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Se você acabou escolhendo a ponta de agulha pelo bom preço, ficará ainda mais contente de saber que ela é bem fácil de preparar. Por ser um corte macio, ele deve ser preparado rapidamente no fogo alto ou ficará duro. Prepare o bife de ponta de agulha com cebola na frigideira ou na churrasqueira com alho e ervas. Você também pode marinar o bife no vinagre balsâmico e molho de soja antes de assá-lo rapidamente. Sirva o bife quando ele estiver malpassado ou no ponto.

Ingredientes

Para o bife de ponta de agulha com cebola feito na frigideira

  • 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal.
  • 200 g bifes de ponta de agulha.
  • Sal e pimenta moída na hora.
  • 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga sem sal.
  • 8 cebolas médias.
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre de vinho tinto.
  • 1/2 xícara (120 ml) de vinho tinto seco.
  • 2 colheres de sopa (7 g) de salsinha picada.

Rende 6 porções

Para o bife de ponta de agulha na churrasqueira com alho e ervas

  • 900 g de bife de ponta de agulha (tire o excesso de gordura e tecido esbranquiçado).
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva.
  • 2 colheres de sopa (17 g) grãos de pimenta inteiros.
  • 4 dentes de alho fatiados bem finos.
  • 4 ramos grandes de salsinha picados grosseiramente.
  • 1 cebola grande em fatias finas.
  • Sal grosso.

Rende 4 porções'

Para o bife de ponta de agulha marinado com vinagre balsâmico e molho de soja e assado

  • 1/2 cebola picada.
  • 3 dentes de alho picados.
  • 1/4 xícara (60 ml) de azeite.
  • 1/4 xícara (60 ml) de vinagre balsâmico.
  • 1/4 xícara (60 ml) de molho de soja.
  • 1 colher de sopa (15 g) de mostarda Dijon.
  • 1 colher de sopa (2 g) de alecrim fresco.
  • 1 colher de chá (5 g) de sal.
  • 1/2 colher de chá (2 g) pimenta-do-reino moída.
  • 680 g de bife de ponta de agulha.

Rende 3 ou 4 porções

Método 1
Método 1 de 3:

Bife de ponta de agulha feito na frigideira com cebola

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  1. Coloque uma frigideira resistente no fogão e ligue o fogo alto. Coloque uma colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal e tempere 200 g de bife de ponta de agulha com sal e pimenta. [1]
  2. Coloque os bifes na frigideira quente e cozinhe por seis a oito minutos. Vire às vezes para que eles cozinhem uniformemente. Os bifes ficarão ao ponto ou bem passados, dependendo do tempo que você deixar cozinhando. Coloque-os em um prato. [2]
  3. Cubra os bifes com papel-alumínio sem apertar muito e deixe descansar enquanto você faz o molho. Esquente a frigideira com os líquidos que sobraram dos bifes no fogo médio. Coloque uma colher de sopa (14 g) de manteiga sem sal e as oito cebolas médias que você já descascou e fatiou fino. Coloque sal e pimenta na cebola. Mexa e cozinhe por três a cinco minutos para que elas fiquem mais moles. [3]
  4. Coloque duas colheres de sopa (30 ml) de vinagre de vinho tinto e deixe cozinhar até que o líquido evapore. Depois, acrescente ½ xícara (120 ml) de vinho tinto seco. Ferva o molho e cozinhe até que metade do líquido evapore. [4]
  5. Tire o molho do fogo e coloque a última colher de sopa (14 g) de manteiga sem sal e duas colheres de sopa (7 g) de folhas de salsinha picadas. Corte os bifes contra as fibras da carne e ponha em pratos para servir. Coloque um pouco do molho de cebola por cima de cada bife e sirva imediatamente. [5]
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Método 2
Método 2 de 3:

Assando os bifes de ponta de agulha com alho e ervas

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  1. Compre 900 g de bifes de ponta de agulha e corte a gordura visível ou o tecido conjuntivo (a membrana branca e resistente que fica na parte de fora da carne). Coloque os bifes na panela rasa e passe duas colheres de sopa (30 ml) de azeite por toda a superfície deles. Use os seguintes temperos para dar mais sabor à carne: [6]
    • 2 colheres de sopa (17 g) de grãos de pimenta inteiros.
    • 4 dentes de alho fatiados bem fino.
    • 4 ramos de salsinha fatiados grosseiramente.
    • 1 cebola em fatias finas.
    • 1 colher de sopa de sal grosso.
  2. Coloque os bifes temperados em um saco plástico com fecho e tire o máximo de ar que conseguir. Feche o saco e coloque a carne na geladeira para descansar por, pelo menos, duas horas. [7]
    • Se você quiser preparar a carne antes, deixe-a marinando durante a noite.
  3. Quando estiver pronto para preparar a carne, ligue a churrasqueira a gás na potência mais alta. Se for usar uma churrasqueira a carvão, acenda o fogo e espalhe os pedaços de carvão para formar duas áreas. [8]
    • Preaqueça a churrasqueira por, pelo menos, 10 minutos, antes de colocar os bifes.
  4. Tire os bifes do marinado e passe sal grosso neles. Coloque-os no lado mais quente da churrasqueira e deixe cozinhar por oito minutos. Vire os bifes às vezes para que eles assem uniformemente. [9]
    • O bife deve estar entre 50 a 55 ºC se você quiser que ele fique malpassado ou ao ponto.
  5. Coloque o bife assado em um prato e cubra com papel-alumínio sem apertar muito. Deixe-os descansar por cinco minutos para que eles terminem de cozinhar e fiquem mais fáceis de cortar. Use uma faca afiada para cortar os bifes em tiras na direção contrária às fibras de carne. Sirva imediatamente. [10]
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Método 3
Método 3 de 3:

Assando bifes de ponta de agulha marinados com vinagre balsâmico e molho de soja

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  1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela média e mexa até que eles fiquem bem misturados. Você vai precisar de: [11]
    • 1/2 cebola picada.
    • 3 dentes de alho picados.
    • 1/4 xícara (60 ml) de azeite.
    • 1/4 xícara (60 ml) de vinagre balsâmico.
    • 1/4 xícara (60 ml) de molho de soja.
    • 1 colher de sopa (15 g) de mostarda Dijon.
    • 1 colher de sopa (2 g) de alecrim fresco.
    • 1 colher de chá (5 g) de sal.
    • 1/2 colher de chá (2 g) de pimenta-do-reino moída.
  2. Coloque 680 g de bifes de ponta de agulha cortados em um saco plástico com fecho e despeje o marinado dentro. Tire o máximo de ar do saco que puder e feche-o. Chacoalhe o saco um pouco para que a carne fique coberta de marinado. Coloque na geladeira para descansar por, pelo menos, 30 minutos. [12]
    • Você pode fazer o marinado com antecedência. Guarde a carne assim por até dois dias.
  3. Quando estiver pronto para preparar os bifes, ligue o forno e passe um pouco de óleo na assadeira para que eles não grudem. Tire os bifes marinados da geladeira. Levante-os do saco plástico para que o excesso de marinado pingue e caia no saco. Coloque os bifes na assadeira untada. [13]
  4. Coloque a assadeira no forno, dando uma distância de 5 a 7 cm entre a assadeira e o fogo. Coloque um temporizador para dali de sete a 12 minutos e deixe os bifes assarem. Vire-os mais ou menos na metade do tempo para que eles cozinhem uniformemente. [14]
    • Os bifes devem ficar malpassados, com uma temperatura interna de 55 ºC. Se você cozinhar demais, eles vão ficar duros.
  5. Tire o bife do forno e coloque um pedaço de papel-alumínio por cima, sem apertar muito. Deixe os bifes descansarem por 10 minutos. Deixar a carne descansar fará com que os sucos se redistribuam e finaliza o cozimento. Corte a carne contra as fibras com cuidado e sirva imediatamente. [15]
    • Se você cortar na mesma direção das fibras, o bife ficará borrachudo e difícil de comer.
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Materiais Necessários

  • Xícaras e colheres de medida.
  • Balança digital.
  • Frigideira reforçada.
  • Termômetro para carnes.
  • Panela rasa.
  • Churrasqueira.
  • Forno e assadeira.
  • Frigideiras
  • Recipientes para ajudar no preparo.
  • Tigelas.
  • Saco plástico com fecho.
  • Faca e tábua.

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