Como Preparar Filé de Costela

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Coescrito por Sasha Reyes

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Considerado em alguns países como um dos melhores cortes de carne bovina, o Filé de Costela (Ribeye Steak, em inglês) é garantia de satisfação para todo bom carnívoro. Abaixo você encontra métodos simples e rápidos para prepara-lo.

Ingredientes

  • 300g de Filé de Costela
  • 60ml de azeite de oliva
  • Sal e pimenta à gosto
Método 1
Método 1 de 2:

Na Frigideira

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  1. Watermark wikiHow to Preparar Filé de Costela
    Coloque a frigideira no fogo alto, até que esteja bem quente. Enquanto isso, retire a carne da geladeira e deixa-a em temperatura ambiente.
    • Caso você tenha uma frigideira que possa ir ao forno, uma alternativa é deixá-la no forno a 260 graus Celsius, até que fique bem quente. Então retire-a e coloque no fogão, em fogo alto.
  2. Watermark wikiHow to Preparar Filé de Costela
    Espalhe o azeite de oliva nos dois lados do filé e tempere com sal e pimenta à gosto. É sempre melhor temperar sua carne logo antes de levá-la ao fogo, caso contrário o sal poderá ressecar a carne e afetar seu sabor.
    • Caso não esteja certo sobre a quantia de sal, uma boa pitada por toda a carne deve resolver. A menos, claro, que você prefira uma carne um pouco menos salgada.
  3. Watermark wikiHow to Preparar Filé de Costela
    Quando a frigideira estiver bem quente, coloque o filé. Caso não se seja uma frigideira antiaderente, espalhe um pouco de azeite na sua superfície, para evitar que a carne grude. Deixe o bife no fogo até que sua coloração fique amarronzada e brilhante e a textura pareça crocante.
    • Quando a carne atingir o ponto descrito acima, vire-a. Antes de virá-la, você pode dar mais uma rápida pincelada com azeite. Nunca vire a carne mais de uma vez, já que isso poderá deixá-la bastante dura. Após virar, baixe o fogo para médio e aguarde. O tempo total de preparo vai depender do tipo de frigideira, da espessura do bife e do seu ponto de cozimento preferido.
      • Para um bife de 2 centímetros, cerca de 5 minutos para o primeiro lado e mais 3 para o segundo é uma boa média. [1]
  4. Watermark wikiHow to Preparar Filé de Costela
    Alguns chefs costumam utilizar uma dica bastante útil para verificar quando a carne está pronta:
    • Deixe a palma da sua mão aberta e pressione a região logo abaixo do seu polegar. Uma carne mal passada deverá ter uma consistência parecida com ela. Uma carne um pouco mais ‘ao ponto’ deve ter a consistência da região logo abaixo da primeira utilizada. Uma carne bem ao ponto deve ter a consistência da região um pouco acima do seu punho. E, finalmente, a carte bem passada deve ter a consistência do punho. Utilize algo como uma espátula ou pegador para verificar a consistência da carne e fazer a comparação.
  5. Watermark wikiHow to Preparar Filé de Costela
    Quando pronta, retire a carne e deixe-a descansar por um minuto ou dois. Este intervalo é importante para que o suco da carne possa fluir por toda a peça e apurar seu sabor.
    • Neste período, você pode embrulhar a carne, sem pressioná-la, em uma folha de papel alumínio. Isso ajuda a preservar todo o seu sabor e textura.
  6. Watermark wikiHow to Preparar Filé de Costela
    A carne já deverá estar suculenta e pronta para servir. Experimente com batatas fritas , assadas ou vegetais. Sirva-a inteira ou fatiada.
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Método 2
Método 2 de 2:

Na churrasqueira

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  1. Watermark wikiHow to Preparar Filé de Costela
    Quando for comprar ou cortar sua carne, opte por bifes mais grossos (entre 2,5 a 4cm). Um corte mais espesso permite uma carne crocante por fora e suculenta por dentro. [2]
  2. Watermark wikiHow to Preparar Filé de Costela
    • Antes de grelhar a carne, unte a grelha com um pouco de óleo, para evitar que o bife grude.
  3. Watermark wikiHow to Preparar Filé de Costela
    A quantidade de tempero fica a seu critério, mas procure não economizar muito. O azeite deve ser o suficiente para, junto com o sal e a pimenta, formar uma saborosa e bonita camada com aparência caramelizada na carne.
  4. Watermark wikiHow to Preparar Filé de Costela
    Não saia de perto da carne! A gordura da carne poderá intensificar o fogo e chamuscar a carne. Isso é normal, apenas evite queimá-la.
    • Se estas chamas permanecerem por mais que alguns segundos, desloque a carne para uma região com menos fogo e aguarde até que o fogo baixe um pouco.
  5. Watermark wikiHow to Preparar Filé de Costela
    Quando a carne atingir seu ponto de preferência, vire para que asse o outro lado, também na região mais quente da grelha.
    • Lembre-se: Você sempre pode voltar a carne ao fogo para ‘chegar’ um pouco mais. Contudo, você não pode consertar uma carne já queimada. Assim, se estiver inseguro quanto ao ponto da carne, é melhor errar para menos.
  6. Watermark wikiHow to Preparar Filé de Costela
    Este tempo deve ser o suficiente para uma carne entre mal passada e no ponto. Caso você prefira a carne um pouco mais passada, espere mais um ou dois minutos para cada lado.
  7. Watermark wikiHow to Preparar Filé de Costela
    Seja paciente, este período de ‘descanso’ é importante para que a carne atinja seu melhor ponto.
  8. Watermark wikiHow to Preparar Filé de Costela
    Um suculento filé de costela vai bem com praticamente tudo. Um pedaço de milho assado na churrasqueira, uma salada e uma garrafa de vinho tinto é uma boa opção.
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Dicas

  • A gordura naturalmente presente neste corte já faz do filé de costela uma carne saborosa e suculenta sem maiores esforços. Aproveite o sabor da carne sem temperos ou molhos extravagantes.
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Avisos

  • Sempre tome cuidado com o fogo alto. Deixe crianças longe dele.
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Materiais Necessários

Na frigideira

  • Frigideira
  • Pincel
  • Pegador
  • Bandeja

Na churrasqueira

  • Papel toalha e azeite
  • Pegador
  • Prato ou bandeja

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Referências

  1. ↑ http://howtocookasteak.com/forums/index.php?topic=24
  2. ↑ http://www.grillingcompanion.com/grilled_ribeye_steak/#
  3. VideoJug.com - Original source of information, shared with permission
  4. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pan-seared-rib-eye-recipe/index.html

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