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O robalo é um peixe muito popular na gastronomia brasileira, tanto pela sua versatilidade quanto pela textura da sua carne. Muitas pessoas o preparam na grelha, principalmente as que gostam de amenizar levemente o sabor. Se você tem vontade de aprender receitas do tipo, hoje é seu dia de sorte! Leia o artigo abaixo para descobrir como preparar um robalo para lá de saboroso e usar e abusar da criatividade nos temperos! E pode ter certeza: todo mundo que comer vai querer mais!
Ingredientes
- Filé de robalo.
- Azeite de oliva.
- Sal e pimenta.
- Manteiga (opcional).
- Temperos (opcional).
- Ervas (opcional).
- Batatas grelhadas ou assadas (opcional)).
- Folhas de endro.
- Pedaços de limão (opcional).
Passos
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Compre filés de robalo ou prepare um ou mais peixes que você tenha pescado. Se você prefere algo mais prático, compre filés já preparados em um mercado ou peixaria. Caso tenha alguns robalos pescados no congelador e queira dar um toque mais "pessoal" à receita, faça tudo por conta própria em casa. [1] X Fonte de pesquisa
- No geral, filés de robalo vêm com pele — que fica escura e crocante depois de grelhada. Você também tem a opção de comprar filés sem casca ou pedir para um funcionário do mercado ou peixaria cortar tudo. O resto do processo não muda.
- Outra coisa: não é preciso cortar o robalo em filés para seguir a receita deste artigo. Dá para usar o peixe inteiro, ainda mais se você o tiver pescado.
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Passe uma faca de leve na pele do robalo. Segure cada filé de robalo na vertical, com a pele para cima, sobre uma tábua de cozinha. Passe uma faca afiada de leve no peixe, fazendo três ou quatro cortes diagonais rasos ao longo dele. [2] X Fonte de pesquisa- Esses cortes servem para que os temperos penetrem melhor a carne do robalo dos dois lados, além de facilitar o preparo na grelha.
- Caso você esteja grelhando um robalo inteiro, faça o corte dos dois lados (já que ambos têm pele). Esse processo é desnecessário com filés sem pele. [3] X Fonte de pesquisa
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Passe azeite de oliva nos dois lados do robalo. Pingue um fio de azeite de oliva no robalo e espalhe-o usando as mãos ou um pincel de cozinha. Cubra os dois lados completamente em uma camada fina — que chegue inclusive aos cortes que você acabou de fazer. [4] X Fonte de pesquisa
- Você não precisa medir o azeite de oliva: é só usar um volume que cubra todo o filé. Mesmo assim, algo entre 15 e 30 ml para cada filé é mais que suficiente.
- Se você pretende grelhar um robalo inteiro, passe o azeite de oliva também no lado de dentro dele.
- Dá para trocar o azeite de oliva por manteiga: basta você derreter cerca de 45 g dela em uma panela e pingar no robalo. [5] X Fonte de pesquisa
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Tempere os dois lados do robalo com sal e pimenta. Polvilhe algo entre 2 e 3 g de sal marinho ou Kosher em cada lado do robalo. Em seguida, polvilhe 0,5 g de pimenta-do-reino fresca também. [6] X Fonte de pesquisa
- Essas medidas são apenas sugestões. Fique à vontade para ajustar a quantidade a gosto!
- Você pode usar sal e pimenta aromatizados para dar um sabor mais complexo ao robalo, como pimenta com limão ou sal com alho.
- Se você pretende grelhar um robalo inteiro, polvilhe metade do sal e da pimenta no lado de dentro dele.
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Acrescente mais ervas e temperos (a gosto). Polvilhe cerca de 0,5 g de temperos secos no robalo, como alho ou cebola em pó, páprica ou afins. Também dá para fazer isso com a mesma quantidade de tomilho, alecrim ou outras ervas secas. [7] X Fonte de pesquisa
- Esses temperos extras são opcionais. O robalo vai ficar delicioso mesmo se você usar apenas os temperos básicos (azeite, sal e pimenta).
- Se você pretende grelhar um robalo inteiro, acrescente temperos secos do lado de dentro também. Aproveite esse espaço extra para inserir mais folhas de alecrim ou tomilho!
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Preaqueça a grelha em fogo alto. Ligue a grelha ou churrasqueira em fogo alto — o que depende do modelo (a gás, elétrica etc.). Conte de dez a 15 minutos enquanto ela esquenta antes de você acrescentar o robalo. [8] X Fonte de pesquisa
- É muito importante grelhar o robalo (e vários outros tipos de peixe) em fogo alto. Do contrário, ele pode grudar na grelha e se desmanchar.
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Limpe e unte a grelha. Pegue uma escova para limpeza de grelha e remova todas as partículas de sujeira do equipamento, incluindo pedaços de carne queimada. Depois, espalhe um pouco de óleo vegetal ou de canola na superfície usando um pincel limpo. [9] X Fonte de pesquisa
- O óleo vegetal e o óleo de canola têm pontos de fumaça altos. Assim, a grelha não vai soltar fumaça logo de cara. Evite usar azeite de oliva, cujo ponto de fumaça é baixo.
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Grelhe o robalo com o lado da pele para baixo por cerca de sete minutos. Ponha o robalo temperado na grelha pelo lado da pele e marque sete minutos no seu relógio enquanto você espera. [10] X Fonte de pesquisa
- Em vez de colocar o robalo diretamente na grelha, você pode colocá-lo em uma grelha dupla especial (daquelas portáteis). Esse acessório ajuda a reter o formato do filé sem que ele grude na superfície ou se desmanche.
- Pode ser que cada lado do robalo leve um minuto a mais para cozinhar se você estiver preparando o peixe inteiro.
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Vire o filé de robalo para o outro lado e conte mais seis ou sete minutos. Use uma pinça ou espátula longa para virar o peixe com cuidado após ele passar sete minutos com o lado da pele na grelha. A partir desse ponto, marque mais seis ou sete minutos no relógio e espere. [11] X Fonte de pesquisa
- Nunca vire o robalo (ou qualquer outro tipo de peixe) mais de uma vez na grelha. Isso aumenta as chances de ele se desmanchar e queimar no carvão ou na base do equipamento.
- Como cada grelha (e cada peixe) é diferente, é melhor você tirar ou somar um ou dois minutos ao tempo de preparo. O ideal é que o robalo fique com aquelas marquinhas pretas e se desmanche fácil com um garfo.
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Recolha o robalo da grelha e coloque-o em um prato ou travessa. Assim que o robalo terminar de cozinhar, tire-o da grelha com cuidado usando a pinça ou espátula e transfira-o ao prato ou travessa mais próximo. [12] X Fonte de pesquisa
- Você pode servir o robalo grelhado assim ou cobrir o prato ou travessa com papel-alumínio até a hora de comer.
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Decore o prato com batatas grelhadas ou assadas. Coloque as batatas no prato ou travessa ao lado do robalo grelhado. Se você preferir, também pode criar uma única camada de batatas em outro prato e colocar o peixe em cima delas. [13] X Fonte de pesquisa
- Isto é só uma sugestão! Fique à vontade para servir qualquer outro vegetal assado ou grelhado que você quiser, como aspargo ou abobrinha.
- Também é legal (e delicioso) comer o robalo grelhado sem nenhum acompanhamento!
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Decore o prato com pedaços de limão e folhas de endro. Ponha uma ou duas folhas de endro fresco e mais um ou dois pedaços de limão ao lado do robalo grelhado. Essas opções clássicas dão mais cor e beleza ao prato, e também acentuam o sabor do peixe. [14] X Fonte de pesquisa
- Mais uma vez, isto é só uma sugestão. Você pode usar folhas de outras ervas, como alecrim ou tomilho, ou até uma fruta cítrica diferente.
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Tempere o robalo com azeite de oliva ou manteiga derretida. Pingue cerca de 15 ml de azeite de oliva extravirgem ou manteiga derretida no robalo. Isso dá ao prato um toque final ainda mais saboroso. [15] X Fonte de pesquisa
- Você pode ainda usar azeite ou manteiga aromatizados, como azeite de oliva extravirgem com alho ou algo do tipo.
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Dicas
- Existem vários outros peixes tão saborosos quanto o robalo, como a truta. O modo de preparo é o mesmo! [16] X Fonte de pesquisa
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Avisos
- Sempre grelhe filés de robalo em fogo algo, ou eles podem grudar na grelha, se desmanchar e até queimar. Use uma grelha dupla portátil para evitar acidentes. [17] X Fonte de pesquisa
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Materiais Necessários
- Tábua de cozinha.
- Faca afiada.
- Pincel de cozinha (opcional).
- Grelha elétrica ou a gás.
- Escova para limpeza de grelha.
- Óleo vegetal ou de canola.
- Pincel para grelha.
- Relógio.
- Grelha dupla para peixe (opcional).
- Pinça ou espátula longa.
- Prato ou travessa.
Referências
- ↑ https://www.delish.com/uk/food-news/a32446710/how-to-cook-sea-bass/
- ↑ https://www.delish.com/uk/food-news/a32446710/how-to-cook-sea-bass/
- ↑ https://www.delish.com/uk/food-news/a32446710/how-to-cook-sea-bass/
- ↑ https://www.finecooking.com/recipe/grilled-sea-bass-and-potatoes-with-pimiento-chive-dressing
- ↑ https://www.food.com/recipe/grilled-blackened-sea-bass-69841
- ↑ https://www.finecooking.com/recipe/grilled-sea-bass-and-potatoes-with-pimiento-chive-dressing
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/45782/grilled-sea-bass/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/45782/grilled-sea-bass/
- ↑ https://www.finecooking.com/recipe/grilled-sea-bass-and-potatoes-with-pimiento-chive-dressing
- ↑ https://www.delish.com/uk/food-news/a32446710/how-to-cook-sea-bass/
- ↑ https://www.delish.com/uk/food-news/a32446710/how-to-cook-sea-bass/
- ↑ https://www.finecooking.com/recipe/grilled-sea-bass-and-potatoes-with-pimiento-chive-dressing
- ↑ https://www.finecooking.com/recipe/grilled-sea-bass-and-potatoes-with-pimiento-chive-dressing
- ↑ https://www.food.com/recipe/grilled-blackened-sea-bass-69841
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/45782/grilled-sea-bass/
- ↑ https://www.finecooking.com/recipe/grilled-sea-bass-and-potatoes-with-pimiento-chive-dressing
- ↑ https://www.delish.com/uk/food-news/a32446710/how-to-cook-sea-bass/
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