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Se você gosta de pescar ou simplesmente gosta de comer peixe, é bom saber como remover as escamas. Muitos mercados e supermercados vendem o peixe inteiro e você mesmo precisa limpá-lo. Remover as escamas é um processo relativamente fácil, seja ao ar livre ou na sua própria cozinha. Cubra a área de trabalho com jornal e use o lado cego de uma faca para raspar as escamas dos dois lados. Em seguida, lave o que restar com água fria.
Passos
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Lave a camada viscosa do peixe com água fria. Antes de tentar remover as escamas, lave bem o peixe com água fria para remover a camada viscosa. O animal pode estar bem escorregadio e difícil de segurar, principalmente quando ainda está grudento e viscoso. Lave-o para que você consiga segurá-lo firmemente ou segure-o com um pano ou toalha seca. [1] X Fonte de pesquisa Isso evita que ele escorregue, principalmente quando estiver manuseando uma faca afiada durante o corte. -
Deixe-o na água corrente por vários minutos para soltar as escamas. Depois de remover a camada viscosa, continue lavando o peixe. Você mesmo pode segurá-lo ou deixá-lo na água corrente enquanto faz outras coisas. Assim, as escamas ficarão mais soltas e fáceis de remover. [2] X Fonte de pesquisa
- Lave os dois lados cuidadosamente.
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Coloque o peixe em uma camada protetora. Coloque algum tipo de proteção que colete as escamas quando você as remover, pois elas criam uma bagunça enorme se não forem contidas. Escolha algo que você possa jogar no lixo ao terminar. Assim, a limpeza será bem mais fácil. [3] X Fonte de pesquisa
- Jornal, papel-manteiga e papelão são boas opções.
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Segure o peixe firmemente pelo rabo com a mão não dominante. Deixe o peixe deitado na superfície, mas segure o rabo para que ele não escorregue para todo lado quando você estiver removendo as escamas. Use um par de luvas descartáveis para proteger as mãos, pois as escamas e as barbatanas podem estar um pouco afiadas.
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Pegue uma faca afiada com a mão dominante e vire para a borda cega. Para remover as escamas, use o lado cego da faca em vez do pontudo e afiado. Segure-a em um ângulo de 45 graus, colocando essa borda da faca na pele do peixe, perto na barbatana do rabo. [4] X Fonte de pesquisa
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Raspe a lateral do peixe, do rabo à cabeça. Passe a parte de trás da faca pela lateral do animal, movendo-a do rabo até a cabeça. Faça movimentos longos e uniformes. Você precisará usar um pouco de pressão, mas não tanto. Ao raspar, as escamas começarão a sair e o local ficará um pouco bagunçado!
- Continue até que esse lado do peixe não tenha mais nenhuma escama.
- Vire o peixe para repetir do outro lado.
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Lave o que restar das escamas com água fria. Depois de remover tudo que podia com a faca, segure o peixe em água corrente fria. A água deve eliminar o que tiver restado das escamas. Continue até não conseguir ver mais nenhuma. [5] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Remova a pele antes de cozinhar. Corte e abra o peixe. Use uma faca para remover toda a pele, incluindo as escamas. Tente cortá-lo o mais perto possível da pele para não desperdiçar a carne. Assim, você poderá pular a remoção das escamas completamente. [6] X Fonte de pesquisa
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Cozinhe o peixe antes de remover a pele. Você pode cozinhá-lo com as escamas e a pele ainda no corpo. Depois que terminar de cozinhar, remova a pele. Ela ficará mais solta com o calor e você poderá cortá-la facilmente. As escamas também sairão com a pele. [7] X Fonte de pesquisa
- Isso funciona com todos os métodos de cozimento.
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Use um limpador de peixe em vez de uma faca. Trata-se de um instrumento feito exatamente para remover as escamas do animal. Ele tem bordas de metal denteado e parece uma escova de cabelo meio radical! Use o limpador em vez da faca, raspando pela lateral do peixe, do rabo até a cabeça. [8] X Fonte de pesquisa
- Você pode comprar o instrumento na internet ou em lojas de vendem acessórios de cozinha.
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Materiais Necessários
- Cobertura de proteção (jornal, papel-manteiga, etc.);
- Luvas descartáveis;
- Acesso à água corrente fria;
- Faca afiada.
Referências
- ↑ https://www.themanual.com/food-and-drink/how-to-clean-a-fish/
- ↑ https://www.helpwithcooking.com/fish-guide/how-to-prepare-fish.html
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/food-52/how-to-scale-and-gut-a-fi_b_5920774.html
- ↑ http://www.bite.co.nz/kitchen-tips/how-to/496/How-to-scale-gut-and-fillet-a-fish/
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/techniques/cleaning_round_fish
- ↑ https://www.helpwithcooking.com/fish-guide/how-to-prepare-fish.html
- ↑ https://www.helpwithcooking.com/fish-guide/how-to-prepare-fish.html
- ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-scale-a-fish
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