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As tripas vêm do forro do estômago de muitos animais de fazenda, como vacas e bois. Essa parte ajuda bastante na cozinha e pode ser usada para várias coisas. Por ser um órgão interno e devido às condições nas quais são comercializadas, as tripas precisam ser muito bem limpas antes de cozinhar. Enxaguando, fervendo e cortando, você poderá preparar as tripas e aproveitar o máximo delas na sua próxima refeição.
Passos
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Enxágue as tripas. Passe as tripas na água fria para remover qualquer produto residual que estiver nelas.
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Tire a gordura. Para encontrar o excesso de gordura, você terá que inspecionar o lado não texturizado das tripas.
- Se vir alguma gordura, puxe para cima e corte com uma faca. A gordura tem aparência bem diferente da tripa, já que é mais pálida e se parece com borracha. A tripa é uma carne com baixo teor de gordura, então provavelmente não terá muita para remover.
- Outras partes desnecessárias, como resquícios de comida do estômago do animal, serão removidas durante os outros processos de limpeza.
- Não corte a tripa em tiras ou pedaços ainda.
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Passe sal grosso na tripa e enxágue com vinagre. Esse processo vai soltar os produtos residuais indesejados da tripa e deixará a superfície mais lisa sem danificar a tripa em si. [1] X Fonte de pesquisa
- O vinagre é ácido e, portanto, muito útil em alcançar as partes mais profundas das camadas da tripa e limpá-las bem.
- Depois, use o sal grosso para passar na tripa do mesmo jeito que acabou de fazer. O objetivo é limpar as tripas o máximo possível.
- Continue repetindo o processo até que a tripa fique com aparência e toque liso e limpo.
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Raspe a superfície. Use o verso de uma faca para raspar a superfície da tripa e remover as imperfeições. As tripas tipo favo de mel podem ser difíceis de limpar bem com a faca por causa da textura. Use uma escova de dentes no lugar. [2] X Fonte de pesquisa
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Enxágue a tripa de novo. Enxágue a tripa na água fria de novo por alguns minutos para tirar qualquer sujeira que ainda estiver presente na carne.
- Mesmo que as tripas braqueadas já estejam livres de sujeira, é sempre bom lavar para tirar o cheiro.
- O cloro presente na tripa branqueada também pode penetrar em outros alimentos que você preparar, o que pode fazer a refeição inteira ficar com cheiro de cloro. [3] X Fonte de pesquisa
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Deixe a tripa em uma tigela com água por uma hora. Ela deve ficar completamente coberta de água. Isso garante que a tripa toda ficará de molho.
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Coloque a tripa em uma panela grande. Coloque um pouco de água fria na panela e ferva. [4] X Fonte de pesquisa
- Deixe a tripa na água fervente por 30 a 45 minutos.
- Acrescente uma colher de sopa de sal para cada litro de água na panela.
- Ferver a tripa é importante porque remove qualquer bactéria perigosa presente nela.
- Isso também facilitará o corte da tripa, assim como diminuirá o tempo de preparo da refeição.
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Tire a água da panela e enxágue a tripa de novo. Use água fria para lavar a tripa. Lavar a tripa várias vezes é muito importante para garantir que ela fique bem limpinha.
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Encha a panela de água de novo e deixe fervilhar. Assim que fervilhar, coloque a tripa de volta na panela. Deixe a tripa fervilhar por duas a três horas. A água vai evaporar devagar, então lembre-se de ir colocando mais água de vez em quando para manter a tripa coberta.Publicidade
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Coloque a tripa em uma tábua. Ponha o lado mais liso para baixo, o mais rente possível. A tripa agora será bem fácil de cortar depois de ferver e fervilhar.
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Inspecione a tripa para ver se ela tem alguma parte desnecessária. Agora que a tripa está completamente limpa, dê uma olhada para ver se sobrou alguma gordura ou sujeira que precise ser tirada. Corte qualquer coisa que vir que não deveria estar ali.
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Corte a tripa ao meio. Use uma faca afiada para cortar a tripa ao meio de cima para baixo, separando em dois pedaços. [5] X Fonte de pesquisa
- É mais fácil cortar a tripa nesse estágio do processo porque ela fica mais dura depois de ferver.
- Se você tentar cortar a tripa antes desse momento, ela estará mole demais e será bem difícil cortá-la de forma precisa.
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Corte a tripa em cubos. Pegue um dos pedaços da tripa que você fatiou em tiras compridas e finas. Pegue uma tira e corte em cubos de 5 por 5 cm. Repita o processo no restante. [6] X Fonte de pesquisa
- Agora a tripa está pronta para ser usada da forma como você preferir. Ela pode ser usada de diversas formas, como em assados ou sopas. Ela também é ingrediente de diversos pratos diferentes, incluindo receitas asiáticas e mexicanas, entre outras.
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Dicas
- A tripa tem um cheiro forte e poucas pessoas gostam. Se você também não gosta, ferva-a várias vezes para reduzir o cheiro pungente da carne. Se preferir, você também pode colocar um pouco de suco de limão para reduzir o odor das tripas e deixá-lo mais tolerável.
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Avisos
- Lembre-se de lavar bem as mãos e com bastante frequência quando for manusear a tripa crua. A tripa é carne crua como qualquer outra e mãos mal higienizadas podem causar salmonela ou outras doenças.
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Materiais Necessários
- Tripa.
- Uma faca afiada.
- Uma tábua ou um espaço que dê para cortar.
- Uma panela.
- Sal grosso.
- Vinagre.
- Escova de dentes nova.
Referências
- ↑ https://www.thespruceeats.com/cleaning-and-cooking-beef-tripe-3030144
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=69eUQg4lorw&t=5s
- ↑ http://www.starchefs.com/events/studio/techniques/CCosentino/index.shtml
- ↑ http://chestofbooks.com/food/household/Practical-Housekeeping/How-To-Clean-Beef-Tripe.html
- ↑ http://www.starchefs.com/events/studio/techniques/CCosentino/index.shtml
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=rzEjx9A8mbM
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