Como Preparar Chocolate Caseiro

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Coescrito por Craig Watson

Referências

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O chocolate é um produto simples, delicioso e versátil. Ele tem várias formas, dentre as quais as mais populares são o chocolate amargo e ao leite. Você pode ler as dicas abaixo para aprender a fazer barras, gotinhas e outros doces do tipo em casa.

Método 1
Método 1 de 2:

Fazendo uma barra de chocolate amargo

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    O chocolate amargo é aquele que tem uma concentração maior de manteiga de cacau e menor de leite. Você pode até fazê-lo sem usar leite — o que torna essa opção ideal para quem não pode ou não consome laticínios. Além dos ingredientes, compre: [1]
    • Ralador.
    • Panela para banho-maria.
    • Batedor de metal.
    • Forminha.
    • Ingredientes opcionais para o chocolate, como nozes e frutas secas.
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    Preencha a parte debaixo dela com 2,5 cm de água. Depois, coloque-a em uma chama média para o líquido ferver.
    • Se você não tem a panela para banho-maria, coloque água em uma caçarola normal e use uma tigela de metal ou vidro para simular a parte de cima.
    • Não deixe essa tigela tocar a água, ou o chocolate vai queimar. Coloque a parte superior do banho-maria em cima da caçarola de forma a separar ambos e, se necessário, jogue parte da água fora.
  3. Watermark wikiHow to Preparar Chocolate Caseiro
    Assim, ela vai derreter mais rapidamente. [2] Se você preferir, corte o ingrediente em pedaços pequenos. Quando a água ferver, coloque o cacau na parte de cima do banho-maria e use o batedor de metal para mexer bem.
    • Não use utensílios de madeira para fazer chocolate, pois a madeira ainda pode conter umidade da árvore da qual ela foi feita — o que alteraria a composição da receita. [3]
    • Algumas receitas usam óleo de coco em vez da manteiga de cacau, mas isso deixa o chocolate oleoso e menos suave e cremoso.
  4. Watermark wikiHow to Preparar Chocolate Caseiro
    Depois que a manteiga de cacau derreter, acrescente o cacau em pó. Mexa até ele derreter e a mistura ficar mais ou menos brilhante, suave e cremosa. [4]
    • Acrescente o açúcar e a baunilha quando o chocolate estiver cremoso e brilhante. Bata tudo até os ingredientes dissolverem.
    • Você pode trocar o açúcar por mel, xarope de bordo ou outro adoçante.
  5. Watermark wikiHow to Preparar Chocolate Caseiro
    Depois que todos os ingredientes derreterem e ficarem misturados, leve-os à forma e use uma espátula para distribuir tudo.
    • Depois de preencher a forma, você pode polvilhar os ingredientes extras que quiser, como nozes e frutas secas. Distribua-os bem pelo chocolate.
    • Você também pode usar qualquer forminha para fazer o chocolate: de barra, de coração e até de gelo.
    • Por fim, você também pode usar chocolate amargo para fazer gotinhas, trufas e outros confeitos deliciosos.
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    Coloque a forma em um local em temperatura ambiente para ele endurecer na velocidade ideal. Depois, transfira o produto para um recipiente hermético e coloque na geladeira por cerca de uma hora. [5]
    • Espere antes de colocar o chocolate no recipiente hermético e na geladeira. Se ele esfriar rápido demais ou for exposto à umidade, pode ficar com a superfície manchada ou com um aspecto desagradável. [6]
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    Para isso, vire a forminha de ponta-cabeça em cima de uma superfície plana e dê algumas batidinhas.
    • Você também pode colocar o chocolate no congelador por cinco a 10 minutos e tentar de novo. [7]
    • Dê alguns tapinhas na parte de trás da forma com o cabo de uma faca de cozinha se o chocolate não sair.
    • Você também pode bater toda a forma contra uma superfície dura e plana para tirar o chocolate.
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Método 2
Método 2 de 2:

Fazendo gotinhas de chocolate ao leite

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    O processo do chocolate ao leite é bem parecido com o do chocolate amargo. A principal diferença é que, neste caso, você vai precisar de leite em pó. Além disso, você não precisa fazer gotinhas: dá para fazer barras, achocolatado etc. Se quiser as gotinhas de qualquer jeito, pegue ou compre o seguinte:
    • Panela para banho-maria ou caçarola e tigela de metal.
    • Colher de metal.
    • Batedor.
    • Assadeira com papel vegetal.
    • Saco de confeiteiro com ponta circular.
    • Palito de dente.
  2. Watermark wikiHow to Preparar Chocolate Caseiro
    Você também pode cortá-la em pedacinhos. Depois, coloque tudo no banho-maria em uma chama média. Se não tiver a panela em si, preencha uma caçarola com 2,5 cm de água e use uma tigela por cima. Por fim, mexa o ingrediente com uma colher de metal. [8]
    • Não deixe a tigela tocar a água, ou o chocolate pode queimar. Se for o caso, tire parte do líquido.
  3. Watermark wikiHow to Preparar Chocolate Caseiro
    Acrescente uma pitada de sal e o cacau em pó. Depois, misture e acrescente o açúcar sem parar de mexer tudo. Quando os ingredientes estiverem uniformizados, acrescente o leite em pó e continue.
    • Depois que os ingredientes se misturarem, bata o chocolate com força até ele ficar brilhante.
    • Faça o chocolate com leite em pó , não líquido. O leite contém muita água, o que pode atrapalhar a receita. [9]
  4. Watermark wikiHow to Preparar Chocolate Caseiro
    Transfira o chocolate ao saco de confeiteiro e faça gotinhas em cima da assadeira com papel vegetal. Com o chocolate ainda morno, enfie um palito de dente no meio de cada gota para fazer um orifício. [10]
    • Use um saco normal se você não tem um saco de confeiteiro. Coloque o chocolate nele e use uma tesoura para fazer uma pontinha. Depois, use-o normalmente.
    • Quando você terminar de furar as gotinhas, deixe-as de lado para elas esfriarem. Por fim, transfira tudo a um recipiente hermético.
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Ingredientes

Fazendo chocolate amargo

  • 3,5 colheres de sopa (50 g) de manteiga de cacau.
  • 3,5 colheres de sopa (30 g) de cacau em pó.
  • 1 colher de sopa (15 g) de açúcar.
  • ½ colher de chá (3 ml) de extrato de baunilha.

Fazendo chocolate ao leite

  • 5,5 colheres de sopa (75 g) de manteiga de cacau ou normal.
  • 9,5 colheres de sopa (75 g) de açúcar normal ou de confeiteiro.
  • 6 colheres de sopa (25 g) de leite em pó.
  • 4 colheres de sopa (30 g) de cacau em pó.
  • Pitada de sal.

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Referências

  1. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=mQAF-SQ15ps
  2. ↑ http://www.precisionnutrition.com/chocolate-making
  3. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=mQAF-SQ15ps
  4. ↑ http://www.healthnutnation.com/2014/11/23/make-homemade-dark-chocolate/
  5. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=mQAF-SQ15ps
  6. ↑ http://www.thekitchn.com/chocolate-bloom-good-or-bad-49342
  7. ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-remove-chocolate-from-plastic-molds/
  8. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=cFls7gV_1hI
  9. ↑ http://www.thekitchn.com/food-science-why-chocolate-sei-48510
  1. ↑ http://amyshealthybaking.com/blog/2015/01/10/homemade-two-ingredient-chocolate-chips/
  2. Vídeos colhidos do site Anyone can cook with me (em inglês)

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