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A folha de mostarda é um tipo de vegetal crucífero amargo da mesma família do espinafre, couve-galega e couve-manteiga. Com a adição dessa verdura versátil à sua alimentação, o consumo de nutrientes importantes fica mais fácil e gostoso. Depois de lavar um maço e de cortar o talo mais rígido, você pode cozinhar, preparar no vapor ou refogar as folhas, até que a sua textura fique macia e no ponto.
Passos
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Deixe 4 xícaras (960 ml) de caldo de frango ou de legumes fervendo no fogo baixo. Coloque o caldo em uma panela funda e ligue o fogo alto até começar a ferver. Nesse ponto, abaixe o fogo. Você pode preparar as folhas de mostarda enquanto isso. [1] X Fonte de pesquisa
- Ponha outros ingredientes mais ousados para realçar o sabor, tais como cebola refogada ou barriga de porco ao molho picante.
- Outra opção mais trabalhosa, mas deliciosa, é fazer o seu próprio caldo, fervendo joelho de porco na água por duas horas. [2] X Fonte de pesquisa
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Lave as folhas de mostarda na água corrente da torneira. Junte um ou dois maços crus e coloque-os sob a torneira para tirar resíduos ou terra. A mostarda cresce perto do chão, por isso é muito importante lavá-la direito antes do preparo e do consumo. [3] X Fonte de pesquisa
- Assim que acabar de lavar o maço, agite ou aperte as folhas com um pedaço de papel-toalha para absorver a umidade.
- Se for cozinhar uma quantia grande de uma só vez, é melhor colocar as folhas da mostarda dentro da cuba da pia cheia de água limpa e lavá-las todas ao mesmo tempo. [4] X Fonte de pesquisa
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Corte os talos. Coloque as folhas lavadas em uma tábua e, com uma faca afiada, tire as hastes mais claras da extremidade. Você também pode quebrá-las com a mão. Essa parte costuma ser dura e não é boa para comer. [5] X Fonte de pesquisa
- Evite cortar a parte comestível (e mais escura) da folha.
- Depois de tirar o talo, o maço deve ter folhas praticamente do mesmo tamanho, semelhantes às da alface ou escarola.
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Adicione as folhas no caldo fervente. Empurre-as para o fundo da panela com a ajuda de uma colher de pau para ter espaço suficiente para todas. Se achar que a panela vai transbordar, coloque um punhado por vez até elas murcharem.
- Seja rápido para não se queimar por acidente.
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Cozinhe-as por 45 a 60 minutos. As folhas jovens e tenras devem ficar prontas em 45 minutos. Já as mais velhas precisam de uma hora para que fiquem macias. [6] X Fonte de pesquisa
- Mexa a água de vez em quando para que a verdura não fique grudada.
- Com o cozimento, as folhas perdem volume, o que é normal. Por causa dessa tendência, é uma boa ideia usar uma quantia maior de folhas cruas.
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Escorra o caldo e sirva a verdura ainda quente. Desligue o fogo e jogue o resto do caldo fora devagar. Passe as folhas cozidas para um prato. Outra opção é manter um pouco do caldo saboroso do cozimento. [7] X Fonte de pesquisa
- A panela fica muito quente depois de tanto tempo de fogão. Não se esqueça de colocar luvas para não se queimar.
- Guarde o que sobrar na geladeira, dentro de um recipiente hermético com tampa ou em um saco hermético. As folham duram por uns quatro ou cinco dias. [8] X Fonte de pesquisa
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Lave e seque as folhas de mostarda. Lave um maço na água fria da torneira e retire os resíduos e a terra. Agite-o para tirar o excesso de água e, em seguida, dê batidinhas com um papel-toalha. [9] X Fonte de pesquisa
- Use os dedos para esfregar o vegetal e tirar a terra e a sujeira.
- Descarte as folhas viscosas e manchadas, com sinais de que já estão começando a apodrecer.
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Remova os talos. Corte ou quebre com a mão o talo na porção verde-clara, deixando as folhas soltas. Jogue fora essa parte — ao contrário do talo do brócolis e de outros crucíferos, esse não é bom para o consumo. [10] X Fonte de pesquisa
- Se preferir, você também pode cortar as folhas em pedaços médios.
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Ponha 5 cm de água em uma panela. Acenda o fogo médio para alto. Assim que a água ferver, já dá para cozinhar as folhas no vapor. [11] X Fonte de pesquisa
- Se você tiver uma panela com cesto removível, basta encaixá-lo na borda e colocar as folhas de mostarda no cesto.
- Coloque ½ colher de sopa de vinagre na água para dar mais sabor à verdura. [12] X Fonte de pesquisa
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Ponha as folhas no cesto. Coloque um punhado por vez, pois assim a porção cozinha por alguns segundos e perde um pouco de volume, abrindo mais espaço para o restante. Assim que terminar de encher o cesto, tampe-o.
- É importante manter a panela coberta durante o cozimento, pois assim o vapor não consegue escapar.
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Cozinhe a verdura por quatro a seis minutos. Mexa as folhas de vez em quando para que elas não fiquem todas grudadas. De resto, espere o vapor fazer a parte dele. Dá para saber que as folhas estão prontas quando começarem a murchar. [13] X Fonte de pesquisa
- A mais maduras precisam de até dez minutos de vapor, dependendo do quanto estiverem duras e do ponto desejado. [14] X Fonte de pesquisa
- Nesse tipo de cozimento, o tempero vem só depois.
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Escorra o líquido que possa ter soltado antes de servir. Segure a tampa e vire a panela na pia para a água escorrer. Em seguida, pressione as folhas com o fundo de uma colher ou espátula para retirar um pouco mais de água. Coloque-as em um prato e tempere a gosto. [15] X Fonte de pesquisa
- Guarde o que sobrar na geladeira por até quatro ou cinco dias ou congele em uma vasilha hermética ou saco com fecho zip para comer quando quiser. [16] X Fonte de pesquisa
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Lave e seque as folhas de mostarda. Mantenha as folhas sob água da torneira ou coloque tudo em uma peneira para lavar um maço grande com mais eficiência. Em seguida, agite-as com cuidado para tirar o excesso de água ou seque-as entre camadas de papel-toalha. [17] X Fonte de pesquisa
- Para refogar a verdura, é importante que as folhas estejam mais secas. Dessa forma, elas ficam com a textura certa e nada de óleo quente espirrando para todos os lados quando as folhas forem postas na frigideira.
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Corte ou quebre os talos da mostarda. Procure retirar apenas os caules mais grosso e duros, deixando as folhas intactas. Remova a extremidade do maço, pois essa parte não amolece, por mais que fique no fogo.
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Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande. Deixe o fogo médio para alto e incline a frigideira para espalhar o óleo em toda a sua superfície por igual. Quando o óleo começar a chiar de leve, está na hora de adicionar a verdura. [18] X Fonte de pesquisa
- Você pode usar qualquer tipo de óleo para refogar. As opções mais populares entre os chefes de cozinha são o óleo de coco, o óleo de abacate e o azeite de oliva extra virgem, por conta do sabor suave e das gorduras boas. [19] X Fonte de pesquisa
- Para conseguir um toque mais aromatizado, aqueça uma ou duas cebolas cortadas em cubos, um dente de alho picado ou um pouco de pimentão fatiado no óleo.
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Coloques as folhas na frigideira e refogue-as por cinco minutos. A verdura começa a cozinhar rapidamente, assim que entra em contato com o óleo quente. Mexa a frigideira de vez em quando para garantir que o calor fique bem distribuído. [20] X Fonte de pesquisa
- Outra opção é acrescentar 1 copo (240 ml) de caldo de galinha ou de legumes depois que a verdura murchar. Um toque de caldo garante um resultado final mais úmido e saboroso. [21] X Fonte de pesquisa
- Deixe a frigideira sem tampa para que o excesso de umidade evapore.
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Tempere com sal, pimenta e outras especiarias a gosto. Se quiser incrementar um pouco mais a folha, salpique um pouco de sal e pimenta-do-reino ou aumente o lado picante com uma pitada de pimenta-caiena ou flocos de pimenta-malagueta. Finalize com o suco de um limão para dar um toque ácido e, em seguida, sirva e saboreie! [22] X Fonte de pesquisa
- As folhas refogadas são boas sozinhas ou como um acompanhamento de massas, costeleta de porco ou peixe fresco.
- Guarde os restos na geladeira e procure consumi-la em até quatro ou cinco dias — se é que você não vai comer tudo de uma só vez! [23] X Fonte de pesquisa
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Dicas
- Se você estiver com pressa ou não tiver um fogão disponível, também é possível colocar as folhas cruas no micro-ondas na potência alta com 30 ml de água por quatro a cinco minutos ou até que fiquem totalmente murchas.
- A verdura combina bem com carnes mais salgadas, como carne de porco curada, bacon, presunto e peru defumado.
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Avisos
- Não importa o método usado, tome cuidado para não cozinhar as folhas em excesso. O cozimento excessivo deixa a verdura muito mole, além de tirar muitos dos seus nutrientes.
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Materiais Necessários
- Panela ou caçarola.
- Frigideira.
- Faca afiada.
- Tábua de corte.
- Colher de pau ou espátula.
- Óleo de cozinha.
- Sal, pimenta e outras especiarias (a gosto).
- Escorredor ou peneira (opcional).
Referências
- ↑ https://www.myrecipes.com/recipe/southern-style-collard-greens
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-tender-silky-collard-greens-cooking-lessons-from-the-kitchn-179704
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/preserve-leafy-greens
- ↑ http://www.tasteofsouthern.com/mustard-greens-recipe/
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- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/collard-greens-recipe-1941102
- ↑ https://harvesttotable.com/how_to_cook_mustard_greens/
- ↑ https://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2008/10/14/a-refrigerator-staple-cooked-greens/
- ↑ http://www.tasteofsouthern.com/mustard-greens-recipe/
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=323
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- ↑ https://nutritionstudies.org/recipes/sides/steamed-greens/
- ↑ https://nutritionstudies.org/recipes/sides/steamed-greens/
- ↑ https://www.cookforyourlife.org/recipes/steamed-collard-greens/
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- ↑ https://www.freshbitesdaily.com/freezing-greens/
- ↑ https://experiencelife.com/article/how-to-saute-greens/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/sunny-anderson/simple-sauteed-mustard-greens-recipe-1923232
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-cooking-oil
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/mustard_greens/
- ↑ https://experiencelife.com/article/how-to-saute-greens/
- ↑ https://www.southernliving.com/recipes/sauteed-mustard-greens-garlic-lemon-recipe
- ↑ https://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2008/10/14/a-refrigerator-staple-cooked-greens/
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