Como Preparar um Mate

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O Mate (pronunciado má-te) é uma bebida feita através do mergulho de folhas secas da erva mate [1] em água quente. Foi a tribo Guarani, da América do Sul, que descobriu as qualidades rejuvenescedores da erva mate [2] , sendo que hoje ela é uma bebida consumida em Uruguai, Paraguai, Argentina, determinadas regiões do Brasil, Chile, leste da Bolívia, Líbano, Síria e Turquia. Ela tem um gosto semelhante ao do chá verde, com pitadas de tabaco e carvalho. Para degustar bem o mate, porém, você precisa prepará-lo do jeito apropriado. Descrevemos abaixo como prepará-lo corretamente.

Ingredientes

  • Erva-mate;
  • Água fria;
  • Água quente, mas não fervendo.
Método 1
Método 1 de 2:

Tradicional

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    O mate tradicionalmente é aquecido e servido em uma funda e redonda cuia e bebido através de um canudo de metal conhecido como bombilha . Existem vários copos de mate feitos de metal, cerâmica ou madeira. Você pode usar um copo de chá normal sem problemas, mas a bombilha é obrigatória.
    • A cuia utilizada pela primeira vez deve ser curada, ou os primeiros goles serão um pouco amargos. A cura remove os tecidos macios interiores da cuia e “tempera” o interior dela com o gosto do mate. Adicione água quente até atingir o anel metálico (ou até o topo, na falta de anel metálico) da cuia. Deixe o líquido quente descansar por 10 minutos. Então, em água corrente, raspe suavemente a membrana da cuia com a ajuda de uma colher de metal (mas não remova o caule do centro). [3] Finalmente, exponha a cuia limpa à luz do sol por um dia ou dois até secá-la completamente.
  2. Watermark wikiHow to Preparar um Mate
  3. Watermark wikiHow to Preparar um Mate
    Posicione as folhas mais moídas no topo da cuia sacudindo-a com movimentos rápidos de seu punho. Isso ajuda a garantir que esses elementos minúsculos não sejam sugados pela bombilha mais tarde.
  4. Watermark wikiHow to Preparar um Mate
    Essa ação trará as folhas maiores para a superfície, o que ajudará a filtrar as partículas moídas. Lenta e cuidadosamente, incline a cuia para o lado direito para que a erva-mate permaneça concentrada em um dos lados.
  5. Watermark wikiHow to Preparar um Mate
    O fato de você adicionar a água fria antes ou depois de inserir a bombilha é uma questão de tradição ou preferência pessoal. Independente disso, a água fria ajudará a preservar a integridade do mate.
    • Coloque a bombilha no espaço vazio próximo à pilha de ervas, tendo cuidado para não perturbar a organização interna da cuia. Traga a extremidade da bombilha para o fundo, tocando uma das paredes internas da cuia e mantendo o canudo longe da pilha de ervas. Depois, adicione água fria ao espaço vazio, fazendo-a chegar perto do topo da pilha. Espere ela ser absorvida. Tente manter as partículas menores da pilha secas.
    • Alternativamente, despeje a água fria no espaço vazio até ela alcançar o topo da pilha. Espere que a erva absorva a água. Junte ou bata gentilmente na base da pilha; essa reunião ajuda o mate a reter a sua forma. Traga a extremidade da bombilha para o fundo e contra a parede da cuia. Mantenha a bombilha longe da pilha de ervas.
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    É importante que você use água quente (70-80 °C, 160-180 °F), e não fervente. A água fervente amargará seu mate.
  7. Watermark wikiHow to Preparar um Mate
    Novatos tendem a retirar a bombilha e mexer a erva. Resista a essa tentação, ou você acabará entupindo a bombilha e permitindo que a erva entre no canudo. Beba todo o mate que for entregue a você, evitando devolvê-lo após pequenos goles. Você deve escutar um barulho semelhante ao de beber refrigerante com o seu canudo.
    • Em um grupo, a primeira rodada é tradicionalmente tomada pela pessoa que prepara o mate. Caso você esteja servindo, beba todo o líquido do mate. Depois disso, encha novamente a cuia com água quente e passe-a para a próxima pessoa, dividindo a mesma bombilha .
    • Continue reenchendo a cuia enquanto ela passar de mão em mão (um preparo por pessoa) até que a erva perca o sabor (em Espanhol, diz-se que o chá ficou lavado ); isso deve acontecer depois de dez repetições, mais ou menos (dependendo da qualidade do mate). O monte pode ser empurrado para o lado oposto da cuia para que o líquido seja reposto e o sabor volte por mais algumas vezes.
    • Para sinalizar que você não quer mais mate, agradeça ao “el cebador” (o servidor). Lembre-se de agradecê-lo após o último mate. Ele compreenderá que você está satisfeito após o agradecimento.
  8. Watermark wikiHow to Preparar um Mate
    Recipientes feitos de materiais orgânicos podem apodrecer, e o mate pode seguir o mesmo gosto deles.
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Método 2
Método 2 de 2:

Alternativas

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  1. Watermark wikiHow to Preparar um Mate
    Recomenda-se que você experimente o preparo tradicional antes de experimentar um dos métodos abaixo.
    • No Paraguai, a Erva-Mate é degustada em temperatura fria, substituindo a água quente por água e gelo. Em alguns casos, outras ervas são misturadas ao mate. No lugar da cuia, os paraguaios usam um chifre de vaca para depositar a erva-mate. Essa forma de preparo é conhecida como “Tererê”.
    • Em alguns lugares, como na Argentina, o mate também é vendido na forma de saquinhos de chá (chamados de mate cocido ). Ele pode ser preparado como outros chás (mas ainda sem a água fervendo).
  2. Watermark wikiHow to Preparar um Mate
    Você pode tratar a erva mate como qualquer outra folha de chá; mergulhe-a em água quente (A quantidade depende do quão forte você quer que o chá seja. Será preciso experimentar) e filtre as folhas antes de beber.
    • Você também pode fazer seu mate com uma cafeteira automática padrão. Apenas coloque o mate no lugar onde você colocaria o pó de café.
  3. Watermark wikiHow to Preparar um Mate
    Bom para crianças e amantes em invernos gelados.
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Dicas

  • Você também pode adicionar folhas de Menta Fresca, ou de outras plantas aromáticas, diretamente na água.
  • Para uma bebida mais doce, é possível adicionar um pouco de açúcar ou mel na cuia antes de despejar a água quente.
  • Em algumas partes da América do Sul, a casca de frutas cítricas (especialmente laranjas) é adicionada a erva ou, alternativamente, é preparada com leite quase que escaldando.
  • No verão, tente fazer o “tererê” ao substituir a água quente por água gelada ou limonada. Para o tererê, é preferível a utilização de copos metálicos, e não de cuias.
  • Você pode adicionar camomila (A Egípcia possui um forte sabor), folhas de Menta e de Anis Estrelado na Erva Mate.
  • O Mate contém cafeína; [4] ainda que geralmente essa quantidade seja menor do que a encontrada no chá e no café.
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Avisos

  • Lembre-se de que você está bebendo um líquido quente através de um canudo de metal. Logo, o canudo ficará quente! Tome um pequeno gole no início.
  • Estudos sugerem que pessoas que bebem grandes quantidades de mate diária e regularmente correm o risco de desenvolverem câncer.
  • Observe que a pesquisa conduzida não é ampla e não pode oferecer nenhuma afirmação certa quanto ao câncer. Existem pesquisas opostas baseadas em testes que associam a eliminação do câncer no cólon ao mate. A pesquisa quanto ao câncer feita com a erva-mate não observou a toxicidade da 'alpaca', ou 'Prata Alemã', também conhecida como níquel de prata. A toxicidade de tal alimento é conhecida por gerar diversos problemas graves de saúde, incluindo o câncer. Futuras pesquisas podem expor que os desenhos da cuia e as 'bombilhas' feitas a partir desse complexo mineral sejam as causas dos cânceres associados a erva.
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Referências

  1. ↑ http://en.wikipedia.org/wiki/Yerba_mate
  2. ↑ http://www.nytimes.com/1991/04/24/garden/yerba-mate-ancient-antidote-to-south-america-s-heat.html
  3. ↑ http://www.mymateworld.com/how_to_cure_a_yerba_mate_gourd.htm
  4. ↑ http://www.erowid.org/plants/yerba_mate/yerba_mate_chemistry1.shtml

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