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Uma pedra de pizza é uma placa de pedra feita para assar pizzas em casa e deixá-las com uma crosta crocante (mas também serve para outras receitas). No geral, não é necessário limpar a pedra regularmente, já que a ida ao forno toma conta dessa tarefa. Mas, se precisar limpá-la, saiba como fazer isso do jeito certo. Alguns métodos, como deixar de molho ou usar água e sabão podem acabar com a pedra. [1] X Fonte de pesquisa Se precisar limpá-la, existem algumas técnicas simples para não destruir a peça.
Passos
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Deixe a pedra esfriar completamente. Antes de manusear, deixe esfriando no forno por uma hora ou a pedra pode rachar, especialmente se entrar em contato com água fria ou ar frio. [2] X Fonte de pesquisa A pedra precisa esfriar em temperatura ambiente antes de ser limpa.
- Se tiver que manuseá-la quente, use luvas de forno para não se queimar. Não coloque a pedra em nenhuma superfície que não suporte calor.
- A pedra também pode rachar se estiver fria e for colocada no forno quente.
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Use algum objeto cego para escovar ou raspar pedaços de comida grudados. Use uma escova para pedras ou uma espátula de plástico para tirar o excesso de pedaços de comida queimados grudados na superfície. Raspe a pedra com delicadeza nos pontos onde há comida.
- Se você usar uma espátula de metal, a pedra ficará cheia de riscos.
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Nunca passe sabão na pedra de pizza. Mesmo que seja comum lavar as coisas com sabão, isso pode acabar com a pedra. Devido à natureza porosa, o sabão entra nos poros da pedra e deixará a comida com gosto ruim. Depois de passar sabão na pedra, ela nunca mais será a mesma.
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Limpe a pedra com um pano úmido, se necessário. Umedeça um pano com água morna e passe na pedra. Tire os pedaços de comida que foram soltos com a espátula ao raspar.
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Como último recurso, deixe a pedra de molho na água. Algumas manchas persistentes só vão sair se ficarem de molho. Deixe a pedra de molho na água pura durante uma noite e tente raspar de novo. No entanto, ela absorverá bastante água, então, deixe-a secar por inteiro durante uma semana (ou mais). Mesmo que pareça seca, ela ainda está cheia de água.
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Deixe a pedra secar completamente antes de usar de novo. Se ela não secar bem, vai rachar ao ser colocada no forno. Lembre-se de guardar em temperatura ambiente antes de aquecê-la de novo. A água fica presa nos poros da pedra, o que a torna mais frágil quando é reaquecida. [3] X Fonte de pesquisa
- Deixe a pedra secar por uma à duas horas antes de usar de novo.
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Evite colocar qualquer tipo de óleo na pedra. Azeite de oliva ou outros óleos farão a pedra soltar fumaça ao ir ao forno. Mesmo que isso dê a impressão de que a superfície ficará antiaderente, os poros vão absorver o óleo em vez de não deixar a comida grudar.
- Para deixar a superfície antiaderente, use fubá.
- Os óleos dos alimentos vão entrar na pedra e, na verdade, não farão mal nenhum, inclusive a deixarão melhor de usar. Mas, como dito acima, não unte-a como faria com uma panela.
- A pedra ficará untada naturalmente depois de ser usada para cozinhar pizzas ou outros alimentos.
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Aceite que a pedra ficará descolorida. Uma pedra usada terá vários pontos escuros ou descoloridos. Ela não terá a mesma aparência de quando foi comprada. Mas as pedras ficam melhores com o tempo. Não fique esfregando a peça tentando deixá-la com aparência de nova ou pense que precisa comprar uma nova só porque ela parece velha.Publicidade
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Misture partes iguais de bicarbonato de sódio e água morna em uma tigela. Mexa bem até que forme uma pasta, que deve ficar parecida com creme dental. Essa solução removerá as manchas mais profundas que a raspagem não consegue tirar.
- O bicarbonato de sódio é ótimo para limpar a sujeira e oleosidade de superfícies. [4] X Fonte de pesquisa
- Já que o bicarbonato tem abrasão média e não vai alterar o sabor dos alimentos, ele é o produto de limpeza mais seguro para a pedra de pizza.
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Remova os pedaços grandes de comida grudada com uma espátula de plástico. Antes de esfregar a pedra com a solução, tire todos os pedaços grandes dela.
- Tome cuidado ao manusear a pedra, pois isso aumenta o risco de rachaduras. [5] X Fonte de pesquisa
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Esfregue a solução na pedra usando uma escova. Pegue uma escova de dentes ou feita para pedra e faça movimentos circulares pequenos, limpando as áreas mais problemáticas primeiro. Foque nas partes descoloridas ou escuras e depois passe no restante da pedra.
- Se ainda houver áreas com manchas profundas, deixe para terminá-las depois de limpar a pedra.
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Tire a pasta usando um pano úmido. Depois de esfregar a pedra, sobrará uma camada de pasta nela. Limpe com um pano úmido quando perceber que já esfregou tudo que foi possível.
- Volte a esfregar as áreas problemáticas da pedra depois de limpar, se não estiver satisfeito com a aparência delas. Repita o processo até que a área manchada fique mais clara ou desapareça.
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Deixe a pedra secar por completo. Já que esfregar deixará entrar mais água do que simplesmente passar um pano úmido, espere 24 horas antes de usar. Qualquer umidade pode danificar a pedra. [6] X Fonte de pesquisa
- Guarde-a no forno para mantê-la em temperatura ambiente. Só não esqueça de tirá-la de lá quando não for usar.
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Use este método apenas uma vez. A pedra pode rachar mesmo se você seguir as instruções à risca. [7] X Fonte de pesquisa Use este método apenas uma vez e tente fazer um bom trabalho para não ter que repeti-lo.
- Se houver muita oleosidade, isso pode causar um incêndio, o que é extremamente perigoso.
- Alguns fornos autolimpantes têm um recurso de travamento automático quando a função autolimpante está ativada. Se pegar fogo dentro do forno, talvez você não consiga abri-lo. [8] X Fonte de pesquisa
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Limpe o forno até que ele fique sem nenhum traço de gordura ou alimentos ressecados. Qualquer gordura que ficar encrustada formará muita fumaça se for usada a função autolimpante. Limpe a gordura com um pano ou use um produto para limpeza de fornos.
- O forno deve estar seco antes de ativar a função autolimpante.
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Limpe a pedra com um pano de prato. Tire o excesso de gordura e sujeira encrustada na pedra. Mesmo que a função autolimpante vá higienizar a pedra, essa limpeza inicial evita a formação de fumaça.
- Remova todos os pedaços grandes de comida presos na pedra.
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Coloque-a no forno e ajuste a temperatura para 260 ºC. É preciso ir aumentando a temperatura gradualmente para evitar que a pedra rache com a mudança. Deixe a função “preaquecer” ir aumentando a temperatura da pedra gradualmente. Deixe a pedra no forno por, pelo menos, uma hora até que ela atinja 260 ºC.
- Faça o mesmo se quiser que a pizza fique assada uniformemente.
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Ligue a função autolimpante. Isso superaquecerá a pedra, o que queima todo o excesso de gordura ou sujeira. [9] X Fonte de pesquisa
- Deixe que o forno faça todo o ciclo. Não interrompa a menos que comece a pegar fogo.
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Fique olhando a pedra pela janela. Fique atento à pedra e ao forno. Você verá a gordura borbulhando na superfície dela. Não abra a porta por causa da fumaça.
- Se vir fogo, desligue a função autolimpante e ligue para os bombeiros.
- O oxigênio fará o fogo se alastrar e pode criar retorno de ar, o que é perigoso. Por isso, mantenha a porta do forno fechada.
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Deixe a pedra de pizza esfriar. Deixe-a esfriando durante uma noite. A função autolimpante terá removido o resto de sujeira e manchas na pedra.Publicidade
Avisos
- Use a função autolimpante apenas como último recurso.
- A função autolimpante pode causar um incêndio.
- Limpar à mão é a melhor forma de higienizar a pedra.
- Sempre use luvas para forno ao manusear a pedra de pizza quente.
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Referências
- ↑ http://www.pizzacraft.com/blogs/pizzacraft-blog/67413379-how-to-clean-a-pizza-stone
- ↑ http://www.bakingsteel.com/blog/why-pizza-stone-cracked
- ↑ http://www.bakingsteel.com/blog/why-pizza-stone-cracked
- ↑ http://oconto.uwex.edu/files/2011/02/Baking-Soda.pdf
- ↑ http://theboatgalley.com/using-a-baking-stone/
- ↑ http://www.thekitchn.com/baking-tools-wear-and-care-of-52351
- ↑ http://www.thekitchn.com/why-you-should-almost-never-use-the-self-cleaning-function-of-your-oven-175110
- ↑ http://www.appliance411.com/faq/cleanlock.shtml
- ↑ http://www.thekitchn.com/our-adventures-in-oven-cleanin-76625
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