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Marinar tempera e amacia a carne de porco. A marinada pode ser feita em casa ou ser comprada já pronta. É importante ter em mente que ela deve conter um ingrediente ácido que amacie a carne. Adicione um componente assim à receita se você for prepará-la do zero. Em questão de algumas horas ou de um dia para o outro, é possível marinar costeletas, bistecas, costela ou uma peça grande seguindo os passos abaixo.
Ingredientes
Para fazer a própria marinada:
- Líquido saboroso, como suco de fruta ou vinho tinto;
- Óleo;
- 1~2 dentes de alho picados ou 1 chalota picada;
- Sal e pimenta a gosto;
- Ervas e temperos;
- Costeletas de porco.
Marinada de vinho tinto para carne de porco:
- 60 ml de vinho tinto;
- 1 colher de chá de azeite de oliva;
- 2 dentes de alho triturados (que podem ser substituídos por alho em pó);
- Sal e pimenta;
- 1/4 colher de chá de sálvia desidratada;
- 1/4 colher de chá de orégano;
- 1/4 colher de chá de alecrim;
- Uma pitada de cominho em pó;
- Costeletas de porco.
Passos
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Comece a marinada despejando numa tigela média um líquido para dar sabor, como vinho tinto ou suco de fruta.
- A quantidade de líquido necessária depende do tamanho da peça de porco a ser cozida. A regra geral é usar 1/4 xícara de chá para 4 costeletas, ou 1 litro para 2,5~3,5 kg de costelas ou uma peça inteira. O líquido deve ser suficiente para que a peça fique imersa nele quando colocada no recipiente da marinada.
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Adicione um óleo à base líquida. É ele que cria a casquinha crocante quando o porco é cozido. -
Incorpore à marinada vegetais aromáticos.
- Experimente adicionar um ou dois dentes de alho macerados ou uma chalota picada à mistura.
- O alho, como não poderia deixar de ser, imbuirá a marinada de um gosto intenso de alho. Já a chalota confere a ela um sabor intermediário entre o alho e a cebola.
- Quem quiser um sabor mais sutil de alho ou cebola pode usar, no lugar dos ingredientes acima, pó de alho ou de cebola desidratados.
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Tempere a mistura com sal e pimenta moída a gosto.
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Adicione ervas e temperos a gosto, e combine os ingredientes com um garfo ou um batedor.
- Sálvia desidratada, alecrim, orégano e cominho em pó são temperos contumazes da carne de porco.
- Para marinar quatro costeletas, use entre 1/2 colher de chá e 1 colher de chá de uma combinação de ervas desidratadas de sua preferência. Use até 3 colheres de sopa dessa combinação para costelas e peças grandes.
- Se você vai usar ervas frescas, use três vezes a quantidade indicada para ervas desidratadas.
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Deixe a marinada no recipiente onde você a misturou ou transfira-a para um saco plástico com fecho ziplock.
- Pode ser que o recipiente seja grande o bastante para comportar várias costeletas.
- Um saco plástico de 3,7 L comporta uma peça de costelas cortada em duas, ou uma peça pequena.
- Peças grandes podem ser marinadas na panela em que serão cozidas, caso ela caiba na geladeira.
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Deixe a carne descansando no recipiente escolhido para marinar, que pode ser a tigela ou o saco com fecho ziplock.
- Deixe a carne descansar e mexa-a ocasionalmente.
- Deixe as costeletas na marinada, em temperatura ambiente, por uma hora.
- Lombo, costelas e cortes grandes têm de ser marinados por de um a dois dias. Peças maiores levam mais tempo para se amaciar e se impregnar com os sabores da marinada.
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Despeje o vinho tinto numa tigela.
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Adicione o azeite de oliva e o alho.
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Tempere com sal e pimenta. Incorpore também as ervas e temperos.
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Misture os ingredientes. Deixe tudo na tigela ou despeje num saco plástico com fecho ziplock.
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Deixe as costeletas descansando na marinada por de uma a duas horas.
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Cozinhe-as como de costume.Publicidade
Dicas
- Virar a carne dentro da marinada periodicamente distribui melhor o sabor e proporciona uma cobertura mais completa.
- A marinada cítrica cubana é uma das mais populares para carne de porco. Ela consiste de 1 litro de uma mistura de suco de laranja, limão e lima; dois dentes de alho (ou mais) amassados; e 3 colheres de sopa de cominho e orégano em pó e farelos de louro.
- Esprema as frutas cítricas por conta própria para obter o suco de melhor qualidade.
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Avisos
- Sucos cítricos reagem com o alumínio, dando um gosto ruim à mistura. Faça a marinada numa tigela plástica ou de vidro.
- A carne não cozida contaminará o líquido com bactérias. Se você quiser regar a carne com restos da marinada durante a cocção, leve-os à fervura antes de usá-los no preparo do porco.
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Materiais Necessários
- Tigela de tamanho médio;
- Garfo ou batedor pequeno;
- Saco plástico resselável com 4 litros de capacidade.
Referências
Sobre este guia wikiHow
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