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O acém é um corte de carne grosso tirado do ombro da vaca. Ele tem um sabor delicioso e impactante que faz com que ele seja um clássico da culinária caseira. Para cozinhar um acém suculento e macio, prepare a carne, tempere-a e doure-a no fogo. Outra opção é assar o bife ou prepará-lo em uma panela de cozimento lento. Assim, a carne ficará tão macia que vai desfiar um pouquinho a cada garfada.
Ingredientes
- 1,5 kg a 2 kg de acém.
- 4 colheres de sopa (60 ml) de azeite de oliva.
- 2 cebolas sem casca picadas.
- 2 cenouras sem casca picadas.
- 2 batatas inglesas sem casca picadas.
- 30 ml de tempero seco de cebola para sopas.
- Sal, pimenta e páprica a gosto.
Passos
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Tempere o acém com sal, pimenta e páprica. Coloque a carne sobre uma superfície reta e tempere-a generosamente com uma mistura de partes iguais de sal, pimenta e páprica. Vire a carne e tempere bem o outro lado, deixando descobertas apenas as laterais do acém.- Caso tenha comprado um acém congelado, descongele-o na geladeira ou no micro-ondas antes de cozinhá-lo.
- Deixe o acém temperado descansando na geladeira por uma noite para que a carne fique com um sabor mais forte.
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Pique e tempere os legumes. Pique as cebolas, as cenouras e as batatas e coloque-as em um saquinho do tipo ZipLoc. Adicione duas colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva e tempero seco de cebola para sopas ao saco e sacuda-o para cobrir bem os legumes. [1] X Fonte de pesquisa
- Para deixar os legumes com um sabor mais ameno, tempere-os com uma mistura de sal e pimenta.
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Aqueça duas colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva. Coloque uma frigideira no fogo em temperatura média e cubra o fundo com duas colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva. Aqueça o azeite até ele começar a chiar. [2] X Fonte de pesquisa
- Caso pretenda assar o acém, opte por uma frigideira própria para ir ao forno para que você não precise trocar a carne de recipiente.
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Doure a carne por quatro a cinco minutos de cada lado. Coloque o acém na frigideira e frite um dos lados por quatro a cinco minutos, ou até ele ficar marronzinho. Em seguida, vire a carne e frite o outro lado pela mesma quantidade de tempo, ou até ele ficar marrom. [3] X Fonte de pesquisa
- Isso vai formar uma crosta sobre o acém que vai manter a carne molhadinha e saborosa durante o preparo.
- O meio da carne vai continuar cru depois que você a dourar. O acém só vai terminar de cozinhar quando for levado ao forno ou colocado na panela de cozimento lento.
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Passe a carne para um prato. Tire o acém dourado da frigideira e coloque-o em um prato. Caso não pretenda terminar de preparar a carne nas próximas duas horas, embrulhe-a em papel-alumínio e leve-a à geladeira.
- Para evitar uma possível intoxicação alimentar, não deixe o bife em temperatura ambiente por mais de duas horas. [4] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte
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Salteie os legumes picados por cinco a dez minutos. Coloque os legumes picados na frigideira e frite-os por cinco a dez minutos, ou até as cebolas ficarem translúcidas e as cenouras e as batatas ficarem macias. [5] X Fonte de pesquisa
- Assim como a carne, os legumes vão terminar de cozinhar no forno ou na panela de cozimento lento.
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Preaqueça o forno a 180 °C. Enquanto doura a carne, deixe o forno ligado para que ele tenha tempo para ficar bem quente. O ideal é preaquecer o forno por, pelo menos, 30 minutos para que a temperatura esteja em 180 °C na hora de colocar o acém para assar [6] X Fonte de pesquisa
- Caso tenha uma panela de cozimento lento, dê preferência para ela. A carne ficará bem mais macia e suculenta se preparada na panela. Lembre-se, porém, de que ela também vai demorar bem mais para ficar pronta.
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Cubra a carne e os legumes com papel-alumínio. Coloque o acém e os legumes em uma assadeira ou em uma frigideira própria para ir ao forno e cubra-os com papel-alumínio. Aperte as pontinhas do papel com os dedos para que ele fique bem presinho. [7] X Fonte de pesquisa
- Veja se a sua frigideira pode ir ao forno antes de cobri-la com papel-alumínio. Nem todas as frigideiras podem ser levadas ao forno, e você pode acabar arruinando a carne se a preparar no recipiente errado.
- Você também pode preparar a carne em um forno holandês em vez de cobrir a assadeira ou a frigideira com papel-alumínio.
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Asse o acém por três a quatro horas. Coloque a assadeira ou a frigideira no forno, feche a porta e ajuste um timer para três horas e meia. Tire a carne do fogo quando ela estiver marronzinha e com uma consistência macia e fácil de desfiar. [8] X Fonte de pesquisa
- Use um termômetro para carnes para ver se a carne está no ponto certo antes de tirá-la do forno. A temperatura interna do acém deve estar em, pelo menos, 65 °C. Do contrário, você corre o risco de pegar alguma doença. [9] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte
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Tire o acém do forno e deixe-o esfriar antes de servir. Tire a assadeira ou a frigideira do forno e coloque-a sobre o fogão. Mantenha a carne coberta e deixe-a descansar por 30 minutos. Em seguida, sirva-a acompanhada das batatas e dos legumes.
- Isso vai fazer com que os sucos da carne sejam redistribuídos por todo o bife, deixando-o mais macio e saboroso.
- Proteja o rosto contra o vapor na hora de remover o papel-alumínio. [10] X Fonte de pesquisa
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Coloque o acém e os legumes na panela de cozimento lento. Ponha a carne dentro da panela e distribua os legumes pelas laterais. Corte os pedaços grandes de legumes até ficarem bem pequenos para que eles cozinhem uniformemente. [11] X Fonte de pesquisa
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Cubra a carne e cozinhe-a por quatro a oito horas. Tampe a panela de cozimento lento e ligue-a em temperatura alta ou baixa. O tempo de cozimento vai depender do modo escolhido, conforme o guia abaixo: [12] X Fonte de pesquisa
- Temperatura baixa: de seis a oito horas.
- Temperatura alta: de três a quatro horas.
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Deixe a carne esfriar e sirva-a imediatamente. Assim que o timer apitar, abra a panela de cozimento lento, protegendo o rosto contra o vapor. Distribua as porções de carne e legumes em pratinhos e sirva-as ainda quentes. [13] X Fonte de pesquisa
- Meça a temperatura interna do acém com um termômetro para carnes . O centro do bife deve estar em, pelo menos, 65 °C. Do contrário, você corre o risco de pegar uma intoxicação alimentar. [14] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte
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Dicas
- Guarde o acém cozido em um recipiente com tampa na geladeira, por três a quatro dias, ou no freezer, por dois a três meses. [15] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte
- Você também pode cortar a carne cozida em pedacinhos e preparar um ensopado.
- Não espete a carne na hora de virá-la. Isso vai fazer com que os sucos escorram e, se feito muitas vezes, pode acabar deixando o acém seco.
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Avisos
- Os tempos de preparo previstos pela receita correspondem a um corte de 1,5 kg a 2 kg e podem variar se o acém for maior ou menor.
- Lave bem as mãos antes e depois de mexer com carne crua para minimizar os riscos de intoxicação alimentar. [16] X Fonte de pesquisa
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Materiais Necessários
- Facas de cozinha.
- Uma frigideira.
- Um prato.
- Uma colher de pau.
- Uma assadeira.
- Papel-alumínio ou plástico-filme (opcional).
- Um termômetro para carnes (opcional).
- Uma panela de cozimento lento (opcional).
Referências
- ↑ https://www.theseasonedmom.com/amish-chuck-roast-recipe/
- ↑ https://lovefoodies.com/cowboy-chuck-roast/
- ↑ https://www.theseasonedmom.com/amish-chuck-roast-recipe/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf
- ↑ https://lovefoodies.com/cowboy-chuck-roast/
- ↑ https://www.theseasonedmom.com/amish-chuck-roast-recipe/
- ↑ https://fountainavenuekitchen.com/easy-chuck-roast-in-foil/
- ↑ https://fountainavenuekitchen.com/easy-chuck-roast-in-foil/
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/c825bac8-c024-4793-be76-159dfb56a88f/IsItDoneYet_Brochure.pdf?MOD=AJPERES
- ↑ https://fountainavenuekitchen.com/easy-chuck-roast-in-foil/
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-easy-crock-pot-chuck-roast-with-vegetables-335131
- ↑ https://www.theseasonedmom.com/amish-chuck-roast-recipe/
- ↑ https://flavormosaic.com/crockpot-chuck-roast/
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/c825bac8-c024-4793-be76-159dfb56a88f/IsItDoneYet_Brochure.pdf?MOD=AJPERES
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/basics-for-handling-food-safely/ct_index
- ↑ http://www.meatsafety.org/ht/d/sp/i/26023/pid/26023
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