender um objeto sólido em um líquido o levará a flutuar na mesma medida em que o peso do fluido deslocado. Isto significa que a ferramenta afundará menos em um líquido menos denso. Produtores de cerveja artesanal fazem uso do hidrômetro para analisar o progresso de suas cervejas ou outras bebidas fermentadas, uma vez que a densidade do líquido diminui à medida em que o levedo converte açúcar em álcool.
Passos
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Analise a calibração de temperatura do hidrômetro. Hidrômetros analisam a densidade de um líquido, mas líquidos se ampliam e se contraem com variações na temperatura. Para obter uma resposta precisa, você precisa analisar líquidos na temperatura para a qual o instrumento foi projetado. Essa temperatura deve estar listada no rótulo ou nas instruções da embalagem.
- A maioria dos hidrômetros para produção artesanal está calibrada entre 59 e 60 °C e a maioria dos hidrômetros de laboratório está calibrada em 20 °C.
- Hidrômetros podem perder a precisão ao longo do tempo. Se estiver usando uma ferramenta mais antiga, pode ser útil testá-la antes.
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Meça a temperatura do líquido. Se ela difere em mais de um ou dois graus da temperatura intendida do hidrômetro, anote o resultado. A medida estará divergente, mas será possível corrigi-la com base na planilha de temperaturas ao término do artigo.
- Na testagem da cerveja artesanal, é importante não contaminá-la com um termômetro não esterilizado. Use um termômetro adesivo em faixa que se cola à lateral do recipiente ou meça uma amostra em vez do lote por completo.
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Despeje uma amostra em um recipiente limpo. Escolha um jarro ou copo transparente com tamanho suficiente para que o hidrômetro flutue sem tocar as laterais ou a base. Transfira uma amostra do líquido para dentro do recipiente.
- Ao longo da produção, teste a cerveja depois do fim dos sinais de fermentação, mas antes de incluir o levedo. Transfira a amostra usando um sifão esterilizado, um colhedor de vinho ou um conta-gotas. [1] X Fonte de pesquisa
- Se a precisão for crucial, lave o recipiente com uma pequena quantidade do líquido antes de adicionar uma amostra completa.
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Insira o hidrômetro no líquido. Assim que ele estiver completamente seco, desça-o no líquido até estar abaixo de onde flutuaria naturalmente. É importante que o sensor do hidrômetro não toque as laterais ou a base do jarro quando se instalar.
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Gire o hidrômetro gentilmente. Isso desaloja as bolhas de ar apegadas à ferramenta, o que perturbaria as medições. Espere até que o hidrômetro e o líquido parem de se mover e as bolhas se dissipem.
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Leia a escala do hidrômetro no ponto mais baixo da superfície do líquido. A superfície do fluido pode se apegar ao hidrômetro e às paredes do recipiente, formando uma curva chamada de menisco. Procure pela marcação da escala no nível do hidrômetro com o ponto mais baixo na superfície do fluido. Não use a marca onde ele toca o hidrômetro. [2] X Fonte de pesquisa
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Entenda a medida. A escala mais comum em hidrômetros é a "gravidade específica". Essa é a proporção entre a densidade do líquido e a densidade da água. A água pura trará uma leitura igual a 1.000. Uma leitura mais alta indica que o líquido é mais denso (pesado) e uma leitura mais baixa indica que o líquido é mais leve.
- A gravidade específica da cerveja (ou gravidade, para os produtores) varia imensamente. Quanto mais açúcar estiver presente, maior a gravidade específica e maior o conteúdo alcoólico presente na cerveja final. A maioria dos valores está entre 1,030 e 1,070, mas pode ser que estejam significativamente maiores. [3] X Fonte de pesquisa
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Interprete as escalas Plato, Balling ou Brix. O hidrômetro pode usar uma dessas escalas ou você talvez tenha que converter as medidas a fim de preparar uma certa receita. Entenda aqui como medir a densidade usando estas três unidades:
- A escala Plato analisa a porcentagem de sacarose na cerveja, de modo que 10 graus nessa escala indica que 10% do conteúdo é composto por sacarose com base no peso. Multiplique a medida de Plato por 0,004 e some 1 para uma estimativa da gravidade específica que seja próxima o suficiente para fins de produção artesanal. Uma cerveja de 10 graus na escala Plato, por exemplo, possui gravidade específica de 10 × 0,004 + 1 = 1,040 (quanto mais distante desse número, menos precisa é a conversão [4] X Fonte de pesquisa ).
- As escalas Balling e Brix analisam a concentração de açúcar presente em uma solução, mas as unidades são suficientemente próximas às da escala Plato de modo que todas podem ser usadas na produção artesanal. Cervejarias comerciais adotam fórmulas de conversão mais exatas e realizam suas próprias testares para calibrar a escala Brix com base em fatores diversos. [5] X Fonte de pesquisa
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Obtenha uma leitura da mistura final. No fim do processo de produção, teste amostras adicionais todos os dias com o hidrômetro. Se a leitura for a mesma em dois dias seguidos, não há açúcares sendo ainda convertidos em álcool, o que indica que a fermentação está completa. A leitura final nesse ponto é a "gravidade final". O valor almejado dependerá do tipo de cerveja que você está produzindo e, em alguns casos, dos ingredientes adicionais que afetam a leitura do hidrômetro.
- Com raras exceções, a maioria das cervejas possui uma gravidade final entre 1,007 e 1,015. [6] X Fonte de pesquisa
- Cervejeiros artesanais raramente conseguem a gravidade final prevista pela receita, especialmente nas primeiras receitas. O mais importante é que a cerveja tenha bom gosto, mas mantenha os registros e continue estudando o processo para obter um resultado mais consistente.
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Estime o álcool por volume. A diferença entre a gravidade original e a gravidade final indica quanto açúcar foi convertido em álcool. A fórmula 132,715 × (GO - GF) representa um método útil para se converter esse valor em teor alcoólico. Note que se trata apenas de uma estimativa, sendo mais preciso para cervejas com gravidade final por volta de 1,010. [7] X Fonte de pesquisa
- Se a gravidade original equivalia a 1,041 e a gravidade final equivale a 1,011, por exemplo, o teor alcoólico é de aproximadamente 132,715 × (1,041 - 1,011) = 3,98%.
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Encha um recipiente com água. Para testar se o hidrômetro é preciso, use água ou destilada ou de osmose reversa. Caso tenha o hábito de usar água de torneira ou sem tratamento na produção, teste-a em seu lugar. O conteúdo mineral altera os resultados, mas isso indicará como ajustar as leituras para cervejas feitas à base da água específica.
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Leve a água à temperatura correta. A temperatura calibrada do hidrômetro deve estar indicada no rótulo do hidrômetro ou nas instruções do pacote.
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Meça a densidade da água. Ponha o hidrômetro na água, gire-o gentilmente para agitar as bolhas de ar e espere-o parar de se mover. O hidrômetro apresentará a leitura 1.000 para a água pura se estiver perfeitamente calibrado.
- Um hidrômetro usando a escala Plato ou Balling apresentará a leitura 0,00°.
- Leia as instruções anteriores para um guia mais detalhado sobre como usar o hidrômetro.
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Anote a correção caso o hidrômetro esteja impreciso. Se o resultado for diferente de 1.000, o hidrômetro está descalibrado (ou a água contém minerais). Anote a quantia que deve ser somada ou subtraída em leituras futuras para corrigir esse erro. [8] X Fonte de pesquisa
- Se o hidrômetro indica 0,999 para a água pura, por exemplo, some 0,001 a todas as medições.
- Para outro exemplo, se o hidrômetro indica 1,003 com relação à água de torneira, subtraia 0,003 de todas as medições de líquidos produzidos com aquela água específica. Teste o hidrômetro novamente caso tenha mudado as fontes de água.
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Leve em consideração a troca ou a calibração do hidrômetro. Se ele estiver significativamente fora da margem esperada, o melhor seria comprar um novo. O velho pode ter perdido sua precisão ao longo do tempo, mas ainda é possível que o produtor frugal consiga corrigi-lo. [9] X Fonte de pesquisa
- Se a medida for muito baixa, ponha fita adesiva, esmalte de unhas ou outro material capaz de aumentar o peso até que a medida esteja correta.
- Se a medida for alta demais, suavize as bordas para eliminar material. Vede a área áspera com esmalte de unhas para protegê-la do pó de vidro ou de bordas afiadas.
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Ajuste de temperatura
- Ajuste a temperatura em um hidrômetro padrão. Se o seu estiver calibrado em 15,6 °C, use a seguinte tabela ao medir temperaturas diversas. Encontre a temperatura do líquido na primeira ou na segunda coluna e some o valor da mesma fileira na terceira coluna para a gravidade específica: [10]
X
Fonte de pesquisa
Dicas
- Produtores de cerveja artesanal às vezes podem indicar a gravidade específica como números de duas casas. A leitura 1,072, por exemplo, pode ser referida como "dez-setenta-e-dois".
- Produtores comerciais analisam a densidade com frequência ao longo da produção e mantêm registros detalhados a fim de rastrear inconsistências ou guardar os resultados de métodos diferentes. Assim sendo, existe um risco de contaminação sempre que a tampa for aberta. Em um ambiente caseiro, costuma ser melhor conferir a cerveja o mínimo possível durante a produção.
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Avisos
- Jamais devolva uma amostra para o recipiente da fermentação após o teste, ou você corre o risco de contaminar todo o lote. Prove-a para saber como está ficando o produto final e jogue-o fora.
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Referências
- ↑ https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/how-to-take-an-accurate-hydrometer-reading/
- ↑ https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/how-to-take-an-accurate-hydrometer-reading/
- ↑ https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/how-to-take-an-accurate-hydrometer-reading/
- ↑ http://byo.com/stories/item/411-calibrate-your-hydrometer-and-fermenter-techniques
- ↑ http://byo.com/hops/item/1313-refractometers
- ↑ http://www.brewersfriend.com/2009/02/04/beer-styles-original-gravity-and-final-gravity-chart/
- ↑ http://learn.kegerator.com/specific-gravity/
- ↑ https://byo.com/mead/item/411-calibrate-your-hydrometer-and-fermenter-techniques
- ↑ https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/how-to-take-an-accurate-hydrometer-reading/
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