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O cogumelo portobello é um tipo de cogumelo grande, com textura firme e carnuda e de sabor delicado. Ele pode ser preparado de diversas maneiras e pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento. Siga os passos abaixo para aprender 3 formas diferentes de cozinhar essa deliciosa variedade de cogumelo.
Ingredientes
Cogumelos portobello grelhados e recheados
- 2/3 xícara de tomate chucha picado.
- 1/4 xícara de queijo mussarela ralado.
- 1 colher (chá) de azeite de oliva.
- 1/2 colher (chá) de alecrim fresco picado ou 1/8 colher (chá) de alecrim seco.
- 1/8 colher (chá) de pimenta-do-reino moída.
- 1 dente de alho amassado.
- 4 cogumelos do tipo portobello.
- 2 colheres (sopa) de suco de limão fresco.
- 2 colheres (chá) de molho de soja com baixo teor de sódio.
- Spray para untar.
- 2 colheres (chá) de salsinha picada.
Cogumelos portobello assados
- 3 ou 4 cogumelos do tipo portobello.
- 1/4 xícara de azeite de oliva.
- 1/4 xícara de vinagre balsâmico.
- 2 colheres (sopa) de alho picado.
- 1 chalota picada.
- Sal e pimenta a gosto.
- Ervas frescas picadas: salsinha, tomilho, manjericão, alecrim (se não tiver fresco, use o seco)
Cogumelos portobello sauté
- 3 ou 4 cogumelos do tipo portobello.
- 1 dente de alho picado.
- 1/4 xícara de azeite de oliva.
- 1/4 xícara de salsinha italiana picada.
- 1/4 colher (chá) de sal.
- 1/8 colher (chá) de pimenta-do-reino.
Passos
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Preaqueça o forno. Posicione a grade no meio do forno e o preaqueça à temperatura de 200 °C.
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Limpe os cogumelos. Remova toda a sujeira dos seus cogumelos usando um pano seco ou úmido. Retire os talos; você pode descartá-los ou picá-los e cozinhá-los juntos.- Se preferir, você pode fatiar os cogumelos.
- Para retirar os talos, segure a tampa do cogumelo com a sua mão dominante e, com um giro rápido, remova o talo com a sua outra mão.
- Se preferir, remova as fibras do interior do cogumelo com uma colher.
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Prepare a marinada. Numa tigela pequena, misture 1/4 xícara de azeite de oliva, 1/4 xícara de vinagre balsâmico, 2 dentes de de alho picado, 1 chalota picada, sal e pimenta a gosto e uma pitada de ervas picadas (frescas ou secas). Mexa os ingredientes até misturá-los completamente.
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Deixe os cogumelos marinando. Coloque os cogumelos (e os talos, se desejar) em uma sacola plástica com zíper. Despeje a mistura da marinada dentro da sacola e espalhe-a pelos cogumelos. Feche a sacola e deixe-a deitada dentro da geladeira por 30 minutos. Se você deixar os cogumelos marinando por muito tempo, eles podem absorver marinada em excesso e acabar ficando moles.
- Para ajudar a espalhar a marinada, dê uma leve sacudida na sacola de vez em quando.
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Asse os cogumelos. Usando uma pinça, retire os cogumelos de dentro da sacola plástica e transfira-os para uma assadeira untada com óleo em spray . Coloque a assadeira dentro do forno preaquecido por 10 minutos. Depois dos 10 minutos, vire os cogumelos com a pinça e deixe-os assando no forno por mais 10 minutos.
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Sirva-se. Sirva como entrada ou acompanhamento. A marinada que sobrar pode ser servida como molho para mergulhar os cogumelos.
- Regue os cogumelos assados com redução de vinagre balsâmico ou molho de azeite e vinagre.
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Prepare a grelha. Preaqueça a sua grelha e limpe-a com um pincel. Unte a grelha com óleo em spray .
- Limpe sua grelha depois de preaquecê-la e um pouco antes que começar a cozinhar. A gordura queimada e os restos de comida deverão sair facilmente. [1] X Fonte de pesquisa
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Limpe os cogumelos. Remova toda a sujeira dos seus cogumelos usando papel-toalha ou um pano. Se necessário, enxágue os cogumelos rapidamente em água fria.
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Prepare os cogumelos. Remova as fibras da parte de baixo dos cogumelos com uma colher e depois descarte-as. Em seguida, apare o talo do cogumelo; descarte-o.
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Tempere os cogumelos. Numa tigela pequena, misture 1/2 colher de chá de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de suco de limão fresco e 2 colheres de sopa de molho de soja; pincele ambos os lados dos cogumelos com essa mistura.
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Prepare o recheio. Em uma tigela pequena, junte 2/3 xícara de tomate chucha picado, 1/2 colher de chá de azeite de oliva, 1/2 colher (chá) de alecrim fresco picado ou 1/8 colher (chá) de alecrim seco, 1/8 colher (chá) de pimenta-do-reino moída e 1 dente de alho amassado.
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Grelhe os cogumelos. Coloque os cogumelos com o lado do talo virado para baixo na grelha já untada com spray de cozinha. Deixe os cogumelos grelhando por 5 minutos de cada lado ou até ficarem macios.
- Grelhe o lado do talo primeiro para que, depois de ser virado, o cogumelo fique na posição certa para ser recheado.
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Recheie os cogumelos. Usando uma pinça, vire os cogumelos deixando o lado da tampa para baixo. Recheie cada cogumelo com 1/4 de xícara da mistura de tomate. Cubra e deixe grelhar por 3 minutos ou até derreter o queijo. Salpique a salsinha picada sobre os cogumelos.
- Como o alho amassado não irá cozinhar por muito tempo, seus cogumelos ficarão com um forte sabor de alho. Se preferir, use menos alho ou não use-o.
- Se você quiser preparar tudo com antecedência, remova as fibras e os talos dos cogumelos (coloque-os em uma tigela pequena) e misture o recheio (em uma tigela separada). Cubra e deixe as tigelas na geladeira até o momento de grelhar.
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Limpe os cogumelos. Remova toda a sujeira dos seus cogumelos usando um pano seco ou úmido. Retire os talos; você pode descartá-los ou picá-los e cozinhá-los junto.
- Para retirar os talos, segure a tampa do cogumelo com a sua mão dominante e, com um giro rápido, remova o talo com a sua outra mão.
- Você pode remover as fibras do interior do cogumelo com uma colher, se preferir.
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Fatie os cogumelos. Coloque os cogumelos sobre uma tábua de cortar e fatie-os usando uma faca afiada. Faça fatias de cerca de 0,5 cm.
- Sempre corte longe da sua mão e dos dedos.
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Prepare o tempero. Aqueça uma frigideira em fogo médio e deixe saltear 1 dente de alho picado em 1/4 xícara de azeite de oliva até que o alho fique macio. Adicione a salsinha picada.
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Salteie os cogumelos. Coloque os cogumelos fatiados na frigideira e deixe-os cozinhar de 3 a 5 minutos (depois, vire-os). Adicione uma 1/4 xícara de salsinha, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino.
- Os cogumelos estarão prontos assim que estiverem macios e dourados.
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Sirva-se. Sirva imediatamente como entrada ou acompanhamento.Publicidade
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Experimente opções diferentes de tempero. Agora é hora de colocar a sua criatividade em prática e testar outras formas de preparo. Use farinha de rosca como recheio dos cogumelos ou salpique-a sobre eles. Regue os cogumelos com molho pesto ou tempere-os com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Monte camadas com fatias de berinjela ou pimentão assado.
- Teste suas combinações favoritas para criar variações novas e ousadas.
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Prepare um hambúrguer de cogumelo. Cogumelos assados ou salteados são o recheio perfeito para um hambúrguer. Além dos cogumelos, você vai precisar de pão de hambúrguer tostado, fatias de tomate, queijo mussarela ralado, fatias de abacate e seus condimentos preferidos.
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Prepare uma salada criativa. Acrescente os cogumelos fatiados em uma salada de verduras frescas, rúcula ou seu tipo de favorito de alface ou misture-os com couve ou vagem salteada.
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Terminado.Publicidade
Dicas
- Prepare seus cogumelos com pimentão, cebola ou outros tipos de vegetais para realçar o seu sabor.
- Quando for comprar os cogumelos, prefira aqueles vendidos soltos em vez dos que já vem pré-embalados. Você poderá inspecionar o estado dos cogumelos dessa maneira.
- Para escolher um bom cogumelo portobello, a primeira coisa que você deve observar é se a tampa e o talo estão firmes. Evite cogumelos com tampa enrugada ou mole. O próximo passo é virar o cogumelo e observar a parte fibrosa. Ela deve estar seca e com uma cor levemente rosada quando olhada contra a luz; se estiver escura e com a aparência úmida, é sinal de que o cogumelo passou do ponto.
- Armazene os seus cogumelos inteiros em um saco plástico aberto dentro da geladeira. É melhor que você os consuma dentro de poucos dias depois da comprá-los.
- Remova as fibras dos cogumelos para aumentar a sua validade dentro da geladeira por mais alguns dias.
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Avisos
- Cogumelos estragam rapidamente quando estão molhados. Se você tiver que lavá-los para fazer a limpeza, cozinhe-os imediatamente para evitar que eles apodreçam.
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Materiais Necessários
- Papel-toalha.
- Colheres.
- Pinça.
- Saco plástico (para armazenar).
- Frigideira.
- Assadeira.
Referências
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