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Aprender como limpar uma carcaça de pato apropriadamente reduz resíduos, desperdícios e ajuda você a curtir melhor a carne que preparou por ter feito isso corretamente. Dependendo do que quer fazer com a carne, você pode limpá-lo usando algum método de campo, tirar a pele do pato em casa depois de tê-la deixado envelhecer para melhorar sua qualidade ou você pode usar cera quente para depenar a ave e salvar a pele, um prêmio altamente desejado na cozinha. Veja o Passo 1 para mais informações.
Passos
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Descubra como é a regularização de identificação da sua área. Em algumas regiões, as carcaças de patos precisam ter uma asa inteira intacta para que a espécie seja identificada pelo guarda florestal, enquanto que outros locais permitem que você mantenha as cabeças e entranhas separadamente para identificação. Desde que isso não afete como você limpará as suas aves, é importante que se descubra como será checado o animal quando o guarda florestal vier fazer tal checagem.
- Regulamentos de caça ao pato variam imensamente. Em algumas áreas você só poderá coletar um certo número de patos por dia, então a ideia é estar atualizado nas regulações específicas de sua área.
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Limpe os patos imediatamente após recolhê-los. Depois de você acertar um pato, ele estará flutuando em um lago, na lama, e provavelmente na boca de um golden retriever há alguns minutos antes de você pegá-lo. Em outras palavras, ele estará bem sujo e é importante separar alguns minutos para limpá-lo um pouco antes de empacotá-lo ou começar a tirar a carne para não deixar que ela estrague. [1] X Fonte de pesquisa
- Limpe toda terra ou matéria fecal das penas, especialmente na região da cauda do pato. Seque ele totalmente e refrigere-o. Ou comece imediatamente a tirar a carne, dependendo das suas intenções. Abaixo de 4,5° C, uma carcaça de pato aguenta de 3 a 5 dias em condições limpas, sem que se faça nada.
- Localize o local da bala. A carne em volta da área onde ela entrou estará queimada e é menos que apetitosa. Você deverá tomar cuidado para remover qualquer área de tiro da carcaça e tirar a carne em volta dela em algum momento, então é uma boa ideia limpar o quanto antes.
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Mature o pato de 1 a 2 dias em menos de 4,5° C. Deixar a carne secar um pouco intensificará o sabor de maneira correta, reduzindo o odor e deixando o pato mais suculento. Nas condições corretas, você pode maturar a carne mesmo sem ter retirado-a da carcaça. Do mesmo modo, é tranquilo fazer isso com um pato limpo.
- Se a temperatura estiver correta, você pode pendurar as aves de cabeça para baixo pelo seus pés para drenar o sangue, numa cabana ou garagem, desde que esteja frio o suficiente. Caso contrário, mantê-los em caixas plásticas no refrigerador é aconselhável, desde que tenha circulação de ar suficiente.
- Cada caçador prefere desossar a ave em diferentes pontos do processo. Se você está saindo para caçar, é mais provável que queira filetá-los no local de caça o mais rápido possível para deixar sua bagagem mais leve. Outra alternativa comum é querer manter o pato inteiro, colocá-lo no gelo rapidamente e esperar alguns dias antes de desossá-lo nas condições certas.
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Decida se você irá tirar a pele ou depenar o pato. Tirar a pele do pato é mais fácil e rápido, ainda mais no local de caça. Dependendo do como se gosta de cozinhar o pato, no entanto, algumas pessoas preferem deixar a pele, o que significa que um maior tempo será gasto tirando as penas. Ambos os modos são perfeitamente aceitáveis e serão discutidos abaixo.
- Algumas vezes é melhor tirar a pele de patos mergulhadores se estiverem próximos de água salgada. A pele gordurosa pode ter um gosto de peixe e ser meio alaranjada, caso o pato tenha consumido muitos moluscos.
- Tudo bem depenar outros tipos de patos , se você quiser gastar tempo com isso. Gourmets e adoradores de comida concordam: ao ser cozido propriamente, a pele crocante de um pato assado pode ser uma das partes mais almejadas do prato. A pele é especialmente gordurosa, isso significa que ela pode imbuir a carne com muito sabor. Se você tiver tempo, mantenha a pele, muitas pessoas verão valor nisso.
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Remova os pés com um alicate de corte. Comece cortando os dois pés quão mais próximo possível do corpo que você conseguir usando um alicate de corte ou faca afiada. Isso normalmente é mais fácil usando algo que funcione como uma tesoura, já que com isso você pode tirá-los de maneira rápida e limpa.
- Algumas pessoas escolhem jogar fora os pés, mas você pode ficar com eles e usá-los para fazer molhos e caldos se você quiser aproveitar tudo da ave.
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Remova uma ou ambas as asas, se não precisar mantê-las. Com seu alicate de corte, corte na junta onde as asas encontram o corpo, o mais perto possível. Então, use uma faca afiada para passá-la ao longo da pele separando a parte que conecta a asa e o corpo. Então faça o mesmo com a outra asa.
- Outra alternativa é cortar as asas na junta mediana, bem no local onde as penas mais longas acabam, se você quiser aproveitar a parte mais superior com tecido conjuntivo onde as asas encontram o corpo. Se for fazer isso, corte a junta, então passe a faca por baixo indo da asa às “axilas” da ave.
- Se você quiser tirar a pele da ave no local de caça, mas tem que deixar as asas intactas para identificação, leia a seção chamada “Filetando patos rapidamente”. Você pode tirar a pele do pato e manter as asas facilmente.
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Sinta-se livre para desossar o peito com seus dedos. Em uma superfície forte e plana, deite o pato com suas costas pra baixo e sinta o esterno. A maneira mais fácil de começar é cortar a pele do centro e começar com o dedo, bem onde o osso aparece.
- Você não precisa tirar as penas pra fazer isso, mas alguns caçadores preferem tirar algumas da região do peito abrindo o caminho para começar a tirar a pele. Você só terá que remover um pouco antes de por o dedo na pele, ficando mais fácil fazer isso de uma só vez.
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Use suas mãos e puxe na direção oposta, suave e firmemente. É muito provável que você terá que começar a trabalhar pesado aqui e irá ter que tirar algumas penas para começar de fato. É bem tranquilo, só tente por um dedo na pele e começar a abri-la. Puxe a pele em direções opostas, como se estivesse removendo uma jaqueta.
- Outra alternativa que alguns gostam de fazer é segurar o pato de maneira a deixar as costas dele direcionadas para o seu peito e usar as pontas do dedo para rasgar a pele e puxá-la, como se você estivesse abrindo a sua camisa. Normalmente, esse é um método melhor quando você está no local de caça, já que provavelmente você não poderá colocar a ave deitada no chão.
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Tire a pele. Já que você removeu as asas e os pés, você pode puxar a pele do pato, exceto na região do pescoço. Assim que tiver aberto a pele do peito do pato, continue puxando ela por cima dos “ombros” onde as asas se encontram, e até embaixo em volta da cauda. As penas da cauda tem de estar lá ainda.
- Você não precisará usar uma faca, embora a pele fique um pouco mais grudada na carne na maioria dos patos, que na de um coelho. Tente puxar o mais suave possível.
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Remova os pés e as asas antes. Use seu alicate de corte ou faca para remover pés e asas para dar a você uma área pequena para depenar. Se precisar deixar as asas ou outras partes para identificação do pato, deixe.
- Outra alternativa seguida por alguns caçadores é deixar os pés para poder segurar neles no processo de remoção de penas da ave. Vai da sua escolha. Você pode sempre removê-los depois, caso deseje.
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Puxe as penas grandes e as penas do rabo na direção em que estão crescendo. Não há muito segredo em remover a camada de penas grandes: só começar puxando. Elas não cederão fácil, então você terá que puxá-las uma depois da outra, ou poucas por vez, puxando-as diretamente da carcaça.
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Remova as pequenas penas do torso contra a direção de crescimento. Pequenas penas são mais rápidas de serem puxadas aos montes por vez, trabalhando de baixo pra cima em direção ao pescoço com movimentos contrários à direção de crescimento delas. Se você tiver força suficiente no braço e um bom movimento de alavanca, você conseguirá tirar muitas dessas penas muito mais rapidamente com um pouco de prática. Use seus polegares e indicadores para começar a tirá-las da pele.
- Você não conseguirá remover todas as penas dessa maneira. Restará uma fina camada de penas extra-macias e aveludadas que serão praticamente impossíveis de se arrancar com a mão. Guarde as penas tiradas em uma sacola para ficar mais fácil de limpar. Elas também são excelentes para empalhamento e outros projetos.
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Aqueça água e cera onde você mergulhará o pato e removerá as penas. Em uma larga panela, ferva água na quantidade adequada para submergir o pato e derreta um bloco de cera, encontrado na maioria das mercearias e outras lojas. Ela deve flutuar em uma camada no topo da água quente. Quando você estiver pronto, remova a água do fogo.
- Use um pacote ou bloco de cera por pato. É mais provável que você não precisará realmente ferver a água para derreter a cera, então mantenha a atenção nela. Quando a cera estiver derretida, a água estará boa e você poderá mergulhar as aves.
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Mergulhe o pato. Rápida e gentilmente mergulhe a ave na camada de cera quente flutuando sobre a água e então imediatamente submerja o pato em água fria para endurecer a cera. Você não precisa encharcar o pato por mais que poucos segundos e, de fato, é melhor fazer isso rapidamente. Antes que você remova as entranhas, é importante não aquecer muito a carcaça ou arriscará contaminar a carne. [2] X Fonte de pesquisa
- Imediatamente depois de puxar o pato do banho de cera quente, mergulhe ele em um balde de água fria. Você pode deixar o pato na água por um ou dois minutos para a cera firmar, mas esse processo deve tomar pouco tempo.
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Descasque a cera da pele. Agora, vai haver uma crosta dura de cera em volta do pato, que você pode descascar para remover as penas aveludadas. Aperte a ave na região central para rachar a cera e descasque ela em pedaços o mais largos possíveis. A pele deverá ficar bem limpa, como um frango que você comprou em uma loja.Publicidade
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Remova a cabeça. Enquanto estiver tirando a pele e chegando ao pescoço, você terá que remover a cabeça antes que a pele saia inteiramente sem necessidade de rasgar. Tire a pele para expor o ponto onde o pescoço encontra o corpo e use o alicate de corte para cortar o mais próximo possível do corpo e remova a cabeça.
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Remova o rabo. Depois de remover a pele do torso do pato, as penas do rabo estarão bem presas, ligadas a um pequeno anel de gordura na região da base da carcaça. Use seu alicate de corte e corte as penas bem no anel de gordura tirando-o do resto da ave.
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Faça uma incisão no lado do pato, abaixo das costelas. Não há carne na região abaixo das costelas do pato, então a melhor maneira de remover as entranhas é normalmente cortar a base d peito, abaixo das costelas, para separar a cavidade com entranhas da carne boa. Passe a sua faca seguindo a ponta do peito, fazendo cortes leves e rasos. Quando você chegar ao outro lado, segure a parte de baixo da ave e puxe firmemente para remover as entranhas. Os intestinos devem sair de uma vez, limpos.
- Você pode remover o coração e o fígado separadamente, os quais você deverá tirar da cavidade do corpo e remover a moela de cima. Você pode comer fígado se você remover a vesícula bilial que tem uma cor verde como uma pílula de gel. O coração também é comestível, mas um tanto quanto pequeno. [3] X Fonte de pesquisa
- Outra alternativa preferida por outros caçadores é remover a moela do pato e tirar o resto das entranhas da cavidade por lá. É um espaço menor para trabalhar, contudo, e longe dos intestinos, que devem ser retirados com cuidado para evitar contaminação.
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Tire a carne em volta do tiro. Examine a carne do pato. Deve haver uma seção que parece estar queimada, onde a bala entrou na carcaça. Isso terá que ser removido, por conta que esta parte não é tão gostosa. Remova qualquer tiro da carne cuidadosamente e descarte a carne tostada.
- Para terminar o processo de limpeza da carne, passe ela na água para remover qualquer pena ou sujeira. Você pode também limpar com uma toalha. As penas soltas podem ser difíceis de tirar.
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Guarde a carne apropriadamente. Carne de pato precisa ser mantida gelada, em um lugar seco preferivelmente em volta dos 4,5° C. Envolva a carne retirada em papel de açougueiro e guarde em ambiente resfriado quando você estiver no local de caça, até poder por num refrigerador. Ela aguentará por cerca de uma semana.
- Se você conseguir muita carne e quiser congelar uma parte imediatamente, bolsas térmicas de zíper são o melhor método. Empacote a carne de pato cortada em porções pequenas para refeição e ponha uma etiqueta com a data. A carne de pato congelada deve aguentar de 6 meses a 1 ano em condições apropriadas.
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Tire a pele do pato rapidamente no local de caça para economizar espaço. Se você estiver em uma viagem de caça séria, provavelmente não poderá carregar um pacote com várias aves inteiras e muitas delas você estará planejando descartar. Se você só está atrás da carne, tirá-la da carcaça imediatamente removendo o peito e deixando a pele e penas e outras partes no local de caça é muito fácil. Você pode também deixar as asas intactas com esse método para estar de acordo com as regulações de caça de sua área.
- Se você tiver tempo, é melhor limpar a carcaça mais tarde e de maneira melhor. Há mais carne que pode ser utilizada e a pele é uma parte bem desejada por muitos cozinheiros. Esse método só deve ser usado no local de caça e quando o espaço é altamente necessário.
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Abra a pele no peito. Comece abrindo a pele do peito da maneira que faria se fosse tirar toda a pele do pato. Sinta com seus dedos o esterno e rasgue a pele na direção oposta, abrindo o peito como uma camiseta. Puxe o máximo que der, de maneira a expor o peito inteiramente, então ponha a carcaça de costas no chão.
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Fique de pé com um dos pés na cabeça e o outro no pé do pato. Segure o pato com seus pés pondo um no pescoço e outro nos pés da ave. Você irá puxar o peito e deixar o resto no chão, fazendo com que a carcaça não saia do lugar com seus pés.
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Enganche dois dedos na parte superior e inferior do esterno. Com uma mão, enganche dois dedos abaixo do peitoral, próximo à fúrcula (ossinho da sorte) acima na direção do pescoço. Com a outra mão, enganche dois dedos debaixo do peito próximo do abdome.
- Você deve ser capaz de sentir levemente o peito no pato. É a parte com mais carne, um pouco acima do abdome e um pouco mais vermelho escuro por conta do sangue em volta do tecido.
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Puxe pra cima firmemente. Depois de ter enganchado os seus dedos firmemente no peito, puxe para cima, fazendo movimentos de serra pra frente e para trás para ajudar o peito a sair. As asas devem se mover juntas, por conta da firmeza das juntas. Feito corretamente, você puxará a carne do peito perfeitamente limpa, com as asas grudadas, deixando as entranhas, pele, cabeça, cauda e penas todas na carcaça do chão. Perfeito para guardar e ainda o guarda pode fazer identificação se for o caso.Publicidade
Dicas
- Detectores de metal custam cerca de 20 dólares e deixarão mais fácil a checagem das áreas de tiro.
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Avisos
- Sempre cheque se o pato não tem nenhuma doença. Alguns sinais indicativos incluem aglomerados de penas, a presença de parasitas ou fungos e outros crescimentos anormais na carne do peito ou de um órgão. Caso perceba estes sinais, não coma a carne.
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Materiais Necessários
- Facas
- Sacolas plásticas com zíper
Referências
Sobre este guia wikiHow
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