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O escargot é uma iguaria francesa feita de caracóis terrestres e servida como aperitivo. Se estiver usando caracóis frescos, você precisará limpá-los e preparar a carne e a concha primeiro. Também é possível comprar a carne e as conchas on-line ou em um supermercado, caso não planeje coletar o animal sozinho. Quando já tiver os ingredientes adequados, você poderá criar uma manteiga de alho deliciosa, rechear as conchas e assá-las no forno.
Ingredientes
- 12 caracóis;
- 110 g de manteiga;
- 4 dentes de alho picados;
- 1 chalota picada;
- 20 g de salsinha picada;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- Ramo de tomilho (opcional);
- 2 ou 3 folhas de louro (opcional).
Rende duas ou três porções.
Passos
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Consulte a agência de proteção ambiental antes de coletar os caracóis. Pode ser proibido matar algumas espécies de caracóis terrestres na região — ligue para a agência de proteção ambiental para ver se pode coletá-los. Você também pode encontrar essa informação on-line. [1] X Fonte de pesquisa
- Nem todos os caracóis são seguros para o consumo. As espécies helix aspersa , Cepaea nemoralis , Cepaea hortensis , Achatina fulica , Helix aperta e Otala punctata todas são comestíveis. [2] X Fonte de pesquisa
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Colete os maiores caracóis terrestres que encontrar. Você pode encontrar caracóis frescos e comestíveis no seu próprio quintal ou em certos supermercados. Caso não os encontre, também existem fazendas de caracóis que você pode visitar para coletá-los. [3] X Fonte de pesquisa
- Colete apenas os caracóis vivos, pois os mortos podem conter parasitas e bactérias.
- Se não conseguir encontrar o animal fresco na sua região, compre uma lata em um supermercado ou na internet. Não é necessário fazer os passos da primeira seção se comprar caracóis enlatados.
- Os menores procriarão mais tarde e aumentarão a população de caracóis na sua propriedade.
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Mantenha-os em um balde por uma semana. Deixar o animal em jejum o forçará a esvaziar o trato digestivo, o que o deixará mais macio. Durante esse tempo, dê um pouco de água para que ele não morra. Cubra o balde com papel-filme com alguns furos para que os caracóis não escapem. [4] X Fonte de pesquisa
- É necessário deixá-los em jejum para que se tornem comestíveis.
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Coloque os caracóis em uma panela com água fervente e sal por 90 minutos. Ferva uma panela com água e insira os caracóis. Em seguida, reduza o fogo para manter uma fervura constante e continue a fervê-los. Mexa a cada dez a 15 minutos enquanto cozinham. [5] X Fonte de pesquisa
- Adicione um ramo de tomilho e duas ou três folhas de louro à água para dar mais sabor.
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Retire os caracóis da panela e lave-os. Coloque-os em uma vasilha e lave-os completamente com água fria. Lave cada caracol individualmente e deixe-os de lado. [6] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Retire da concha se estiver usando caracóis frescos. Fure a concha com um pequeno garfo ou com um faca fina e solte a carne da parte mais rígida. Puxe a carne para removê-la da concha e forme duas pilhas separadas, uma com a carne e a outra com a concha. [7] X Fonte de pesquisa
- Evite cortar a carne quando a estiver extraindo.
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Corte a pele e o rabo preto se estiver usando caracóis frescos. Essas duas partes não são comestíveis e devem ser removidas antes de preparar o prato. Use uma faca para cortar o rabo preto e, em seguida, remova a pele do animal. [8] X Fonte de pesquisa
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Compre conchas de caracóis se estiver usando os enlatados. Os caracóis enlatados não vêm com a concha, por isso, você precisará comprá-las separadamente no supermercado ou na internet. Coloque as conchas frescas ou compradas em água morna para remover a sujeira antes de começar a cozinhar o escargot. [9] X Fonte de pesquisa
- Você pode comprar conchas vazias em sites como a Amazon.
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Escorra e lave os caracóis se estiver usando conchas enlatadas. Escorra a lata de todo o líquido contido nela e lave os caracóis com água morna. Deixe-os de lado e seque-os com papel-toalha. [10] X Fonte de pesquisa
- Escorra e lave os caracóis enlatados quando estiver pronto para cozinhá-los. Não os armazene depois de escorrê-los e lavá-los.
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Preaqueça o forno a 205 ºC. Espere a luz do preaquecimento acender ou o forno fazer um bipe. Preaquecer o forno antes de cozinhar os caracóis permitirá que fiquem uniformemente assados.
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Misture o alho, chalota e salsinha com um bastão de manteiga. Coloque um bastão em uma vasilha e adicione alho, chalota e 20 g de salsinha. Use uma colher para misturar os ingredientes até que a manteiga amoleça e fique com o verde da salsinha. [11] X Fonte de pesquisa
- Você também pode batê-los em um processador em vez de misturar a manteiga manualmente.
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Recheie a concha com manteiga de alho e um caracol. Use uma faca pequena para passar a manteiga na parte interna da concha. Isso servirá como a base onde você deve colocar o caracol. Depois, insira o animal na concha por cima da manteiga. [12] X Fonte de pesquisa
- Não empurre o caracol todo na concha, pois assim será difícil removê-lo na hora de comer.
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Coloque mais manteiga de alho sobre o caracol. Passe mais manteiga sobre a carne e suavize o ingrediente. Coloque os caracóis a uma distância semelhante em uma assadeira ou em uma louça tradicional de escargot. Agora, os caracóis estão prontos para serem assados. [13] X Fonte de pesquisa
- A manteiga deve ficar dentro do buraco da concha.
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Asse as conchas a 205 ºC por dez minutos. A manteiga derreterá e ficará dourada enquanto assa. Não cozinhe demais os caracóis, pois eles podem acabar ficando duros demais. Quando já estiverem prontos, eles soltarão um ótimo aroma e a manteiga já deve ter derretido completamente. [14] X Fonte de pesquisa
- Para comer o escargot, use um garfo pequeno para retirar o caracol da concha.
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Sirva ou guarde os caracóis. Deixe esfriar por cinco minutos e sirva. A forma tradicional de servir o prato é sobre uma base de sal grosso. Se não quiser comer o escargot imediatamente, guarde na geladeira por até dois dias. [15] X Fonte de pesquisa
- Para aquecer, leve de volta ao forno a 205 ºC e asse por dez minutos.
- Guarde as conchas em um recipiente fechado.
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Materiais Necessários
- Panela;
- Vasilha;
- Colher;
- Garfo e faca;
- Sal grosso (opcional.
Referências
- ↑ http://www.agriculture.pa.gov/consumer_protection/FoodSafety/manufacturing-packing-holding-distribution/Documents/Fish%20and%20Fishery%20Products%20Hazards%20and%20Controlls%20Guidance.pdf
- ↑ https://www.snail-world.com/snails-as-food/
- ↑ https://youtu.be/wTnqY5O9IkM?t=23s
- ↑ https://youtu.be/wTnqY5O9IkM?t=40s
- ↑ https://youtu.be/wTnqY5O9IkM?t=51s
- ↑ https://www.motherearthnews.com/real-food/escargot-zmaz93jjztak
- ↑ https://youtu.be/wTnqY5O9IkM?t=1m47s
- ↑ https://www.motherearthnews.com/real-food/escargot-zmaz93jjztak
- ↑ https://foodal.com/knowledge/how-to/preparing-and-serving-escargot/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/escargot-in-the-shell-with-herb-butter-recipe-1922355
- ↑ https://youtu.be/3Kh2R8tULas?t=4m24s
- ↑ https://youtu.be/3Kh2R8tULas?t=6m40s
- ↑ https://youtu.be/wTnqY5O9IkM?t=2m29s
- ↑ https://youtu.be/wTnqY5O9IkM?t=2m29s
- ↑ https://foodchannel.com/2008/proper-storage-of-snails
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