Como Limpar Cogumelos

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Os cogumelos são um ingrediente muito versátil e podem ser usados em vários pratos diferentes. Seu sabor denso e salgado fica ótimo em molhos, sopas e acompanhamentos, enquanto sua textura forte facilita a combinação com carnes e receitas de sabor mais acentuado. Já que eles crescem na terra e geralmente não são descascados antes de ir para a panela, é preciso higienizá-los com cuidado para remover a terra, o mofo e as bactérias da parte externa. Há diversas formas de lavar cogumelos rapidamente, com pouca água ou fricção.

Método 1
Método 1 de 3:

Lavando os cogumelos

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  1. Watermark wikiHow to Limpar Cogumelos
    Corte-os ao meio, em quatro ou remova o cabo. Reserve os cabos caso pretenda usá-los em outra receita, ou deixe para cortar ou fatiar depois que os cogumelos estiverem higienizados. [1]
    • Cortar os cogumelos em pedaços menores aumenta a área de superfície, o que significa que mais partes do cogumelo ficarão limpas no enxágue.
  2. Watermark wikiHow to Limpar Cogumelos
    Pegue um escorredor ou peneira e coloque os cogumelos dentro. Espalhe para aumentar a exposição à água. Um banho de água corrente é o suficiente para lavar a maioria dos cogumelos pequenos e lisos, como as variedades champignon, castanho e ostra.
  3. Watermark wikiHow to Limpar Cogumelos
    Ligue a torneira e lave os cogumelos na água fria (ou em temperatura ambiente) com pressão média. Enxágue-os por completo. Chacoalhe o escorredor ou vire os cogumelos com a mão para garantir que todos fiquem lavados. [2]
    • Esse método é suficiente para lavar rapidamente a maior parte das variedades de cogumelo, com exceção dos desidratados.
    • Mesmo que lavar cogumelos seja contraindicado pelos profissionais da gastronomia por roubar os sabores naturais mais sutis, pesquisas recentes mostraram que lavá-los não aumenta significativamente o conteúdo de água do ingrediente. [3]
  4. Watermark wikiHow to Limpar Cogumelos
    Chacoalhe o excesso de água no escorredor e coloque os cogumelos em uma superfície plana coberta com papel toalha. Use uma faca afiada para cortar e remover as partes que ainda tiverem sujeira ou mofo crescendo.
    • Por causa da alta concentração de água e dos lugares onde eles crescem, é normal que os cogumelos tenham um pouco de mofo. Mas se o cogumelo estiver com bastante mofo, escorregadio e com aparência ressecada e murcha, ele está passado e não deve ser consumido.
  5. Watermark wikiHow to Limpar Cogumelos
    Assim que os cogumelos forem lavados, pressione-os suavemente com uma folha de papel-toalha dobrada ao meio para absorver a água. Deixe-os separados e espaçados em vez de empilhar, para que sequem mais rápido. Agora eles estão prontos para cortar e cozinhar.
    • Tome cuidado para não amassar ou danificar os cogumelos ao secar.
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Método 2
Método 2 de 3:

Limpando ou esfregando os cogumelos à mão

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  1. Watermark wikiHow to Limpar Cogumelos
    Coloque um pouco de água morna em uma folha de papel-toalha. Tire o excesso de água e dobre ou amasse para formar uma ponta que possa segurar ao limpar os cogumelos. [4]
    • A água morna ajuda a soltar os sedimentos encrustados.
  2. Watermark wikiHow to Limpar Cogumelos
    Use uma folha de papel-toalha para limpar o exterior da capa e o cabo, incluindo a parte de baixo. Preste atenção especialmente nas áreas onde a sujeira e a descoloração parecem mais fortes. Umedeça outra folha de papel limpa quando a primeira ficar muito suja. Limpar cogumelos à mão é bom caso o cogumelo tenha uma superfície grande, o que dificultaria o uso do escorredor. [5]
    • Este método funciona melhor em cogumelos grandes e lisos, como o porcini e portobello, já que você não terá que limpar um monte de cogumelos individuais à mão.
    • Muitos chefes de cozinha renomados preferem limpar à mão do que lavar, pois acreditam que isso preserva melhor o sabor do cogumelo.
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    Coloque-os em uma tábua ou sobre papel-toalha para secar. Corte fora a sujeira ou o mofo mais resistentes.
  4. Watermark wikiHow to Limpar Cogumelos
    Se os cogumelos que estiver higienizando tiverem textura desigual, use uma escova feita para vegetais ou uma escova de dentes para atingir todos os pontos e retirar a sujeira. Molhe as cerdas da escova e faça movimentos pequenos e delicados para limpar a capa e o cabo do cogumelo. [6]
    • As escovas feitas para cogumelos têm cerdas macias e são projetadas especificamente para captar a sujeira e o encardimento dos ingredientes sem danificá-los. [7]
    • Se decidir escovar os cogumelos com escova de dente, use uma nova e que tenha cerdas macias o suficiente para ser passada na delicada superfície dos cogumelos.
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Método 3
Método 3 de 3:

Deixando os cogumelos de molho

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  1. Watermark wikiHow to Limpar Cogumelos
    Tire-os da embalagem e coloque em uma tigela com água morna, vinho, caldo ou óleo. Os cogumelos vão flutuar, então empurre-os para baixo para garantir que toda a superfície fique molhada. Isso funciona para os cogumelos de tamanho pequeno a médio, mas os tipos mais ásperos podem precisar de escovação ou lavagem antes de ficar de molho, já que suas superfícies porosas tendem a conter mais sedimentos. [8]
    • As variedades desidratadas, como shitake, porcini e morel, devem ficar de molho antes de ir para o prato. [9]
    • Esses cogumelos geralmente complementam sabores salgados e acentuados, e são ótimos para dar um toque denso à comida.
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    Deixe os cogumelos no líquido por 20 a 30 minutos. Conforme eles reidratam, ficarão mais macios e carnudos. Fique de olho neles durante o processo — não deixe que fiquem lá por muito tempo. [10]
    • Os cogumelos que ficam de molho por tempo demais absorverão mais água que o ideal, o que os deixará encharcados e com menos sabor.
  3. Watermark wikiHow to Limpar Cogumelos
    Pegue uma colher e tire os cogumelos reidratados do líquido. Coloque-os entre camadas de folhas de papel-toalha para secar. Não tente pressionar para tirar o excesso de água dos cogumelos, já que eles ainda estão absorvendo água gradualmente. Corte qualquer parte que ainda estiver suja ou mofada.
    • Eles devem ser reidratados imediatamente antes de cozinhar. Não os reidrate para guardar e usar depois.
  4. Watermark wikiHow to Limpar Cogumelos
    O líquido que você usou para deixar os cogumelos de molho estará infundido com o sabor deles. Se quiser, guarde-o para usar de tempero ou preparar outras partes do prato. Para fazer isso, escorra qualquer sedimento que tenha saído dos cogumelos. Coloque um papel-toalha, um filtro de papel ou uma gaze de queijo sobre a abertura de um recipiente e despeje o líquido do molho nele. A sujeira ficará presa no filtro e pode ser descartada. [11]
    • Vale mais a pena guardar o líquido do molho quando ele for de vinho, óleo ou caldo.
    • O líquido dos cogumelos pode ser congelado e guardado para ser usado depois em outros pratos.
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Dicas

  • Use o líquido do molho dos cogumelos pra dar toques acentuados e terrosos a pratos nos quais os cogumelos não se encaixem ou ao preparar refeições para pessoas que não gostam de cogumelos.
  • Guarde os cogumelos frescos em um saco de papel ou enrolados em papel-toalha. Isso ajuda a mantê-los ventilados e evita que fiquem murchos ou ressecados.
  • Os cabos dos cogumelos comuns, vendidos em mercados, podem ser consumidos sem qualquer problema.
  • Lave os cogumelos imediatamente antes de usar, em vez de deixá-los lavados para cozinhar depois.
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Avisos

  • Se os cogumelos estiverem muito descoloridos, podem estar danificados ou parcialmente apodrecidos.
  • Se quiser colher seus próprios cogumelos, consulte uma lista para poder distinguir as espécies comestíveis das venenosas ou perigosas para a saúde.
  • Sempre lave bem os cogumelos antes de consumir, independente de serem cozidos ou crus.
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Referências

  1. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/# page=0
  2. ↑ http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
  3. ↑ http://www.huffingtonpost.com/2015/02/03/the-right-way-to-washing-mushrooms_n_6591432.html
  4. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/# page=0
  5. ↑ http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
  6. ↑ http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
  7. ↑ http://www.cooksinfo.com/mushroom-brush
  8. ↑ http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
  9. ↑ http://www.finecooking.com/articles/bold-flavors-dried-mushrooms.aspx
  1. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980
  3. Vídeos fornecidos por Allrecipes

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