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Apesar de ser saudável e delicioso, o abacaxi infelizmente não dura tanto tempo assim. Tudo depende da forma de preservação: quando é cortado em pedaços pequenos e fica na geladeira, ele continua fresco por alguns dias; quando é congelado, continua assim por alguns meses. Se você quiser estender a vida útil da fruta por muito tempo (um ano ou mais), a melhor opção é colocá-la em conserva a partir de alguns procedimentos básicos. Descubra mais com o artigo abaixo!
Passos
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Coloque os pedaços de abacaxi em um pote com tampa ou saco zip lock. Pedaços de abacaxi soltam bastante suco, que é grudento e deixa tudo pegajoso. Sendo assim, a melhor opção para guardar a fruta é colocar tudo em um pote com tampa ou saco zip lock. [1] X Fonte de pesquisa
- Se você optar por cortar o abacaxi em rodelas, use um pote cilíndrico para empilhar várias delas.
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Use suco de laranja para reduzir o escurecimento enzimático do abacaxi. O abacaxi não vai perder o sabor se escurecer um pouco, mas é inegável que ele fica menos bonito assim. O suco de laranja contém ácido ascórbico, que ajuda a retardar esse processo nos pedaços da fruta. Você só precisa adicionar um pouco dele ao pote ou saco. [2] X Fonte de pesquisa- Muitas pessoas também usam suco de limão para retardar o escurecimento enzimático de outras frutas. No entanto, lembre-se de que os pedaços vão incorporar parte do sabor e do cheiro dele — e a laranja combina mais com o abacaxi do que o limão!
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Coma ou use o abacaxi guardado na sua geladeira dentro de três ou quatro dias. O abacaxi fresco é doce, delicioso e saudável, mas infelizmente não dura tanto tempo assim. Ele começa a perder o sabor, a consistência e a cor dentro de 72 horas até quando fica na geladeira. Você precisa recorrer a outros métodos de preservação se quiser prolongar essa vida útil em mais de três ou quatro dias. [3] X Fonte de pesquisa
- O sabor do abacaxi vai mudar um pouco, mas não faz mal comer os pedaços quando eles estiverem um pouco moles e escuros. Só não os coma se eles apresentarem manchinhas brancas ou um cheiro azedo (parecido com vinagre).
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Guarde o abacaxi no congelador por até três ou cinco meses. Essa opção é mais recomendada se você tiver muitos pedaços de abacaxi e não conseguir comer ou usar tudo em poucos dias. Basta colocar a fruta nos potes ou sacos, anotar a data de preservação em etiquetas e levar tudo ao congelador. Ela vai continuar comestível por cerca de 12 meses, mas ainda assim deve começar a perder o sabor e a textura após cerca de 90 dias. [4] X Fonte de pesquisa
- Experimente usar os pedaços de abacaxi que você tirar do congelador em vitaminas e receitas de bolo.
- O abacaxi descongelado fica mole demais para servir de aperitivo, mas ainda é muito útil em receitas que envolvam a fruta fresca.
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Lave os vidros de conserva e as tampas com água e detergente. Higienize os vidros de conserva, as tampas e os anéis de borracha com água quente e detergente de louça — ou coloque tudo na lavadora. Enxague os materiais também com água quente ou em um ciclo especial da máquina até remover todos os resíduos de sabão. [5] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Avance ao próximo passo enquanto os vidros e as tampas ainda estiverem quentes.
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Esterilize as tampas e os vidros limpos com água fervente. Coloque um suporte para conserva ou um pano de prato no fundo de uma panela ou um caldeirão que tenha capacidade para todos os vidros de conserva e suas tampas. Ponha os vidros de pé dentro dela, distribuindo as tampas e as borrachas em volta. Em seguida, preencha toda a panela com água até ela passar dos potes em 2,5 cm. Ligue o fogão em potência alta para ferver o líquido. Conte dez minutos se você mora próximo ao nível do mar, mas adicione um minuto para cada 300 m de altitude se estiver acima dele. [6] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Pesquise qual é a altitude da cidade onde você vive para saber quanto tempo esperar.
- Use uma pinça de metal para recolher e esvaziar cada vidro de conserva e cada tampa. Depois, coloque as peças em cima de uma toalha limpa. Avance ao próximo passo enquanto o material ainda estiver quente.
- Diminua o fogo a ponto de a água continuar quente, mas não ferver mais.
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Cozinhe os pedaços de abacaxi em suco de maçã por dez minutos. Coloque os pedaços de abacaxi em outra panela limpa e adicione suco de maçã até eles ficarem flutuando. Aumente o fogo para potência média quando o líquido começar a formar bolhas, mas abaixe-o de novo em seguida por dez minutos. [7] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Você pode começar a seguir esse passo enquanto ainda estiver esterilizando os vidros e as tampas, em vez de esperar para fazer tudo em sequência.
- Avance ao próximo passo enquanto o abacaxi e os vidros ainda estiverem quentes.
- Também dá para trocar o suco de maçã por suco de uva branco e xarope de conserva.
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Transfira os pedaços de abacaxi e o suco aos vidros, mas não os complete. Coloque um funil para conserva em cima de um vidro e use uma escumadeira para adicionar os pedaços quentes de abacaxi a ele até preencher 2/3 do espaço. Em seguida, use uma concha para adicionar o suco quente até restar somente 1,5 ou 2,5 cm de folga em relação à boca do recipiente. Essa folga é indispensável. [8] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Repita o processo com todos os outros vidros.
- Lembre-se de deixar pelo menos 1,5 cm de folga no topo de cada vidro!
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Sele bem os vidros com as tampas e os anéis de borracha. Pegue um dos vidros, dê uma olhada no aro e remova o excesso do suco com folhas de papel-toalha. Na sequência, coloque a tampa e ponha o anel de borracha em cima dela. Gire a peça em sentido horário até você sentir resistência. Repita o processo com cada vidro seguinte. [9] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- A tampa precisa ficar bem apertada, mas não impossível de tirar. Do contrário, o vidro de conserva pode até se quebrar.
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Coloque os vidros de volta na panela de água quente. Use a pinça de metal para transferir cada vidro de volta à panela (com o suporte ou o pano de prato no fundo). Se for necessário, adicione mais água até restar pelo menos 2,5 cm dos potes descobertos. [10] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- O ideal é que reste um espaço de 2,5 cm dos potes em relação à água. Isto reduz o risco de ela transbordar quando estiver fervendo.
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Ferva a água por 15 a 35 minutos. Ligue o fogão em potência alta e preste atenção à água. Marque o tempo com um relógio e siga as orientações abaixo: [11] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Vidros de conserva com 470 ml: ferva a água por 15 minutos se você vive no nível do mar ou até 300 m acima dele; 20 minutos se vive de 300 a 1.800 m acima; ou 25 minutos se você vive mais de 1.800 m acima do mar.
- Vidros de conserva com 950 ml: ferva a água por 20 minutos se você vive no nível do mar ou até 300 m acima dele; 25 minutos se vive de 300 a 900 m acima; 30 minutos se vive mais de 900 a 1.800 m acima do mar; ou 35 minutos se você vive mais de 1.800 m acima dele.
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Desligue o fogo, espere cinco minutos e recolha os vidros. Depois de esperar cinco minutos enquanto o abacaxi e o suco afundam nos vidros, use a pinça de metal para extrair um pote de cada vez da panela. Transfira tudo a uma toalha limpa ou um escorredor. [12] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
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Veja se as tampas estão seladas após 12 ou 24 horas. Deixe os vidros de conserva de lado por pelo menos 12 horas enquanto eles esfriam. Após esse intervalo, desenrosque os anéis de borracha e veja se os potes estão tampados. Você pode: 1) pressionar o meio da tampa; se ela sair, é porque não estava tão selada assim; 2) dar um tapinha na tampa com uma colher de metal; se ela produzir um som abafado, é porque não estava tão selada; se produzir um som ressonante, é porque estava; ou 3) dar uma olhada no topo da tampa no nível dos seus olhos: se a tampa não estiver côncava de leve, é porque não está tão selada. [13] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Se algum vidro não estiver devidamente selado, não tente preservar o abacaxi em temperatura ambiente. É melhor fazer o seguinte:
- Coma a fruta que está dentro do vidro imediatamente.
- Coloque o vidro na geladeira e coma o abacaxi em até três dias.
- Transfira o abacaxi a um pote de plástico ou vidro e coloque no congelador por até três meses.
- Repita todo o processo de conserva imediatamente.
- Descarte o abacaxi.
- Se algum vidro não estiver devidamente selado, não tente preservar o abacaxi em temperatura ambiente. É melhor fazer o seguinte:
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Guarde os vidros de conserva em um lugar fresco e seco por até dois anos. Anote a data da conserva em etiquetas e pregue nos vidros. Escolha um lugar com umidade normal ou baixa e temperatura que nunca passe de 35 °C — sendo que o intervalo mais recomendado é de 10 a 18 °C. Por fim, coma o abacaxi em até um ano (ou mesmo antes) para sentir todo o sabor da fruta. [14] X Fonte de pesquisa
- O abacaxi continua em boas condições em até dois anos, embora o sabor dele mude com o tempo.
- Se você notar bolor ou sentir um cheiro azedo ao abrir o vidro de conserva, jogue o abacaxi fora o quanto antes.
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Corte o topo e a base do abacaxi para ele ficar de pé. Deite o abacaxi em cima de uma tábua de cozinha, segure-o com a sua mão não dominante e passe uma faca nas duas extremidades dele com a outra. Corte 1,5 cm do topo (incluindo a coroa) e, depois, mais 1,5 cm da base. [15] X Fonte de pesquisa
- Você precisa cortar a base do abacaxi para que ele fique de pé na tábua ou no balcão. E corte o topo para não se machucar com a coroa!
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Descasque o abacaxi de cima a baixo. Com o abacaxi de pé na tábua de cozinha, passe a faca entre a casca e a polpa de cima para baixo. Tome cuidado e tente acompanhar a forma da fruta para não desperdiçar a polpa sem querer. [16] X Fonte de pesquisa
- Repita o processo até terminar de tirar a casca.
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Corte os "olhos" da polpa do abacaxi com uma faquinha. Os olhos são manchinhas marrons que ficam na polpa e não são comestíveis. Você pode extrai-los com uma faquinha: basta cavar um "V" em volta de cada um. [17] X Fonte de pesquisa
- Se você estiver com tempo e não se importar de desperdiçar parte da polpa do abacaxi, extraia a camada externa de 6 mm da polpa na hora de tirar a casca. Isso também remove boa parte dos olhos.
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Corte o abacaxi em rodelas ou quatro pedaços grandes. Para cortar o abacaxi em rodelas, deite-o na tábua de cozinha e passe a faca de cima a baixo. Para cortá-lo em quatro pedaços grandes, deixe-o de pé e passe a lâmina no meio; depois, deite as duas metades e corte-as de cima a baixo de novo. [18] X Fonte de pesquisa
- Se você optar pelas rodelas, corte cada uma com algo entre 6 mm e 1,2 cm de espessura.
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Tire o miolo de cada rodela com um cortador de biscoito. Se você não gosta do miolo (a parte mais dura da polpa), tire-o de cada rodela com um cortador de biscoito. Basta apertar o acessório contra a fruta, girá-lo de leve e fazer a extração. [19] X Fonte de pesquisa
- Caso você tenha cortado o abacaxi em quatro pedaços, coloque um deles de pé na tábua de cozinha e passe a faca em volta do miolo (que, além de mais duro, é mais claro). Repita o processo com as demais peças.
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Corte o abacaxi em pedacinhos ainda menores. Se você quiser servir ou usar as rodelas de abacaxi de uma vez, está tudo pronto! Se não quiser, deite os pedaços da fruta na tábua de cozinha e corte-os em pedaços com 1,5 cm de espessura. Repita o processo até ter vários cubinhos. [20] X Fonte de pesquisa
- Você pode cortar o abacaxi em cubos maiores ou menores, desde que eles fiquem consistentes.
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Materiais Necessários
Conservando pedaços de abacaxi
- Vidros de conserva com tampa e anéis de borracha.
- Panela grande.
- Caldeirão.
- Suporte para conserva.
- Pinça de metal.
- Funil para conserva.
- Escumadeira.
- Papel-toalha.
Referências
- ↑ https://youtu.be/PvzSpkJuq0A?t=30
- ↑ https://www.epicurious.com/ingredients/how-to-buy-and-store-pineapple-article
- ↑ https://www.eatbydate.com/fruits/fresh/pineapples/
- ↑ https://www.eatbydate.com/fruits/fresh/pineapples/
- ↑ https://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE01_HomeCan_rev0715.pdf
- ↑ https://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE01_HomeCan_rev0715.pdf
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/can_02/pineapple.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE01_HomeCan_rev0715.pdf
- ↑ https://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE01_HomeCan_rev0715.pdf
- ↑ https://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE01_HomeCan_rev0715.pdf
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/can_02/pineapple.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/can_02/pineapple.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE01_HomeCan_rev0715.pdf
- ↑ https://extension.usu.edu/foodstorage/howdoi/canned
- ↑ https://www.jessicagavin.com/how-to-cut-a-pineapple/
- ↑ https://www.jessicagavin.com/how-to-cut-a-pineapple/
- ↑ https://www.jessicagavin.com/how-to-cut-a-pineapple/
- ↑ https://www.jessicagavin.com/how-to-cut-a-pineapple/
- ↑ https://www.jessicagavin.com/how-to-cut-a-pineapple/
- ↑ https://www.jessicagavin.com/how-to-cut-a-pineapple/
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