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Quadris de rosas são pseudofrutos pequenos e redondos que surgem em roseiras depois que as flores caem. Eles são comestíveis e têm alto valor nutricional, sobretudo em termos de vitamina C. Por outro lado, também têm pelinhos que podem causar irritação na pele e no aparelho digestivo — e, assim, precisam de certos tipos de preparo. [1] Se a sua casa tem roseiras, você pode preservar as frutinhas de algumas formas diferentes. Leia os passos deste artigo para se familiarizar com as principais!

Ingredientes

Preservando quadris de rosas na forma de geleia

  • 2 kg de quadris de rosas frescos.
  • 1,4 L de água.
  • 120 ml de suco de limão fresco.
  • 50 g de pectina.
  • ¼ colher de chá de manteiga.
  • 830 ml de açúcar.
Método 1
Método 1 de 4:

Colhendo os quadris de rosas

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  1. Se você tem uma roseira em casa, deixe as flores nela em vez de apanhar todas depois que elas murcharem. No geral, a melhor época para a colheita é quando os quadris estão vermelhos ou alaranjados. Basta torcer cada um de leve pela base. [2]
    • Colha os quadris de rosas em dias secos para evitar que eles embolorem.
    • Comece o processo de preservação logo depois de colher os quadris de rosas. Assim, eles não vão desenvolver manchinhas marrons (fungos) na casca. [3]
  2. As paredes celulares dos quadris de rosas começam a se desfazer após épocas frias (ou mesmo de geadas), deixando os pseudofrutos mais doces e macios. Este é o momento ideal para fazer a colheita. [4]
    • Não demore demais para fazer a colheita, ou os quadris de rosas vão desenvolver manchinhas marrons.
  3. Não é difícil remover o caule e as folhas dos quadris de rosas: você só precisa puxar cada parte verde com os dedos. [5]
  4. Não é recomendável consumir quadris de rosas tratados com agentes químicos inorgânicos, mas você tem que lavar os pseudofrutos de qualquer jeito para o caso de haver alguma impureza no ambiente causada por poluição, insetos ou animais. [6]
  5. Veja se alguns dos quadris de rosas apresentam manchinhas marrons ou de outras cores na casca, o que pode indicar a ação de fungos ou insetos. Descarte todos os que você encontrar nessas condições. [7]
    • Tente pelo menos dar uma olhada na casca dos quadris enquanto os desidrata.
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Método 2
Método 2 de 4:

Desidratando quadris de rosas

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  1. Segure cada quadril de rosa entre o polegar e o indicador em cima de uma tábua de cozinha e passe uma faquinha nele na vertical. Algumas pessoas também gostam de tirar as sementes para recolher aqueles pelinhos, mas isso não é necessário se você passar os pseudofrutos por uma peneira ou um coador quando eles estiverem desidratados.
    • Além de ser mais simples, essa técnica ajuda a preservar as sementes — que também têm seu valor nutricional. [8]
  2. Tente distribuir os quadris em uma única camada. Se uns ficarem em cima dos outros, os que estão na base não vão passar devidamente pela desidratação. Por isso, deixe todas as peças bem espaçadas. [9]
    • O papel vegetal serve para absorver a umidade dos quadris de rosas aos poucos.
  3. Os quadris de rosas vão se desidratar mais rápido se ficarem protegidos da luz do sol. Você vai saber que eles estão prontos quando tiverem a casca dura, enrugada e mais escura. [10]
    • Se você precisar acelerar o processo, coloque a assadeira no forno em temperatura baixa ou use um desidratador. [11]
  4. Os pelinhos que ficam dentro dos quadris de rosas causam irritação na pele, na boca e no aparelho digestivo. Por isso, é melhor você colocar todos os pseudofrutos em uma peneira e chacoalhar de leve em cima da pia. [12]
  5. Quando são guardados nas condições certas, os quadris de rosas têm vida útil de quatro meses a um ano. Quanto mais fresco é o ambiente em volta, mais longo é esse período. [13]
    • Coloque os quadris de rosas no congelador caso você queira estender a vida útil deles por até dois anos. [14]
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Método 3
Método 3 de 4:

Infundindo os quadris de rosas em vinagre

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  1. Os quadris de rosas precisam estar inteiros até no momento que você os infundir em vinagre. Usando um alfinete pequeno, faça buraquinhos na casca de dez a 12 pseudofrutos para melhorar a penetração. [15]
    • Tente não amassar os quadris, ou os pelinhos que restam neles vão acabar presos no vinagre. Por outro lado, não se preocupe muito se isso acontecer: você ainda vai extrair o vinagre dos pseudofrutos antes do fim do processo.
  2. Se for preciso, adicione um quadril de cada vez. Use uma garrafa de vidro com rolha, pois ela precisa ficar bem vedada. Em último caso, também dá para improvisar com um vidro de conserva ou uma garrafa de plástico com tampinha de enroscar. [16]
    • Escolha uma garrafa bonita! Os quadris de rosa infundidos em vinagre podem até decorar a cozinha.
  3. Como o próprio nome indica, o vinagre branco é feito a partir do vinho branco. Isso dá à infusão um sabor sutil, mas característico. [17]
    • Você pode usar outros tipos de vinagre, como de maçã ou balsâmico, mas o sabor do vinagre branco gera um belo equilíbrio com o dos quadris de rosas.
  4. Tampe bem a garrafa enquanto o vinagre envolve os quadris de rosas. Uma ou duas vezes por semana, chacoalhe bem o recipiente para misturar melhor os sabores. [18]
    • Guarde a garrafa longe da luz direta do sol.
  5. Segure um coador de malha fina em cima de um segundo vidro de conserva. Em seguida, transfira o vinagre da garrafa a ele aos poucos até capturar os pelinhos e as sementes. [19]
    • Se você não tiver um coador em casa, use um filtro de café ou aquela mesma peneira grande de antes.
  6. Você precisa lavar a garrafa original para não deixar nenhum pelinho irritante nela. Se quiser, aproveite para coar a mistura de novo enquanto leva o vinagre ao recipiente.
  7. O vinagre infundido em quadris de rosas tem uma vida útil bastante prolongada, podendo chegar a algo entre cinco e dez anos (ou mais). Você só precisa guardar a garrafa em um lugar escuro e fresco, onde a temperatura não fique oscilando. [20]
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Método 4
Método 4 de 4:

Preservando os quadris de rosas na forma de geleia

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  1. Se você quiser fazer gelatina azeda de quadris de rosas, o primeiro passo é ferver os pseudofrutos frescos para extrair todo o suco. Mergulhe os quadris em 1,4 L de água em uma panela grande e ligue o fogão em fogo baixo. [21]
    • Mexa os quadris de rosas de vez em quando usando uma colher de cabo longo. Tome cuidado para não se queimar com o vapor.
  2. Pegue uma segunda panela ou um novo recipiente grande. Depois de tirar os quadris de rosas do fogão, transfira a mistura a esse novo recipiente usando uma peneira ou um morim. [22]
    • Você vai notar que boa parte da água evaporou, mas isso é normal.
  3. Use um espremedor para amassar os quadris aos poucos. Em seguida, deixe-os na peneira ou no morim por um mínimo de uma hora. [23]
    • Você também pode amassar o próprio morim com as mãos ou usar uma colher para extrair ainda mais suco.
  4. Antes de transferir a geleia de quadris de rosas aos vidros de conserva, você deve esterilizar bem o material. Coloque tudo em um ciclo quente na lava-louça para matar os germes. [24]
    • Se você não tem lava-louça em casa, esquente os vidros de conserva no forno em 95 ºC por dez minutos.
  5. Depois de coar ou filtrar a mistura, você vai ter um pouco mais de 700 ml de suco de quadris de rosas. Esse é o volume necessário para fazer a geleia. [25]
    • Caso o volume seja inferior a 700 ml, adicione água fervente à geleia até você ajustar essa quantidade.
  6. Você pode continuar usando a mesma panela de antes. Adicione os 700 ml de suco de quadris de rosas, 120 ml de suco de limão fresco e 50 g de pectina a ela. Misture tudo com uma colher de cabo longo até os ingredientes ficarem uniformes. [26]
  7. Esquente a mistura enquanto a mexe sem parar com a colher. Você vai ver a pectina se dissolvendo aos poucos. Quando ela estiver completamente integrada ao suco, adicione 830 ml de açúcar.
  8. Continue esquentando a mistura até o açúcar terminar de dissolver. Em seguida, adicione ¼ xícara de chá de manteiga.
  9. Aumente o fogo para alto até a mistura ferver, o que deve levar cerca de um minuto. [27]
    • Não passe desse minuto, ou a geleia corre o risco de queimar.
  10. Deixe cerca de 1,5 cm de espaço entre a geleia e o aro de cada vidro para criar um vácuo na hora de tampar. [28]
  11. Coloque os vidros de conserva em uma panela funda com rack ou para banho-maria e preencha-a com água suficiente para mergulhar tudo, até as tampas. Conte dez minutos e, em seguida, remova os recipientes com uma pinça ou luva de cozinha. Por último, espere a geleia esfriar. [29]
    • Você vai ouvir uma espécie de estalo quando as tampas dos vidros começarem a criar o vácuo.
    • A geleia tem uma vida útil bastante prolongada, mas guarde tudo na geladeira se a tampa não ficar selada a vácuo ou depois que você abrir uma delas.
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Materiais Necessários

Desidratando quadris de rosas

  • Faquinha afiada.
  • Assadeira.
  • Papel vegetal.
  • Forno ou desidratador de alimentos (opcional).
  • Peneira.
  • Vidros de conserva com tampa selada a vácuo.

Infundindo os quadris de rosas em vinagre

  • Alfinete pequeno.
  • 240 ml de vinagre branco.
  • Garrafa com rolha.
  • Coador ou filtro de café.

Preservando os quadris de rosas na forma de geleia

  • 6 vidros de conserva de 240 ml com tampa.
  • 2 panelas grandes (7,5 L ou mais).
  • Espremedor.
  • Coador de malha fina ou 4 camadas de morim.
  • Panela funda com rack ou para banho-maria.
  • Luvas de cozinha ou pinça (opcional).

Dicas

  • A maioria das roseiras produz quadris de rosas comestíveis, mas alguns são mais comuns na cozinha que outros. É o caso da rosa-rugosa, por exemplo. [30]
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Avisos

  • Não use quadris de rosas de plantas que foram tratadas com pesticidas, herbicidas ou fertilizantes inorgânicos.
  • Não coma os quadris de rosas inteiros, pois eles podem causar irritação no aparelho digestivo.
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