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A folha de mostarda é um tipo de vegetal crucífero amargo da mesma família do espinafre, couve-galega e couve-manteiga. Com a adição dessa verdura versátil à sua alimentação, o consumo de nutrientes importantes fica mais fácil e gostoso. Depois de lavar um maço e de cortar o talo mais rígido, você pode cozinhar, preparar no vapor ou refogar as folhas, até que a sua textura fique macia e no ponto.

Método 1
Método 1 de 3:

Cozinhando as folhas no fogo baixo

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  1. Coloque o caldo em uma panela funda e ligue o fogo alto até começar a ferver. Nesse ponto, abaixe o fogo. Você pode preparar as folhas de mostarda enquanto isso. [1]
    • Ponha outros ingredientes mais ousados para realçar o sabor, tais como cebola refogada ou barriga de porco ao molho picante.
    • Outra opção mais trabalhosa, mas deliciosa, é fazer o seu próprio caldo, fervendo joelho de porco na água por duas horas. [2]
  2. Junte um ou dois maços crus e coloque-os sob a torneira para tirar resíduos ou terra. A mostarda cresce perto do chão, por isso é muito importante lavá-la direito antes do preparo e do consumo. [3]
    • Assim que acabar de lavar o maço, agite ou aperte as folhas com um pedaço de papel-toalha para absorver a umidade.
    • Se for cozinhar uma quantia grande de uma só vez, é melhor colocar as folhas da mostarda dentro da cuba da pia cheia de água limpa e lavá-las todas ao mesmo tempo. [4]
  3. Coloque as folhas lavadas em uma tábua e, com uma faca afiada, tire as hastes mais claras da extremidade. Você também pode quebrá-las com a mão. Essa parte costuma ser dura e não é boa para comer. [5]
    • Evite cortar a parte comestível (e mais escura) da folha.
    • Depois de tirar o talo, o maço deve ter folhas praticamente do mesmo tamanho, semelhantes às da alface ou escarola.
  4. Empurre-as para o fundo da panela com a ajuda de uma colher de pau para ter espaço suficiente para todas. Se achar que a panela vai transbordar, coloque um punhado por vez até elas murcharem.
    • Seja rápido para não se queimar por acidente.
  5. As folhas jovens e tenras devem ficar prontas em 45 minutos. Já as mais velhas precisam de uma hora para que fiquem macias. [6]
    • Mexa a água de vez em quando para que a verdura não fique grudada.
    • Com o cozimento, as folhas perdem volume, o que é normal. Por causa dessa tendência, é uma boa ideia usar uma quantia maior de folhas cruas.
  6. Desligue o fogo e jogue o resto do caldo fora devagar. Passe as folhas cozidas para um prato. Outra opção é manter um pouco do caldo saboroso do cozimento. [7]
    • A panela fica muito quente depois de tanto tempo de fogão. Não se esqueça de colocar luvas para não se queimar.
    • Guarde o que sobrar na geladeira, dentro de um recipiente hermético com tampa ou em um saco hermético. As folham duram por uns quatro ou cinco dias. [8]
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Método 2
Método 2 de 3:

Saboreando as folhas cozidas no vapor

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  1. Lave um maço na água fria da torneira e retire os resíduos e a terra. Agite-o para tirar o excesso de água e, em seguida, dê batidinhas com um papel-toalha. [9]
    • Use os dedos para esfregar o vegetal e tirar a terra e a sujeira.
    • Descarte as folhas viscosas e manchadas, com sinais de que já estão começando a apodrecer.
  2. Corte ou quebre com a mão o talo na porção verde-clara, deixando as folhas soltas. Jogue fora essa parte — ao contrário do talo do brócolis e de outros crucíferos, esse não é bom para o consumo. [10]
    • Se preferir, você também pode cortar as folhas em pedaços médios.
  3. Acenda o fogo médio para alto. Assim que a água ferver, já dá para cozinhar as folhas no vapor. [11]
    • Se você tiver uma panela com cesto removível, basta encaixá-lo na borda e colocar as folhas de mostarda no cesto.
    • Coloque ½ colher de sopa de vinagre na água para dar mais sabor à verdura. [12]
  4. Coloque um punhado por vez, pois assim a porção cozinha por alguns segundos e perde um pouco de volume, abrindo mais espaço para o restante. Assim que terminar de encher o cesto, tampe-o.
    • É importante manter a panela coberta durante o cozimento, pois assim o vapor não consegue escapar.
  5. Mexa as folhas de vez em quando para que elas não fiquem todas grudadas. De resto, espere o vapor fazer a parte dele. Dá para saber que as folhas estão prontas quando começarem a murchar. [13]
    • A mais maduras precisam de até dez minutos de vapor, dependendo do quanto estiverem duras e do ponto desejado. [14]
    • Nesse tipo de cozimento, o tempero vem só depois.
  6. Segure a tampa e vire a panela na pia para a água escorrer. Em seguida, pressione as folhas com o fundo de uma colher ou espátula para retirar um pouco mais de água. Coloque-as em um prato e tempere a gosto. [15]
    • Guarde o que sobrar na geladeira por até quatro ou cinco dias ou congele em uma vasilha hermética ou saco com fecho zip para comer quando quiser. [16]
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Método 3
Método 3 de 3:

Refogando as folhas para deixá-las mais saborosas

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  1. Mantenha as folhas sob água da torneira ou coloque tudo em uma peneira para lavar um maço grande com mais eficiência. Em seguida, agite-as com cuidado para tirar o excesso de água ou seque-as entre camadas de papel-toalha. [17]
    • Para refogar a verdura, é importante que as folhas estejam mais secas. Dessa forma, elas ficam com a textura certa e nada de óleo quente espirrando para todos os lados quando as folhas forem postas na frigideira.
  2. Procure retirar apenas os caules mais grosso e duros, deixando as folhas intactas. Remova a extremidade do maço, pois essa parte não amolece, por mais que fique no fogo.
  3. Deixe o fogo médio para alto e incline a frigideira para espalhar o óleo em toda a sua superfície por igual. Quando o óleo começar a chiar de leve, está na hora de adicionar a verdura. [18]
    • Você pode usar qualquer tipo de óleo para refogar. As opções mais populares entre os chefes de cozinha são o óleo de coco, o óleo de abacate e o azeite de oliva extra virgem, por conta do sabor suave e das gorduras boas. [19]
    • Para conseguir um toque mais aromatizado, aqueça uma ou duas cebolas cortadas em cubos, um dente de alho picado ou um pouco de pimentão fatiado no óleo.
  4. A verdura começa a cozinhar rapidamente, assim que entra em contato com o óleo quente. Mexa a frigideira de vez em quando para garantir que o calor fique bem distribuído. [20]
    • Outra opção é acrescentar 1 copo (240 ml) de caldo de galinha ou de legumes depois que a verdura murchar. Um toque de caldo garante um resultado final mais úmido e saboroso. [21]
    • Deixe a frigideira sem tampa para que o excesso de umidade evapore.
  5. Se quiser incrementar um pouco mais a folha, salpique um pouco de sal e pimenta-do-reino ou aumente o lado picante com uma pitada de pimenta-caiena ou flocos de pimenta-malagueta. Finalize com o suco de um limão para dar um toque ácido e, em seguida, sirva e saboreie! [22]
    • As folhas refogadas são boas sozinhas ou como um acompanhamento de massas, costeleta de porco ou peixe fresco.
    • Guarde os restos na geladeira e procure consumi-la em até quatro ou cinco dias — se é que você não vai comer tudo de uma só vez! [23]
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Dicas

  • Se você estiver com pressa ou não tiver um fogão disponível, também é possível colocar as folhas cruas no micro-ondas na potência alta com 30 ml de água por quatro a cinco minutos ou até que fiquem totalmente murchas.
  • A verdura combina bem com carnes mais salgadas, como carne de porco curada, bacon, presunto e peru defumado.
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Avisos

  • Não importa o método usado, tome cuidado para não cozinhar as folhas em excesso. O cozimento excessivo deixa a verdura muito mole, além de tirar muitos dos seus nutrientes.
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Materiais Necessários

  • Panela ou caçarola.
  • Frigideira.
  • Faca afiada.
  • Tábua de corte.
  • Colher de pau ou espátula.
  • Óleo de cozinha.
  • Sal, pimenta e outras especiarias (a gosto).
  • Escorredor ou peneira (opcional).

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