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Batatas bem assadas beiram à perfeição: macias por dentro e crocantes por fora, com aquela casquinha dourada que faz barulho quando você morde. Bom demais! Se quando você tenta fazer batata assada, o resultado sai meio molenga ou duro, aqui tem alguns truques que você pode tentar quando for fazer a próxima leva. Assim, elas ficarão bem crocantes e gostosas para servir.
Ingredientes
- 2 kg de batata Russet.
- 2 colheres de sopa de sal (use mais a gosto).
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio.
- 1/4 de xícara de banha de porco, gordura de frango ou azeite.
- Pimenta-do-reino moída fresca.
Rende 8 a 10 porções
Passos
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Sirva as batatas assim que as tirar do forno. Infelizmente, até mesmo a batata assada mais crocante do mundo vai amolecer quando esfriar, então não dê essa chance! Tente programar a refeição para que as batatas sejam a última coisa que você vai tirar do forno e colocar na mesa.
- Se não puder as servir imediatamente, não as cubra com papel-alumínio para mantê-las quentes. O alumínio prende o vapor dentro da assadeira e deixará as batatas moles.
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Asse as batatas por mais dois ou três minutos se elas não estiverem tão crocantes quanto você gostaria. Às vezes, as batatas simplesmente não vão ficar muito crocantes, mas não se preocupe. Espalhe-as em uma assadeira e coloque-as no fogo quente por dois ou três minutos para que a parte externa doure e fique crocante. [1] X Fonte de pesquisa- Fique de olho nas batatas, já que é fácil esquecê-las no forno.
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Mantenha as batatas crocantes no forno morno se for servi-las dentro de duas horas. Se vai demorar um pouco para as pessoas comerem, não cubra as batatas crocantes. Isso prende o vapor e as deixará moles. Deixe-as no forno, mas coloque a temperatura mais baixa que tiver. Sirva as batatas dentro de duas horas ou elas podem ficar ressecadas. [2] X Fonte de pesquisa
- Se você as deixar no forno por mais tempo, elas podem ressecar e endurecer.
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Coloque as sobras em um pote hermético e leve à geladeira até duas horas após o preparo. Se sobrou batata ou você quis deixá-las prontas para comer depois, deixe-as esfriar até chegar na temperatura ambiente e transfira-as para um pote hermético ou um saco plástico com fecho. Depois, coloque na geladeira até duas horas depois de tirar do forno. [3] X Fonte de pesquisa
- Não esqueça de colocar a data no pote antes de levar à geladeira. Consuma dentro de cinco dias.
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Asse as sobras a 200 °C por 15 a 20 minutos para deixá-las crocantes de novo. As batatas que ficam na geladeira ficam moles, mas são fáceis de consertar! Preaqueça o forno a 200 ºC e espalhe as batatas que sobraram em uma assadeira. Cubra a assadeira com papel-alumínio e esquente as batatas no forno por 10 a 15 minutos. Depois, tire o alumínio e asse por mais cinco minutos para que elas fiquem crocantes por fora. [4] X Fonte Confiável Consumer Reports Ir à fonte
- Não esquente batatas assadas no micro-ondas porque elas vão ficar moles.
- Não requente as batatas mais de uma vez ou elas não ficarão mais tão crocantes.
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Lave e descasque 2 kg de batatas. Para que as elas fiquem mais crocantes, use a variedade Russet. Elas também ficarão fofinhas por dentro. Se quiser que as batatas fiquem com sabor mais cremoso e um pouco menos crocantes, use batata Monalisa. Lave-as com água fria e descasque. [5] X Fonte de pesquisa
- Evite usar batatas vermelhas, porque elas não têm amido suficiente para ficarem crocantes. O resultado será batatas escuras que amolecerão rapidamente.
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Preaqueça o forno a 260 °C e corte as batatas em pedaços de 5 cm. Enquanto o forno esquenta, pique as batatas em pedaços pequenos. O tamanho grande permite que as batatas fiquem mais crocantes. [6] X Fonte de pesquisa
- Se você cortar os pedaços pequenos, o meio vai ressecar e o resultado será batatas duras.
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Coloque as batatas em uma panela com sal, bicarbonato de sódio e água. Coloque as batatas picadas em uma panela grande e ponha água suficiente para cobri-las e ficar 2 cm acima do nível delas. Depois, acrescente duas colheres de sopa de sal e ½ colher de chá de bicarbonato de sódio. [7] X Fonte de pesquisa
- O bicarbonato aumenta o pH da água para que a parte externa das batatas se rompa. Isso as deixa mais moles e cheias de amido, o que as ajuda a ficarem mais crocantes no forno.
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Fervilhe as batatas por cinco minutos para que elas amoleçam um pouco. Ligue o fogo alto e ferva a água. Depois, diminua para o fogo médio para que a água borbulhe mais devagar. Cozinhe as batatas sem tampa até elas começarem a amolecer. [8] X Fonte de pesquisa
- Isso é uma fervura prévia, já que você não vai cozinhar as batatas por completo. Fazer isso garante que as batatas assadas ficarão crocantes por fora e macias por dentro.
- Não ferva as batatas até elas ficarem cozidas, pois elas vão se despedaçar na hora de preparar para ir ao forno.
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Escorra as batatas e deixe-as secar por dois minutos. Coloque um escorredor na pia e despeje as batatas nele com cuidado para a água escorrer. Depois, coloque as batatas em uma tigela grande e deixe que elas descansem por alguns minutos para que parte da umidade evapore. [9] X Fonte de pesquisa
- Se não quiser sujar outra louça, pode colocar as batatas de volta na panela.
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Chacoalhe a tigela para deixar as batatas mais porosas e acrescente ¼ de xícara de gordura. Pegue a tigela e chacoalhe bem para os lados para que os pedaços de batata batam uns nos outros. Continue chacoalhando até que as bordas fiquem mais ásperas. Depois, coloque ¼ de xícara de gordura, como banha de porco, gordura de frango ou de bacon. [10] X Fonte de pesquisa
- As gorduras animais deixam as batatas mais crocantes, mas você pode trocá-las por azeite (o resultando só não será tão crocante).
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Espalhe as batatas em duas assadeiras e tempere com sal e pimenta. Pegue duas assadeiras rasas e divida as batatas nelas. Arrume os pedaços de batata para que eles não toquem uns nos outros e polvilhe sal e pimenta neles. [11] X Fonte de pesquisa
- Se tiver batata demais ou os pedaços estiverem tocando uns nos outros, eles vão cozinhar e ficarão moles por fora ao assar.
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Asse as batatas por 35 a 40 minutos, virando no meio do tempo. Você já preparou tudo, agora é hora de assar. Coloque as assadeiras no forno preaquecido e asse as batatas por 20 minutos. Vire as batatas e troque as assadeiras de lugar. Asse por mais 15 a 30 minutos ou até que as batatas fiquem bem douradas e crocantes. [12] X Fonte de pesquisa
- Se o seu forno assa uniformemente, não precisa trocar as assadeiras de lugar.
- Você pode guardar as batatas que sobrarem na geladeira em um pote hermético por até cinco dias.
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Dicas
- Se quiser preparar as batatas antes de assá-las, corte-as, faça uma fervura parcial e depois escorra a água. Leve ao congelador por até um mês. Quando quiser assá-las, coloque as batatas congeladas em uma assadeira com seis colheres de sopa de óleo quente e asse por 40 a 50 minutos a 220 °C. [13] X Fonte de pesquisa
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Materiais Necessários
- Faca e tábua.
- Luvas térmicas.
- Panela grande.
- Escorredor.
- Tigela grande.
- Duas assadeiras rasas.
Referências
- ↑ https://www.centercutcook.com/crispy-parmesan-roasted-potatoes/
- ↑ https://www.bakingkneads.com/how-to-keep-roast-potatoes-crispy/
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/18081
- ↑ https://www.consumerreports.org/consumerist/how-to-reheat-7-foods-youve-been-reheating-incorrectly-until-now/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2016/12/the-food-lab-the-best-roast-potatoes-ever.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2011/11/ultra-crispy-roast-potatoes-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2016/12/the-food-lab-the-best-roast-potatoes-ever.html
- ↑ https://www.allrecipes.com/article/golden-rules-for-crunchy-roast-potatoes/
- ↑ https://www.allrecipes.com/article/golden-rules-for-crunchy-roast-potatoes/
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2016/12/the-best-roast-potatoes-ever-recipe.html
- ↑ https://www.southernliving.com/kitchen-assistant/boil-potatoes-before-roasting
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2011/11/ultra-crispy-roast-potatoes-recipe.html
- ↑ https://www.sainsburysmagazine.co.uk/recipes/potatoes/extra-crunchy-freeze-ahead-roast-potatoes
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