Baixe em PDF
Baixe em PDF
Muitas vezes, após preparar alguma fritura em casa, o resultado pode ser um óleo bem sujo e escuro. A boa notícia é que, desde que você filtre o óleo, é possível reutilizá-lo. Você conseguirá economizar um pouco com as técnicas abaixo, mas lembre-se sempre de conferir o óleo antes de reutilizá-lo, para verificar se ele não está estragado.
Passos
-
Filtre o óleo. Quando você frita algo, os alimentos acabam soltando pedaços no óleo. A filtragem ajudará a retirar alguns dos detritos, mas algumas outras técnicas podem ser necessárias para que você remova todos. O uso da escumadeira é o primeiro passo para se remover os pedaços maiores. [1] X Fonte de pesquisa
- Use uma escumadeira para retirar do óleo os pedaços de comida que estiverem boiando e jogá-los no lixo. Se possível, use a escumadeira para limpar o óleo durante a fritura .
- Compre uma escumadeira em qualquer supermercado, loja de utensílios culinários ou lojas virtuais. Existem escumadeiras dos mais diversos tipos e valores, mas normalmente não é preciso gastar muito.
-
Coe o óleo. Após remover os pedaços grandes de comida com a escumadeira, o próximo passo é usar uma peneira. Você filtrará o óleo para remover os sedimentos menores, deixando o óleo mais limpo e sem pedaços de comida. Você precisará de uma peneira fina de metal ou de morim para o processo. [2] X Fonte de pesquisa- Deixe o óleo esfriar antes de coá-lo.
- Separe uma panela limpa ou outro recipiente. Despeje o óleo através da peneira sobre o recipiente, tomando cuidado para não virar a panela rápido demais e fazer uma sujeira. O restinho do óleo na panela costuma ter muitos sedimentos; descarte-o completamente.
- Se você não tiver uma peneira, estique um pedaço de morim sobre um funil [3] X Fonte de pesquisa ou use um filtro de café.
- Se você tiver dificuldade para despejar o óleo aos poucos, use um copo de medidas ou uma concha para coá-lo de pouquinho em pouquinho.
-
Devolva o óleo ao recipiente anterior. Após a coagem, você pode devolver o óleo ao recipiente com um funil, desde que ele seja adequado para o armazenamento do produto. Obviamente, tome cuidado para não colocar o produto quente em um recipiente de plástico. [4] X Fonte de pesquisa
- Só use o recipiente original novamente se você usou todo o óleo dele na fritura. Nunca acrescente o óleo usado e sujo a um óleo novo.
- Não tampe o recipiente até que o óleo tenha esfriado completamente.
-
Guarde bem o óleo. O uso nas frituras não é o único responsável pela degradação do óleo. O método de armazenamento influencia bastante no processo: é preciso manter o produto longe da umidade, da luz e do calor para mantê-lo em bom estado. [5] X Fonte de pesquisa
- A presença da luz e do calor durante o armazenamento do óleo diminuem as possibilidades de reuso do produto.
- Não guarde o óleo acima do fogão, pois fazê-lo submeterá o produto ao calor secundário do fogo.
- Guarde o óleo em um local fresco e longe da luz direta. Se tiver espaço, guarde-o na geladeira; ele ficará mais grosso e esbranquiçado, mas basta deixá-lo retornar à temperatura ambiente antes de utilizá-lo. [6] X Fonte de pesquisa
-
Reaproveite o óleo corretamente. Saiba que o óleo sempre ficará com o odor do último alimento frito nele. Por exemplo, se usou um óleo para fritar peixe, é possível reutilizá-lo para fritar outros peixes e carnes, mas fritar doces nele deixará gosto no alimento. [7] X Fonte de pesquisa
- Guarde os óleos separadamente. Se usou um óleo para fritar peixe, guarde-o em um recipiente próprio para não utilizá-lo na hora de fritar algo doce, por exemplo.
- Identifique as garrafas de acordo com os alimentos fritos e a data de utilização.
- Reaproveitar o óleo faz bem para o bolso. Alguns óleos costumam ser bastante caros, e reutilizá-los o ajudará a economizar bastante. O importante é pensar na saúde e não reutilizar o óleo para sempre. [8] X Fonte de pesquisa
-
Reaproveite o óleo em outras receitas. O fato de ter usado o óleo para fazer fritura de submersão não significa que ele não pode ser utilizado para outros tipos de preparo. Você pode, por exemplo, utilizá-lo para fritar um bife ou um filé de frango. [9] X Fonte de pesquisa
- Você também pode usar o óleo em receitas assadas. Lembre-se apenas de que ele reterá os sabores e cheiros dos alimentos que foram fritos; sempre reutiliza o óleo com alimentos parecidos.
Publicidade
-
Escolha óleos com pontos de fumaça altos. O ponto de fumaça é a temperatura na qual o óleo começa a soltar fumaça, onde ele começa a se degradar mais rapidamente. Escolher um óleo com ponto médio ou alto significa que ele não se degradará muito durante o uso. [10] X Fonte Confiável Cleveland Clinic Ir à fonte
- O óleo de girassol, o óleo de palma (azeite de dendê) e o óleo de abacate têm pontos de fumaça altos excelentes para a fritura.
- O óleo de amendoim, o óleo de canola e o óleo de semente de uva têm pontos de fumaça médios e também podem ser utilizados em frituras.
- Os óleos refinados podem ser aquecidos em maiores temperaturas do que os óleos brutos, o que os torna uma melhor opção para o reuso. [11] X Fonte de pesquisa Por exemplo, o azeite de oliva refinado (ou "light) pode ser bastante reutilizado, mas o mesmo não vale para o azeite de oliva extra virgem.
-
Controle o tipo de comida que coloca no óleo. Para manter a cor e a consistência do óleo, frite apenas alimentos que não soltam muitos pedaços para trás. Qualquer restinho de comida já começa a degradar o produto. [12] X Fonte de pesquisa
- Por exemplo, fritar alimentos à milanesa deixa mais restos de comida no óleo do que fritar alimentos com polme.
- Os alimentos simplesmente salpicados em farinha costumam deixar muitos resíduos no óleo.
-
Invista em uma fritadeira elétrica. Os óleos usados em restaurantes costumam se degradar mais lentamente por conta do funcionamento das fritadeiras. Basicamente, as máquinas têm uma área mais fria no fundo, onde os alimentos ficam sem queimar. O único modo de replicar tal efeito em casa é comprando uma fritadeira elétrica. [13] X Fonte de pesquisa
- Por mais que se trate de um investimento caro, ele pode valer a pena se você faz muitas frituras em casa. Além de ajudar no controle da temperatura do óleo e facilitar o reuso.
-
Não superaqueça o óleo. Fazê-lo o inutilizará mais rapidamente. O oposto também é ruim: usar o óleo em temperaturas baixas prolongará o tempo de fritura, aumentando o número de detritos dos alimentos no óleo. O ideal é sempre fritar um pouco abaixo do ponto de fumaça do óleo utilizado — na dúvida, faça uma pesquisa na internet para descobrir qual o ponto do óleo que está usando. [14] X Fonte de pesquisa
- Use um termômetro de fritura para ficar de olho na temperatura. Manter a temperatura ideal do óleo aumentará a frequência de reuso e melhorará o sabor das comidas.
- Apague o fogo ao terminar de fritar. Quanto mais tempo você mantiver o fogo aceso, maiores são as chances do óleo se degradar. O produto uma hora ficará escuro ao ponto de não poder ser mais reutilizado; mantenha-o na temperatura ideal para poder limpá-lo e reutilizá-lo.
- A maioria dos óleos com pontos de fumaça médios e altos pode suportar temperaturas de pelo menos 200 °C, mas alguns podem ir bem além disso. O óleo de abacate, por exemplo, tem um ponto de fumaça de 270 °C. [15] X Fonte de pesquisa
Publicidade
-
Substitua o óleo quando ele estiver escuro ou espumoso demais. Às vezes, é preciso aceitar a derrota e trocar o óleo; saber a hora certa pode ser difícil, mas existem alguns sinais que indicam que o óleo já está velho e não deve mais ser reutilizado. Se o óleo continuar escuro mesmo após ser filtrado, ou tiver com muita espuma, é hora de jogá-lo fora. [16] X Fonte de pesquisa
- Com o tempo, o óleo começará a encharcar a comida rápido demais, deixando-a com uma aparência gordurosa, e não crocante.
- Um óleo com espuma soltará fumaça cedo demais, impedindo a fritura na temperatura ideal.
-
Cheire o óleo. Quando velhos, os óleos passam pelo processo de rancificação, que deixa um odor bem desagradável. Na hora de pegar o óleo e colocá-lo na panela, cheire-o e veja se é possível reutilizá-lo. Se ele estiver com um cheiro ruim, descarte-o para não correr o risco de estragar a comida. [17] X Fonte de pesquisa
- É pouco provável que um óleo rancificado faça mal para a saúde uma vez ou outra, mas o sabor da comida será ruim e uma azia é quase certa. [18] X Fonte de pesquisa
- Usar um óleo rancificado deixará os alimentos com um cheiro de peixe estragado, além de com uma cara feia.
-
Observe a consistência. No primeiro uso, o óleo deve se espalhar suavemente pela panela, com exceção dos óleos sólidos em temperatura ambiente, como o óleo de coco. Conforme eles se degradam, a consistência começa a ficar mais grossa. Quando o óleo estiver grosso ou pegajoso, é hora de descartá-lo. [19] X Fonte de pesquisa
- Se você optou por guardar o óleo na geladeira, lembre-se de que isso o deixará mais grosso. Deixe o produto retornar à temperatura ambiente antes de checar a consistência dele.
-
Descarte o óleo de modo responsável. Agora que já sabe que precisa jogá-lo fora, existem alguns cuidados a serem tomados. Nunca jogue o óleo pelo ralo da pia, pois você entupirá os encanamentos da casa e do resto da cidade. [20] X Fonte Confiável State of New York Ir à fonte
- O melhor meio de se descartar o óleo é colocá-lo em um recipiente que você já planejava jogar fora. Obviamente, não coloque óleo quente em um recipiente de plástico.
- Mesmo se você descartar o óleo na pia junto de água quente, é bem provável que ele fique preso nos encanamentos. O descarte inadequado do óleo é um dos principais responsáveis pelos problemas de congestionamento nos sistemas de esgoto. O acúmulo do produto nos encanamentos com o tempo pode custas bastante caro em consertos. [21] X Fonte de pesquisa
- Nunca jogue óleo de cozinha em um bueiro, pois fazê-lo pode impactar o meio ambiente. De nada adianta misturar o óleo com água quente e detergente.
- Alguns centros de descarte podem aceitar o uso de óleo usado para ajudar o meio ambiente. Confira o site da prefeitura local para descobrir quais são as suas opções.
-
Pense na segurança. A fritura em submersão pode ser perigosa, pois as temperaturas às vezes ultrapassam os 200 °C. Tome cuidado para não se queimar e não chegue perto demais do óleo quente. Use uma tela de proteção sobre a fritadeira para evitar os respingos. [22] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte
- O óleo é extremamente inflamável, o que o torna um risco de incêndio quando se trabalha próximo de uma chama. Equipe a sua cozinha com um extintor para se proteger o tempo inteiro. O contato da água com o óleo quente a transforma em vapor instantaneamente, criando respingos perigosos. Tome muito cuidado para não derramar água no óleo durante a fritura.
- Se o óleo pegar fogo, não apague-o com água; fazê-lo apenas espalhará ainda mais o óleo. Se você não tiver um extintor, cubra a fritadeira com uma tampa de metal e ligue para a emergência imediatamente.
- Se você tem crianças em casa, use o óleo apenas nos fogos de trás do fogão. Assim, você não corre o risco de que os pequenos derrubem a panela e se queimem.
- Leia o manual antes de usar uma fritadeira de submersão. Só coloque o óleo na fritadeira quando ela estiver desligada, seca e limpa.
Publicidade
Dicas
- Usar água para "lavar" o óleo não funcionará nem um pouco.
- Você saberá que o óleo não está bom quando ele estiver escuro e deixando os alimentos com gosto ruim.
Publicidade
Referências
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/09/ask-the-food-lab-how-many-times-can-i-reuse-fry-oil.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/09/ask-the-food-lab-how-many-times-can-i-reuse-fry-oil.html
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Q-A/CookingOil.htm
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/09/ask-the-food-lab-how-many-times-can-i-reuse-fry-oil.html
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Q-A/CookingOil.htm
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/you-can-reuse-frying-oil-article
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/you-can-reuse-frying-oil-article
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/09/ask-the-food-lab-how-many-times-can-i-reuse-fry-oil.html
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/you-can-reuse-frying-oil-article
- ↑ https://health.clevelandclinic.org/2014/10/heart-healthy-cooking-oils-101/
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/you-can-reuse-frying-oil-article
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/09/ask-the-food-lab-how-many-times-can-i-reuse-fry-oil.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/09/ask-the-food-lab-how-many-times-can-i-reuse-fry-oil.html
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/you-can-reuse-frying-oil-article
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Information/CookingOilTypes.htm
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/you-can-reuse-frying-oil-article
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/09/ask-the-food-lab-how-many-times-can-i-reuse-fry-oil.html
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Q-A/CookingOil.htm
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/you-can-reuse-frying-oil-article
- ↑ http://www.nyc.gov/html/dep/html/residents/congrease.shtml
- ↑ http://www.co.thurston.wa.us/health/ehhm/pdf/cookingoil.pdf
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/65f762d0-e4d0-4278-b5cb-2836854a3eda/Deep_Fat_Frying.pdf?MOD=AJPERES
Sobre este guia wikiHow
Esta página foi acessada 76 428 vezes.
Publicidade
Inscreva-se na Newsletter Gratuita do wikiHow!
Receba tutoriais úteis em seu email semanalmente!
Inscreva-me!
