Como Preparar Filé de Carne no Forno

Coescrito por Ashley Crawford

Preparar um filé não exige uma churrasqueira, seis horas de marinada ou um avental chique. Mesmo que você não tenha experiência com o preparo desse corte, você conseguirá fazê-lo rapidinho no forno com as dicas abaixo.

Ingredientes

Filé.
Sal.
Pimenta.

Método 1

Método 1 de 2:

Preparando o filé

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Você precisará de um forno bem quente para deixar o filé perfeito.
Filés com um a dois dedos de espessura funcionam melhor neste método. Isso porque os filés mais espessos levam mais tempo para desenvolver uma bela e crocante camada externa sem que o interior fique seco como pedra. Em termos práticos, quanto mais fino o filé, mais rápido ele seca e mais difícil será prepará-lo ^{[1]
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Fonte de pesquisa} .
A umidade em excesso na carne fará com que ela cozinhe no vapor ao invés de assar. Carne no vapor não parece algo muito apetitoso, não é? Assim, lave e seque seus filés com papéis-toalha antes de começar o preparo.
4
Tempere a carne com sal. Há diversas opiniões sobre como e quando salgar sua carne. A forma como você tempera sua carne pode ser o diferencial entre um filé bonito e saboroso ou um corte seco e sem graça.
- Deixe o bife ficar em temperatura ambiente antes de temperá-lo. Assim, ele cozinha (e pega gosto) de forma uniforme.
- Se não estiver com muito tempo, salgue seu filé imediatamente antes de colocá-lo no forno. Por quê? Porque após algum tempo, o sal puxa a umidade da carne de dentro para fora. E, como já mencionado antes, umidade na parte externa da carne não é algo muito bom.
- Se você tiver mais de 45 minutos disponíveis, salgue a carne com este tempo de antecedência. O sal irá puxar a umidade da carne para fora, mas após uns 30 ou 40 minutos, o filé voltará a sugar aquela umidade e o sal pelo conhecido processo da osmose. Isso dá à carne um sabor incrível e, alguns dizem, ajuda a torná-la mais macia.
5
Espalhe um pouco de óleo em um recipiente de aço ou outro material resistente ao forno (preferencialmente uma frigideira com este fim) e aqueça-o no fogão em fogo alto. Sim, seu filé começará a ser preparado no fogão, mas a maior parte do preparo será no forno. Este método é utilizado por chefs e restaurantes ao redor do mundo. Experimente-o uma vez antes de criticá-lo!
- Utilize algum óleo neutro como o de canola ao invés de outros mais fortes como o azeite de oliva ^{[2]
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  Fonte de pesquisa} . Isso ajudará a manter o sabor natural e intenso da carne.
- A frigideira estará pronta quando o óleo começar a soltar vapor.
- Você pode derreter 1 colher-de-chá de manteiga na frigideira em vez de usar óleo.
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Método 2

Método 2 de 2:

Cozinhando o filé

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1
Elimine o excesso de umidade do seu filé pela última vez e coloque-o cuidadosamente na frigideira. Para evitar que o óleo pule, incline um pouco a frigideira, afastando-a levemente do fogo quando for adicionar a carne. O óleo deverá se juntar em um dos lados da frigideira. Coloque o filé cuidadosamente na frigideira e devolva-a à posição normal.
- Ajuste o filé com pegadores para garantir que esteja totalmente em contato com a superfície da frigideira, mas não pressione-o com a ideia de 'selar' a carne. A carne será selada perfeitamente sem qualquer pressão. É só uma questão de tempo. Pressionar o filé só fará com que parte de seu saboroso suco seja eliminado.
2
Siga fritando o filé em fogo alto por 2 a 3 minutos. Mantenha o filé no fogo por tempo suficiente para desenvolver uma coloração agradável (bem como sabor) no primeiro lado.
- Selar a carne antes de assá-la ajudará a manter seu exterior crocante.
Você não precisará esperar o mesmo tempo do segundo lado do filé para que esteja bom.
4
Adicione um pouco de manteiga na frigideira logo antes de levá-la ao forno (opcional). Esse passo é opcional, mas uma ou duas colheres de manteiga logo antes de levar o filé ao forno dá um toque a mais muito saboroso, além de resultar em um 'molho' para ser servido junto com a carne ao final.
- Alternativamente, você pode acrescentar um pouco de caldo de carne e cubra a frigideira com alumínio para deixar o bife mais suculento.
Obviamente, o tempo gasto no forno dependerá da espessura da carne (quanto mais grosso o filé, mais tempo de preparo), e no ponto de sua preferência. Após 6 minutos, a carne provavelmente estará entre mal passada e ao ponto; após 8 minutos, estará no ponto.
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6
Utilize um termômetro de cozinha para analisar a temperatura da carne ao retirá-la. O termômetro de cozinha é seu grande aliado. Eles são baratos, úteis e precisos. Com um termômetro de cozinha seus problemas com o ponto da carne e de outros alimentos acabaram! Basta colocá-lo no meio do filé e pronto! Aqui há um pequeno comparativo de temperatura que você pode utilizar para saber o ponto do seu filé ^{[3]
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Fonte de pesquisa} .
- 120° F (48.8° C) = Mal passada;
- 130° F (54.4° C) = Entre mal passada e ao ponto;
- 140° F (60° C) = Ao ponto;
- 150° F (65.5° C) = Entre ao ponto e bem passada;
- 160° F (71.1° C) = Bem passada.
7
Deixe a carne descansar por 7 a 10 minutos após removê-la do forno. Conforme a carne cozinha, suas camadas mais externas tendem a se contrair. Com isso, todo o suco do filé é acumulado no centro da peça. Se você corta a carne imediatamente após removê-la do forno, o suco acaba vazando, já que ele estava preso em um só lugar. Contudo, se você deixa o file 'descansar' por 8 ou 9 minutos após prepará-lo, as camadas externas da carne irão relaxar, permitindo que o líquido volte a correr por ali e por toda a peça. Isso resulta em uma carne muito mais suculenta.
- Deixe a carne levemente embrulhada em uma peça de papel alumínio para que se mantenha quente enquanto descansa ^{[4]
  X
  Fonte de pesquisa} . Lembre-se também de que a carne continuará cozinhando nestes minutos.
Sirva-o com acompanhamentos clássicos, como batatas assadas, aspargos no vapor ou uma salada comum de sua preferência.

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Dicas

Você pode ter que experimentar diferentes temperaturas até encontrar o ponto ideal para o seu forno. Os fornos podem esfriar ou aquecer em demasia durante o preparo. Portanto, utilize seu termômetro de cozinha (e bom senso) durante o preparo.

[1]

[2]

[3]

[4]

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Ingredientes

Passos

Preparando o filé

Cozinhando o filé

Dicas

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