Como Limpar Fígado de Galinha

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Coescrito por Marrow Private Chefs

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O fígado de galinha é um tipo de carne barato, mas bastante nutritivo. Para evitar deixá-lo com um sabor amargo e cozinhá-lo adequadamente, é importante limpá-lo corretamente antes do cozimento. É só deixá-lo de molho em água fria e remover todos os tecidos conectivos para deixá-lo prontinho para cozinhar.

Método 1
Método 1 de 3:

Deixando o fígado de molho em água fria

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  1. Watermark wikiHow to Limpar Fígado de Galinha
    Encha uma vasilha de vidro com água fria – não muito gelada, mas mais fria do que a temperatura ambiente. Coloque os fígados na água e, se possível, não deixe um em cima do outro. [1]
  2. Watermark wikiHow to Limpar Fígado de Galinha
    Durante esse tempo, a água poderá coagular o sangue, o que facilitará a remoção. [2]
  3. Watermark wikiHow to Limpar Fígado de Galinha
    Depois de 15 minutos, junte os fígados em um canto da vasilha e jogue a água fora. [3]
  4. Watermark wikiHow to Limpar Fígado de Galinha
    Pegue um fígado de cada vez e seque-o com papel-toalha, dando batidinhas leves nos dois lados. Se encontrar sangue que não tenha sido lavado, molhe o papel-toalha e limpe o local. [4]
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Método 2
Método 2 de 3:

Removendo os tecidos de conexão

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  1. Watermark wikiHow to Limpar Fígado de Galinha
    Para isso, é necessário desdobrá-los, pois eles normalmente vêm no recipiente bem unidos. [5]
  2. Watermark wikiHow to Limpar Fígado de Galinha
    Os fígados têm tecidos por todo lado, semelhantes ao que você encontra em um peito de frango. Esse tecido normalmente é branco ou rosa e fibroso. [6]
    • Você também deve procurar partes esverdeadas no sangue, pois elas deixam um sabor amargo na carne. [7]
  3. Watermark wikiHow to Limpar Fígado de Galinha
    Em alguns casos, você terá de passar a faca mais de uma ou duas vezes, pois cada fígado pode ter várias áreas com tecidos. [8]
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Método 3
Método 3 de 3:

Comprando, armazenando e cozinhando os fígados

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  1. Watermark wikiHow to Limpar Fígado de Galinha
    Se tiver o hábito de comprar um frango inteiro, você também obterá os fígados ao mesmo tempo. Algumas galinhas têm vários corações e fígados, portanto, você pode acabar adquirindo mais de um por ave. [9]
    • Não use fígados em molho com vísceras – eles podem deixar um sabor amargo.
  2. Watermark wikiHow to Limpar Fígado de Galinha
    Eles tendem a ter uma qualidade melhor do que os que você adquire em uma galinha inteira, pois o processamento da ave inteira pode acabar esmagando os órgãos internos. [10]
    • Os fígados de supermercados ou açougues podem vir em conserva ou frescos. Pergunte para o açougueiro como deve embalá-los.
  3. Watermark wikiHow to Limpar Fígado de Galinha
    Antes de armazená-la, você deve limpá-la para que fique pronta para o uso quando desejar consumi-la. Depois da limpeza, deixe-a bem plana em uma sacola de congelamento e leve-a ao congelador. [11]
    • Use os fígados dentro de três a quatro meses de congelamento.
  4. Watermark wikiHow to Limpar Fígado de Galinha
    Essa é a forma mais popular de preparar os fígados. Derreta cinco colheres de sopa (150 ml) de gordura (de frango ou manteiga) em uma frigideira e refogue duas xícaras (450 g) de cebola picada. Retire as cebolas, coloque a gordura de volta na frigideira e refogue 450 g de fígado de galinha até ficar dourado na parte externa e não tiver mais nenhuma parte rosa no interior. Misture os fígados, as cebolas e três ovos cozidos e pique-os bem pequenos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva dentro de duas horas ou guarde em um recipiente fechado na geladeira. [12]
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Dicas

  • Às vezes, os fígados podem vir presos aos corações da galinha. Você pode removê-los cortando o tecido de conexão.
  • Se também quiser cozinhar os corações, remova o tecido gorduroso ao redor, abra-o e remova os coágulos de sangue do interior.
  • Uma faca bem afiada ou uma tesoura de cozinha são os melhores utensílios para limpar os órgãos.
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Referências

  1. ↑ https://delishably.com/meat-dishes/how-to-cook-chicken-livers
  2. ↑ https://delishably.com/meat-dishes/how-to-cook-chicken-livers
  3. ↑ https://delishably.com/meat-dishes/how-to-cook-chicken-livers
  4. ↑ https://delishably.com/meat-dishes/how-to-cook-chicken-livers
  5. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=i0Pb39AI2Nw
  6. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=i0Pb39AI2Nw
  7. ↑ http://www.bbc.co.uk/food/techniques/cleaning_chicken_livers
  8. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=i0Pb39AI2Nw
  9. ↑ http://www.nytimes.com/1989/10/08/nyregion/food-the-saving-grace-of-chicken-livers.html
  1. ↑ http://www.nytimes.com/1989/10/08/nyregion/food-the-saving-grace-of-chicken-livers.html
  2. ↑ http://www.nytimes.com/1989/10/08/nyregion/food-the-saving-grace-of-chicken-livers.html
  3. ↑ http://www.nytimes.com/1989/10/08/nyregion/food-the-saving-grace-of-chicken-livers.html

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