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O feijão-fradinho é o queridinho da culinária nordestina! Essa variedade do feijão comum tem um gostinho de castanha e absorve temperos e condimentos com certa facilidade. Neste artigo, listamos três formas simples de preparo: cozinhar o feijão com temperos de origem marroquina, como cominho, páprica e pimenta-caiena; cozinhá-lo com arroz e leite de coco para criar um prato com inspiração jamaicana; e, por fim, preparar um curry com gengibre, alho e pimenta chili. Leia as dicas a seguir e verá que tudo é bem fácil de preparar!
Ingredientes
- 390 g de feijão-fradinho seco.
- 1 cebola picada.
- 225 g de molho de tomate.
- 120 ml de azeite de oliva.
- 15 g de salsinha ou coentro fresco picado.
- 3 dentes de alho picados.
- 7 g de sal.
- 3 g de cominho moído.
- 3 g de páprica comum ou doce.
- 2 g de gengibre moído.
- 0,5 g de pimenta-caiena.
- 830 ml de água (ou mais, se necessário).
Rende oito porções.
- 260 g de feijão-fradinho seco.
- 470 ml de água.
- 470 ml de leite de coco.
- 910 g de arroz branco seco.
- 1 cebolinha picada.
- 1 pimenta picante verde.
- 1 ramo de tomilho fresco.
- 2 dentes de alho.
- Pedaço de gengibre fresco descascado com 2,5 cm.
- Sal a gosto.
Rende oito porções.
- 260 g de feijão-fradinho seco.
- 410 g de tomate picado.
- 1 cebola picada.
- 2 pimentas chili verdes.
- 1 g de pasta de alho.
- 35 a 50 g de pasta de tomate.
- 1 g de coentro moído.
- 1 g de cominho.
- 0,5 g de açafrão-da-terra.
- 60 ml de óleo vegetal.
- Sal a gosto.
- Coentro fresco picado (opcional).
Rende três ou quatro porções.
Passos
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Deixe 390 g de feijão-fradinho seco de molho em água gelada por pelo menos oito horas. Coloque o feijão-fradinho em um coador ou peneira fina e enxague-o com água fria. Depois, transfira-os a uma panela grande e acrescente água gelada suficiente para cobrir todos em 5 cm. Deixe-os assim, em temperatura ambiente, por pelo menos oito horas. [1] X Fonte de pesquisa- Se você quiser adiantar o preparo do feijão-fradinho, deixe-o de molho de uma noite até a manhã seguinte.
Dica: dá para pular este passo se você estiver usando feijão-fradinho fresco.
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Tire o feijão-fradinho da água e transfira-o a uma panela com os outros ingredientes. Segure o coador ou a peneira em cima da pia e derrame a água e o feijão-fradinho no acessório. Coloque o feijão de volta na panela e acrescente 830 ml de água, uma cebola picada, 225 g de molho de tomate, 120 ml de azeite de oliva e os seguintes temperos e ervas: [2] X Fonte de pesquisa
- 15 g de salsinha ou coentro fresco picado.
- 3 dentes de alho picados.
- 7 g de sal.
- 3 g de cominho moído.
- 3 g de páprica comum ou doce.
- 2 g de gengibre moído.
- 0,5 g de pimenta-caiena.
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Ferva a mistura em fogo alto. Você até pode ferver a água com a panela aberta, mas a tampa acelera um pouco o processo. Espere até a água começar a borbulhar e soltar vapor. [3] X Fonte de pesquisa
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Ligue o queimador em fogo baixo e ferva o feijão-fradinho por 90 minutos. Deixe a panela tampada enquanto o feijão-fradinho ferve para conter a perda de umidade. Os grãos do feijão vão amaciar e absorver o sabor gradualmente. [4] X Fonte de pesquisa
- Mexa o feijão-fradinho de vez em quando para ele não grudar no fundo da panela.
- Se os grãos de feijão absorverem toda a água, acrescente mais um pouco do líquido até eles ficarem cobertos e terminarem de cozinhar.
Dica: caso o feijão-fradinho seja fresco, você pode reduzir o tempo de cozimento a 45 minutos.
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Sirva o feijão-fradinho com temperos marroquinos ainda quente. Assim que o feijão-fradinho ficar macio, desligue o fogão e transfira tudo a tigelas. Pronto: agora é só aproveitar a iguaria com cuscuz, molho de iogurte com hortelã ou um pão de frigideira! [5] X Fonte de pesquisa
- Guarde o que sobrar do feijão-fradinho na geladeira por até quatro dias em uma vasilha hermética.
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Enxágue 260 g de feijão-fradinho seco e transfira-o a uma panela grande. Coloque o feijão-fradinho em um coador ou peneira e enxague-o com água fria para tirar toda a sujeira. Em seguida, transfira os grãos a uma panela grande e com capacidade para pelo menos 1,2 L de água. [6] X Fonte de pesquisa
- Antes de começar, separe o feijão-fradinho seco e jogue fora os que estiverem mofados ou com manchas escuras.
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Acrescente 470 ml de água, dois dentes de alho, uma pimenta picante verde e gengibre à panela. Transfira a água à panela com o feijão-fradinho e acrescente dois dentes de alho descascados (mas inteiros). Corte o caule de uma pimenta picante verde e coloque-a na panela também, assim como um pedaço de gengibre fresco e descascado com 2,5 cm. [7] X Fonte de pesquisa
- Você pode dar um toque mais pessoal ao sabor acrescentando uma folha de louro seca, uma cebola cortada em quatro pedaços ou uma pimenta-jalapenho cortada.
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Tampe a panela e ferva o feijão-fradinho por 20 a 25 minutos. Ponha a tampa na panela e ligue um queimador em fogo alto. Marque 20 minutos no relógio assim que a água começar a ferver e soltar vapor. Lembre-se de que o feijão-fradinho ainda não vai estar completamente cozido. [8] X Fonte de pesquisa
- Você não precisa mexer o feijão-fradinho, pois ele já está começando a amaciar sozinho.
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Acrescente o leite de coco, a cebolinha, o tomilho e uma pitada de sal à panela. Coloque uma luva de cozinha e tire a tampa da panela. Em seguida, abra uma lata de leite de coco e acrescente 470 ml dele, além de uma cebolinha picada, um ramo de tomilho fresco e uma pitada de sal. [9] X Fonte de pesquisa
- Caso você não tenha 470 ml de leite de coco, acrescente água até completar esse volume.
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Acrescente 910 g de arroz branco seco e diminua o fogo para médio ou baixo. Dê uma olhada no nível do líquido na panela logo depois de acrescentar o arroz. Se os grãos não estiverem pelo menos 2,5 cm abaixo da superfície, acrescente água. Em seguida, diminua o fogo. [10] X Fonte de pesquisa
- Você pode usar seu tipo de arroz favorito aqui, como integral ou jasmim.
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Tampe a panela e cozinhe a mistura em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Assim que o líquido começar a borbulhar de leve, diminua o fogo e coloque a tampa de volta na panela. Marque 20 minutos no relógio e não faça mais nada enquanto os grãos de arroz amaciam. [11] X Fonte de pesquisa
Dica: veja se o arroz está macio depois de 20 minutos. Caso ele continue duro, não acrescente mais água. Coloque a tampa de volta na panela e espere mais alguns minutinhos antes de dar uma nova olhada.
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Mexa a mistura e remova os ingredientes grandes antes de servir o prato. Tire a tampa da panela de novo e misture o arroz e o feijão-fradinho com um garfo. Na sequência, use o mesmo garfo ou um pegador para recolher a cebolinha, o ramo de tomilho, o gengibre e a pimenta verde. [12] X Fonte de pesquisa
- Depois que você terminar de comer, transfira o que sobrar do prato a uma vasilha hermética e guarde na geladeira por até quatro dias.
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Deixe 260 g de feijão-fradinho seco de molho em água gelada por pelo menos seis horas. Coloque o feijão-fradinho em uma panela grande e acrescente água gelada suficiente para cobrir os grãos em 5 cm. Em seguida, deixe-os em temperatura ambiente por pelo menos seis horas enquanto eles crescem e ficam macios. [13] X Fonte de pesquisa
- Você pode até fazer esse preparo na noite anterior e deixar o feijão-fradinho de molho enquanto dorme. Ele vai estar pronto para os próximos passos na manhã seguinte.
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Esquente 60 ml de óleo vegetal em uma panela e acrescente uma das pimentas chili verdes. Transfira o óleo a outra panela e ligue o queimador em fogo médio. Quando ele começar a ferver de leve, faça um corte vertical em uma pimenta chili verde e acrescente-a à panela também. [14] X Fonte de pesquisa
Dica: se você encontrar sementes de feno-grego no mercado, acrescente duas ou três delas à panela com a pimenta chili. Elas dão um toque mais doce ao curry.
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Acrescente uma cebola picada e 1 g de pasta de alho e frite por dois minutos. Acrescente a cebola à panela e misture bem para ela não grudar no fundo. Depois, faça o mesmo com o alho — e continue mexendo até a cebola clarear. [15] X Fonte de pesquisa
- Na falta da pasta de alho, você pode usar alho picado ou moído.
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Acrescente a pasta de tomate, o coentro, o cominho e o açafrão-da-terra à panela. Ponha e 35 a 50 g de pasta de tomate na panela e misture bem com a cebola e o alho. Depois, acrescente também o seguinte: [16] X Fonte de pesquisa
- 1 g de coentro moído.
- 1 g de cominho.
- 0,5 g de açafrão-da-terra.
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Acrescente o feijão-fradinho macio, os tomates secos, a pimenta chili verde e o sal à panela. Separe o feijão-fradinho da água usando um coador e transfira os grãos úmidos à panela com os temperos. Acrescente também 410 g de tomate picado, tomando cuidado para não derramar nada, assim como a pimenta chili verde. Misture bem e tempere com sal a gosto. [17] X Fonte de pesquisa
- Outra opção interessante é picar dois tomates frescos e acrescentar os pedacinhos à panela.
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Tampe a panela e ferva o feijão-fradinho por 20 minutos (ou até ele ficar macio). Diminua o fogo para médio ou baixo se o líquido começar a ferver. Cozinhe o feijão assim até ele crescer e ficar macio. [18] X Fonte de pesquisa
- Tire a tampa da panela com cuidado e mexa o feijão-fradinho uma ou duas vezes enquanto ele cozinha. Isso evita que os grãos grudem no fundo.
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Desligue o fogo e decore o curry de feijão-fradinho com coentro fresco. Transfira o curry a tigelas e pegue alguns chapatis (pães indianos especiais). Você também pode comer o prato com arroz basmati feito a vapor. [19] X Fonte de pesquisa
- Depois e comer, transfira o que sobrar do curry a uma vasilha hermética e guarde na geladeira por até quatro dias.
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Dicas
- Se você quiser preparar as receitas deste artigo na panela de pressão, coloque o feijão-fradinho nela com os outros ingredientes. Tampe bem e cozinhe tudo por dez minutos — ou até os grãos ficarem macios.
- Caso você queira deixar o feijão-fradinho de molho por pouco tempo, coloque-o em uma panela e acrescente água suficiente para cobrir os grãos em 2,5 cm. Depois, ferva o feijão por dois minutos antes de desligar o fogão e deixe-o de molho por uma hora e meia. [20] X Fonte de pesquisa
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Materiais Necessários
Feijão-fradinho com temperos marroquinos
- Dosadores e colheres.
- Coador ou peneira fina.
- Panela grande.
- Colher.
Feijão-fradinho e arroz com inspiração jamaicana
- Dosadores e colheres.
- Panela grande.
- Colher.
- Coador ou peneira fina.
- Luva de cozinha.
- Garfo.
- Pegador.
Curry de pimenta chili com feijão-fradinho
- Dosadores e colheres.
- Coador ou peneira fina.
- Panela grande.
- Colher.
- Faca e tábua de cozinha.
Referências
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/237350/moroccan-black-eyed-peas-cowpeas/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/237350/moroccan-black-eyed-peas-cowpeas/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/237350/moroccan-black-eyed-peas-cowpeas/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/237350/moroccan-black-eyed-peas-cowpeas/
- ↑ https://www.sbs.com.au/food/article/2008/07/01/about-moroccan-food
- ↑ https://www.jamaicancookery.com/2018/12/cowpea-rice-and-peas.html
- ↑ https://www.food.com/recipe/caribbean-cowpeas-and-rice-125
- ↑ https://www.jamaicancookery.com/2018/12/cowpea-rice-and-peas.html
- ↑ https://www.jamaicancookery.com/2018/12/cowpea-rice-and-peas.html
- ↑ https://www.jamaicancookery.com/2018/12/cowpea-rice-and-peas.html
- ↑ https://www.jamaicancookery.com/2018/12/cowpea-rice-and-peas.html
- ↑ https://www.jamaicancookery.com/2018/12/cowpea-rice-and-peas.html
- ↑ https://fauziaskitchenfun.com/recipe/veggies-beans-pulses/red-cowpeas-curry-whole-chola-chora-kunde-curry/
- ↑ https://fauziaskitchenfun.com/recipe/veggies-beans-pulses/red-cowpeas-curry-whole-chola-chora-kunde-curry/
- ↑ https://youtu.be/0z4G71c0HEc?t=21
- ↑ https://fauziaskitchenfun.com/recipe/veggies-beans-pulses/red-cowpeas-curry-whole-chola-chora-kunde-curry/
- ↑ https://fauziaskitchenfun.com/recipe/veggies-beans-pulses/red-cowpeas-curry-whole-chola-chora-kunde-curry/
- ↑ https://fauziaskitchenfun.com/recipe/veggies-beans-pulses/red-cowpeas-curry-whole-chola-chora-kunde-curry/
- ↑ https://youtu.be/0z4G71c0HEc?t=73
- ↑ https://dinnertonight.tamu.edu/quick-soak-black-eyed-peas/
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